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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 18. Juli 2021

Rezept für Zimtschnecken-Stockbrot – Verspäteter Midsommar-Snack

Zimtschnecken-Stockbrot © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Da bin ich wieder, zurück aus der Sommerpause, also mit ’nem neuem Rezept. Fast wäre es gar keine Sommerpause geworden, denn ich habe was vergessen. Ein Rezept, das ich versprochen habe. Denn im Rahmen der Podcast-Aufnahme zur #skandiwoche hatte ich versprochen, ein Stockbrot-Rezept zu posten. Natürlich ein Zimtschnecken-Stockbrot!

Direkt zum Rezept

Midsommarsause zum Hören

Wenn ihr euch jetzt fragt, welchen Podcast ich meine, dann ist das die Midsommar-Ausgabe des Podcasts nordundnoerdlicher. Ich war bei den beiden Mädels Annka und Kathi schon vor einer Weile zu Gast, dieses Mal gab es eine virtuelle Midsommar-Party mit Anne von Linava, Wiebke von Liebe.Lykke.Lakritz, Lisa von Blickrichtungnorden und Anna von L’Abroad.

Wir haben vor ein paar Wochen den Podcast aufgenommen und dabei kam der Wunsch nach einem Zimtschnecken-Stockbrot auf. Und ich wäre nicht ich, wenn ich nicht auf ein Stockbrot zimtschneckisieren könnte.

Und weil die Folge so toll geworden ist (ihr könnt sie bei Spotify aber auch überall sonst, wo es Podcasts gibt, anhören) und wir da soviel gequatscht haben, mache ich es ganz kurz und hier kommt schon das Originalrezept. Los geht’s:

Zimtschnecken-Stockbrot © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Zimtschnecken-Stockbrot

Das zimtschneckigste Stockbrot ever! Fluffiger Hefeteig mit der typischen Zimt-Zucker-Mischung und einem Hauch Kardamom! Das Original-Rezept!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit20 Minuten Min.
Gehzeit45 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Schnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Portionen 15 Stockbrote

Kochutensilien

  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • kleines Schüsselchen
  • Teelöffel
  • Wellholz
  • Backpinsel
  • Stöcke
  • Lagerfeuer

Zutaten
  

Teig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 50 g Butter geschmolzen
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Zimt

Anleitungen
 

  • Die Milch in den Rühbecher geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Dann mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben, ein Kuhle hineinformen und dort den Zucker, den Kardamom, das Salz und das Ei geben.
  • Die Hefemilch dazugeben und die Küchenmaschine anstellen.
  • Sobald sich alles zu einem Teig zusammenmischt, die Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
  • Langsam weiterkneten lassen, bis ein homogener Teig entstanden ist, dann für ca. 5 Minuten auf höchster Stufe weiterkneten lassen. Der Teig soll dann schön elastisch sein.
  • Den Teig dann per Hand zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und dann abgedeckt für ca. 45 M inuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt für die Füllung mischen.
  • Nun den Teig in 15 Teile teilen und diese wieder zu Kugeln formen.
  • Aus den Kugeln sehr dünne (ca. 3 mm) längliche Fladen auswellen, ca. 25 x 10 cm.
  • Diese Fladen mit einem Backpinsel dünn mit der weichen Butter für die Füllung einstreichen.
  • Auf die Butter Zimt-Zucker-Mischung verteilen, die Butter sollte bedeckt sein, aber es sollte nicht soviel sein, dass die Mischung beim Aufrollen runterfällt.
  • Die Fladen dann von schräg oben zum entgegengesetzten Ende aufrollen, damit ein dünne, lange Rolle entsteht. Beim Rollen darauf achten, dass keine Füllung aus der Rolle austritt (diese kann über denm Feuer sehr heiß werden und zu Verbrennungen führen!).
  • Diese Rollen dann um die Stöcke für das Stockbrot wickeln, angefangen von der Spitze des Stocks.
  • Dann das Stockbrot über einem Lagerfeuer "backen", bis es aussen schön braun geworden ist. Vorsichtig vom Stock lösen, fertig!

