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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Desserts, Rezepte · 3. Juli 2022

Rezept für Kammerjunker – Süße Kekse für dänische Kaltspeisen

Dänische Koldskål mit Kammerjunker

Ich sag’s euch, das Wetter macht mich fertig. Erst ist es heiß wie am Mittelmeer, dann kühlt es wieder ab. Während ich das hier schreibe, hat es draußen nur noch 14 Grad. Anfang Juli. Aber morgen soll es wieder mit den Temperaturen hochgehen. Zeit für kalte Speisen. Zu einer davon, de dänischen Koldskål, gehören die Kekse aus dem heutigen Rezept namens Kammerjunker.

Direkt zum Rezept
Erdbeer-Buttermilch-Kaltschale mit dänischem Zwieback
Erdbeer-Koldskål

Eine Kaltschale, die einfach Kaltschale heißt

Also, diese dänische Kaltschale, die heißt ja einfach nur Koldskål. Kaltschale eben. Sie ist superschnell gemacht, denn es müssen nur einige Zutaten zusammengerührt werden. Das Rezept der Original-Koldskål findet ihr in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE oder *hier*. Das ist einfach super schnell selbstgemacht.

Für die Fotos von den Kammerjunkere (so heißt die Mehrzahl korrekt auf dänisch) habe ich mich für eine Variante der hier auf dem Blog gezeigten Blaubeeren-Koldskål entschieden. Nur habe ich die Blaubeeren einfach durch Erdbeeren ersetzt. Seeeeehr lecker und sehr empfehlenswert, so lange es noch Erdbeeren gibt. Bei uns hier im Süden sind die teilweise schon durch, im Hofladen meines Vertrauens gibt es aktuell keine mehr, erst wieder, wenn die späten Sorten reif sind.

Und je dunkler die Erdbeeren, desto intensiver ist die Farbe der Koldskål. Und desto besser sieht man die Kammerjunkere. Die sind nämlich schön goldbraun gebacken. Und damit euch nicht noch länger das Wasser im Mund zusammenläuft, kommt hier das Rezept, los geht’s:

Erdbeeren und dänische Kekse
Eine Schale voll Erdbeeren-Koldskål
Flatlay Jordbær Koldskål med kammerjunkere
Dänische Koldskål mit Kammerjunker

Kammerjunker

Original dänische Kekse für das Sommerdessert Koldskål, doppelt gebacken als Zwieback
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit15 Minuten Min.
Backzeit22 Minuten Min.
Kühlzeit5 Minuten Min.
Gesamtzeit42 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Dessert, Kekse
Küche Dänemark, Skandinavien

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 250 g Mehl Type 405
  • 2 TL Backpulver
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitrone nur die abgeriebene Schale
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 1 Ei M
  • 50 ml Milch

Anleitungen
 

  • Die trockenen Zutaten inklusive der abgeriebenen Zitronenschale mischen.
  • Die Butter dazugeben und der Hand alles zu Krümeln verreiben.
  • Das Ei untermischen und zuletzt die Sahne, alles zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten.
  • Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  • Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und diese zu Würsten mit Ø 2 cm rollen.
  • Die Rolle in ca. 1 – 1,5 breite Stückchen trennen und daraus kleine Kugeln formen.
  • Die Formen mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen.
  • Beide Bleche gemeinsam für ca. 7 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen und für ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Die Kekse sollen dabei nicht aushärten.
  • Die Temperatur im Ofen auf 150°C Umluft reduzieren.
  • Vorsichtig die Kugeln in zwei Hälften teilen und wieder auf den Blechen verteilen.
  • Weitere 15 Minuten bei der niedrigeren Temperatur backen.
  • Auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Kammerjunker (oder Kammerjunkere, das ist die korrekte Mehrzahl auf dänisch) gehören zur klassischen dänischen Sommer-Kaltschale Koldskål (Rezept z.B. https://wienerbroed.com/rezepte/desserts/koldskal-danische-kaltschale).
Klassisch werden sie mit Vanille gemacht, dafür kann man einfach die abgeriebene Zitronenschale durch 2 TL Vanillepaste ersetzen. Diese aber erst mit der Milch dazugeben, nicht mit den trockenen Zutaten mischen.
Keyword dänisch, dänisches Rezept, Einlage, Kaltschale, Midsommar, Midsommar.Rezept, skandinavisch backen, Sommer, Sommer-Rezept, Sommerrezept, Zitrone, Zwieback
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Stilleben einer Schüssel mit dänischer Kaltschale
Koldskål mit Erdbeeren und Kammerjunkere von oben

Eine kleine Änderung im Vergleich zum „klassischen“ Kammerjunkers-Rezept habe ich vorgenommen: Statt nach Vanille schmecken meine nach Zitrone. Ich finde, das macht die Kombi mit Erdbeer-Koldskål noch frischer. Aber natürlich passt auch Vanille hervorragend zu Erdbeeren.

Die Portion auf den Fotos war übrigens letzten Mittwoch, als ich die Fotos gemacht habe, das perfekte Mittagessen für mich. Draussen hatte es knackige 29°C im Schatten, dringen lief kurzzeitig der Ofen auf 200°C. Da ging kein warmes Essen. Also werde ich auch in den nächsten Tagen sicherlich das ein oder andere Mal Koldskål essen, mit Erdbeeren, mit Blaubeeren oder vielleicht auch mal mit Himbeeren. Der Kammerjunker-Vorrat ist jedenfalls noch fast voll und wartet nur darauf, aufgegessen zu werden!

Euch einen wundervollen Sonntag!

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Desserts, Rezepte · Tagged: dänisch, dänischer Klassiker, dänisches Rezept, Kekse, Klassiker, Midsommar, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Sommer, Sommer-Rezept, Zitrone, Zwieback

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  1. Foodblogbilanz 2022 - Heute mal kein Rezept - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    12. Januar 2023 um 13:51 Uhr

    […] ich mir vielleicht noch die zwei leckersten Rezepte abseits der Zimtschnecken-Rezepte raus: Die Kammerjunkare und die Hallogrottar. Bei ersterem finde ich allerdings die Erdbeer-Koldskål den allerleckersten […]

    Antworten

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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