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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Desserts, Rezepte · 3. Juli 2022

Rezept für Kammerjunker – Süße Kekse für dänische Kaltspeisen

Dänische Koldskål mit Kammerjunker

Ich sag’s euch, das Wetter macht mich fertig. Erst ist es heiß wie am Mittelmeer, dann kühlt es wieder ab. Während ich das hier schreibe, hat es draußen nur noch 14 Grad. Anfang Juli. Aber morgen soll es wieder mit den Temperaturen hochgehen. Zeit für kalte Speisen. Zu einer davon, de dänischen Koldskål, gehören die Kekse aus dem heutigen Rezept namens Kammerjunker.

Direkt zum Rezept
Erdbeer-Buttermilch-Kaltschale mit dänischem Zwieback
Erdbeer-Koldskål

Eine Kaltschale, die einfach Kaltschale heißt

Also, diese dänische Kaltschale, die heißt ja einfach nur Koldskål. Kaltschale eben. Sie ist superschnell gemacht, denn es müssen nur einige Zutaten zusammengerührt werden. Das Rezept der Original-Koldskål findet ihr in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE oder *hier*. Das ist einfach super schnell selbstgemacht.

Für die Fotos von den Kammerjunkere (so heißt die Mehrzahl korrekt auf dänisch) habe ich mich für eine Variante der hier auf dem Blog gezeigten Blaubeeren-Koldskål entschieden. Nur habe ich die Blaubeeren einfach durch Erdbeeren ersetzt. Seeeeehr lecker und sehr empfehlenswert, so lange es noch Erdbeeren gibt. Bei uns hier im Süden sind die teilweise schon durch, im Hofladen meines Vertrauens gibt es aktuell keine mehr, erst wieder, wenn die späten Sorten reif sind.

Und je dunkler die Erdbeeren, desto intensiver ist die Farbe der Koldskål. Und desto besser sieht man die Kammerjunkere. Die sind nämlich schön goldbraun gebacken. Und damit euch nicht noch länger das Wasser im Mund zusammenläuft, kommt hier das Rezept, los geht’s:

Erdbeeren und dänische Kekse
Eine Schale voll Erdbeeren-Koldskål
Flatlay Jordbær Koldskål med kammerjunkere
Dänische Koldskål mit Kammerjunker

Kammerjunker

Original dänische Kekse für das Sommerdessert Koldskål, doppelt gebacken als Zwieback
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit15 Minuten Min.
Backzeit22 Minuten Min.
Kühlzeit5 Minuten Min.
Gesamtzeit42 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Dessert, Kekse
Küche Dänemark, Skandinavien

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 250 g Mehl Type 405
  • 2 TL Backpulver
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitrone nur die abgeriebene Schale
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 1 Ei M
  • 50 ml Milch

Anleitungen
 

  • Die trockenen Zutaten inklusive der abgeriebenen Zitronenschale mischen.
  • Die Butter dazugeben und der Hand alles zu Krümeln verreiben.
  • Das Ei untermischen und zuletzt die Sahne, alles zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten.
  • Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  • Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und diese zu Würsten mit Ø 2 cm rollen.
  • Die Rolle in ca. 1 – 1,5 breite Stückchen trennen und daraus kleine Kugeln formen.
  • Die Formen mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen.
  • Beide Bleche gemeinsam für ca. 7 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen und für ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Die Kekse sollen dabei nicht aushärten.
  • Die Temperatur im Ofen auf 150°C Umluft reduzieren.
  • Vorsichtig die Kugeln in zwei Hälften teilen und wieder auf den Blechen verteilen.
  • Weitere 15 Minuten bei der niedrigeren Temperatur backen.
  • Auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Kammerjunker (oder Kammerjunkere, das ist die korrekte Mehrzahl auf dänisch) gehören zur klassischen dänischen Sommer-Kaltschale Koldskål (Rezept z.B. https://wienerbroed.com/rezepte/desserts/koldskal-danische-kaltschale).
Klassisch werden sie mit Vanille gemacht, dafür kann man einfach die abgeriebene Zitronenschale durch 2 TL Vanillepaste ersetzen. Diese aber erst mit der Milch dazugeben, nicht mit den trockenen Zutaten mischen.
Keyword dänisch, dänisches Rezept, Einlage, Kaltschale, Midsommar, Midsommar.Rezept, skandinavisch backen, Sommer, Sommer-Rezept, Sommerrezept, Zitrone, Zwieback
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Stilleben einer Schüssel mit dänischer Kaltschale
Koldskål mit Erdbeeren und Kammerjunkere von oben

Eine kleine Änderung im Vergleich zum „klassischen“ Kammerjunkers-Rezept habe ich vorgenommen: Statt nach Vanille schmecken meine nach Zitrone. Ich finde, das macht die Kombi mit Erdbeer-Koldskål noch frischer. Aber natürlich passt auch Vanille hervorragend zu Erdbeeren.

Die Portion auf den Fotos war übrigens letzten Mittwoch, als ich die Fotos gemacht habe, das perfekte Mittagessen für mich. Draussen hatte es knackige 29°C im Schatten, dringen lief kurzzeitig der Ofen auf 200°C. Da ging kein warmes Essen. Also werde ich auch in den nächsten Tagen sicherlich das ein oder andere Mal Koldskål essen, mit Erdbeeren, mit Blaubeeren oder vielleicht auch mal mit Himbeeren. Der Kammerjunker-Vorrat ist jedenfalls noch fast voll und wartet nur darauf, aufgegessen zu werden!

Euch einen wundervollen Sonntag!

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Desserts, Rezepte · Tagged: dänisch, dänischer Klassiker, dänisches Rezept, Kekse, Klassiker, Midsommar, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Sommer, Sommer-Rezept, Zitrone, Zwieback

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Trackbacks

  1. Foodblogbilanz 2022 - Heute mal kein Rezept - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    12. Januar 2023 um 13:51 Uhr

    […] ich mir vielleicht noch die zwei leckersten Rezepte abseits der Zimtschnecken-Rezepte raus: Die Kammerjunkare und die Hallogrottar. Bei ersterem finde ich allerdings die Erdbeer-Koldskål den allerleckersten […]

    Antworten

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

 #ostern #osterrezept #osterrezepte #backenmitliebe #backenmachtspass #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt
Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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🇬🇧🇺🇸 Danish Easter raspberry bars - link to recipe in bio
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Osterrezept
Backen für Ostern
dänisches Rezept

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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