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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Rezepte, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes · 1. Januar 2020

Rezept für Bratapfel-Waffeln | Das war’s, 2019

Wie schnell kann eigentlich ein Jahr vorbeigehen? Ich habe das Gefühl, es geht jedes Jahr schneller, und dabei sind wir schon fast bei Lichtgeschwindigkeit angelangt… Wie gut, dass es auch für 2019 wieder die Foodblogbilanz gibt, um einen Blick zurückzuwerfen. Aber bevor es soweit ist, habe ich natürlich noch ein Rezept für euch: Bratapfel-Waffeln!

  • Bratapfel-Waffeln, einer Waffel mit Apfelmus, Marzipan und Mandeln, wie eine Mischung aus klassischen Bratäpfeln und Waffeln / Roast apple waffles, waffles with apple sauce, marcipan and almonds [wienerbroed.com]
  • Bratapfel-Waffeln, einer Waffel mit Apfelmus, Marzipan und Mandeln, wie eine Mischung aus klassischen Bratäpfeln und Waffeln / Roast apple waffles, waffles with apple sauce, marcipan and almonds [wienerbroed.com]

Winterzeit = Soulfoodzeit

Die Weihnachtszeit mag zwar vorbeisein, aber der Winter geht ja noch eine Weile. Es ist also immer noch Soulfood-Saison, und Bratäpfel gehöre da auf jeden Fall hin. Und Waffeln sowieso. Warum also nicht beides mischen?

Das Beste am Rezept ist auch, dass man dafür nicht erst lange auf Bratäpfel aus dem Backofen warten muss. Die brauchen ja mitunter eine ganze Weile. Das umgehen wir hier, indem wir mit Apfelmus arbeiten. Das braten wir dafür aber ganz kurz an. Gewürze dazu, das ganze dann in den Waffelteig, zack, Bratapfel-Waffeln! Hier kommt schon das Rezept:

  • Bratapfel-Waffeln, einer Waffel mit Apfelmus, Marzipan und Mandeln, wie eine Mischung aus klassischen Bratäpfeln und Waffeln / Roast apple waffles, waffles with apple sauce, marcipan and almonds [wienerbroed.com]
  • Bratapfel-Waffeln, einer Waffel mit Apfelmus, Marzipan und Mandeln, wie eine Mischung aus klassischen Bratäpfeln und Waffeln / Roast apple waffles, waffles with apple sauce, marcipan and almonds [wienerbroed.com]
Bratapfel-Waffeln, einer Waffel mit Apfelmus, Marzipan und Mandeln, wie eine Mischung aus klassischen Bratäpfeln und Waffeln / Roast apple waffles, waffles with apple sauce, marcipan and almonds [wienerbroed.com]

Bratapfel-Waffeln

Waffeln mit Apfelmus, Marzipan und Gewürzen, wie eine Mischung aus Bratapfel und Waffeln
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit30 Min.
Gesamtzeit1 Std.
Gericht Waffeln, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes
Portionen 5 Herzwaffeln

Equipment

  • Pfanne
  • Teigspatel
  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • mittlere Schüssel
  • Waffeleisen für Herzwaffeln

Zutaten
  

Bratapfelmus:

  • 50 g Mandeln gehackt
  • 150 g Apfelmus
  • 40 g Marzipan geraspelt oder sehr klein geschnitten
  • 1 TL Zimt

Teig:

  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 80 g Zucker braun
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier M
  • 225 g Mehl Type 405 oder Instant
  • 40 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver

Anleitungen
 

  • Zuerst die Mandeln in der Pfanne leicht anrösten.
  • Dann die restlichen Zutaten des Bratapfelmuses dazugeben und leicht anbraten.
  • Das Bratapfelmus leicht abkühlen lassen.
  • In der Rührschüssel die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren.
  • Dann nacheinander die Eier dazugeben und jeweils gut vermischen.
  • Die trockenen Zutaten des Teigs in der mittlere Rührschüssel mischen.
  • Nun abwechselnd die trockenen Zutaten und das Bratapfelmus zum Teig geben und alles gut vermischen.
  • Das Waffeleisen aufheizen und fetten.
  • Etwa 3 EL des Teigs zu jeweils einer Waffel ausbacken und warm genießen!

