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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Pralinen, Rezepte · 1. Januar 2017

Rezept für Spekulatiustrüffel – Happy Neujahr und eine #foodblogbilanz

Hello 2017, da bist du nun also. Irgendwie bist du schneller da gewesen, als ich das dachte, 2016 hat sich ganz schon schnell aus dem Staub gemacht. Lag vielleicht daran, dass 2016 gaaaanz schön viel passiert ist in meinem Leben, und irgendwer hat mal die Theorie aufgestellt, dass die Zeit im Alter ja eh schneller vergeht.

Wie dem auch sei, das vergangene Jahr stand bei mir vor Allem im Zeichen des Lille Frøken, dass im April auf die Welt kam, und das Leben dreht sich nach wie vor um die kleine Dame, die mittlerweile ganz schön mobil ist und viel Quatsch macht. Da bleibt das Bloggen hin und wieder auf der Strecke, entsprechend ruhig war es hier hin und wieder. Das neue Jahr startet aber wie gewohnt mit Pralinen, als erste Sorte in „Wienerbrøds kleiner Pralinenreihe zum Jahresbeginn“ gibt es Spekulatiustrüffel. Und eine kleine #foodblogbilanz16. Denn auch wenn wir auf das neue Jahr schauen, ist so ein kleiner Rückblick interessant, oder?

Spekulatius-Trüffel, weiße Trüffel mit winterlichen Gewürzen und Keksen / Speculoos truffles white chocolates with winterly spices and cookies [wienerbroed.com]
Rezept für Spekulatius-Trüffel / Recipe for "Spekulatius" truffles [wienerbroed.com] weiße Trüffel mit winterlichen Gewürzen und Keksen /, white chocolates with winterly spices and cookies

Bevor es aber mit dem Rückblick losgeht, erst einmal das Pralinen-Rezept, denn mit einer Praline in der Hand liest sich der Rückblick noch besser!

Spekulatiustrüffel

Rezept für leckere Trüffel mit weißer Schokolade und einer weißen Ganache mit Spekulatiusgewürzen.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit20 Min.
Kühlzeit12 Stdn.
Gesamtzeit12 Stdn. 50 Min.
Gericht Pralinen
Portionen 63 Pralinen

Equipment

  • kleiner Topf
  • Multizerkleinerer
  • kleine Schüssel
  • Löffel oder kleinen Teigspatel
  • Pralinenfüller (oder Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle)
  • kleiner Spritzbeutel mit kleinem Loch (z.B. aus Papier)
  • Untertasse

Zutaten
  

Hülle:

  • 63 Pralinenschalen „Diamant“ (gibt es bei Pati-Versand.de)
  • 100 g weiße Kuvertüre (ich nehme Callebaut Velvet Callets, bekommt ihr im Internet)
  • 5 Spekulatius

Füllung:

  • 130 ml Sahne
  • 20 g Honig
  • 250 g weiße Kuvertüre
  • 1/2 TL Spekulatiusgewürz
  • 7 Spekulatius

Anleitungen
 

  • Im Topf die Sahne mit dem Honig erhitzen.
  • In der Zwischenzeit im Multizerkleinerer die 7 Spekulatius der Füllung zermahlen (geht auch im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, es dürfen aber keine Stückchen mehr übrig sein).
  • Die heiße Sahne-Honig-Mischung über die Kuvertüre gießen und sobald alles geschmolzen ist, das Spekulatiusgewürz und die gemahlenen Spekulatius untermischen.
  • Die Masse auf max. 28°C abkühlen lassen und dann mit einem Pralinenfüller oder einem Spritzbeutel die Pralinenschalen füllen, bis etwa 1,5mm unterhalb der Oberkante. Über Nacht zum kompletten Auskühlen stehen lassen.
  • Dann die Spekulatius für die Hülle zermahlen und in einen Untertasse geben.
  • Die Kuvertüre für das Verschließen der Schalen temperieren (Kuvertüre bis ca. 45°C aufwärmen und schmelzen, auf 25°C abkühlen lassen und dann wieder auf ca. 28°C erwärmen, das ist auch die Temperatur, bei der die Schokolade verarbeitet wird) und in den kleinen Spritzbeutel füllen.
  • Die Öffnungen der Pralinenschalen nun mit dem Spritzbeutel so mit Schokolade „zuspritzen“, dass die Kuvertüre das Loch gut verschließt und ein klitzekleines Bisschen darüber hinausschaut.
  • Dann mit der noch weichen Kuvertüre kurz in das Spekulatius-Mehl „tauchen“ und darauf auf einer glatten Oberfläche abstellen, fertig.

