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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 22. Dezember 2019

Rezept für Klejner – Last Minute Geschenkideen für Scandi-Lover

[Post enthält unbeauftragte Werbung durch Amazon-Affiliate-Links*]

Nur noch 3 Tage, dann ist Heiligabend. Also allerhöchste Zeit für die letzten Besorgungen. Wer immer noch nicht weiß, was er Skandinavien-Liebhaber*innen in seinem Umfeld schenken soll, bekommt jetzt einen Überblick über meine Last-Minute-Geschenk für Scandi-Lover! Und dazu noch ein Rezept für Klejner

  • Klejner, skandinavisches Fettgebäck zur Weihnachtszeit und Last-Minute-Geschenk-Ideen für Skandinavien-Liebhaber / Klejner, Scandinavian Christmas pastry [wienerbroed.com]
  • Klejner, skandinavisches Fettgebäck zur Weihnachtszeit und Last-Minute-Geschenk-Ideen für Skandinavien-Liebhaber / Klejner, Scandinavian Christmas pastry [wienerbroed.com]

Klejner? Sind die kleiner? Nein, das eine hat mit dem andern nichts zu tun. Klejner sind frittiertes Gebäck, die zur Weihnachtszeit in vielen skandinavischen Ländern dazugehören, natürlich auch in Dänemark. Hübsche Rauten, die leicht nach Kardamom und Zitrone schmecken.

Das Rezept habe ich aus einem Buch übernommen, dass definitiv eine Empfehlung für ein Last Minute-Geschenk für Liebhaber skandinavischer Backkunst ist: das Nordic Baking Book. Bevor ich euch darüber noch mehr erzähle, kommt hier erst einmal das Rezept:

Klejner, skandinavisches Fettgebäck zur Weihnachtszeit und Last-Minute-Geschenk-Ideen für Skandinavien-Liebhaber / Klejner, Scandinavian Christmas pastry [wienerbroed.com]

Klejner

Frittiertes skandinavies Weihnachtsgebäck, ein Klassiker in Dänemark, Schweden und Norwegen
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit15 Min.
Kühlzeit1 Std.
Gesamtzeit1 Std. 35 Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Gebäck
Land & Region Dänemark, Norwegen, Schweden, Skandinavien
Portionen 40 Klejner

Equipment

  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen- und Knet-Aufsatz
  • Frischhalte-Folie o.ä.
  • Wellholz
  • Pizzaschneider
  • scharfes Messer
  • Topf
  • Schaumkelle
  • großer Teller
  • Küchenkrepp

Zutaten
  

Teig:

  • 40 g Butter Raumtemperatur
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 50 g Sauermilch
  • 1 TL Zitronenpaste
  • 250 g Mehl Type 405
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Kardamom gemahlen

zum Bestreuen:

  • Puderzucker

zum Frittieren:

  • 1 l Pflanzenöl neutral (z.B. Raps)

Anleitungen
 

  • Die Butter mit dem Zucker mithilfe des Handmixers mit Schneebesen-Aufsatz so lange rühren, bis eine gleichmäßige, sehr helle, fluffige Masse entsteht.
  • Das Ei dazugeben und so lange rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  • Dann die Sauermilch und die Zitronenpaste ebenfalls untermischen.
  • Die restlichen Zutatendazugeben und dann alles mit dem Knetaufsatz verkneten-
  • Teig aus der Schüssel holen, kurz per Hand verkneten und dann zu einer Kugel formen.
  • Die Kugel in Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch einschlagen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  • Das Öl in einen Topf geben und auf ca. 180°C erhitzen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dann auf einer bemehlten Unterlage rechteckig zu einer Dicke von ca. 5 mm ausrollen.
  • Dann den Teig mit einem Pizzaschneider in Rauten schneiden, die Länge sollte von Spitze zu Spitze ca. 10 cm betragen.
  • Die Rauten dann längs mittig für ca. 5 cm einschneiden (nicht bis an den Rand!) und eine Spitze der Rauten durch den Schlitz ziehen und die Kanden dann etwas "nachrollen", damit die typische Klejner-Form entsteht.
  • Jeweils 3 – 5 der Teiglinge nun vorsichtig in das heiße Fett geben und so lange frittieren, bis sie auf beiden Seite golbgeld sind (Achtung, das kann sehr schnell gehen!), dabei einmal umdrehen.
  • Mit der Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf einem Teller mit Küchenrolle auskühlen lassen.
  • Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen, fertig!

