Spätsommer-Beeren-„Brot“ – Rezept für Bananenbrot mit roten Johannisbeeren

Hallo, noch jemand da? War ja ganz schön ruhig hier auf dem Blog über den Sommer. Aber mit den letzten richtigen Sommertagen habe ich noch ein richtiges Sommer-Rezept für euch: Bananenbrot mit roten Johannisbeeren.

Spätsommer = Beerenzeit?

Also, es ist ja eigentlich schon Spätsommer, und ich glaube, die meisten haben ihre Beerensträucher im Garten schon längst abgeerntet. Vielleicht haben noch einige Himbeeren an den Sträuchern hängen, aber rote Johannisbeeren haben wohl die wenigsten noch. Aber es gibt sie noch regional hier aus Deutschland. Also könnt ihr nach wie vor dieses unglaublich leckere Bananenbrot backen.

Das ist aber nicht nur wegen der kleinen roten Beeren. Die sind ja eher sauer. Als kleinen Gegensatz hab ich noch ein paar Stückchen weiße Schokolade in den Teig gegeben. Okay, vielleicht waren es auch ein paar Stückchen mehr. Jedenfalls ist die Mischung zwischen süß und sauer perfekt und das Bananenbrot, dass gar nicht bananig schmeckt, so saftig, wie es nur Bananenbrote sein können.

Also genug erzählt, wie es schmeckt, hier kommt das Rezept zum Nachbacken, los geht’s:

Bananenbrot mit roten Johannisbeeren und weißer Schokolade

Saftiger Kuchen mit frischen roten Johannisbeeren und White Chocolate Chunks

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Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Backzeit40 Minuten Min.

Gericht Bananenbrot, Kastenkuchen, Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes

Portionen 1 Kuchen 23 cm

Kochutensilien

• mittlere Rührschüssel
• große Rührschüssel
• kleines Schüsselchen
• Gabel
• Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
• Sieb
• Backspatel
• Kastenform 23 cm mit Backpapier ausgelegt
• Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

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Teig

• 315 g Bananen sehr reif, ca. 3-4 Stück
• 2 Eier L
• 80 ml Speiseöl neutral
• 160 g Zucker
• 2,5 TL Backpulver
• 125 g rote Johannisbeeren gewaschen & geputzt
• 315 EL Mehl Type 405
• 100 g weiße Schokolade in Stücken oder Chunks

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Mithilfe der Gabel die Bananen in der mittleren Schüssel zu Mus (möglichst ohne oder nur sehr kleine Stücke) zerdrücken.
• Die Eier mit dem Öl und dem Zucker in der großen Schüssel schaumig schlagen. Der Schaum soll hellgelb sein.
• Mithilfe des Backspatels dass Bananenmus unterheben.
• 300 g des Mehls, Backpulver und Salz in der kleinen Schüssel mischen und dann zum Rest in die große Schüssel sieben.
• Alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
• Die Johannisbeeren mit dem restlichen Mehl in der kleinen Schüssel mischen und bereitstellen.
• Etwa 2/3 des Teigs in die mit Backpapier ausgelegte Form geben, darauf etwa 2/3 der bemehlten Johannisbeeren verstreuen.
• Den restlichen Teig daraufgehen und darauf die restlichen Johannisbeeren sowie die Schoko-Stücke verstreuen.
• Den Kuchen für ca. 40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und ggf. die Backzeit verlängern. Evtl. den Kuchen mit Alufolie oben abdecken.
• Nach dem Ende des Backens den Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen. Fertig!

Notizen

Unbedingt am Ende die Stäbchenprobe machen. Durch die Johannisbeeren besteht die Gefahr, dass der Kuchen nicht ganz durchgebacken ist, weil er eben doch richtig saftig wird. Im Zeifelsfall lieber etwas länger backen und den Kuchen oben mit Alufolie abdecken.

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Supersaftiges Bananenbrot

Wie gesagt, das Bananebrot schmeckt überhaupt nicht nach Banane. Aber die Bananen machen es einfach sehr saftig. Dazu noch die Johannisbeeren, saftiger geht es quasi nicht. Aber Achtung, die Beeren schön im Teig verteilen, sonst wird es Bananenbrot nämlich nicht nur saftig sondern richtig feucht. Hier im Norden sagt man „klitschig“, im Süden könnte man „schlonzig“ sagen. Eben so, dass es kein richtiger Kuchen ist sondern eher fast gebackener Teig…

Aber mit der Stäbchenprobe seid ihr auf der sicheren Seite und damit der Kuchen nicht zu dunkel wird, könnt ihr ihn dann einfach mit Alufolie beim Backen abdecken. Und dann steht dem Genuss nichts mehr im Weg. Lasst euch das Bananenbrot mit roten Johannisbeeren und weißer Schokolade schmecken!