Notizen

Das Rezept reicht für 63 Pralinen, d.h. für eine Lage der gängigsten Pralinen-Halbschalen oder -Hohlkörper.
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Lecker nicht? Mit den Spekulatiustrüffeln ist man jedenfalls gestärkt für meinen Rückblick, die #foodblogbilanz (eine Aktion von Sabine Schlimm von „Schmeckt nach mehr„, da gibt es noch jede Menge Rückblicke, schaut mal rüber!):

1. Was war 2016 dein erfolgreichster Blogartikel?
Die Zimtschneckenwaffeln. Entwickelt für das Blog-Event „So schmeckt der Norden“ von Mahtaava, hat sich das Rezept zum Renner 2016 entwickelt. Und eine Gewinn beim Blog-Event hat es mir auch eingebracht. Für mich sind die Zimtschnecken-Waffeln jetzt auch schon ein Alltime-Favorite!

2. Welche drei deiner eigenen Blogartikel aus diesem Jahr haben dir persönlich am meisten bedeutet?
Auch hier sind die Zimtschnecken-Waffeln ganz weit vorne.
Dann noch die Blaubeer-Zitronen-Pavlovas, die haben mich 2016 auf jeden Fall die meisten Nerven gekostet. Diese kleinen zickigen Biester…
Und dann noch der Post zum Bloggeburtstag. Das waren zwar nicht die schönsten Bilder 2016, aber ich war ganz schön stolz, dass es schon 3 Jahre Wienerbrød gab!

3. Und welche drei aus anderen Blogs haben dich am meisten inspiriert?
Oh, äh, puh, nur drei? Es gibt unzählige Posts von anderen Bloggern, die mich inspirieren, die in mir Ideen wecken oder die mich einfach nur zum Nachkochen oder -backen anregen. Schaut einfach mal in meine Blogroll, hier findet ihr die meisten Blogs, die ich so lese.
Mein Blogleseverhalten hat sich 2016 allerdings auch etwas geändert. Mit dem Lille Frøken sind Mama- und Elternblogs dazugekommen und dann hab ich mich auch noch nach #nähmuddihausen begeben und auf vielen Nähblogs (Unbedingt mal schauen: Schoenstebastelzeit!).

4. Welches der Rezepte, die du 2016 veröffentlicht hast, hast du selbst am häufigsten gekocht – und warum?
Eindeutig die Lebkuchenschnecken im Advent, wenn es um ein einzelnes Rezept geht. Wenn es um die Art Gebäck geht, dann Macarons. Die gab es neu auf dem Blog mit Erdbeeren und als Schwarzwälder-Kirsch, haben meine Küche aber auch in anderen Varianten verlassen.

5. Welches Koch- oder Blog-Problem hat dich 2016 beschäftigt? Und hast du es gelöst?
Das Koch- war ein Back-Problem und hat mich ein paar Nerven gekostet. Warum werden die blöden Pavlovas nicht so, wie sie sollen. Gelöst habe ich es nach diversen Versuchen mit der richtigen Zusammensetzung, der richtigen Backzeit und der richtigen -temperatur.
Das Blogproblem war ein Schriftenproblem, dass ich nur teilweise lösen konnte. Blogspot hat nämlich auf einmal in meiner Sidebar nicht mehr die richige Schrift angezeigt. Hier hat viel Googeln und der richtige CSS-Code geholfen.

6. Was war deine größte kulinarische Neuentdeckung dieses Jahres – welches Lebensmittel, welches Rezept, welche Küchentechnik, welcher Geschmack hat dir eine völlig neue Welt eröffnet?
Das war dann wohl die Konditorcreme. Ich bin immer davor zurückgeschreckt, weil die Creme als eher hitzeempfindlich gilt und in manchen Rezepten über dem Wasserbad gerührt wird. Dank Christophe Felder hab ich die Angst nicht mehr und werde außer den Lebkuchenschnecken sicher noch das ein oder andere Rezept mit Konditorcreme bringen.

