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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 10. März 2020

Rezept für Mandel-Cookies | Gefüllt noch besser!

Ein paar Mal habe ich es bestimmt schon erwähnt: Ich liebe das Internet als Inspirationsquelle! Es gibt Tage, da sehe ich etwas und möchte sofort in die Küche flitzen und es nachbacken. Oder ich habe sofort eine Idee, was ich aus der Inspiration machen könnte. Genau so war es bei de gefüllten Mandel-Cookies von heute!

Die waren ursprünglich Nutella-Cookies, die ich bei Thida Bevington auf Instagram gesehen habe (Absolute Empfehlung, das ist die Queen der Hefeteig-Verschlingung!). Riesige Schokoladen-Cookies mit einer noch flüssigen Füllung aus Nutella. Sah das gut aus!

  • Mandel-Cookies mit Creme-Füllung, knusprige Mandel-Kekse mit gehackten Mandelstückchen und einer cremigen Füllung aus Mandel-Creme / Almond cookies stuffed with almond cream [wienerbroed.com]
  • Mandel-Cookies mit Creme-Füllung, knusprige Mandel-Kekse mit gehackten Mandelstückchen und einer cremigen Füllung aus Mandel-Creme / Almond cookies stuffed with almond cream [wienerbroed.com]

Helle vs. dunkle Creme

Jetzt ist es aber so, dass ich gar nicht der große Nutella-Fan bin, mir schmeckt die Creme zu sehr nach Schokolade. Äh ja, ihr habt richtig gelesen! Ich mag Schokolade sehr, aber nicht in jeder Form (Mit Schoko-Eis oder Mousse au chocolat könnt ihr mich jagen!). Bei Brotaufstrichen mag ich es entweder mehr in die Richtung Nugat oder sogar helle Creme. Milchcreme, Mandelcreme, das sind meine absoluten Favoriten.

Aktuell gibt es da eine von Rewe, für die mein Herz schlägt: Milch-Mandel-Creme. Sehr lecker. Und deswegen auch mein Favorit für eine gefüllten Cookie.

Statt Schoko- lieber Mandel-Cookies

Meine Gedanken gingen also sehr schnell in Richtung Mandel und zack, schon waren sie auf meinem Blech, die Mandel-Cookies mit Füllung. Leider habe ich die Menge etwas unterschätzt und hatte nach dem Backen pro Blech 5 riesige, zusammenklebende Cookies… Tja, also nochmal das ganze, und dieses Mal ohne meinen üblichen Cookie-Teig-Portionierer a.k.a. Eisportionierer (der mir sonst immer gute Dienste leistet!).

Die Cookies wurden kleiner und zack, waren sie so, wie ich sie mir vorgestellt habe! Damit ihr auch gleich probieren könnt, kommt hier schon das Rezept, los geht’s!

  • Mandel-Cookies mit Creme-Füllung, knusprige Mandel-Kekse mit gehackten Mandelstückchen und einer cremigen Füllung aus Mandel-Creme / Almond cookies stuffed with almond cream [wienerbroed.com]
  • Mandel-Cookies mit Creme-Füllung, knusprige Mandel-Kekse mit gehackten Mandelstückchen und einer cremigen Füllung aus Mandel-Creme / Almond cookies stuffed with almond cream [wienerbroed.com]
Mandel-Cookies mit Creme-Füllung, knusprige Mandel-Kekse mit gehackten Mandelstückchen und einer cremigen Füllung aus Mandel-Creme / Almond cookies stuffed with almond cream [wienerbroed.com]

Mandel-Cookies mit Mandelcreme

Knusprige Kekse mit gehackten Mandelstückchen und einer cremigen Füllung aus Mandel-Creme
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Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit33 Min.
Kühlzeit1 Std.
Gesamtzeit1 Std. 53 Min.
Gericht Cookies, Cookies, Kekse & Co.
Portionen 20 Cookies

Equipment

  • Kleiner Spritzbeutel
  • Brett oder Kuchenteller mit Backpapier
  • Küchenmaschine mit Rühraufsatz
  • mittlere Schüssel
  • Backspatel
  • Teelöffel
  • 3 Backbleche mit Backpapier
  • Kuchengitter
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Füllung:

