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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Desserts, Rezepte · 22. Oktober 2023

Gammeldags Æblekage – Rezept für einen Kuchen, der kein Kuchen ist

Direkt zum Rezept
zwei Gläser mit Schichtdessert mit Schlagsahne, zwei Äpfeln, einer Holzkiste und einem beigen, groben Tuch

So, da ist er nun, der Herbst. Hier im Norden sind die schönen Tage vorbei, es regnet, ist kalt und mir ist nach damit nach Herbstrezepten. Zum Beispiel mit Äpfeln. Ein solches gibt es heute, ein klassisches dänisches Rezept: Gammeldags Æblekage.

Æblekage – der Apfelkuchen, der kein Kuchen ist

Der Titel des Rezeptes heißt auf Deutsch übersetzt soviel wie „altertümlicher Apfelkuchen“, im Sinne von „von früher“. Man könnte jetzt also einen Apfelkuchen erwarten, wie sie unsere Großeltern-Generation gebacken hat. Wie früher eben. Aber es ist kein Kuchen, es ist ein Dessert. Und es ist nicht mal Apfelkuchen drin.

Das Rezept ist eher so ein Arme Leute-Rezept. Da gab es keinen Kuchen, aber vielleicht altes Brot und ein paar Äpfel. Daraus wurde dann mit einem Klecks Sahne ein Schichtrezept gezaubert, dass irgendwie sowas wie ein Kuchen sein könnte. Und weil es einfach so lecker ist, hat es die Zeit überdauert und gehört heute noch zum klassischen Dessert-Repertoire in Dänemark. Nur wird es heute meist nicht mit alten Brot gemacht, sondern mit grobem Paniermehl oder zerkrümelten Makronen.

So ähnlich mache ich es heute auch. Aber trotzdem etwas anders, ich röste die zerkrümelten Makronen noch kurz in der Pfanne. Dann karamellisiert der Zucker in den Kekse noch und sie werden noch knuspriger (Apropos Kekse: Ich nehme Amarettini, das sind Makronen. Heißen hier bei uns nur etwas anders und sind, wenn nicht selbstgemacht, vielleicht ein klitzekleines bisschen anders in der Zusammensetzung.)

Was mir an den Rezept für Gammeldags Æblekage auch wieder gut gefällt: es geht schnell und ist einfach. Wie so oft bei den skandinavischen Klassikern. Und deshalb legen wir gleich mal los, hier kommt das Rezept:

zwei Gläser mit Schichtdessert mit Schlagsahne, zwei Äpfeln, einer Holzkiste und einem beigen, groben Tuch

Gammeldags Æblekage

Klassisches dänisches Rezept mit Apfelkompott, Knusperstreuseln und Sahne. Ursprünglich mit Streuseln aus Paniermehl oder zerkrümelten Makronen empfehle ich sie mit gerösteten Amarettini!
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Kühlzeit15 Minuten Min.
Gesamtzeit40 Minuten Min.
Gericht Dessert
Küche Dänemark, dänisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

  • Universalschäler
  • kleiner Topf
  • Silikonlöffel/-backspatel
  • Gefrierbeutel
  • Wellholz oder Fleischklopfer
  • Pfanne
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Spritzbeutel mit oder ohne große Sterntülle
  • 6 Gläser

Zutaten
  

Apfelkompott

  • 750 g Äpfel z.B. Boskop
  • 75 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 2 TL Vanillepaste

Knusperstreusel

  • 200 g Amarettini
  • 50 g Butter

Sahne

  • 200 g Schlagsahne

Anleitungen
 

  • Für das Kompott die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Mit allen anderen Zutaten des Kompotts in einem kleinen Topf aufkochen und so lange köcheln, bis die Apfelstücke teilweise zerfallen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott abkühlen lassen.
  • Für die Knusperstreusel die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Kekse mit einem Wellholz oder Fleischklopfer Kleinhauen.
  • Die Krümel mit Butter in einer Pfanne anrösten, dabei immer mit einem Silikon-Backspatel durchrühren.
    Achtung: Der Zucker in den Amarettini karamellisiert auf einmal sehr schnell und dann brennen sie an!
  • Die Streusel ebenfalls abkühlen lassen.
  • Gegen Ende der Kühlzeit die Sahne in einem Rührbecher steif schlagen.
  • Dann das Dessert schichten: auf den Boden der Gläser eine Schicht Kompott geben, darauf Streusel und dann Sahne.
  • Das Schichen wiederholen und die letzte Schicht Sahne hübsch auf die Streusel dressieren und letzte Streusel dekorativ draufstreuen. Fertig!

