Es ist wieder soweit, es ist wieder der 13. Dezember, Santa Lucia. Also Zeit für ein neues Safran-Rezept und dieses Jahr gibt es hier bei mir Pfannkuchen mit Safran, schwedische Saffranspannkakor. Perfekt für das Luciafrühstück, wenn keine Zeit für Hefegebäck ist.
Safran dies das
Ich habe es in einem anderen Rezept (Saffranskorpor) schon geschrieben: In Schweden herrscht zu Lucia allergrößte Safranliebe. Es gibt einfach alles im typischen Gelb, sogar Frischkäse und Pepparkakor. Also quasi alles. Und natürlich auch alle möglichen Rezepte. Die Klassiker natürlich wie Hefeschnecke oder Drömmar. Es gibt die berühmten Gifflar von Pagen mit Safran, Karamellsoße mit Safran, Safranglögg, den typisch schwedischen Käse aus der Tube mit Safran, Safrane
Beim Pannkakor wird es allerdings etwas kompliziert, da gibt es nämlich zwei Varianten, die auf dem ersten Blick überhaupt nichts miteinander zu tun haben. Die eine Variante sieht aus wie „normale“ Pfannkuchen (Eierkuchen, Eierpfannkuchen, Plinsen, Palatschinken, Crêpe, you name it), also dünn in der Pfanne ausgebackene Fladen.
Die andere Variante entspricht im weitesten Sinne einem in einer Pfanne gebackenen Kuchen. Ist aber eher sowas wie ein Auflauf und kommt aus Gotland. Der besteht aus Milchreis mit Sahne, Eiern, Zucker, gehackten Mandeln und natürlich Safran. Den versuche ich vielleicht nächstes Jahr. Jetzt bleiben wir bei der dünnen Variante und machen Saffranspannkakor selber. Los geht’s, hier kommt das Rezept:
Saffranspannkakor
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Crêpe-Pfanne
- Pfannenwender
Zutaten
Teig
- 200 g Mehl Type 405*
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 2 Eier L
- 500 ml Milch
- 30 g Butter geschmolzen
- 0,5 g Safran gemahlen**
Zum Braten
- etwas Fett (z.B. Butter, neutrales Öl)
Anleitungen
- Mehl, Zucker und Salz vermischen.
- Die Eier dazugeben und vermischen.
- Dann nach und nach die Milch zugeben und immer wieder mischen, bis ein homogener, klumpenfreier Teig entsteht.
- Den Safran unter die geschmolzene Butter mischen.
- Diese Mischung unter den restlichen Teig mischen.
- Etwas Fett in eine heiße Pfanne geben und den Teig nach und nach zu dünnen Pfannkuchen ausbacken.
- Die Pfannkuchen mit Marmelade und Sahne servieren, fertig!
Notizen
Mit diesen Safran-Pfannkuchen haben wir dann auch das perfekte Frühstück für den Luciamorgen. Wenn keine zeit für Lussekatter oder Saffransbullar ist.
XMASBOOM Adventskalender
Die Saffranspannkakor sind mein Beitrag zum diesjährigen Adventskalender mit gaaaanz vielen tollen Foodblogger:innen. Schaut doch mal durch die Liste, da ist auf jeden Fall noch mehr dabei! Ich hab mir das Rezept von gestern vorgenommen, Baumstriezel aus dem Backofen, mmmhmmmm, ich liebe Baumstriezel!
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Anja v. Meine Torteria meint
Da setzte ich mich doch gleich einmal an den Tisch und greife zu. Das sieht so lecker aus.
ina meint
ohhh sehen die gut aus 🙂
tolles rezept.
LG Ina
Anja v. Meine Torteria meint
Das sieht so lecker aus. Ein Traum.
Bianca von ELBCUISINE meint
Liebe Katharina,
wow eine tolle Idee und so hübsch inszeniert. Ganz liebe Grüße und einen guten Start für 2026, Bianca