7. Was war der beste (oder lustigste) Suchbegriff, über den Besucher auf dein Blog gekommen sind?
Meine Top5 2016:
„von der längsseite her aufrollen“ – steht in allen meinen Schneckenrezepten 😉
„erdbeere ole“ – immer wieder zur Erdbeer-Saison!
„Kirschwasser bestellen weihnachten“ – Kann man machen…
„mein cappuccino“ – Äh meiner, deiner, äh ne, dann nehm ich lieber einen Latte Macchiato!
„die besten backblogs“ – Danke, da lass ich mich sehr gerne finden!

8. Was wünscht du dir und deinem Blog für 2017?
Für 2017 habe ich jede Menge Ideen und Pläne. Ich weiß noch nicht, ob sich alles umsetzen lässt, zumal ich im April wieder in den Job zurückkehre und dann mit Kind noch weniger Zeit habe. Mal sehen, wie ich, bzw. wir als Familie das alles organisiert bekommen. Ich möchte auf jeden Fall den Blog aufhübschen, vielleicht auch zu WordPress umziehen, und euch neben skandinavischen Rezepten noch mehr aus den nordischen Ländern zeigen. Wir werden sehen, wie das alles klappt!

Spekulatius-Trüffel, weiße Trüffel mit winterlichen Gewürzen und Keksen / Speculoos truffles white chocolates with winterly spices and cookies [wienerbroed.com]

Ich bin sehr gespannt, was 2017 alles passieren wird, welche Pläne ich umsetzen kann. Sicher ist, dass ich mich weiterhin nicht stressen lasse beim Bloggen, und dann gibt es eben mal eine Woche keinen Post, oder der Post (wie dieser 😉 ) erscheint eben nicht zur geplanten Urhzeit weil eben die Fotos noch nicht fertig sind/der Text noch nicht geschrieben ist/das Frøken Hunger hat/etc. Ich hoffe, ihr seid mir nicht böse und verfolgt meinen Blog auch weiterhin! Ich freue mich über jede und jeden von euch und natürlich auch über jeden Kommentar hier oder auf meinen Social Media Kanälen oder wenn ihr mir da ein Like hinterlasst.

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Posted In: Backen & Patisserie, Pralinen, Rezepte · Tagged: Blogparade, Pralinen-Reihe, Schokolade, Spekulatius, Trüffel, Weihnachten, Weiße Schokolade

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Kommentare

  1. Doreen meint

    1. Januar 2017 um 22:21

    Liebe Katharina,
    selbst gemachte Pralinen habe ich erst letztes Jahr für mich entdeckt. Allerdings sehen meine nicht so filigran wie die deinen aus. Mein Kompliment.
    An dieser Stelle wünsche ich dir auch ein fantastisches neues Jahr.
    Liebe Grüße
    Doreen

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. Januar 2017 um 17:10

      Liebe Doreen,

      vielen Dank für's Kompliment. Beim Aussehen hat aber der Hersteller der Halbschalen geholfen 😉

      Dir auch ein knallermäßiges 2017 und hoffentlich bis bald mal wieder!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Sabine meint

    2. Januar 2017 um 09:17

    Oh, wie schön, dass Du mitgemacht hast! Komischerweise hab ich keinen Pingback bekommen, sondern bin ziemlich zufällig über diesen Artikel gestolpert – zum Glück! Dir und Deinem Blog (und Deiner ganzen Familie) wünsche ich jedenfalls ein wunderbares und süßes 2017!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. Januar 2017 um 17:13

      Liebe Sabine,

      Dir vielen Dank für die Aktion! Wie man merkt, lasse ich das Jahr zumindest im Internet gemütlich beginnen, denn ich habe es noch nicht einmal geschafft, meinen Link bei dir zu kommentieren. Dafür hält mich der Mann mit so spannenden Aufgaben wie Keller-Aufräumen auf Trab.