Notizen

Am besten schmecken die Waffeln mit Vanillesoße, aber natürlich auch mit noch mehr Bratapfelmus (einfach eineinhalb bis zweifache Menge machen!) oder Puderzucker!
Mit der Menge des Teiges können auch kleinere Waffeln ausgebacken werden, die Waffeln werden nämlich generell eher dick.
Keyword Apfel, Bratapfel, Gewürze, Haselnüsse, Marzipan, Nüsse, Weihnachten, Winter, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Bratapfel-Waffeln, einer Waffel mit Apfelmus, Marzipan und Mandeln, wie eine Mischung aus klassischen Bratäpfeln und Waffeln / Roast apple waffles, waffles with apple sauce, marcipan and almonds [wienerbroed.com]

Wenn die Waffeln fertig sind, stellt sich nur die folgende Frage: mit oder ohne Vanillesoße? Ich bin eher für die Variante ohne Vanillesoße, auch wenn das bei Teilen meiner Familie zu Kopfschütteln führt. Ich würde eher mehr Bratapfelmus machen. Aber auch Puderzucker oder Zimt-Zucker passen hier ganz hervorragend. Mit so einer Waffel liest sich die folgende Bilanz übrigens prima:

#foodblogbilanz

Jahreswechsel bedeutet auch immer Bilanz ziehen. Zur alljährlichen Foodblogbilanz haben dieses Jahr Steffen und Sabrina von „Feed me up before you go-go“ eingeladen und da bin ich natürlich dabei! Los geht’s:

1. Was war 2019 dein erfolgreichster Blogartikel?

Es war tatsächlich der Post mit dem namensgebenden Wienerbrød-Rezept! Der Post ist aus meinem zweiten Jahr als Bloggerin, also aus 2014, aber schmeckt natürlich immer noch hervorragend!

Wienerbrød, der Klassiker aus Dänemark aus Plunderteig mit Remonde-Füllung und viel Zuckerguss / Wienerbrød, the Danish classic [wienerbroed.com]

2. Welche drei deiner eigenen Blogartikel aus diesem Jahr haben dir persönlich am meisten bedeutet?

Puh, diese Frage finde ich ja jedes Jahr sehr schwer. In jedem meiner Posts steckt ja Herzblut, und da die auszusuchen, die mit am meisten bedeuten, das ist schwer.
Für 2019 würde ich die Erdbeergrütze, die Flødeboller und den Beitrag über Alta mit den Nordlichtern nehmen.
Die Erdbeergrütze mit Schwedenmilch ist ein absolutes Midsommar-Dessert und ich hatte schon von Anfang an die Idee im Kopf, die Grütze auch in einem Midsommar-Setting zu fotografieren. Nun sind richtige Midsommar-Feiern bei uns eher nicht zu finden, also habe ich alles eingepackt und habe bei uns im Feld untere einem Baum fotografiert. War zwar etwas aufwändiger als sonst aber richtig schön! Die Flødeboller gehören hier dazu, weil sie nicht nur unfassbar gut schmecken, sie waren auch etwas, an das ich mich lange nicht getraut habe. Sind aber gar nicht so kompliziert und werden jetzt öfter gemacht. Und Alta, das war einfach nur magisch, anders lässt sich das nicht beschreiben. Daran denke ich sehr gerne zurück und überlege, wann und wie ich das nächste Mal Nordlichter sehen kann.

  • Erdbeergrütze mit Streuseln und Schwedenmilch, dänische Fruchtgrütze mit Streuseln und Sauermilch schwedischer Art, das perfekte Dessert für Midsommar / Strawberry jelly with crumble and filmjölk, Danish fruit jelly with streusel and Swedish sour milk, perfekt vor midsummer [wienerbroed.com]
  • Rezept für herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade. [wienerbroed.com]
  • Mit der AIDAcara in Alta im Winter in Norwegen auf der Reise "Winter im hohen Norden" - Nordlichter (Polarlichter) erleben und Nordlichter fotografieren [wienerbroed.com]

3. Und welche drei aus anderen Blogs haben dich am meisten inspiriert?

Diese Frage stellt mich jedes Jahr vor eine Herausforderung. Es gibt eben einfach nicht nur 3 Rezepte oder Posts, die mich inspiriert haben. Und eben auch nicht mehr nur auf Blogs, weil es auch Leute gibt, die gar keinen Blog mehr betreiben, sondern z.B. alles nur noch auf Instagram machen. Dazu kommen noch jede Menge Inspirationen, die ich einfach irgendwo im Leben bekomme. Ich hab mich also für eine Mischung entschieden. Einig ist allen, dass sie was mit Schnecken zu tun haben, den mit was man mich ja immer bekommt, sind Zimtschnecken.

