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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 15. April 2022

Rezept für Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot – Kein Osterzopf, passt aber auch an Ostern

Frohe Ostern ihr Lieben! Heute ist Karfreitag und ich dachte, ihr bekommt heute schon das Rezept für Ostersonntag. Dann habt ihr es rechtzeitig und könnt, sollte noch was fehlen, am Samstag noch einkaufen gehen. Aber ich denke, Zimtschnecken-Liebhaber:innen haben eigentlich immer alles im Haus für das Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot.

Direkt zum Rezept

Zimtschneckisierte Rezepte FTW

Ostern ist ja traditionell ein Zeitraum für Hefegebäck. Vielerorts gibt es Hefezöpfe oder kleine Eiernester. Eine perfekte Zeit für jemanden, der Hefegebäck so sehr liebt wie ich! Und passend dazu habe ich mal wieder ein Rezepte zimtschneckisiert.

Wenn ihr euch jetzt fragt, was „zimtschneckisiert“ sein soll, ich erklär’s euch kurz: Als allergrößte Zimtschnecken-Liebhaberin überhaupt versuche ich aus allen möglichen Rezepten eine Zimtschnecken-Version zu machen. Das habe ich schon einige Male gemacht, z.B. Stockbrot, Pancakes oder auch ein Hefezopf. Natürlich auch in meinem Buch, da sind schließlich nur Zimtschnecken.Rezepte drin.

Jetzt habe ich also ein Wollknäuel-Brot in Zimtschnecken verwandelt. Warum es so heißt, sieht man, oder? Ja, es sieht aus wie Wollknäuel, die in eine Form gelegt wurden. Wool Roll Bread heiß das ganze auf Englisch und wurde wohl durch einen YouTube-Kanal names „Apron“ bekanntgemacht.

Jetzt gibt es also auch eine Zimtschnecken-Variante davon. Und weil die superlecker und superfluffig ist, geht’s jetzt auch gleich los. Hier kommt das Rezept:

Stücke vom Wollknäuel-Brot mit Zimt-Zucker-Füllung
Milchflasche mit Strohhalm
Draufsicht des Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot

Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot

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Vorbereitungszeit25 Min.
Backzeit25 Min.
Gehzeit2 Stdn.
Gesamtzeit2 Stdn. 50 Min.
Gericht Hefegebäck, Hefezopf, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Land & Region Deutschland, Schwaben, Skandinavien
Portionen 1 Brot Ø 24 cm

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Reibe
  • Teigkarte
  • Wellholz
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Springform Ø 24 cm (mit Backpapier ausgelegt)
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 320 g Mehl Type 550
  • 135 ml Milch kalt
  • 16 g Hefe frisch
  • 30 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 15 g Marzipanrohmasse
  • 20 g Honig
  • 5 g Salz
  • 45 g Butter weich

Füllung

  • 40 g Butter geschmolzen
  • 3 EL Zucker
  • 3 TL Zimt gemahlen

Glasur

  • 2 EL Milch

Anleitungen
 

  • 160 g des Mehls, 70 ml der Milch und die Hefe (in kleinen Stückchen) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und verkneten lassen.
  • Diesen Teigklumpen für ca. 30 Minuten ruhen lassen, die Schüssel dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.
  • Die restlichen Zutaten für den Teig bis auf die Butter dazugeben und verkneten lassen.
  • Sobald sich sowas wie ein Teig gebildet hat, die Butter in Stücken dazugeben.
  • Den Teig erst 5 Minuten langsam verkneten lassen, dann für weitere 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen.
  • Abgedeckt erneut für 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Zimt und den Zucker für die Füllung in der kleinen Schale mischen.
  • Den Teig dann aus der Schüssel holen und nur ganz kurz per Hand verkneten.
  • Dann in drei gleichgroße Stücke teilen.
  • Jedes Stück zu einem dünnen, länglichen Fladen (ca. 17 x 25-30 cm) auswellen.
  • Jeden Fladen erst auf der Hälfte mit der geschmolzenen Butter bestreichen und darauf die Zimt-Zucker-Mischung streuen.
  • Den Teil der Fladen, auf dem keine Füllung ist, mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer in ganz schmale Fransen schneiden, etwa alle 5 mm.
  • Die Fladen dann von der Seite mit Füllung her aufrollen, so dass die "Fransen" außen an der Rolle sind.
  • Die Rollen nebeneinander in der Springform am Außenrand platzieren. In der Mitte bleibt noch Platz frei, der Teig geht ja noch auf.
  • Dann alles abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen.
  • Am Ende der Gehzeit den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Wollknäuel-Brot großzügig mit Milch einpinseln.
  • Die Springform dann in den Ofen stellen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und für ca. 30 Minuten backen, das Wollknäuel-Brot sollte oben nur leicht braun werden.
  • Den gebackenen Zopf etwas in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen, fertig!
Keyword Backen zu Ostern, Hefeteig, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot
2 Teller mit schwarzer Gabel

Sieht cool aus, oder? Wäre jedenfalls mal was ganz anderes zu Ostern als der übliche Zopf. Und garantiert ein Hingucker auf dem Ostertisch.

Solltet ihr das Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot schon gleich zum Frühstück machen, könntet ihr das Brot vorbereiten und fertig in der Form im Kühlschrank gehen lassen. Ihr müsst nur darauf achten, dass der Teig vor dem Backen wieder auf Raumtemperatur ist, sonst bricht euch das Brot beim Backen auf und das typisch Wollknäuel-Aussehen wird zerstört.

So, dann wünsche ich euch frohe Ostertage. Und solltet ihr noch weitere Osterrezepte suchen, findet ihr sie *hier*. (Wenn es ganz schnell gehen soll, sind z.B. die Zimtschnecken-Häschen was für euch!) Wir werden nachher Eier färben, dann die Familie treffen und Fisch essen. Und die Kids warten natürlich schon ganz gespannt auf Sonntag, ob denn der Osterhase auch vorbeikommt. Es wird also ein Ostern wie immer, ich freue mich drauf!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Pin Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefeteig, Hefezopf, Oster-Rezept, Ostern, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
⁠
Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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🇬🇧🇺🇸 Advocaat macarons - link to recipe in bio
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Kladdkaka-Waffeln Happy Waffeltag! Oder vielmehr Kladdkaka-Waffeln

Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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