      Sobald der aber nächste Woche wieder arbeiten geht, werde ich mal die Liste bei dir durchschauen und die Posts von anderen lesen. Tolle Aktion, ich hoffe, nächstes Jahr gibt's das wieder!

      Bis dahin dir erst einmal ein knallermäßiges Jahr 2017!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. Ilka meint

    2. Januar 2017 um 18:50

    Liebe Katharina,
    auch eine schöne Bilanz. Mit Kindern verschiebt sich die Priritäten ein bisschen, das ist manchmal anstrengend und frustrierend, aber meistens ganz wunderbar. Beim Lesen deiner Bilanz fällt mir auf, dass ich vor allem unbedingt ganz schnell deine Zimtschneckenwaffeln nachbacken sollte… der kleine Mann verlangt schon seit Tagen nach Waffeln…
    Liebe Grüße und bis hoffentlich ganz bald!!
    Ilka

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. Januar 2017 um 17:16

      Liebe Ilka,

      das ist eine sehr gute Idee, mit den Zimtschnecken-Waffeln! Die schmecken übrigens das ganze Jahr, aber ich weiß nicht, ob das bei unserem Foodbloggermuddi-Treffen im Mai so praktisch wäre… Nicht, dass die Gastgeberin dann auf einmal schnell wo hinmuss 😉

      Ich freue mich jedenfalls riesig über den Knaller in deinem Jahr 2017 und bin schon ganz gespannt! Dir und deiner Familie alles, alles Liebe und bis spätestens Mai!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  4. Eva Schaefers meint

    3. Januar 2017 um 06:07

    Hi Katharina, ich wünsche dir und deinen Lieben ein glückliches Jahr 2017. GLG, Eva

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. Januar 2017 um 17:17

      Liebe Eva,

      dir und deinen Lieben ein knallermäßiges 2017!
      Und vielleicht bis in den Herbst in Berlin!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  5. Franzi | DynamiteCakes.de meint

    3. Januar 2017 um 17:40

    Oh, diese Pralinenform ist ja bezaubernd hübsch – und das Rezept für die Pralinen klingt sehr lecker.

    Liebe Katharina, ich wünsche dir ein angenehmes, stressfreies und gesundes 2017 🙂

    Liebe Grüße, Franzi

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. Januar 2017 um 17:21

      Liebe Franzi,

      ganz stressfrei antworte ich dir jetzt endlich 😉

      Jaaa, die Form ist megahübsch, ich hab mich ein klitzekleines Bisschen in die verliebt (Pssst, man munkelt, da kommt noch ein Rezept mit der Form!)
      Lecker sind die Pralinen auf jeden Fall und prima, wenn man noch Spekulatius übrig hat.

      Dir ein knallermäßiges 2017 und hoffentlich sehen wir uns dieses Jahr mal wieder! Das #fbcb17 steht schon in meinem Kalender!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Kransekage - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    30. Dezember 2019 um 23:12 Uhr

    […] Giftigeblonde und Sabine von Schmeckt nach mehr. Ich finde es eine schöne Tradition und habe schon 2016 und 2015 mitgemacht (letztes Jahr habe ich krankheitsbedingt ausgesetzt). Passend zum Jahrsschluss […]

    Antworten
  2. Bratapfel-Waffeln & Foodblogbilanz - Wienerbrøed sagt:
    1. Januar 2020 um 14:10 Uhr

    […] 2017 […]

    Antworten

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

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Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
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Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

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Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

Wie gefällt euch das Design?

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

Schaut doch auch mal bei den anderen Türchen vorbei:
1. Dezember | @jankes.seelenschmaus
2. Dezember | @maraswunderland
3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
8. Dezember | @waseigenes
9. Dezember | @pottgewaechs
10. Dezember | @meinetorteria
11. Dezember | @elbcuisine
12. Dezember | @kuechendeern
14. Dezember | @savorylens
15. Dezember | @louibakery
16. Dezember | @zorrakochtopf
17. Dezember | @baketotheroots
18. Dezember | @moehreneck
19. Dezember | @feedmeupbeforeyougogo
20. Dezember | @gabi_fra_usa
21. Dezember | @danielas_foodblog
22. Dezember | @experimenteausmeinerkueche
23. Dezember | @pottlecker
24. Dezember | @nomnomsfood_jana

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