Da fand ich dieses Jahr als Inspo auf einem Blog die Zimtschnecken-Cupcakes von Vera auf ihrem Blog „Nicest Things (der eh immer eine Empfehlung ist! Diese Fotos!!!) mega!
Ebenfalls um Schnecken, wenn auch nicht immer mit Zimt, geht es relativ häufig bei Thida Bevington. Sie hat keinen Blog, aber ihre Rezepte findet ihr in den Highlights in ihrem Instagram-Profil. Diese hübschen Knoten, da werde ich mich 2020 auch mal dranmachen.
Und mehr so aus dem „Real life“ hab ich dann noch die Inspiration für meine Kardemom-Safran-Kringel bekommen. In Stockholm habe ich eine unfassbar leckere Kardamombulle der Skeppsbro Bageri gegessen, die mir mein Mann mitgebracht hat. Da muss ich aber auch nochmal ran, ohne Safran. Die Skeppsbro Bageri ist jedenfalls mein ultimativer Tipp für die besten Schnecken in Stockholm, die Zimtschnecke wurde 2019 zur besten Zimtschnecke der Stadt gekürt!

4. Welches der Rezepte, die du 2019 veröffentlicht hast, hast du selbst am häufigsten gekocht – und warum?

Die Korvapuusti! Und zwar nicht nur als Korvapuusti, nein, ich hab den Teig auch für andere Zimtschnecken-Varianten genommen. Die Konsistenz ist toll, der Geschmack eh, und Zimtschnecken gibt es hier im Hause Wienerbrød so oft, dass ich aufgehört habe, zu zählen. Danke an Eeva noch einmal für das Rezept!

Korvapuusti, finnische Version der Zimtschnecken mit ordentlich Kardamom und besonderer Form / Korvapuusti, Finnish version of cinnamon buns with lots of cardamom and a special form [wienerbroed.com]

5. Welches Koch- oder Blog-Problem hat dich 2019 beschäftigt? Und hast du es gelöst?

Das war definitiv ein Blog-Problem, und zwar die schlechte Ladezeit! Das wurde durch einen Umzug auf einen neuen Host und Aufräumen auf dem Blog erledigt, und zwar nicht von mir, sondern von der fabelhaften Susanne Vasel aka Pixeldeern oder Serendipity. Hätte ich schon viel früher machen sollen! Und wer auch immer ein Blog-Problem hat, dem sei Susanne wärmstens empfohlen! Tausend Dank ihr noch einmal! 😘

6. Was war deine größte kulinarische Neuentdeckung dieses Jahres – welches Lebensmittel, welches Rezept, welche Küchentechnik, welcher Geschmack hat dir eine völlig neue Welt eröffnet?

Die Entdeckung 2019 war grob gemahlener Kardamom. Den gibt es bei uns nicht, und so stand ich eines Tages fluchend in der Küche und habe Kardamom-Kapseln geschält und mit einem Mörser grob gemahlen. Meine Güte sind die Samen hart. Und ewig hat das gedauert… Dank o.g. Eeva war ich kurz später im Besitz einiger Röhrchen grob gemahlenen Kardamoms, quasi als Direktimport aus Finnland. Ich hatte mir im Sommer bei meiner Schiffstour rund um die Ostsee noch ein paar Röhrchen mitgebracht. Aber was soll ich sagen: die sind fast alle schon wieder weg! Wie gut, dass es bald Nachschub aus Finnland gibt!

7. Was war der beste (oder lustigste) Suchbegriff, über den Besucher auf deinen Blog gekommen sind?

Die bei weitem meisten Suchbegriffe haben unmittelbar was mit den Rezepten auf dem Blog zu tun und sind gar nicht so lustig (z.B. „grüne Kuchen mit brauner Füllung aus Schweden“ aka Punschrullar). Interessant war mein Blog aber offensichtlich auch für Leute, die nach „Amazon“ gesucht haben. Keine Ahnung, was sie wirklich gesucht haben. Und ich weiß auch nicht, wie ich bei „Wo finde ich birkes im dänischen Supermarkt“ helfen konnte….

Punschrullar, schwedische Schokokuchen-Röllchen mit grünem Marzipan und Arrack / Punschrullar, Swedish chocolate cake rolls with green marcipan and arrack [wienerbroed.com]

8. Was wünschst du dir und deinem Blog für 2020?

Eigentlich das gleiche, wie jedes Jahr: Dass ich endlich mal alles so hinbekomme, wie ich mir das vorstelle. Da ich aber noch nicht weiß, wo es beruflich mit mir hingeht, habe ich noch keine Ahnung, was 2020 so passieren wird. Ich versuche jedenfalls vorzuarbeiten und soviel wie möglich für das kommende Jahr vorzubereiten. Ansonsten hoffe ich weiterhin, dass mein Buch sich gut verkauft und der Blog und alles, was damit zusammenhängt, weiterhin so wächst wie 2019. Ja, also das wären meine Wünsche…

Was wünscht ihr euch denn eigentlich hier auf dem Blog im nächsten Jahr? Gibt es irgendeinen speziellen Rezeptwunsch? Schreibt mir doch mal in den Kommentaren, was ich für euch machen kann!

