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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 15. April 2022

Rezept für Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot – Kein Osterzopf, passt aber auch an Ostern

Frohe Ostern ihr Lieben! Heute ist Karfreitag und ich dachte, ihr bekommt heute schon das Rezept für Ostersonntag. Dann habt ihr es rechtzeitig und könnt, sollte noch was fehlen, am Samstag noch einkaufen gehen. Aber ich denke, Zimtschnecken-Liebhaber:innen haben eigentlich immer alles im Haus für das Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot.

Direkt zum Rezept

Zimtschneckisierte Rezepte FTW

Ostern ist ja traditionell ein Zeitraum für Hefegebäck. Vielerorts gibt es Hefezöpfe oder kleine Eiernester. Eine perfekte Zeit für jemanden, der Hefegebäck so sehr liebt wie ich! Und passend dazu habe ich mal wieder ein Rezepte zimtschneckisiert.

Wenn ihr euch jetzt fragt, was „zimtschneckisiert“ sein soll, ich erklär’s euch kurz: Als allergrößte Zimtschnecken-Liebhaberin überhaupt versuche ich aus allen möglichen Rezepten eine Zimtschnecken-Version zu machen. Das habe ich schon einige Male gemacht, z.B. Stockbrot, Pancakes oder auch ein Hefezopf. Natürlich auch in meinem Buch, da sind schließlich nur Zimtschnecken.Rezepte drin.

Jetzt habe ich also ein Wollknäuel-Brot in Zimtschnecken verwandelt. Warum es so heißt, sieht man, oder? Ja, es sieht aus wie Wollknäuel, die in eine Form gelegt wurden. Wool Roll Bread heiß das ganze auf Englisch und wurde wohl durch einen YouTube-Kanal names „Apron“ bekanntgemacht.

Jetzt gibt es also auch eine Zimtschnecken-Variante davon. Und weil die superlecker und superfluffig ist, geht’s jetzt auch gleich los. Hier kommt das Rezept:

Stücke vom Wollknäuel-Brot mit Zimt-Zucker-Füllung
Milchflasche mit Strohhalm
Draufsicht des Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot

Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot

Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit25 Min.
Gehzeit2 Stdn.
Gesamtzeit2 Stdn. 50 Min.
Gericht Hefegebäck, Hefezopf, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Land & Region Deutschland, Schwaben, Skandinavien
Portionen 1 Brot Ø 24 cm

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Reibe
  • Teigkarte
  • Wellholz
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Springform Ø 24 cm (mit Backpapier ausgelegt)
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 320 g Mehl Type 550
  • 135 ml Milch kalt
  • 16 g Hefe frisch
  • 30 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 15 g Marzipanrohmasse
  • 20 g Honig
  • 5 g Salz
  • 45 g Butter weich

Füllung

  • 40 g Butter geschmolzen
  • 3 EL Zucker
  • 3 TL Zimt gemahlen

Glasur

  • 2 EL Milch

Anleitungen
 

  • 160 g des Mehls, 70 ml der Milch und die Hefe (in kleinen Stückchen) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und verkneten lassen.
  • Diesen Teigklumpen für ca. 30 Minuten ruhen lassen, die Schüssel dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.
  • Die restlichen Zutaten für den Teig bis auf die Butter dazugeben und verkneten lassen.
  • Sobald sich sowas wie ein Teig gebildet hat, die Butter in Stücken dazugeben.
  • Den Teig erst 5 Minuten langsam verkneten lassen, dann für weitere 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen.
  • Abgedeckt erneut für 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Zimt und den Zucker für die Füllung in der kleinen Schale mischen.
  • Den Teig dann aus der Schüssel holen und nur ganz kurz per Hand verkneten.
  • Dann in drei gleichgroße Stücke teilen.
  • Jedes Stück zu einem dünnen, länglichen Fladen (ca. 17 x 25-30 cm) auswellen.
  • Jeden Fladen erst auf der Hälfte mit der geschmolzenen Butter bestreichen und darauf die Zimt-Zucker-Mischung streuen.
  • Den Teil der Fladen, auf dem keine Füllung ist, mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer in ganz schmale Fransen schneiden, etwa alle 5 mm.
  • Die Fladen dann von der Seite mit Füllung her aufrollen, so dass die "Fransen" außen an der Rolle sind.
  • Die Rollen nebeneinander in der Springform am Außenrand platzieren. In der Mitte bleibt noch Platz frei, der Teig geht ja noch auf.
  • Dann alles abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen.
  • Am Ende der Gehzeit den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Wollknäuel-Brot großzügig mit Milch einpinseln.
  • Die Springform dann in den Ofen stellen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und für ca. 30 Minuten backen, das Wollknäuel-Brot sollte oben nur leicht braun werden.
  • Den gebackenen Zopf etwas in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen, fertig!
Keyword Backen zu Ostern, Hefeteig, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot
2 Teller mit schwarzer Gabel

Sieht cool aus, oder? Wäre jedenfalls mal was ganz anderes zu Ostern als der übliche Zopf. Und garantiert ein Hingucker auf dem Ostertisch.

Solltet ihr das Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot schon gleich zum Frühstück machen, könntet ihr das Brot vorbereiten und fertig in der Form im Kühlschrank gehen lassen. Ihr müsst nur darauf achten, dass der Teig vor dem Backen wieder auf Raumtemperatur ist, sonst bricht euch das Brot beim Backen auf und das typisch Wollknäuel-Aussehen wird zerstört.

So, dann wünsche ich euch frohe Ostertage. Und solltet ihr noch weitere Osterrezepte suchen, findet ihr sie *hier*. (Wenn es ganz schnell gehen soll, sind z.B. die Zimtschnecken-Häschen was für euch!) Wir werden nachher Eier färben, dann die Familie treffen und Fisch essen. Und die Kids warten natürlich schon ganz gespannt auf Sonntag, ob denn der Osterhase auch vorbeikommt. Es wird also ein Ostern wie immer, ich freue mich drauf!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Pin Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefeteig, Hefezopf, Oster-Rezept, Ostern, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

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