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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 18. Juli 2021

Rezept für Zimtschnecken-Stockbrot | Verspäteter Midsommar-Snack

Da bin ich wieder, zurück aus der Sommerpause, also mit ’nem neuem Rezept. Fast wäre es gar keine Sommerpause geworden, denn ich habe was vergessen. Ein Rezept, das ich versprochen habe. Denn im Rahmen der Podcast-Aufnahme zur #skandiwoche hatte ich versprochen, ein Stockbrot-Rezept zu posten. Natürlich ein Zimtschnecken-Stockbrot!

Direkt zum Rezept

Midsommarsause zum Hören

Wenn ihr euch jetzt fragt, welchen Podcast ich meine, dann ist das die Midsommar-Ausgabe des Podcasts nordundnoerdlicher. Ich war bei den beiden Mädels Annka und Kathi schon vor einer Weile zu Gast, dieses Mal gab es eine virtuelle Midsommar-Party mit Anne von Linava, Wiebke von Liebe.Lykke.Lakritz, Lisa von Blickrichtungnorden und Anna von L’Abroad.

Wir haben vor ein paar Wochen den Podcast aufgenommen und dabei kam der Wunsch nach einem Zimtschnecken-Stockbrot auf. Und ich wäre nicht ich, wenn ich nicht auf ein Stockbrot zimtschneckisieren könnte.

Und weil die Folge so toll geworden ist (ihr könnt sie bei Spotify aber auch überall sonst, wo es Podcasts gibt, anhören) und wir da soviel gequatscht haben, mache ich es ganz kurz und hier kommt schon das Rezept. Los geht’s:

Zimtschnecken-Stockbrot © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Zimtschnecken-Stockbrot

Das zimtschneckigste Stockbrot ever! Fluffiger Hefeteig mit der typischen Zimt-Zucker-Mischung und einem Hauch Kardamom
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit20 Min.
Gehzeit45 Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Schnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Portionen 15 Stockbrote

Equipment

  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • kleines Schüsselchen
  • Teelöffel
  • Wellholz
  • Backpinsel
  • Stöcke
  • Lagerfeuer

Zutaten
  

Teig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 50 g Butter geschmolzen
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Zimt

Anleitungen
 

  • Die Milch in den Rühbecher geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Dann mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben, ein Kuhle hineinformen und dort den Zucker, den Kardamom, das Salz und das Ei geben.
  • Die Hefemilch dazugeben und die Küchenmaschine anstellen.
  • Sobald sich alles zu einem Teig zusammenmischt, die Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
  • Langsam weiterkneten lassen, bis ein homogener Teig entstanden ist, dann für ca. 5 Minuten auf höchster Stufe weiterkneten lassen. Der Teig soll dann schön elastisch sein.
  • Den Teig dann per Hand zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und dann abgedeckt für ca. 45 M inuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt für die Füllung mischen.
  • Nun den Teig in 15 Teile teilen und diese wieder zu Kugeln formen.
  • Aus den Kugeln sehr dünne (ca. 3 mm) längliche Fladen auswellen, ca. 25 x 10 cm.
  • Diese Fladen mit einem Backpinsel dünn mit der weichen Butter für die Füllung einstreichen.
  • Auf die Butter Zimt-Zucker-Mischung verteilen, die Butter sollte bedeckt sein, aber es sollte nicht soviel sein, dass die Mischung beim Aufrollen runterfällt.
  • Die Fladen dann von schräg oben zum entgegengesetzten Ende aufrollen, damit ein dünne, lange Rolle entsteht. Beim Rollen darauf achten, dass keine Füllung aus der Rolle austritt (diese kann über denm Feuer sehr heiß werden und zu Verbrennungen führen!).
  • Diese Rollen dann um die Stöcke für das Stockbrot wickeln, angefangen von der Spitze des Stocks.
  • Dann das Stockbrot über einem Lagerfeuer "backen", bis es aussen schön braun geworden ist. Vorsichtig vom Stock lösen, fertig!

Notizen

Die einzelnen dünnen Rollen können gut vorbereitet werden und können im Kühlschrank gelagert werden. Sie sollten aber ca. 15 Minuten, bevor sie auf die Stöcke und über das Feuer kommen, aus dem Kühlschrank genommen werden.
Eine Stückgare (ca. 15 Minuten gehen der fertig geformten Gebäcke direkt vor dem Backen), wie sonst bei Hefegebäck, kann hier stattfinden, wenn die Rollen bereits auf den Stöcken sind. Sie ist aber kein Muss, daher ist sie im Rezept nicht aufgeführt.
Keyword Hefeteig, Stockbrot, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Nachdem ich das Rezept schon vom Vorfeld von Midsommar vergessen hatte, wollte ich euch das Rezept eigentlich während meines Live-Zimtschnecken-Backens mit Andrea auf Instagram zeigen (eine Aufzeichnung findet ihr *hier*). Auch hier haben wir wieder soviel gequatscht, dass ich es erneut vergessen habe.