  • 6 EL Mandelcreme z.B. Milch-Mandelcreme von Rewe

Teig:

  • 150 g Mehl Type 405
  • 60 g Mandeln blanchiert und gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 110 g Butter Raumteperatur
  • 110 g Zucker
  • 80 g Zucker braun
  • 30 g Zuckerrübensirup
  • 1 Ei L
  • 100 g Mandeln gehackt

Anleitungen
 

  • Die Mandelcreme für die Füllung in den Spritzbeutel füllen und damit auf das mit Backpapier belegte Brett 20 gleichgroße Tupfen (Menge ist etwa 1 TL) spritzen.
  • Die Tupfen für ca. 1 Stunde im Gefrierer einfrieren lassen.
  • Ca. 10 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit dem Teig beginnen: in einer mittleren Schüssel die trockenen Zutaten Mehl, gemahlene Mandeln, Salz, Backpulver und Natron mischen.
  • In der Küchenmaschine die Butter, die Zucker und den Zuckerrübensirup für ca. 4 Minuten cremig rühren lassen.
  • Das Ei dazugeben und weiter rühren lassen.
  • Nun die trockenen zutaten auf einmal dazugeben und nur so lange rühren lassen, bis alles feucht ist (Nicht so lange rühren lassen, bis ein total gleichmäßiger Teig entsteht!).
  • Dann mit einem Backspatel noch die gehackten Mandeln unterheben.
  • Ofen vorheizen.
  • Aus ca. 70 – 80 % des Teiges nun 20 Kugeln formen (die Menge pro Kugel sollte ca. ein Esslöffel sein, Hände befeuchten, damit der Teig nicht kleben bleibt!) und auf mit reichlich Abstand auf 3 Backbleche verteilen (ca. 6 – 8 Kugeln pro Blech).
  • Die Kugeln etwas platt drücken und dann in die Mitte auf die Kugel ein Tupfen der Mandelcreme platzieren.
  • Mit dem restlichen Teig die Tupfen abdecken und sicherstellen, dass der Teig überall am Teig der Kugeln klebt und die Tupfen damit "versiegelt".
  • Jedes Blech nun für ca. 11 Minuten backen. Die Cookies breiten sich dabei aus und werden relativ flach und goldbraun.
  • Wenn nötig, die Cookies, sobald sie aus dem Ofen kommen, mit etwas rundem wie einem umgedrehten Schüsselchen, rund formen.
  • Cookies erst auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, fertig!
Keyword Kekse, Mandelcreme, Mandeln
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Mandel-Cookies mit Creme-Füllung, knusprige Mandel-Kekse mit gehackten Mandelstückchen und einer cremigen Füllung aus Mandel-Creme / Almond cookies stuffed with almond cream [wienerbroed.com]

Ich sage es euch, die Füllung macht die Cookies zum absoluten Knaller! Und mit den Mandelstückchen sind die Cookies auch schön knusprig.

Ach, eigentlich müsste ich die Cookies ja „Mandel hoch 3“ nennen, weil dreifach Mandeln drin sind: gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln und die Mandel-Creme. Wahrscheinlich sind sie deshalb auch so lecker.

Probiert sie einfach aus! Und wenn ihr keine Mandeln mögt, macht einfach andere Cookies mit anderer Füllung. Zum Beispiel die Schoko-Cookies mit Nutella wie Thida! Ich hab schon die nächste Idee: weiße Schoko-Cookies mit Himbeeren-Füllung. Oh ja, das mache ich!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Cookies, Cremefüllung, Füllung, Mandeln

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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
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Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

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Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

Schaut doch auch mal bei den anderen Türchen vorbei:
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2. Dezember | @maraswunderland
3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
8. Dezember | @waseigenes
9. Dezember | @pottgewaechs
10. Dezember | @meinetorteria
11. Dezember | @elbcuisine
12. Dezember | @kuechendeern
14. Dezember | @savorylens
15. Dezember | @louibakery
16. Dezember | @zorrakochtopf
17. Dezember | @baketotheroots
18. Dezember | @moehreneck
19. Dezember | @feedmeupbeforeyougogo
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