![Rezept für herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade. [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2019/05/Floedeboller-1.jpg)
Ich gebe zu, das heutige Objekt der Begierde aka das Rezept für deutsche Zungen ganz schön schwer auszusprechen ist. Wenn es richtig ausgesprochen wird. Denn so, wie es geschrieben wird, wird es nicht ausgesprochen. Man sagt den Dänen ja nach, dass sie sprechen, als hätten sie eine heiße Kartoffel im Mund. Und genauso werden sie ausgesprochen, die Flødeboller.
Ich habe tatsächlich lange im das Netz gesucht, um euch das Wort als Lautschrift zu präsentieren, aber ich bin nicht fündig geworden. Also müsst ihr euch das vorstellen: Flööödeboller, wobei das „d“ so gut wie nicht ausgesprochen wird. Und das bisschen, das vom „d“ ausgesprochen wird, ist eher so wie das englische „th“ als wie das deutsche „d“. Aber eben auch nur ein bisschen so. Klingt kompliziert, oder?
![Flødeboller, herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade und Marzipanboden [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2019/05/Floedeboller-4.jpg)
Ist es aber eigentlich gar nicht. Und Dänisch selbst ist auch gar nicht so schwer, insbesondere für deutsche Muttersprachler. Die Grammatik und Satzstellung ist sehr ähnlich. Und viele Wörter stammen sogar aus dem Deutschen. Wenn ihr also mal versucht, eine Zeitung zu lesen, werdet ihr viele Wörter verstehen, weil die Schreibweise sehr ähnlich ist. Nur wenn Dänen sprechen, hört es sich eben anders an.
Aber darum geht es ja heute gar nicht, heute geht es um eine Nationalleckerheit, den Schaumkuss oder Schokokuss. Tatsächlich gibt es in Dänemark sogar einen der größten Schaumkuss-Produzenten weltweit, die Firma Elvirasminde. Deren gelbe Packungen mit großem Samba-Aufdruck habt ihr vielleicht schon mal im Supermarkt gesehen. Ab sofort müsst ihr die aber nicht mehr kaufen, denn hier kommt das Rezept für Flødeboller, selbstgemachte Schaumküsse, los geht’s:
![Flødeboller, herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade und Marzipanboden [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2019/05/Floedeboller-9-683x1024.jpg)
![Rezept für herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade. [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2019/05/Floedeboller-1-300x300.jpg)
Flødeboller
Kochutensilien
- Wellholz
- 2 Blatt Backpapier
- runder Ausstecher Ø 5 cm
- Backblech mit Backpapier
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- großer Spritzbeutel mit großer Rundtülle
- Wasserbad
- Kuchengitter
- Ofen: 150°C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Boden:
- 150 g Marzipan-Rohmasse
- etwas Puderzucker
Schaum:
- 150 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 75 g Eiweiß pasteurisiert
Überzug:
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Kakaobutter
- ggf. etwas Fruchtpulver
Anleitungen
- Den Backofen auf vorheizen.
- Für die Böden das Marzipan zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 2 mm Dicke ausrollen.
- Dann 15 Kreise ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Für ca. 5 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für die Schaummasse Zucker und Wasser im kleinen Topf aufkochen, Temperatur mit dem Zuckerthermometer überwachen.
- Das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben aber erst auf höchster Stufe anstellen, wenn das Zucker-Wasser-Gemisch im Topf 110°C erreicht hat.
- Bei 120°C das Gemisch auf einmal zum angeschlagenen Eiweiß geben und so lange weiterschlagen, bis ein fester, schwerer Schaum entstanden ist. Das kann ca. 10 Minuten dauern.
- Die Masse dann in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und je ein ca. 6 cm hohe Türmchen auf einen Boden spritzen.
- Die Zartbitter-Kuvertüre mit der Kakaobutter im Wasserbad temperieren (erst auf ca. 50°C erhitzen, dann auf 28°C abkühlen lassen und schließlich wieder auf 33°C erwärmen).
- Die Schaumtürmchen mit Kuvertüre übergießen, sodass sie vollkommen mit Kuvertüre bedeckt sind.
- Eventuell Fruchtpulver auf die noch flüssige Kuvertüre streuen, fertig!
Notizen
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![Flødeboller, herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade und Marzipanboden [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2019/05/Floedeboller-11-683x1024.jpg)
Ich sage euch, die sind so lecker, dass ich froh bin, dass es überhaupt welche auf’s Foto geschafft haben! Denn ich habe gleich, als sie fertig waren, schon diverse gegessen. Äh ja… macht sie einfach nach und ihr werdet sehen. Ach ja, und wenn ihr mal was von mir nachbackt und bei Instagram oder Facebook postet, verlinkt mich doch einfach, dann sehe ich es!
![Flødeboller, herrlich fluffige, typisch dänische Schaumküsse mit knackiger Zartbitterschokolade und Marzipanboden [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2019/05/Pin-Floedeboller-682x1024.jpg)
S. S. meint
#SCCC20
So ein leckeres Rezept, das ich unbedingt bei Gelegenheit nachmachen muss.
Liebe Grüße Susi
Katharina von Wienerbrød meint
Liebe Susi,
mach das! Und geb Bescheid, wie sie geworden sind!
Alles Liebe,
Katharina
Sissi meint
Hallo,
Danke für das leckere Rezept, welches ich morgen ausprobieren möchte.
Nehme ich 75 g pasteurisiertes Eiweisspulver, welches ich mit Wasser zu Schsum verarbeite oder insgesamt 75 g (Pulver und Wasser zusammengerechnet)?
LG
Sissi
Katharina von Wienerbrød meint
Hallo Sissi,
in nutze normalerweise richtiges Eiweiß, kein Pulver. Das bekommst du pasteurisiert im Supermarkt oder in der Drogerie.
Wenn du Eiweißpulver nutzt, musst du das nach Anleitung zu steifem Schaum verarbeiten, normalerweise steht auf der Packung, wieviel Gramm Pulver in etwa einem Eiweiss entsprechen. 75 g normales Eiweiß ansprechen etwa 2,5 Eiweiße bei Eiern der Größe M.
Das im Rezept angegebene Wasser ist für den Zuckersirup.
Ich bin gespannt, wie es mit Pulver klappt, das habe ich wie gesagt noch nie gemacht.
Alles Liebe,
Katharina
Diana meint
Liebe Katharina,
gerade bin ich auf Dein Rezept gestoßen. Hier liebt die ganze Familie die dänische Köstlichkeit und wird auch jedes Jahr aus dem Urlaub importiert. Nun möchte ich mich mal selbst ran trauen. Und eine Frage ist aufgekommen. Gibst Du Kakaobutter zur Kuvertüre, oder wann kommt diese zum Einsatz?
Hab schon mal herzlichen Dank!
Liebe Grüße, Diana
Katharina von Wienerbrød meint
Oh, Mist, das ist mir durchgerutscht. Du hast natürlich recht, die Kakaobutter kommt zur Kuvertüre.
Ich hab’s im Rezept schon angepasst.
Dir viel Spaß beim Nachmachen, die lohnen sich auf jeden Fall!
Alles Liebe,
Katharina