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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 22. Dezember 2019

Rezept für Klejner – Last Minute Geschenkideen für Scandi-Lover

[Post enthält unbeauftragte Werbung durch Amazon-Affiliate-Links*]

Nur noch 3 Tage, dann ist Heiligabend. Also allerhöchste Zeit für die letzten Besorgungen. Wer immer noch nicht weiß, was er Skandinavien-Liebhaber*innen in seinem Umfeld schenken soll, bekommt jetzt einen Überblick über meine Last-Minute-Geschenk für Scandi-Lover! Und dazu noch ein Rezept für Klejner

  • Klejner, skandinavisches Fettgebäck zur Weihnachtszeit und Last-Minute-Geschenk-Ideen für Skandinavien-Liebhaber / Klejner, Scandinavian Christmas pastry [wienerbroed.com]
  • Klejner, skandinavisches Fettgebäck zur Weihnachtszeit und Last-Minute-Geschenk-Ideen für Skandinavien-Liebhaber / Klejner, Scandinavian Christmas pastry [wienerbroed.com]

Klejner? Sind die kleiner? Nein, das eine hat mit dem andern nichts zu tun. Klejner sind frittiertes Gebäck, die zur Weihnachtszeit in vielen skandinavischen Ländern dazugehören, natürlich auch in Dänemark. Hübsche Rauten, die leicht nach Kardamom und Zitrone schmecken.

Das Rezept habe ich aus einem Buch übernommen, dass definitiv eine Empfehlung für ein Last Minute-Geschenk für Liebhaber skandinavischer Backkunst ist: das Nordic Baking Book. Bevor ich euch darüber noch mehr erzähle, kommt hier erst einmal das Rezept:

Klejner, skandinavisches Fettgebäck zur Weihnachtszeit und Last-Minute-Geschenk-Ideen für Skandinavien-Liebhaber / Klejner, Scandinavian Christmas pastry [wienerbroed.com]

Klejner

Frittiertes skandinavies Weihnachtsgebäck, ein Klassiker in Dänemark, Schweden und Norwegen
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit15 Min.
Kühlzeit1 Std.
Gesamtzeit1 Std. 35 Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Gebäck
Land & Region Dänemark, Norwegen, Schweden, Skandinavien
Portionen 40 Klejner

Equipment

  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen- und Knet-Aufsatz
  • Frischhalte-Folie o.ä.
  • Wellholz
  • Pizzaschneider
  • scharfes Messer
  • Topf
  • Schaumkelle
  • großer Teller
  • Küchenkrepp

Zutaten
  

Teig:

  • 40 g Butter Raumtemperatur
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 50 g Sauermilch
  • 1 TL Zitronenpaste
  • 250 g Mehl Type 405
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Kardamom gemahlen

zum Bestreuen:

  • Puderzucker

zum Frittieren:

  • 1 l Pflanzenöl neutral (z.B. Raps)

Anleitungen
 

  • Die Butter mit dem Zucker mithilfe des Handmixers mit Schneebesen-Aufsatz so lange rühren, bis eine gleichmäßige, sehr helle, fluffige Masse entsteht.
  • Das Ei dazugeben und so lange rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  • Dann die Sauermilch und die Zitronenpaste ebenfalls untermischen.
  • Die restlichen Zutatendazugeben und dann alles mit dem Knetaufsatz verkneten-
  • Teig aus der Schüssel holen, kurz per Hand verkneten und dann zu einer Kugel formen.
  • Die Kugel in Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch einschlagen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  • Das Öl in einen Topf geben und auf ca. 180°C erhitzen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dann auf einer bemehlten Unterlage rechteckig zu einer Dicke von ca. 5 mm ausrollen.
  • Dann den Teig mit einem Pizzaschneider in Rauten schneiden, die Länge sollte von Spitze zu Spitze ca. 10 cm betragen.
  • Die Rauten dann längs mittig für ca. 5 cm einschneiden (nicht bis an den Rand!) und eine Spitze der Rauten durch den Schlitz ziehen und die Kanden dann etwas "nachrollen", damit die typische Klejner-Form entsteht.
  • Jeweils 3 – 5 der Teiglinge nun vorsichtig in das heiße Fett geben und so lange frittieren, bis sie auf beiden Seite golbgeld sind (Achtung, das kann sehr schnell gehen!), dabei einmal umdrehen.
  • Mit der Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf einem Teller mit Küchenrolle auskühlen lassen.
  • Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen, fertig!

