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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Rezepte, Süßigkeiten & Snacks · 19. Mai 2019

Rezept für Flødeboller | Dänisch? Kann doch keiner aussprechen!

Ich gebe zu, das heutige Objekt der Begierde aka das Rezept für deutsche Zungen ganz schön schwer auszusprechen ist. Wenn es richtig ausgesprochen wird. Denn so, wie es geschrieben wird, wird es nicht ausgesprochen. Man sagt den Dänen ja nach, dass sie sprechen, als hätten sie eine heiße Kartoffel im Mund. Und genauso werden sie ausgesprochen, die Flødeboller.

Ich habe tatsächlich lange im das Netz gesucht, um euch das Wort als Lautschrift zu präsentieren, aber ich bin nicht fündig geworden. Also müsst ihr euch das vorstellen: Flööödeboller, wobei das „d“ so gut wie nicht ausgesprochen wird. Und das bisschen, das vom „d“ ausgesprochen wird, ist eher so wie das englische „th“ als wie das deutsche „d“. Aber eben auch nur ein bisschen so. Klingt kompliziert, oder?

Flødeboller, herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade und Marzipanboden [wienerbroed.com]

Ist es aber eigentlich gar nicht. Und Dänisch selbst ist auch gar nicht so schwer, insbesondere für deutsche Muttersprachler. Die Grammatik und Satzstellung ist sehr ähnlich. Und viele Wörter stammen sogar aus dem Deutschen. Wenn ihr also mal versucht, eine Zeitung zu lesen, werdet ihr viele Wörter verstehen, weil die Schreibweise sehr ähnlich ist. Nur wenn Dänen sprechen, hört es sich eben anders an.

Aber darum geht es ja heute gar nicht, heute geht es um eine Nationalleckerheit, den Schaumkuss oder Schokokuss. Tatsächlich gibt es in Dänemark sogar einen der größten Schaumkuss-Produzenten weltweit, die Firma Elvirasminde. Deren gelbe Packungen mit großem Samba-Aufdruck habt ihr vielleicht schon mal im Supermarkt gesehen. Ab sofort müsst ihr die aber nicht mehr kaufen, denn hier kommt das Rezept für Flødeboller, selbstgemachte Schaumküsse, los geht’s:

Flødeboller, herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade und Marzipanboden [wienerbroed.com]
Rezept für herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade. [wienerbroed.com]

Flødeboller

Rezept für klassische dänische Schaumküsse mit Marzipanboden und Schokoladenüberzug
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit5 Min.
Gesamtzeit35 Min.
Gericht Schaumkuss, Süßigkeit
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 15 Schaumküsse

Equipment

  • Wellholz
  • 2 Blatt Backpapier
  • runder Ausstecher Ø 5 cm
  • Backblech mit Backpapier
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Zuckerthermometer
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • großer Spritzbeutel mit großer Rundtülle
  • Wasserbad
  • Kuchengitter
  • Ofen: 150°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Boden:

  • 150 g Marzipan-Rohmasse
  • etwas Puderzucker

Schaum:

  • 150 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 75 g Eiweiß pasteurisiert

Überzug:

  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 1 TL Kakaobutter
  • ggf. etwas Fruchtpulver

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf vorheizen.
  • Für die Böden das Marzipan zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 2 mm Dicke ausrollen.
  • Dann 15 Kreise ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
  • Für ca. 5 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Für die Schaummasse Zucker und Wasser im kleinen Topf aufkochen, Temperatur mit dem Zuckerthermometer überwachen.
  • Das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben aber erst auf höchster Stufe anstellen, wenn das Zucker-Wasser-Gemisch 110°C erreicht hat.
  • Bei 120°C das Gemisch zum angeschlagenen Eiweiß geben und so lange weiterschlagen, bis ein fester, schwerer Schaum entstanden ist. Das kann ca. 10 Minuten dauern.
  • Die Masse dann in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und je ein ca. 6 cm hohe Türmchen auf einen Boden spritzen.
  • Die Zartbitter-Kuvertüre mit der Kakaobutter im Wasserbad temperieren.
  • Die Schaumtürmchen mit Kuvertüre übergießen, sodass sie vollkommen mit Kuvertüre bedeckt sind.
  • Eventuell Fruchtpulver auf die noch flüssige Kuvertüre streuen, fertig!

