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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 7. April 2013

Zitronen-Macarons | Mmmmmhmm! Macarons!

Es will und will nicht Frühling werden, verflixt nochmal… Also muss man sich etwas Frühling ins Haus holen. Der Plan: Frühlingsgefühle auf der Zunge! Zitronige Frühlingsgefühle! Da passt das heutige Rezept perfekt, denn es gibt Zitronen-Macarons.

Passend dazu stand ein Besuch bei den Eltern von Mr. L. an, meines persönlichen Backvergnügen-Ergebnis-Testers. Eine prima Gelegenheit, ein neues „Macarons auf die Schnelle“-Rezept auszuprobieren. Mein sonst bevorzugtes Rezept von Pierre Hermé ist nämlich ziemlich aufwändig.

  • Zitronen-Macarons, zartes Baisergebäck mit frischer Zitronennote, einfaches Rezept / Lemon macarons, crispy with a fresh lemon taste, simple recipe [wienerbroed.com]
  • Zitronen-Macarons, zartes Baisergebäck mit frischer Zitronennote, einfaches Rezept / Lemon macarons, crispy with a fresh lemon taste, simple recipe [wienerbroed.com]

Also dieses Mal das Rezept von Markus aka der Backbube. Der hatte behauptet, dass sein Rezept perfekt gelingt, und Markus hat da nicht ganz unrecht. Es ist wirklich einfach und eingeschränkt gelingsicher, und damit insbesondere für Anfänger geeignet. Es sind nur wenige Schritte und im Vergleich zu meinem übliches Rezept ist kein Aufkochen von Zucker und damit auch kein Thermometer notwendig.

Eingeschränkt gelingsicher ist es aber deswegen, weil das Rezept bei mir nicht funktioniert, wenn das Wetter regnerisch ist. Hier fallen mir die Macaronschalen entweder ein oder sie reißen beim Backen. Bei Sonnenschein funktioniert das Rezept aber prima! Los geht’s:

Zitronen-Macarons, zartes Baisergebäck mit frischer Zitronennote, einfaches Rezept / Lemon macarons, crispy with a fresh lemon taste, simple recipe [wienerbroed.com]
https://wienerbroed.com/rezepte/backen/mmmmmhmm-macarons

Zitronen-Macarons

Zarte Macarons mit frischer Zitronen-Ganache, ein einfaches Rezept,
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit13 Min.
Ruhezeit12 Stdn. 30 Min.
Gesamtzeit13 Stdn. 3 Min.
Gericht Macarons
Land & Region Frankreich
Portionen 14 Macarons

Equipment

  • Multizerkleinerer
  • 2 Rührschüsseln
  • Mixer mit Schneebesen-Aufsatz
  • Teigspatel
  • 2 Spritzbeutel mit runder Lochtülle
  • Backblech mit Backpapier
  • kleiner Topf
  • kleines Schüsselchen
  • Schneebesen

Zutaten
  

Macaron-Schalen:

  • 36 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 66 g Puderzucker
  • 30 g Eiweiß
  • 10 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Lebensmittelfarbpaste gelb

Ganache:

  • 24 g Sahne
  • 100 g Kuvertüre, weiß gehackt
  • 1 TL Zitronenaroma natürlich (alternativ z.B. Limoncello)

Ofen:

  • 140°C Umluft

Anleitungen
 

Macaron-Schalen:

  • Im Multizerkleinerer Mandeln mit Puderzucker nochmal gut "durchmahlen", Mischung dann in eine Rührschüssel geben.
  • Eiweiß mit Salz steif schlagen.
  • Kurz bevor die Masse ganz steif ist, den Zucker einrieseln lassen und Eiweiß richtig steifschlagen. 
  • Nun Farbpaste dazugeben, hier reicht ein winzig kleines Bisschen.
  • Gefärbten Eischnee vorsichtig unter die Puderzucker-Mandel-Mischung heben. Die Masse sollte zähflüssig sein.
  • Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle nun kreisrunde Kleckse mit Ø 3-4 cm mit Abstand auf das mit Backpapier belegete Backblech spritzen (ggf. ein Papier mit vorgezeichneten Kreisen las Schablone unter das Backblech legen oder eine Macaronmatte nutzen). Es sollten 24 Kleckse geben.
  • Die Kleckse müssen jetzt ca. 30 Minuten ruhen, um eine Haut zu bilden.
  • Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
  • Die Macaronschalen nun für ca. 13 Minuten (auf Macaronmatte etwas länger, sonst sind sie unten nicht durch) backen, nach etwa der Hälfte Blech einmal umdrehen, dass die Macarons von hinten nun vorne sind. Achtung, die Macaronschalen dürfewn nicht braun werden!
  • Schalen dann auf dem Blech komplett abkühlen lassen.
  • Dann die Schalen vorsichtig in ein verschließbares Behältnis geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Ganache:

  • Am nächsten Tag die Ganache herstellen, dafür die Kuvertüre in eine kleine Schüssel geben.
  • Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und dann sofort über die Kuvertüre gießen.
  • Mit einem Schneebesen rühren, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist.
  • Nun Aroma dazugeben und verrrühren, die Masse sollte ganz gleichmäßig sein.
  • Die Ganache etwas abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist und dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.

Zusammensetzen der Macarons:

  • Due Macaronschalen aus dem Kühlschrank nehmen und zu passenden Paaren sortieren.
  • Ganache auf die glatte Unterseite einer Hälfte des Paares geben, etwa einen Teelöffel.
  • Dann zweite Hälfte des Macaronschalen-Paares vorsichtig auf die Ganache drücken und diese damit gleichmäßig verteilen, fertig!

Notizen

Wenn ganz glatte Macarons gewünscht sind, muss die Mandel-Puderzucker-Mischung gesiebt werden. Dazu einfach nach dem Durchmahlen durch ein Sieb in die Schüssel sieben und Mahlen und Sieben evtl. wiederholen bis komplette Mischung ganze fein ist.
Achtung, wenn statt Farbpaste Pulver genutzt wird: Nicht jedes Pulver führt hier auch zu gewünschten Farbe. 
Keyword Ganache, Weiße Schokolade, Zitrone
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Zitronen-Macarons, zartes Baisergebäck mit frischer Zitronennote, einfaches Rezept / Lemon macarons, crispy with a fresh lemon taste, simple recipe [wienerbroed.com]

Mmmmhmmm, sind die lecker! Und doch wirklich einfach, oder? Da hat Markus nicht zuviel versprochen. Dennoch werde ich weiterhin eher mein etwas komplizierteres Rezept machen, das geht mir leicht von der Hand und ist nicht ganz so anfällig für äußere Einflüsse wie Regen.

Was ich aber sicher noch ausprobieren werde, ist dieses Rezept mit Limoncello! Den liebe ich ja, seit ich auf Studienfahrt in Sorrent am Golf von Neapel war (inklusive Vesuvbesteigung und Pompeji-Besichtigung natürlich). Ich werde euch dann berichten, wie die schmecken!

Jetzt hoffen wir weiterhin auf den Frühling und holen uns Sonnenstrahlen in Form dieser leckeren Zitronen-Macarons ins Haus!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Zitronen-Macarons, zartes Baisergebäck mit frischer Zitronennote, einfaches Rezept / Lemon macarons, crispy with a fresh lemon taste, simple recipe [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Baiser, französisch, Frühling, italienische Meringue, Mandeln, Meringue, Puderzucker, Zitronen, Zitrusfrucht

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Kommentare

  1. Susanne meint

    14. August 2013 um 06:52

    Klingt sehr kompliziert, ich werde mich aber trotzdem einmal daran versuchen. Liebe Grüße aus Schweden

    Antworten
  2. Katharina von Wienerbrød meint

    17. August 2013 um 16:11

    Hej Susanne,

    Dank des Backbuben ist das Rezept gar nicht so kompliziert, wie es sich anhört. Und das Ergebnis gelingt immer, das ist das beste daran.

    Ich habe schon jede Menge Rezepte ausprobiert, darunter auch von Pierre Hermé, und seine Rezepte sind toll was den Geschmack angeht aber in der Handhabung teils wirklich kompliziert. Daher lasse ich mich nun bei den Geschmäckern und Füllungen bei Hermé inspirieren, nehme aber nur noch dieses Rezept.

    Viel Spaß beim Ausprobieren!

    Viele Grüße,
    Katharina

    Antworten

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    Antworten

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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
⁠
Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
⁠
Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
⁠
Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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