Notizen

Neben der Form als Raute können die Klejner auch in rechteckige Streifen geschnitten werden. Und statt mit Puderzucker bestreut zu werden, können sie direkt nach dem Frittieren auch in einer Zimt-.Zucker-Mischung gewälzt werden.
Das Rezept stammt aus dem Buch „The Nordic Baking Book“ von Magnus Nilsson, ISBN 978-0714876849
Keyword Gebacken statt frittiert, Kardamom, Plätzchen, Weihnachten, Zitrone
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Klejner, skandinavisches Fettgebäck zur Weihnachtszeit und Last-Minute-Geschenk-Ideen für Skandinavien-Liebhaber / Klejner, Scandinavian Christmas pastry [wienerbroed.com]

Hört sich gut an, oder? Es gibt soviele tolle skandinavische Backrezepte, dass ich manchmal gar nicht weiß, welches Rezept ich als erstes backen soll. Für alle, die auch gerne noch mehr Rezepte hätten, kommen hier meine Empfehlungen für Back- und Kochbücher mit skandinavischen Rezepten (ausführliche Rezensionen der Bücher folgen in den nächsten Wochen noch!)

Tipps für Leckermäuler

Zimtschneckenliebe von mir

Was wäre so eine Liste ohne mein eigenes Buch? Last but not least also die volle Portion Zimtschneckenliebe. Die bekommt ihr bei mir oder auch bei Amazon, da aktuell mit prime rechtzeitig noch vor Heiligabend!
(ISBN 978-3750419346, erschienen in Deutsch bei Books on Demand, 8,49 EUR)

The Nordic Baking Book von Magnus Nilsson

Mit 450 Rezepte wohl eines der umfassendsten Werken skandinavischer Backkunst, zusammengetragen vom Sternekoch Magnus Nilsson. Den meisten ist er wohl als Koch des legendären Restaurants Fäviken in Schweden bekannt, mit dem er 2 Sterne im Guide Michelin erreichen konnte und zu den 50 besten Restaurants der Welt gehört.
Fäviken ist bekannt für die regionalen Produkte, die eingesetzt werden und auch das Buch ist keine Sammlung ausgefallener Rezepte. Klar, einfach strukturiert und auch auf dem Fotos konzentriert auf das Wesentliche. Und wie im Restaurant, dass Ende 2019 schließt, kommentiert Nilsson jedes einzelne Rezept. Für mich quasi das skandinavische Pendant zu Christophe Felders „Hohe Schule der Patisserie„.
(ISBN 978-0714876849, in Englisch bei Phaidon erschienen, 39,95 EUR)

©DorlingKindersley

Schweden in meiner Küche von Rachel Khoo

Rachel Khoo ist eigentlich Britin mit internationalen Wurzeln, bekannt für ihre Bücher und Kochshows im Fernsehen. Der Liebe wegen hat es sie nach Schweden gezogen und was macht man da als neugierige Koch- und Backbuch-Autorin? Man schreibt natürlich ein Buch. Nachdem man sein Umfeld nach Lieblingsrezepten ausgefragt hat und macht ein Praktikum be oben genanntem Sternekoch.
Die Rezepte hat Rachel Khoo in ihrem insgesamt sechsten Buch zusammengetragen und nach Jahreszeiten gruppiert. Um so über das ganze Jahr etwas Lagom zu verbreiten, also schwedische Lebensart und das schwedische Lebensgefühl. Herrliche Rezepte, schöne Bilder und auch hier kleine Geschichten zu jedem Rezept, kurzum ein schönes Buch, insbesondere für Schweden-Liebhaber!
(ISBN 978-3831035861, erschienen in Deutsch bei Dorling Kindersley, 24,95 EUR)