Notizen

Wenn die Schokoküsse umgehend verzehrt werden, gehen auch Eiweiße von ganz frischen Eiern. Ansonsten sollte unbedingt auf pasteurisiertes Eiweiß zurückgegriffen werden, das gibt es z.B. in Drogeriemärkten oder bei Fitness-Nahrungmitteln.
Statt Marzipanböden können auch Wafferböden genommen werden.
Keyword Eischnee, Schaumkuss, Schokolade, Zartbitterschokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Flødeboller, herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade und Marzipanboden [wienerbroed.com]
Flødeboller, herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade und Marzipanboden [wienerbroed.com]

Ich sage euch, die sind so lecker, dass ich froh bin, dass es überhaupt welche auf’s Foto geschafft haben! Denn ich habe gleich, als sie fertig waren, schon diverse gegessen. Äh ja… macht sie einfach nach und ihr werdet sehen. Ach ja, und wenn ihr mal was von mir nachbackt und bei Instagram oder Facebook postet, verlinkt mich doch einfach, dann sehe ich es!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Flødeboller, herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade und Marzipanboden [wienerbroed.com]

Posted In: Rezepte, Süßigkeiten & Snacks · Tagged: dänisch, Dessert, Schaumkuss, Schokokuss, Schokolade, Skandinavisch, Süßigkeit, Zartbitter

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Kommentare

  1. S. S. meint

    10. Dezember 2020 um 16:52

    #SCCC20
    So ein leckeres Rezept, das ich unbedingt bei Gelegenheit nachmachen muss.

    Liebe Grüße Susi

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Dezember 2020 um 10:39

      Liebe Susi,

      mach das! Und geb Bescheid, wie sie geworden sind!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Sissi meint

    14. Juli 2021 um 17:53

    Hallo,
    Danke für das leckere Rezept, welches ich morgen ausprobieren möchte.
    Nehme ich 75 g pasteurisiertes Eiweisspulver, welches ich mit Wasser zu Schsum verarbeite oder insgesamt 75 g (Pulver und Wasser zusammengerechnet)?
    LG
    Sissi

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      15. Juli 2021 um 13:51

      Hallo Sissi,

      in nutze normalerweise richtiges Eiweiß, kein Pulver. Das bekommst du pasteurisiert im Supermarkt oder in der Drogerie.

      Wenn du Eiweißpulver nutzt, musst du das nach Anleitung zu steifem Schaum verarbeiten, normalerweise steht auf der Packung, wieviel Gramm Pulver in etwa einem Eiweiss entsprechen. 75 g normales Eiweiß ansprechen etwa 2,5 Eiweiße bei Eiern der Größe M.

      Das im Rezept angegebene Wasser ist für den Zuckersirup.

      Ich bin gespannt, wie es mit Pulver klappt, das habe ich wie gesagt noch nie gemacht.

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. Diana meint

    11. Januar 2022 um 10:31

    Liebe Katharina,

    gerade bin ich auf Dein Rezept gestoßen. Hier liebt die ganze Familie die dänische Köstlichkeit und wird auch jedes Jahr aus dem Urlaub importiert. Nun möchte ich mich mal selbst ran trauen. Und eine Frage ist aufgekommen. Gibst Du Kakaobutter zur Kuvertüre, oder wann kommt diese zum Einsatz?
    Hab schon mal herzlichen Dank!
    Liebe Grüße, Diana

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      11. Januar 2022 um 13:25

      Oh, Mist, das ist mir durchgerutscht. Du hast natürlich recht, die Kakaobutter kommt zur Kuvertüre.

      Ich hab’s im Rezept schon angepasst.

      Dir viel Spaß beim Nachmachen, die lohnen sich auf jeden Fall!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Nordische Küche: #tastethenorth Rezept-Sammlung • MAHTAVA! sagt:
    20. Mai 2020 um 09:55 Uhr

    […] Flødeboller {Dänisch? Kann doch keiner aussprechen!} […]

    Antworten
  2. Jul-Flødeboller - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    10. Dezember 2020 um 07:56 Uhr

    […] im Mund korrekt ausgesprochen werden kann. Ich hab euch das schon einmal bei meinem ersten Schaumkuss-Rezept […]

    Antworten
  3. Bratapfel-Waffeln & Foodblogbilanz - Wienerbrøed sagt:
    19. Juli 2021 um 18:10 Uhr

    […] die mit am meisten bedeuten, das ist schwer.Für 2019 würde ich die Erdbeergrütze, die Flødeboller und den Beitrag über Alta mit den Nordlichtern nehmen. Die Erdbeergrütze mit Schwedenmilch ist […]

    Antworten
  4. ruhrwohl.de - Ribe: Älteste Stadt Dänemarks sagt:
    28. November 2022 um 23:46 Uhr

    […] am Ende der Fußgängerzone. Hier gibt es Pralinen in sehr guter Qualität, leckeren Kaffee und Flødeboller, das sind dänische Schaumküsse oder auch Schokoküsse genannt. Gefüllt sind sie mit Baisercreme […]

    Antworten

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
⁠
Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

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Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

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Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

Schaut doch auch mal bei den anderen Türchen vorbei:
1. Dezember | @jankes.seelenschmaus
2. Dezember | @maraswunderland
3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
8. Dezember | @waseigenes
9. Dezember | @pottgewaechs
10. Dezember | @meinetorteria
11. Dezember | @elbcuisine
12. Dezember | @kuechendeern
14. Dezember | @savorylens
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16. Dezember | @zorrakochtopf
17. Dezember | @baketotheroots
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