Der nächste Versuch sollte während meines Urlaubs in Dänemark stattfinden, aber hier war es glücklicherweise nicht mein Gequatsche, dass das Rezept verhindert hat. Ich hab dort sogar extra noch Stiche besorgt. Aber es gab einfach ein Feuer. Ja, es gab einen Grill, aber der war so klein, dass es nicht mal für Stockbrot gereicht hätte. Und ein Lagerfeuer ohne richtige Feuerstelle kam für mich natürlich nicht in Frage.

Stockbrot mit Freunden

Kaum zurück aus dem Urlaub ergab sich endlich eine Gelegenheit, Fotos für das Rezept zu machen und euch hier das Rezept zu präsentieren. DAs Feuer loderte in der Feuerschale im Garten und der Kleinste im Hause Wienerbrød war schon ganz aufgeregt, der kann von Zimtschnecken nämlich nicht genug bekommen.

Hier ist es also, mein Zimtschnecken-Stockbrot-Rezept. Ich hoffe es schmeckt euch genauso wie uns. Denn auch wenn das Rezept eigentlich für Midsommar geplant war, könnt ihr euch sicher sein, dass es das ganze Jahr über schmeckt (Ja, auch im Winter!). Es gibt also sicherlich noch ein paar Gelegenheiten, ein Feuer zu machen und die Stöcke rauszuholen.

Euch jetzt einen schönen Sonntag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Zimtschnecken-Stockbrot, die Zimtschnecke unter den Stockbroten, fluffiger Hefeteig mit Zimt-Zucker-Füllung, um einen Stock gewickelt und über dem Feuer gebacken [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Hefeschnecken, Hefeteig, Zimt-Zucker, zimtschneckisiert

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Halloween-Zimtschnecken [wienerbroed.com]This is Halloween, this is Halloween – Rezept für fluffig Halloween-Zimtschnecken

Trackbacks

  1. Monatsrückblick Juli mit den NordNerds | einfachschweden.de sagt:
    4. August 2021 um 11:03 Uhr

    […] gehörst Du auch dazu. Schon vor Midsommar hatte Katharina von wienerbroed versprochen ein Rezept für Zimtschnecken-Stockbrot zu veröffentlichen. Jetzt ist es endlich da und auch am Lagerfeuer kannst Du jetzt Zimtschnecken […]

    Antworten
  2. Rezept für Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot - Kein Osterzopf, passt aber auch an Ostern - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    15. April 2022 um 19:24 Uhr

    […] Rezepten eine Zimtschnecken-Version zu machen. Das habe ich schon einige Male gemacht, z.B. Stockbrot, Pancakes oder auch ein Hefezopf. Natürlich auch in meinem Buch, da sind schließlich nur […]

    Antworten

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Lakritz-Orangen-Gugelhupf Ja, ja, ich weiß, Lakr Lakritz-Orangen-Gugelhupf

Ja, ja, ich weiß, Lakritz-Äquator und so. Vergesst es, dieser Kuchen schmeckt allen! Wirklich allen! Echt, ich hab's ausprobiert. Ich hab ja schließlich südlich des Lakritz-Äquators gewohnt, mit lauter Lakritz-Hasser:innen um mich herum. Mit denen habe ich das getestet, ich hab ihnen einfach den Kuchen mitgebracht und nicht gesagt, was drin ist. Hat allen geschmeckt, ausnahmslos. Und alle waren erstaunt und überrascht, das da Lakritz drin ist.

Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Semlor Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krap Semlor

Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerihrdasFettgebäcknennt sind, sind den Schweden die Semlor: Das Gebäck zur Faschings/Fasnachts/Karnelvalszeit. Es ist sehr ähnlich, aber auch wieder anders. Gemein haben unsere und die schwedische Variante, dass sie aus Hefeteig bestehen und gefüllt werden. Die großen Unterschiede sind: Semlor werden im Ofen gebacken und statt mit einer Tüllen die Füllung einzuspritzen wird die Semla, so die Einzahl des Gebäcks, einfach aufgeschnittenen gefüllt. Ach ja, die Füllung ist auch anders: typisch skandinavisch kommt Marzipan in die Selor. Und dann noch Sahne drauf.

Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

Was ist denn eure Lieblingsfüllung?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish yeast dough bun with marcipan an whipped cream - link to recipe in bio
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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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🇬🇧🇺🇸 Norwegian waffle - link to recipe in bio
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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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🇬🇧🇺🇸 Lime caipirinha upside down cake - link to recipe in bio
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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder

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