Notizen

Neben der Form als Raute können die Klejner auch in rechteckige Streifen geschnitten werden. Und statt mit Puderzucker bestreut zu werden, können sie direkt nach dem Frittieren auch in einer Zimt-.Zucker-Mischung gewälzt werden.
Das Rezept stammt aus dem Buch „The Nordic Baking Book“ von Magnus Nilsson, ISBN 978-0714876849
Keyword Gebacken statt frittiert, Kardamom, Plätzchen, Weihnachten, Zitrone
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Klejner, skandinavisches Fettgebäck zur Weihnachtszeit und Last-Minute-Geschenk-Ideen für Skandinavien-Liebhaber / Klejner, Scandinavian Christmas pastry [wienerbroed.com]

Hört sich gut an, oder? Es gibt soviele tolle skandinavische Backrezepte, dass ich manchmal gar nicht weiß, welches Rezept ich als erstes backen soll. Für alle, die auch gerne noch mehr Rezepte hätten, kommen hier meine Empfehlungen für Back- und Kochbücher mit skandinavischen Rezepten (ausführliche Rezensionen der Bücher folgen in den nächsten Wochen noch!)

Tipps für Leckermäuler

Zimtschneckenliebe von mir

Was wäre so eine Liste ohne mein eigenes Buch? Last but not least also die volle Portion Zimtschneckenliebe. Die bekommt ihr bei mir oder auch bei Amazon, da aktuell mit prime rechtzeitig noch vor Heiligabend!
(ISBN 978-3750419346, erschienen in Deutsch bei Books on Demand, 8,49 EUR)

The Nordic Baking Book von Magnus Nilsson

Mit 450 Rezepte wohl eines der umfassendsten Werken skandinavischer Backkunst, zusammengetragen vom Sternekoch Magnus Nilsson. Den meisten ist er wohl als Koch des legendären Restaurants Fäviken in Schweden bekannt, mit dem er 2 Sterne im Guide Michelin erreichen konnte und zu den 50 besten Restaurants der Welt gehört.
Fäviken ist bekannt für die regionalen Produkte, die eingesetzt werden und auch das Buch ist keine Sammlung ausgefallener Rezepte. Klar, einfach strukturiert und auch auf dem Fotos konzentriert auf das Wesentliche. Und wie im Restaurant, dass Ende 2019 schließt, kommentiert Nilsson jedes einzelne Rezept. Für mich quasi das skandinavische Pendant zu Christophe Felders „Hohe Schule der Patisserie„.
(ISBN 978-0714876849, in Englisch bei Phaidon erschienen, 39,95 EUR)

©DorlingKindersley

Schweden in meiner Küche von Rachel Khoo

Rachel Khoo ist eigentlich Britin mit internationalen Wurzeln, bekannt für ihre Bücher und Kochshows im Fernsehen. Der Liebe wegen hat es sie nach Schweden gezogen und was macht man da als neugierige Koch- und Backbuch-Autorin? Man schreibt natürlich ein Buch. Nachdem man sein Umfeld nach Lieblingsrezepten ausgefragt hat und macht ein Praktikum be oben genanntem Sternekoch.
Die Rezepte hat Rachel Khoo in ihrem insgesamt sechsten Buch zusammengetragen und nach Jahreszeiten gruppiert. Um so über das ganze Jahr etwas Lagom zu verbreiten, also schwedische Lebensart und das schwedische Lebensgefühl. Herrliche Rezepte, schöne Bilder und auch hier kleine Geschichten zu jedem Rezept, kurzum ein schönes Buch, insbesondere für Schweden-Liebhaber!
(ISBN 978-3831035861, erschienen in Deutsch bei Dorling Kindersley, 24,95 EUR)

Kaufempfehlung - My Feldt -Apfelduft und Heidelbeerblau
© AT Verlag

Apfelduft und Heidelbeerblau von My Feldt

Im Original heißt das Buch „Blaubeerdickicht, Apfelgriebs und Rhabarberschatten“ und der Titel gefällt mir persönlich noch besser. Aber egal welcher Titel, My Feldt ist meine Entdeckung des Jahres und ihr Buch bringt das ganze Jahr über das Gefühl eines schwedischen Sommers ins Haus. Im Untertitel heißt es schon „Backen mit Früchten. Beeren und Blüten“ und My, die in Halmstadt, auf halben Weg zwischen Malmö und Göteborg ihre eigene Bäckerei hat, erzählt vom Gefühl, dass einen beispielsweise im im Blaubeerdickicht oder beim Himbeerpflücken überkommt. Und was man aus all den leckeren Gaben der Natur so backen, machen, einkochen und zubereiten kann. Mit den schönen Bildern von Linda Lomelino erhellt das Buch jeden noch so dunklen Winter.
(ISBN 978-3038005360, erschienen in Deutsch im AT Verlag, 29,90 EUR)

