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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Rezepte · 14. März 2021

Rezept für Rundstykker | Dänisch zum Frühstück

Letzte Woche habe ich euch ja schon geschmacklich in ein dänisches Ferienhaus entführt. Da gab es das perfekte Dänemark-Ferienhaus-zur Kaffeezeit-Gefühl. Heute fangen wir früher an, denn es gibt Rundstykker.

Rundstücke heißen die Dinger auf Deutsch und sind auch nichts anderes. Runde Stücke sind es ja auch, runde Brötchen. Goldgelb und obendrauf mit ordentlich Mohn.

  • Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]
  • Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]
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Ferienhaus-Frühstück

So stehen sie auf den Tischen der Ferienhäuser an Nordsee und Ostsee, von der deutsch-dänischen Grenze bis nach Skagen. In Blåvand, Lønstrup und Ebeltoft. Es gibt sie in jeder Bageri, bei jedem Købmand, in jedem Supermarkt. Sie werden verkauft, wenn die Touristen „4 von den Runden da!“ sagen oder „fer rundstykker“ bestellt werden. Dazu gibt es dann oft Birkes, die mit ihrem hellen Mohn allein farblich prima dazu passen.

Einen großen Vorteil haben die Rundstykker gegenüber den Birkes auf jeden Fall: sie sind viel einfacher zu machen. Denn sie sind aus schnödem Hefeteig und müssen nicht wie die Birkes touriert werden, also mit Butter dazwischen gefaltet werden. Und weil sie so einfach sind, kommt hier auch das Rezept, los geht’s:

  • Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]
  • Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]
Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]

Rundstykker

Fluffige, dänische Brötchen mit Mohn
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Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit12 Minuten Min.
Gehzeit3 Stunden Std.
Gesamtzeit3 Stunden Std. 37 Minuten Min.
Gericht Brötchen
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 12 Brötchen

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • Geschirrtuch
  • Backblech mit Backpapier
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Ofen: 220°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 21 g Hefe frisch
  • 300 ml Wasser lauwarm
  • 25 ml Speiseöl neutral
  • 5 g Salz
  • 500 g Mehl Type 550

Eistreich

  • 1 Ei
  • 1 EL Mohn blau

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine im Wasser lösen und dann das Öl daruntermischen.
  • Dann das Mehl und das Salz dazugeben und den Teig für ca. 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten lassen.
  • Den Teig danach auf schneller Stufe für 5 – 8 Minuten kneten lassen, bis der Teig schön elastisch ist, ggf. noch etwas Mehl dazugeben. Der Teig soll schön glatt sein und sich ziehen lassen, ohne dass er reißt ("Fensterntest").
  • Den Teig dann per Hand zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen ort für mindestens 3 Stunden gehen lassen.
  • Den Teig dann in 12 Teile teilen, die 70 g wiegen (Oder entsprechend weniger Teile, die schwerer sind).
  • Diese Teile dann zu runden Brötchen formen und auf einem Backblech verteilen, abdecken und nochmal für 20 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Ei für die Eistreiche verquirlen und die Brötchen damit einstreichen.
  • Den Mohn auf den Brötchen verteilen.
  • Die Brötchen dann für 18-20 Minuten backen bis sie goldbraun geworden sind.
  • Etwas abkühlen lassen, fertig!
Keyword Brot, Brötchen, dänisches Rezept, Ferienhaus-Rezept, Hefeteig, Mohn, skandinavisch, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]
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Auf die Rundstykker kommt…

Übrigens gehört für mich zu einem richtigen Ferienhaus-Frühstück auch die Pålægschokolade, die dänische „Draufleg-Schokolade“. Kennt ihr die? Das ist quasi die dänische Variante des Nutellas. In Form von sehr dünnen Schokoladentafeln, viel dünner als die Eszet-Schnitten bei uns. So dünn, dass sie gleich schmelzen, wenn sie z.B. auf einem warmen Toast liegen.

Ich bin da übrigens sehr eindeutig auf die Milchschokoladen-Variante festgelegt, und kann die „Molke Pålægschokolade“ von Galle&Jessen, dem königlichen Hoflieferanten, wirklich sehr empfehlen.

Es gibt aber noch jede Menge anderer Brotaufstriche und -beläge, die in Dänemark typisch sind. Die meisten kennen wohl die Marmeladen von „Den Game Fabrik“, die es ja auch bei uns gibt. Aber es gibt natürlich auch Aufschnitt, wenn man es lieber herzhaft auf seinem Brötchen mag.

Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]

Ihr könnt also jetzt auch ein ausgiebiges Ferienhausfrühstück mit unterschiedlichen Brötchen zuhause genießen. Und wie ich hoffen, dass diesen Sommer ein Urlaub in Dänemark möglich ist! Ich hab letztes Jahr schon gebucht und hoffe sehr auf einen schönen dänischen Sommer am Meer. Bis dahin lasse ich mir dänische Brötchen mit Pålægschokolade schmecken, davon haben wir letztes Mal nämlich ausreichend gekauft!

Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Rezepte · Tagged: Brot, dänisch, dänisches Rezept, Ferienhaus-Urlaub, Hefeteig, Klassiker, Mohn, Skandinavisch, skandinavisches Rezept

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  1. NordNerds Monatsrückblick März 2021 | Fernwehge sagt:
    5. April 2021 um 13:45 Uhr

    […] Auf Mahtava findet ihr ein Rezept für finnischen Hefezopf. Für Finnland typisch, mit Kardamom. Ein Rezept für ein dänisches Ferienhaus-Frühstück findet ihr bei […]

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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