Notizen

Klassisch gibt es statt den gerösteten Amarettini diese beiden Varianten: die Amarettini einfach nur als Krümel nutzen, ohne diese mit Butter anzurösten. Oder, ganz traditionell, die Mischung aus ca. 75 g (gröberem) Paniermehl, 50 g Zucker und 50 g Butter als Streusel in der Pfanne anrösten.
Wer mag, kann das Kompott noch mit Zimt und/oder gemahlenem Kardamom würzen.
Keyword Apfel, Apfelkuchen, dänisches Rezept, Herbst-Rezept, Kompott, no bake, Schichtdessert, Schlagsahne, skandinavisches Rezept, Streusel, Trifle
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#ApfelBOOM

Ich bin heute aber nicht alleine mit meinem Apfelrezept. Heute haben sich wieder jede Menge Foodblogger:innen zusammengetan, um euch die allertollsten Apfelrezepte zu präsentieren. Schaut mal, das gibt es alles:

  • Whatinaloves – Apfel-Streuselmuffins
  • Nom Noms food – Apfel-Zimtschnecken-Küchlein aus der Muffin-Form
  • Zimtblume – Französischer Apfelkuchen
  • was eigenes – Apfelkuchen mit Streusel
  • SavoryLens – Apfel-Milchreis-Kuchen
  • ELBCUISINE – Cheesecake-Cookies mit Apfel 
  • Jankes Seelenschmaus – Gefüllte Bratäpfel mit Sauerkraut & Kartoffelstampfhaube
  • USA kulinarisch – Fried Apple Pies
  • Küchenchaotin – Apfel Brie Täschchen
  • moey’s kitchen – Blitzschnelle Apfelschnecke
  • 1x umrühren bitte aka kochtopf – Extra zimtiger Apfelkuchen mit Walnuss-Zimt-Streusel
  • S-Küche – Französischer Apfelkuchen    
  • Zimtkeks und Apfeltarte – Apfel-Schmandtarte mit Mandeln 

Ich weiß gar nicht, welches Rezept ich da als erstes ausprobieren. Eins leckerer als das nächste. Hach, dafür liebe ich unsere kleinen BOOMS, das gibt immer so einen richtigen Strauß an tollen Rezepten. Manche kennt man, manche nicht. Und es sind immer diverse Rezepte dabei, die ich am liebsten sofort probieren möchte!

Ich mach jetzt auch gleich eine Runde bei meinen Kolleg:innen und werde dabei die letzte Portion Gammeldags Æblekage aufessen. Die steht im Kühlschrank und wartet auf mich! Euch einen wunderschönen Sonntag!

Posted In: Desserts, Rezepte · Tagged: Apfel, Apfelmus, Apfelrezept, Dänemark, dänischer Klassiker, dänisches Rezept, Dessert, Herbst, Herbstrezept, Kompott, no bake, Schichtdessert, Schlagsahne, Skandinavien, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Streusel, Triffle

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Kommentare

  1. ina meint

    22. Oktober 2023 um 08:35

    Zu dem Dessert würde ich auf keinen Fall nein sagen 😉
    Sieht wunderbar aus
    LG
    Ina

    Antworten
  2. Bianca von ELBCUISINE meint

    22. Oktober 2023 um 10:13

    Liebe Katharina, ich nehme auch Kuchen im Glas, klingt nach einem tollen Rezept als Dessert für Gäste. Lecker! Ganz liebe Grüße aus Hamburg, Bianca

    Antworten
  3. Gabi meint

    23. Oktober 2023 um 12:54

    Ich liebe diese Schichtdesserts – Geheimwaffe für große Menüs, lässt sich so toll vorbereiten. Das hier merke ich mir schon mal für Weihnachten vor 😉

    Antworten
  4. Annette Marsau meint

    26. Oktober 2024 um 17:45

    Ich habe dein Rezept für gammeldags æblekage gelesen und kann als alte Dänin sagen dass wir i Kopenhagen statt amarettinis einfach Zwieback klein gemacht haben und dann mit Zucker in der Pfanne geröstet haben wobei man aufpassen muss dass das ganze nicht verbrennt. Der Geschmack von amaretto gehört nicht in einen gammeldags aeblekage, ansonsten ist dein Rezept perfekt.
    Annette Marsau.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      28. Oktober 2024 um 14:35

      Hej Annette,

      ja, Amaretto-Geschmack ist jetzt nicht typisch. Anstelle von Zwieback werden ja oft „Makroner“ für den Æblekage genommen, aber die dänische Variante ist in Deutschland leider nicht so einfach erhältlich. Da kommen Amarettinis dem am nächsten ‍♀️. (Und psst! Der Hauch Amaretto passt tatsächlich sehr gut zu den restlichen Zutaten, probiere es gerne mal aus!)
      Und danke für dein Lob!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
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Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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