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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Rezepte · 14. März 2021

Rezept für Rundstykker | Dänisch zum Frühstück

Letzte Woche habe ich euch ja schon geschmacklich in ein dänisches Ferienhaus entführt. Da gab es das perfekte Dänemark-Ferienhaus-zur Kaffeezeit-Gefühl. Heute fangen wir früher an, denn es gibt Rundstykker.

Direkt zum Rezept

Rundstücke heißen die Dinger auf Deutsch und sind auch nichts anderes. Runde Stücke sind es ja auch, runde Brötchen. Goldgelb und obendrauf mit ordentlich Mohn.

  • Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]
  • Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]
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Ferienhaus-Frühstück

So stehen sie auf den Tischen der Ferienhäuser an Nordsee und Ostsee, von der deutsch-dänischen Grenze bis nach Skagen. In Blåvand, Lønstrup und Ebeltoft. Es gibt sie in jeder Bageri, bei jedem Købmand, in jedem Supermarkt. Sie werden verkauft, wenn die Touristen „4 von den Runden da!“ sagen oder „fer rundstykker“ bestellt werden. Dazu gibt es dann oft Birkes, die mit ihrem hellen Mohn allein farblich prima dazu passen.

Einen großen Vorteil haben die Rundstykker gegenüber den Birkes auf jeden Fall: sie sind viel einfacher zu machen. Denn sie sind aus schnödem Hefeteig und müssen nicht wie die Birkes touriert werden, also mit Butter dazwischen gefaltet werden. Und weil sie so einfach sind, kommt hier auch das Rezept, los geht’s:

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Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]

Rundstykker

Fluffige, dänische Brötchen mit Mohn
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Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit12 Min.
Gehzeit3 Stdn.
Gesamtzeit3 Stdn. 37 Min.
Gericht Brötchen
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 12 Brötchen

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • Geschirrtuch
  • Backblech mit Backpapier
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Ofen: 220°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 21 g Hefe frisch
  • 300 ml Wasser lauwarm
  • 25 ml Speiseöl neutral
  • 5 g Salz
  • 500 g Mehl Type 550

Eistreich

  • 1 Ei
  • 1 EL Mohn blau

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine im Wasser lösen und dann das Öl daruntermischen.
  • Dann das Mehl und das Salz dazugeben und den Teig für ca. 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten lassen.
  • Den Teig danach auf schneller Stufe für 5 – 8 Minuten kneten lassen, bis der Teig schön elastisch ist, ggf. noch etwas Mehl dazugeben. Der Teig soll schön glatt sein und sich ziehen lassen, ohne dass er reißt ("Fensterntest").
  • Den Teig dann per Hand zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen ort für mindestens 3 Stunden gehen lassen.
  • Den Teig dann in 12 Teile teilen, die 70 g wiegen (Oder entsprechend weniger Teile, die schwerer sind).
  • Diese Teile dann zu runden Brötchen formen und auf einem Backblech verteilen, abdecken und nochmal für 20 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Ei für die Eistreiche verquirlen und die Brötchen damit einstreichen.
  • Den Mohn auf den Brötchen verteilen.
  • Die Brötchen dann für 18-20 Minuten backen bis sie goldbraun geworden sind.
  • Etwas abkühlen lassen, fertig!
Keyword Brot, Brötchen, dänisches Rezept, Ferienhaus-Rezept, Hefeteig, Mohn, skandinavisch, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]
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Auf die Rundstykker kommt…

Übrigens gehört für mich zu einem richtigen Ferienhaus-Frühstück auch die Pålægschokolade, die dänische „Draufleg-Schokolade“. Kennt ihr die? Das ist quasi die dänische Variante des Nutellas. In Form von sehr dünnen Schokoladentafeln, viel dünner als die Eszet-Schnitten bei uns. So dünn, dass sie gleich schmelzen, wenn sie z.B. auf einem warmen Toast liegen.

Ich bin da übrigens sehr eindeutig auf die Milchschokoladen-Variante festgelegt, und kann die „Molke Pålægschokolade“ von Galle&Jessen, dem königlichen Hoflieferanten, wirklich sehr empfehlen.

Es gibt aber noch jede Menge anderer Brotaufstriche und -beläge, die in Dänemark typisch sind. Die meisten kennen wohl die Marmeladen von „Den Game Fabrik“, die es ja auch bei uns gibt. Aber es gibt natürlich auch Aufschnitt, wenn man es lieber herzhaft auf seinem Brötchen mag.

Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]

Ihr könnt also jetzt auch ein ausgiebiges Ferienhausfrühstück mit unterschiedlichen Brötchen zuhause genießen. Und wie ich hoffen, dass diesen Sommer ein Urlaub in Dänemark möglich ist! Ich hab letztes Jahr schon gebucht und hoffe sehr auf einen schönen dänischen Sommer am Meer. Bis dahin lasse ich mir dänische Brötchen mit Pålægschokolade schmecken, davon haben wir letztes Mal nämlich ausreichend gekauft!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Rundstykker, fluffige, dänische Brötchen mit Mohn aus Hefeteig, wie im Dänemark-Urlaub, dänische Brötchen, Ferienhaus-Frühstück / Danish rolls Rundstykker [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Brot & Brötchen, Rezepte · Tagged: Brot, dänisch, dänisches Rezept, Ferienhaus-Urlaub, Hefeteig, Klassiker, Mohn, Skandinavisch, skandinavisches Rezept

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  1. NordNerds Monatsrückblick März 2021 | Fernwehge sagt:
    5. April 2021 um 13:45 Uhr

    […] Auf Mahtava findet ihr ein Rezept für finnischen Hefezopf. Für Finnland typisch, mit Kardamom. Ein Rezept für ein dänisches Ferienhaus-Frühstück findet ihr bei […]

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
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Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

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alles Liebe,
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Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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