Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Geschirrtuch
- Reibe
- Teigkarte
- Wellholz
- kleines Schüsselchen
- Backpinsel
- Springform Ø 24 cm (mit Backpapier ausgelegt)
- Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Hefeteig
- 320 g Mehl Type 550
- 135 ml Milch kalt
- 16 g Hefe frisch
- 30 g Zucker
- 1 Ei M
- 15 g Marzipanrohmasse
- 20 g Honig
- 5 g Salz
- 45 g Butter weich
Füllung
- 40 g Butter geschmolzen
- 3 EL Zucker
- 3 TL Zimt gemahlen
Glasur
- 2 EL Milch
Anleitungen
- 160 g des Mehls, 70 ml der Milch und die Hefe (in kleinen Stückchen) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und verkneten lassen.
- Diesen Teigklumpen für ca. 30 Minuten ruhen lassen, die Schüssel dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.
- Die restlichen Zutaten für den Teig bis auf die Butter dazugeben und verkneten lassen.
- Sobald sich sowas wie ein Teig gebildet hat, die Butter in Stücken dazugeben.
- Den Teig erst 5 Minuten langsam verkneten lassen, dann für weitere 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen.
- Abgedeckt erneut für 30 Minuten gehen lassen.
- Den Zimt und den Zucker für die Füllung in der kleinen Schale mischen.
- Den Teig dann aus der Schüssel holen und nur ganz kurz per Hand verkneten.
- Dann in drei gleichgroße Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einem dünnen, länglichen Fladen (ca. 17 x 25-30 cm) auswellen.
- Jeden Fladen erst auf der Hälfte mit der geschmolzenen Butter bestreichen und darauf die Zimt-Zucker-Mischung streuen.
- Den Teil der Fladen, auf dem keine Füllung ist, mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer in ganz schmale Fransen schneiden, etwa alle 5 mm.
- Die Fladen dann von der Seite mit Füllung her aufrollen, so dass die "Fransen" außen an der Rolle sind.
- Die Rollen nebeneinander in der Springform am Außenrand platzieren. In der Mitte bleibt noch Platz frei, der Teig geht ja noch auf.
- Dann alles abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen.
- Am Ende der Gehzeit den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Wollknäuel-Brot großzügig mit Milch einpinseln.
- Die Springform dann in den Ofen stellen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und für ca. 30 Minuten backen, das Wollknäuel-Brot sollte oben nur leicht braun werden.
- Den gebackenen Zopf etwas in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen, fertig!
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