Ich wünsche euch jedenfalls einen wunderbaren Start in ein phantastisches Jahr 2020! Mögen all eure Wünsche in Erfüllung gehen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Meine bisherigen Posts zur #foodblogbilanz findet ihr hier:

  • 2015
  • 2017
  • 2018

Disclaimer: Keine*r der hier verlinkten Blogger*innen oder Unternehmer hat mich für die Werbung beauftragt oder bezahlt, es handelt sich um Empfehlungen von Herzen!

Bratapfel-Waffeln, einer Waffel mit Apfelmus, Marzipan und Mandeln, wie eine Mischung aus klassischen Bratäpfeln und Waffeln / Roast apple waffles, waffles with apple sauce, marcipan and almonds [wienerbroed.com]

Posted In: Rezepte, Waffeln, Pfannkuchen & Pancakes · Tagged: Apfel, Apfelmus, Bratapfel, Mandeln, Marzipan, Waffeln, Winter

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Kommentare

  1. Sabrina meint

    1. Januar 2020 um 16:12

    Hach, Nordlichter würden wir ja auch gerne mal sehen, aber das wird wohl auch dieses Jahr eher schwierig. Die Korvapuusti sehen unfassbar gut aus und müssen wir unbedingt probieren. Wir werden hier sowieso noch häufiger vorbeischauen – das Kardamomgebäck, das wir in Finnland am Flughafen gegessen haben, war so gut, dass wir uns nun mal mehr mit skandinavischem Gebäck beschäftigen müssen. 🙂
    Dir ein gutes und genussvolles 2020!
    Liebe Grüße
    Sabrina & Steffen

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      1. Januar 2020 um 21:18

      Also, rein aus Erfahrung kann ich sagen, dass skandinavisches Gebäck durchaus süchtig machen kann
      Viel Spaß beim weiteren Erkunden der Köstlichkeiten aus dem Norden und vielen, vielen Dank noch einmal für die Orga der Foodblogbilanz!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Wiebke meint

    1. Januar 2020 um 16:23

    Ich wünsche mir, dass Du offizielle Testesser ernennst, die jedes Deiner Rezepte testen dürfen.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      1. Januar 2020 um 21:20

      Ach Herzchen, das biste doch schon längst.

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. Julia meint

    2. Januar 2020 um 12:10

    Gerade erst habe ich Deinen Blog für mich entdeckt und bin schon verliebt! Du „siehst“ mich jetzt hier sicher öfter. (Als Skandinavistin hab ich eine gewisse Affinität zu „Deinen“ Themen und Rezepten). Viel Spaß weiterhin beim Bloggen und alles Liebe für das neue Jahr!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      4. Januar 2020 um 14:34

      Liebe Julia,

      oh, das freut mich!

      Und ich hab dank dir jetzt endlich ein Problem für „der mann will Panna Cotta haben“ gefunden Ich bin nämlich kein so großer Fan davon, der Mann schon und jetzt mache ich es einfach mit roter Grütze. Zack, Nachtisch für beide und beide glücklich 🙂

      Hach, das ist doch schön, wenn man mit so Aktionen wie der Foodblogbilanz neue (und alte) Blogs (wieder)entdeckt!

      Dir auch einen guten Start!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Foodblogbilanz 2019 - ein Jahresrückblick | Feed me up before you go-go sagt:
    1. Januar 2020 um 15:42 Uhr

    […] Wienerbrød […]

    Antworten
  2. Mandel-Cookies - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    10. März 2020 um 12:39 Uhr

    […] die ich bei Thida Bevington auf Instagram gesehen habe (Absolute Empfehlung, das ist die Queen der Hefeteig-Verschlingung!). Riesige Schokoladen-Cookies mit einer noch flüssigen Füllung aus Nutella. Sah das gut […]

    Antworten

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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
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Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

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Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

Schaut doch auch mal bei den anderen Türchen vorbei:
1. Dezember | @jankes.seelenschmaus
2. Dezember | @maraswunderland
3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
8. Dezember | @waseigenes
9. Dezember | @pottgewaechs
10. Dezember | @meinetorteria
11. Dezember | @elbcuisine
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