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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 21. Juni 2020

Rezept für Zimtschnecken-Zopf | Hefezopf auf skandinavisch

Als Backblogger hat man ja neben dem Bloggen vor Allem mit einem zu tun: dem Backen. Und da ist der Hauptakteur immer ein Teig. Es gibt Rührteig, Mürbeteig, Blätterteig, Pludernteig, undsoweeiter. Und Hefeteig. Aber nicht jeder Hefeteig ist gleich, und so wie der Korvapuusti-Teig mein Lieblings-Zimtschnecken-Teig ist, habe ich auch einen Hefezopf-Lieblingsteig. Aus diesem Teig ist das heutige Rezept, und wie sollte es anders sein, gibt es keinen klassischen Zopf, sondern einen Zimtschnecken-Zopf.

Schwäbische Bäckerskunst

Den Teig habe ich aus dem erste Buch der Wildbakers (unbeauftragte Werbung), dort wird daraus ein klassischer, schwäbischer Hefekranz gemacht, also ein zum Kranz geformter, großer Zopf. Die zwei Jungs stammen ja beide aus schwäbischen Bäckerfamilien, wo wenn nicht in deren Buch sollte es also das perfekte Zopfrezept geben.

  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]

Ich habe das Buch ja schon seit der Vorstellung auf der Buchmesse 2016, aber das Zopfrezept habe ich tatsächlich erst vor einiger Zeit ausprobiert. Lag wahrscheinlich daran, dass ich eh ständig mit Hefeteig zu tun habe und daher gar nicht unbedingt der größte Zopffan bin. Aber damals sollte es ein Zopf sein und da hab ich dann mal bei den Wildbaker geschaut. Zack, Rezept gefunden, Teig gemacht, verliebt.

Ich sage es euch, dieser Teig ist sooooo fluffig und soooo saftig. Ja, klar, der geht auch 2 Stunden statt den üblichen 45 Minuten, kommt dafür aber mit viel weniger Hefe aus (falls wer noch Hefe-Nachschubprobleme hat…). Ich habe den Teig jetzt schon ein paar Mal gemacht, pur oder mit Füllung, und für mich steht fest: das ist mein Hefezopf-Lieblingsteig! Und hier kommt jetzt das Rezept für den Zimtschnecken-Zopf, los geht’s:

  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]
Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]

Zimtschnecken-Zopf

Fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf und Zimtschnecken
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit35 Minuten Min.
Gehzeit2 Stunden Std.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 55 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefezopf, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Deutschland, Schwaben, Skandinavien
Portionen 1 Zopf á 26 cm

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Reibe
  • Teigkarte
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • kleines Schüsselchen
  • Geschirrtuch
  • Kastenform mit 26 cm Länge
  • Backpinsel
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 320 g Mehl Type 550
  • 135 ml Milch kalt
  • 16 g Hefe frisch
  • 20 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 15 g Marzipanrohmasse
  • 20 g Honig
  • 1 TL Vanillepaste
  • 6 g Salz
  • 42 g Butter weich

Füllung

  • 40 g BUtter geschmolzen
  • 3 EL Zucker
  • 3 TL Zimt gemahlen

Eistreiche & Co.

  • 1 Ei M
  • 2-3 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Die Hälfte des Mehl, die Hälfte der Milch und die Hefe (in kleinen Stückchen) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen.
  • Entstandenen Vorteig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  • Dann alle anderen Zutaten für den Teig bis auf die Butter dazugeben und verkneten lassen, dabei die Butter in Stücken dazugeben.
  • Den Teig erst 5 Minuten langsam verkneten lassen, dann für weitere 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen.
  • Abgedeckt erneut für 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Zimt und den Zucker für die Füllung in der kleinen Schale mischen.
  • Den Teig dann aus der Schüssel holen und nur ganz kurz per Hand verkneten.
  • Dann in drei gleichgroße Teile teilen und jedes Teil zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen.
  • Jede Rolle mit dem Wellholz quer ausrollen, so dass sich ein Rechteck von ca. 30 x 10 cm ergibt.
  • Diese Rechtecke jetzt mit der geschmolzenen Butter bestreichen und gleich mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
  • Jedes Rechteck dann von einer langen Seite aus eng aufrollen.
  • Die Enden der drei Rollen an einer Seite zusammendrücken und die Rollen dann zu einem Zopf verflechten und am anderen Ende wieder zusammendrücken.
  • Den Zopf in die gebutterte Kastenform geben, dabei die Enden unter den Zopf stecken.
  • Das Ei für die Eistreiche in der kleinen Schale verquirlen und den Zopf ein erstes Mal mit einem Bacakpinsel einstreichen.
  • Den eingepinselten Zopf abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen.
  • Am Ende der Gehzeit den Ofen vorheizen.
  • Den Zopf erneut mit Eistreichen einpinseln und großzügig mit Hagelzucker bestreuen.
  • Die Kastenform dann (ohne Abdeckung) in den Ofen stellen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und für ca. 35 Minuten backen (sollte der Zopf oben zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken).
  • Den gebackenen Zopf etwas in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen, fertig!

Notizen

Das Basisrezept für diesen Zopf stammt von den “Wildbakers” von Johannes Hirth und Jörg Schmid.
Keyword Fusion, Hagelzucker, Hefeteig, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]

Damit gibt es ein weiteren “zimtschneckisiertes” Rezept von mir. Ein paar gibt es schon hier auf dem Blog, wie die Zimtschnecken-Macarons, noch mehr wie den Zimtschnecken-Gugelhupf gibt es in meinem Buch. Ich glaube, da kommen noch mehr dazu. Vielleicht sollte ich mein Buch einfach nochmal erweitern…

Jetzt gibt es erst mal ein Stück Zimtschnecken-Zopf. Den habe ich schon am Freitag gebacken, aber auch sonntags schmeckt der noch perfekt fluffig und saftig! Und das hat noch keine Hefeteig bei mir geschafft. Wobei, so lange haben die meisten Hefegebäcke im Hause Wienerbrød meistens eh nicht überlegt. In Zeiten von Erdbeeren, Wassermelone und frischen heimischen Himbeeren sind aber zumindest zwei kleine Zimtschneckenliebhaber meist anderweitig beschäftigt. Aber mal ehrlich, Zimtschnecken gehen doch immer, oder was meint ihr?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Hagelzucker, Hefegebäck, Hefeteig, Hefezopf, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken

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Trackbacks

  1. Apfel-Marzipan-Striezel - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    25. Oktober 2020 um 07:55 Uhr

    […] der Wildbakers basiert. Den nehmen ich nur noch für alles, was irgendwie ein Zopf ist (z.B. meinen Zimtschnecken-Zopf). Außerdem kommt da schon in den Teig Marzipan rein, das war also quasi schon eine Steilvorlage […]

    Antworten

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Havreflarn Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haf Havreflarn

Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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