Eigentlich hatte ich vor, diese kleine Aufstellung noch durch hübsche und praktische Küchenutensilien zu erweitern. Denn es gibt jede Menge hübsches Küchenzubehör aus Skandinavien. Allen voran DIE Rührschüssel schlechthin, die Rosti Margarethe. Die gibt es aktuell in seeeeehr hübschen Farben wie Nordic Blush oder Nordic Berry (man munkelt, davon steht gleich ein ganzes Set auf dem Winerbrød’schen Wunschzettel…).

Aber jetzt hat mich so ein fieser Kita-Virus (schon wieder) erwischt und ich hoffe, dass ich bis Heiligabend überhaupt wieder fit werde. Zumal ich auch noch gar nicht alle Geschenke habe. Darum muss ich mich nun also kümmern und ich schreibe euch ein anderes Mal zusammen, was es Hübsches aus Skandinavien für die Küche gibt und was ich empfehlen kann, o.k.?

Euch wünsche ich jetzt wunderbare Festtage, genießt die Zeit mit euren liebsten Menschen, gönnt euch lauter Leckereien und vielleicht macht ihr einfach mal nix oder irgendwas sehr entspannendes! Wir sehen uns dann vielleicht noch vor Silvester wieder hier auf dem Blog, ansonsten wünsche ich schon mal einen guten Rutsch ins neue Jahrzehnt!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Klejner, skandinavisches Fettgebäck zur Weihnachtszeit und Last-Minute-Geschenk-Ideen für Skandinavien-Liebhaber / Klejner, Scandinavian Christmas pastry [wienerbroed.com]

*Amazon-Partner-Link: Wenn ihr über diesen Link auf Amazon geht und bestellt, bekomme ich eine kleine Provision. Der Preis ändert sich für euch nicht!

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Buchvorstellung, dänisch, frittiert, Geschenke, Geschenkidee, Kardamom, norwegisch, Plätzchen, Rezension, schwedisch, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Zitronen

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Kommentare

  1. Caro meint

    25. Juli 2020 um 07:56

    Ich bin gerade über deinen Blog gestolpert, als ich nach einem Rezept mit Johannisbeeren gesucht und uch gefunden habe.
    Wieso ich jetzt hier schreibe? Das typisch skandinavische kenne ich als „Krumme Jungs“. Da fragt man sich, wer wen inspiriert hat.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      25. Juli 2020 um 13:18

      Sagen wir mal so: Irgendwie ist sich der Norden ja bei vielen Sachen sehr einig Kulinarisch gilt das jedenfalls ganz oft!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Freikarten @tischundtafel / Werbung Wer mir schon Freikarten @tischundtafel / Werbung

Wer mir schon eine Weile folgt, weiß dass ich die Messen in der Alten Kelter in Fellbach von Luca und Elena liebe! Die Tisch&Tafel genauso wie die Speis&Trank @messespeisundtrank.

Erstere findet wieder Ende April statt und ich würde so gerne wieder hin, schaffe es aber durch meinen neuen Wohnort im hohen Norden vermutlich leider nicht. Euch kann ich aber wärmstens empfehlen, in Fellbach vorbeizukommen und durch die großartige Messe zu schlendern.
Und das beste: ich darf an 2 von euch je 2 Freikarten verlosen!

Was ihr dafür tun müsst?
- Folgt mir und @tischundtafel 
- kommentiert unter diesem Post, mit wem ihr gerne auf die Messe kommen würdet
- Gerne dürft ihr auch das Gewinnspiel wiedersagen, eure Freund:innen verlinken oder in euren Stories posten!

Kurz zur Messe:
Alte Kelter,
Fellbach
29. & 30.04.2023

Kurz das Rechtliche:
Das Gewinnspiel geht bis einschließlich 10.04.2023, 23:59 Uhr. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner:innen werden per Zufallsgenerator ausgelost und per DM über den Gewinn informiert. Für die Zusendung der Karten muss dann eine postfähige Adresse mitgeteilt werden (diese wird nur für den Versand genutzt). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, ebenso eine Barauszahlung der Gewinne. Die Karten wurde mir von den Veranstalter:innen der Messe zur Verfügung gestellt.
Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang mit Instagram, Facebook oder Meta.
Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
⁠
All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
⁠
Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Kladdkaka-Waffeln Happy Waffeltag! Oder vielmehr Kladdkaka-Waffeln

Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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