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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Desserts, Rezepte · 22. Oktober 2023

Gammeldags Æblekage – Rezept für einen Kuchen, der kein Kuchen ist

Direkt zum Rezept
zwei Gläser mit Schichtdessert mit Schlagsahne, zwei Äpfeln, einer Holzkiste und einem beigen, groben Tuch

So, da ist er nun, der Herbst. Hier im Norden sind die schönen Tage vorbei, es regnet, ist kalt und mir ist nach damit nach Herbstrezepten. Zum Beispiel mit Äpfeln. Ein solches gibt es heute, ein klassisches dänisches Rezept: Gammeldags Æblekage.

Æblekage – der Apfelkuchen, der kein Kuchen ist

Der Titel des Rezeptes heißt auf Deutsch übersetzt soviel wie „altertümlicher Apfelkuchen“, im Sinne von „von früher“. Man könnte jetzt also einen Apfelkuchen erwarten, wie sie unsere Großeltern-Generation gebacken hat. Wie früher eben. Aber es ist kein Kuchen, es ist ein Dessert. Und es ist nicht mal Apfelkuchen drin.

Das Rezept ist eher so ein Arme Leute-Rezept. Da gab es keinen Kuchen, aber vielleicht altes Brot und ein paar Äpfel. Daraus wurde dann mit einem Klecks Sahne ein Schichtrezept gezaubert, dass irgendwie sowas wie ein Kuchen sein könnte. Und weil es einfach so lecker ist, hat es die Zeit überdauert und gehört heute noch zum klassischen Dessert-Repertoire in Dänemark. Nur wird es heute meist nicht mit alten Brot gemacht, sondern mit grobem Paniermehl oder zerkrümelten Makronen.

So ähnlich mache ich es heute auch. Aber trotzdem etwas anders, ich röste die zerkrümelten Makronen noch kurz in der Pfanne. Dann karamellisiert der Zucker in den Kekse noch und sie werden noch knuspriger (Apropos Kekse: Ich nehme Amarettini, das sind Makronen. Heißen hier bei uns nur etwas anders und sind, wenn nicht selbstgemacht, vielleicht ein klitzekleines bisschen anders in der Zusammensetzung.)

Was mir an den Rezept für Gammeldags Æblekage auch wieder gut gefällt: es geht schnell und ist einfach. Wie so oft bei den skandinavischen Klassikern. Und deshalb legen wir gleich mal los, hier kommt das Rezept:

zwei Gläser mit Schichtdessert mit Schlagsahne, zwei Äpfeln, einer Holzkiste und einem beigen, groben Tuch

Gammeldags Æblekage

Klassisches dänisches Rezept mit Apfelkompott, Knusperstreuseln und Sahne. Ursprünglich mit Streuseln aus Paniermehl oder zerkrümelten Makronen empfehle ich sie mit gerösteten Amarettini!
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Kühlzeit15 Minuten Min.
Gesamtzeit40 Minuten Min.
Gericht Dessert
Küche Dänemark, dänisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

  • Universalschäler
  • kleiner Topf
  • Silikonlöffel/-backspatel
  • Gefrierbeutel
  • Wellholz oder Fleischklopfer
  • Pfanne
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Spritzbeutel mit oder ohne große Sterntülle
  • 6 Gläser

Zutaten
  

Apfelkompott

  • 750 g Äpfel z.B. Boskop
  • 75 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 2 TL Vanillepaste

Knusperstreusel

  • 200 g Amarettini
  • 50 g Butter

Sahne

  • 200 g Schlagsahne

Anleitungen
 

  • Für das Kompott die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Mit allen anderen Zutaten des Kompotts in einem kleinen Topf aufkochen und so lange köcheln, bis die Apfelstücke teilweise zerfallen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott abkühlen lassen.
  • Für die Knusperstreusel die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Kekse mit einem Wellholz oder Fleischklopfer Kleinhauen.
  • Die Krümel mit Butter in einer Pfanne anrösten, dabei immer mit einem Silikon-Backspatel durchrühren.
    Achtung: Der Zucker in den Amarettini karamellisiert auf einmal sehr schnell und dann brennen sie an!
  • Die Streusel ebenfalls abkühlen lassen.
  • Gegen Ende der Kühlzeit die Sahne in einem Rührbecher steif schlagen.
  • Dann das Dessert schichten: auf den Boden der Gläser eine Schicht Kompott geben, darauf Streusel und dann Sahne.
  • Das Schichen wiederholen und die letzte Schicht Sahne hübsch auf die Streusel dressieren und letzte Streusel dekorativ draufstreuen. Fertig!