Kaufempfehlung - My Feldt -Apfelduft und Heidelbeerblau
© AT Verlag

Apfelduft und Heidelbeerblau von My Feldt

Im Original heißt das Buch „Blaubeerdickicht, Apfelgriebs und Rhabarberschatten“ und der Titel gefällt mir persönlich noch besser. Aber egal welcher Titel, My Feldt ist meine Entdeckung des Jahres und ihr Buch bringt das ganze Jahr über das Gefühl eines schwedischen Sommers ins Haus. Im Untertitel heißt es schon „Backen mit Früchten. Beeren und Blüten“ und My, die in Halmstadt, auf halben Weg zwischen Malmö und Göteborg ihre eigene Bäckerei hat, erzählt vom Gefühl, dass einen beispielsweise im im Blaubeerdickicht oder beim Himbeerpflücken überkommt. Und was man aus all den leckeren Gaben der Natur so backen, machen, einkochen und zubereiten kann. Mit den schönen Bildern von Linda Lomelino erhellt das Buch jeden noch so dunklen Winter.
(ISBN 978-3038005360, erschienen in Deutsch im AT Verlag, 29,90 EUR)

Eigentlich hatte ich vor, diese kleine Aufstellung noch durch hübsche und praktische Küchenutensilien zu erweitern. Denn es gibt jede Menge hübsches Küchenzubehör aus Skandinavien. Allen voran DIE Rührschüssel schlechthin, die Rosti Margarethe. Die gibt es aktuell in seeeeehr hübschen Farben wie Nordic Blush oder Nordic Berry (man munkelt, davon steht gleich ein ganzes Set auf dem Winerbrød’schen Wunschzettel…).

Aber jetzt hat mich so ein fieser Kita-Virus (schon wieder) erwischt und ich hoffe, dass ich bis Heiligabend überhaupt wieder fit werde. Zumal ich auch noch gar nicht alle Geschenke habe. Darum muss ich mich nun also kümmern und ich schreibe euch ein anderes Mal zusammen, was es Hübsches aus Skandinavien für die Küche gibt und was ich empfehlen kann, o.k.?

Euch wünsche ich jetzt wunderbare Festtage, genießt die Zeit mit euren liebsten Menschen, gönnt euch lauter Leckereien und vielleicht macht ihr einfach mal nix oder irgendwas sehr entspannendes! Wir sehen uns dann vielleicht noch vor Silvester wieder hier auf dem Blog, ansonsten wünsche ich schon mal einen guten Rutsch ins neue Jahrzehnt!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Klejner, skandinavisches Fettgebäck zur Weihnachtszeit und Last-Minute-Geschenk-Ideen für Skandinavien-Liebhaber / Klejner, Scandinavian Christmas pastry [wienerbroed.com]

*Amazon-Partner-Link: Wenn ihr über diesen Link auf Amazon geht und bestellt, bekomme ich eine kleine Provision. Der Preis ändert sich für euch nicht!

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Buchvorstellung, dänisch, frittiert, Geschenke, Geschenkidee, Kardamom, norwegisch, Plätzchen, Rezension, schwedisch, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Zitronen

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Kommentare

  1. Caro meint

    25. Juli 2020 um 07:56

    Ich bin gerade über deinen Blog gestolpert, als ich nach einem Rezept mit Johannisbeeren gesucht und uch gefunden habe.
    Wieso ich jetzt hier schreibe? Das typisch skandinavische kenne ich als „Krumme Jungs“. Da fragt man sich, wer wen inspiriert hat.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      25. Juli 2020 um 13:18

      Sagen wir mal so: Irgendwie ist sich der Norden ja bei vielen Sachen sehr einig Kulinarisch gilt das jedenfalls ganz oft!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
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Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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