Notizen

Die einzelnen dünnen Rollen können gut vorbereitet werden und können im Kühlschrank gelagert werden. Sie sollten aber ca. 15 Minuten, bevor sie auf die Stöcke und über das Feuer kommen, aus dem Kühlschrank genommen werden.
Eine Stückgare (ca. 15 Minuten gehen der fertig geformten Gebäcke direkt vor dem Backen), wie sonst bei Hefegebäck, kann hier stattfinden, wenn die Rollen bereits auf den Stöcken sind. Sie ist aber kein Muss, daher ist sie im Rezept nicht aufgeführt.
Keyword Hefeteig, Stockbrot, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Nachdem ich das Rezept schon vom Vorfeld von Midsommar vergessen hatte, wollte ich euch das Rezept eigentlich während meines Live-Zimtschnecken-Backens mit Andrea auf Instagram zeigen (eine Aufzeichnung findet ihr *hier*). Auch hier haben wir wieder soviel gequatscht, dass ich es erneut vergessen habe.

Der nächste Versuch sollte während meines Urlaubs in Dänemark stattfinden, aber hier war es glücklicherweise nicht mein Gequatsche, dass das Rezept verhindert hat. Ich hab dort sogar extra noch Stöcke besorgt. Aber es gab einfach kein ordentliches Feuer. Ja, es gab einen Grill, aber der war so klein, dass es nicht mal für Stockbrot gereicht hätte. Und ein Lagerfeuer ohne richtige Feuerstelle kam für mich natürlich nicht in Frage. Das war allerdings aus Gründen verboten.

Stockbrot mit Freunden

Kaum zurück aus dem Urlaub ergab sich endlich eine Gelegenheit, Fotos für das Rezept zu machen und euch hier das Rezept zu präsentieren. Das Feuer loderte in der Feuerschale im Garten und der Kleinste im Hause Wienerbrød war schon ganz aufgeregt, der kann von Zimtschnecken nämlich nicht genug bekommen.

Hier ist es also, mein Zimtschnecken-Stockbrot-Rezept. Ich hoffe es schmeckt euch genauso wie uns. Denn auch wenn das Rezept eigentlich für Midsommar geplant war, könnt ihr euch sicher sein, dass es das ganze Jahr über schmeckt (Ja, auch im Winter!). Es gibt also sicherlich noch ein paar Gelegenheiten, ein Feuer zu machen und die Stöcke rauszuholen.

Euch jetzt einen schönen Sonntag!

Zimtschnecken-Stockbrot, die Zimtschnecke unter den Stockbroten, fluffiger Hefeteig mit Zimt-Zucker-Füllung, um einen Stock gewickelt und über dem Feuer gebacken [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Hefeschnecken, Hefeteig, Zimt-Zucker, zimtschneckisiert

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Trackbacks

  1. Monatsrückblick Juli mit den NordNerds | einfachschweden.de sagt:
    4. August 2021 um 11:03 Uhr

    […] gehörst Du auch dazu. Schon vor Midsommar hatte Katharina von wienerbroed versprochen ein Rezept für Zimtschnecken-Stockbrot zu veröffentlichen. Jetzt ist es endlich da und auch am Lagerfeuer kannst Du jetzt Zimtschnecken […]

    Antworten
  2. Rezept für Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot - Kein Osterzopf, passt aber auch an Ostern - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    15. April 2022 um 19:24 Uhr

    […] Rezepten eine Zimtschnecken-Version zu machen. Das habe ich schon einige Male gemacht, z.B. Stockbrot, Pancakes oder auch ein Hefezopf. Natürlich auch in meinem Buch, da sind schließlich nur […]

    Antworten

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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

- Schwedisches Rezept
- selbstgebacken
- Marmelade
- Rezept mit roten Johannisbeeren
- Backen mit Kokos
- Zuckerguss
- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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