Notizen

Klassisch gibt es statt den gerösteten Amarettini diese beiden Varianten: die Amarettini einfach nur als Krümel nutzen, ohne diese mit Butter anzurösten. Oder, ganz traditionell, die Mischung aus ca. 75 g (gröberem) Paniermehl, 50 g Zucker und 50 g Butter als Streusel in der Pfanne anrösten.
Wer mag, kann das Kompott noch mit Zimt und/oder gemahlenem Kardamom würzen.
Keyword Apfel, Apfelkuchen, dänisches Rezept, Herbst-Rezept, Kompott, no bake, Schichtdessert, Schlagsahne, skandinavisches Rezept, Streusel, Trifle
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

#ApfelBOOM

Ich bin heute aber nicht alleine mit meinem Apfelrezept. Heute haben sich wieder jede Menge Foodblogger:innen zusammengetan, um euch die allertollsten Apfelrezepte zu präsentieren. Schaut mal, das gibt es alles:

  • Whatinaloves – Apfel-Streuselmuffins
  • Nom Noms food – Apfel-Zimtschnecken-Küchlein aus der Muffin-Form
  • Zimtblume – Französischer Apfelkuchen
  • was eigenes – Apfelkuchen mit Streusel
  • SavoryLens – Apfel-Milchreis-Kuchen
  • ELBCUISINE – Cheesecake-Cookies mit Apfel 
  • Jankes Seelenschmaus – Gefüllte Bratäpfel mit Sauerkraut & Kartoffelstampfhaube
  • USA kulinarisch – Fried Apple Pies
  • Küchenchaotin – Apfel Brie Täschchen
  • moey’s kitchen – Blitzschnelle Apfelschnecke
  • 1x umrühren bitte aka kochtopf – Extra zimtiger Apfelkuchen mit Walnuss-Zimt-Streusel
  • S-Küche – Französischer Apfelkuchen    
  • Zimtkeks und Apfeltarte – Apfel-Schmandtarte mit Mandeln 

Ich weiß gar nicht, welches Rezept ich da als erstes ausprobieren. Eins leckerer als das nächste. Hach, dafür liebe ich unsere kleinen BOOMS, das gibt immer so einen richtigen Strauß an tollen Rezepten. Manche kennt man, manche nicht. Und es sind immer diverse Rezepte dabei, die ich am liebsten sofort probieren möchte!

Ich mach jetzt auch gleich eine Runde bei meinen Kolleg:innen und werde dabei die letzte Portion Gammeldags Æblekage aufessen. Die steht im Kühlschrank und wartet auf mich! Euch einen wunderschönen Sonntag!

Posted In: Desserts, Rezepte · Tagged: Apfel, Apfelmus, Apfelrezept, Dänemark, dänischer Klassiker, dänisches Rezept, Dessert, Herbst, Herbstrezept, Kompott, no bake, Schichtdessert, Schlagsahne, Skandinavien, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Streusel, Triffle

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Kommentare

  1. ina meint

    22. Oktober 2023 um 08:35

    Zu dem Dessert würde ich auf keinen Fall nein sagen 😉
    Sieht wunderbar aus
    LG
    Ina

    Antworten
  2. Bianca von ELBCUISINE meint

    22. Oktober 2023 um 10:13

    Liebe Katharina, ich nehme auch Kuchen im Glas, klingt nach einem tollen Rezept als Dessert für Gäste. Lecker! Ganz liebe Grüße aus Hamburg, Bianca

    Antworten
  3. Gabi meint

    23. Oktober 2023 um 12:54

    Ich liebe diese Schichtdesserts – Geheimwaffe für große Menüs, lässt sich so toll vorbereiten. Das hier merke ich mir schon mal für Weihnachten vor 😉

    Antworten
  4. Annette Marsau meint

    26. Oktober 2024 um 17:45

    Ich habe dein Rezept für gammeldags æblekage gelesen und kann als alte Dänin sagen dass wir i Kopenhagen statt amarettinis einfach Zwieback klein gemacht haben und dann mit Zucker in der Pfanne geröstet haben wobei man aufpassen muss dass das ganze nicht verbrennt. Der Geschmack von amaretto gehört nicht in einen gammeldags aeblekage, ansonsten ist dein Rezept perfekt.
    Annette Marsau.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      28. Oktober 2024 um 14:35

      Hej Annette,

      ja, Amaretto-Geschmack ist jetzt nicht typisch. Anstelle von Zwieback werden ja oft „Makroner“ für den Æblekage genommen, aber die dänische Variante ist in Deutschland leider nicht so einfach erhältlich. Da kommen Amarettinis dem am nächsten ‍♀️. (Und psst! Der Hauch Amaretto passt tatsächlich sehr gut zu den restlichen Zutaten, probiere es gerne mal aus!)
      Und danke für dein Lob!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

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Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

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Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

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Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

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Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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