• Zuerst die Butter im kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
• Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine auf hiher Stufe zu hellgelben Schaum aufschlagen.
• Die Vanillepaste unterrühren.
• In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen.
• Die Mehlmischung dann unter den Eischaum heben.
• Den Teig auf die Formen verteilen.
• Die Zwetschgen halbieren, entkernen und als oben und unten je 3 Mal einschneiden, damit die Zwetschge flach aufgefächert werden kann.
• Pro Küchlein je zwei Hälften auf den Teig legen und mit reichlich Vanillezucker bestreuen.
• Die Küchlein für ca. 30 Minuten backen, die Stäbchenprobe am Ende der Backzeit nicht vergessen.
• Die Küchlein aus der Form holen und auskühlen lassen. Fertig!

Macaron-Schalen

• Die Mandeln mit dem Puderzucker im Multizerkleinerer mahlen und gut durchmischen.
• Die Mischung in die große Rührschüssel sieben, evtl. im Sieb verbleibende große Stücke nochmals mahlen, bis sie fein genug sind.
• Die Hälfte des Eiweißes (55 g) unter diese Mischung mischen, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist.
• Das restliche Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, diese aber noch nicht anschlalten.
• Den Zucker und das Wasser im kleinen Topf aufkochen, die Temperatur mit einem Zuckerthermometer beachten.
• Sobald die Temperatur 114°C erreicht hat, die Küchenmaschine auf höchster Stufe anstellen.
• Bei 118°C den Topf vom Herd nehmen und den entstandenen Sirup bei laufender Maschine ebenfalls in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
• Die Masse so lange weiterschlagen, bis die Masse auf ca. 50°C abgekühlt ist.
• Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
• Nun die Speisefarbe dazugeben, bis ein die Farbe von Eierlikör erreicht ist.
• Die Macaron-Masse in den Spritzbeutel mit der großen Rundtülle geben.
• Die Backbleche mit Backpapier belegen, ggf. die Macaronschablone unter das Backpapier legen.
• Nun gleichmäßige, flache Tupfen mit Ø ca. 4-5 cm versetzt auf die Backbleche spritzen.
• Jedes Blech für 10 Minuten backen, nach 5 Minuten einmal wenden (hintere Kante nach vorne).
• Die Schalen auf dem Blechen kurz auskühlen lassen.

Füllung

• Den Eierlikör mit der Sahne aufkochen.
• Die Mischung über die gehackte Kuvertüre gießen und so lange mit einem Schneebesen rühren, bis alles vermischt ist.
• Zuletzt die Butter unterrühren, bis auch die komplett untergemsciht ist.
• Die Ganache in den Spritzbeutel mit der kleinen Rundtülle geben lassen und so lange abkühlen lassen, bis die Masse beim Spritzen nicht mehr zerläuft.

Macarons zusammensetzen

• Die Macaronschalen zu gleichen Paaren sortieren.
• Die glatte Seite der Schalen ganz vorsichtig etwas eindrücken.
• Auf diese Seite einer der Schalen aus den Paaren soviel Füllung spritzen, dass sie beim Zusammendrücken eine Dicke von etwa 2-3 mm ergibt.
• Die zweite Schale it der glatten Seite vorsichtig daraufsetzen.
• Sobald alle Macarons zusammengesetzt sind, diese für min. 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Schokoladenüberzug

• Etwa 20 Minuten vor dem Ende der Kühlzeit die weiße Kuvertüre für den Überzug in einem Wasserbad temperieren:

  Dazu die gehackte Kuvertüre erst auf ca. 45 °C erwärmen, dann auf 20°C abkühlen lassen und dann wieder auf ca. 30°C erwärmen.
• Auf dieser Temperatur halten und dann nacheinander die gekühlten Macarons mithilfe einer Pralinengabel so in die Kuvertüre tunken, dass sie komplett von Kuvertüre umschlossen sind.
• Die überschüssige Kuvertüre vorsichtig abschütteln und die Macarons dann zum Aushärten auf einem Brett mit Backpapier ablegen.
• Die Kuvertüre aushärten lassen, fertig!