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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Desserts, Rezepte · 3. Juli 2022

Rezept für Kammerjunker – Süße Kekse für dänische Kaltspeisen

Dänische Koldskål mit Kammerjunker

Ich sag’s euch, das Wetter macht mich fertig. Erst ist es heiß wie am Mittelmeer, dann kühlt es wieder ab. Während ich das hier schreibe, hat es draußen nur noch 14 Grad. Anfang Juli. Aber morgen soll es wieder mit den Temperaturen hochgehen. Zeit für kalte Speisen. Zu einer davon, de dänischen Koldskål, gehören die Kekse aus dem heutigen Rezept namens Kammerjunker.

Direkt zum Rezept
Erdbeer-Buttermilch-Kaltschale mit dänischem Zwieback
Erdbeer-Koldskål

Eine Kaltschale, die einfach Kaltschale heißt

Also, diese dänische Kaltschale, die heißt ja einfach nur Koldskål. Kaltschale eben. Sie ist superschnell gemacht, denn es müssen nur einige Zutaten zusammengerührt werden. Das Rezept der Original-Koldskål findet ihr in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE oder *hier*. Das ist einfach super schnell selbstgemacht.

Für die Fotos von den Kammerjunkere (so heißt die Mehrzahl korrekt auf dänisch) habe ich mich für eine Variante der hier auf dem Blog gezeigten Blaubeeren-Koldskål entschieden. Nur habe ich die Blaubeeren einfach durch Erdbeeren ersetzt. Seeeeehr lecker und sehr empfehlenswert, so lange es noch Erdbeeren gibt. Bei uns hier im Süden sind die teilweise schon durch, im Hofladen meines Vertrauens gibt es aktuell keine mehr, erst wieder, wenn die späten Sorten reif sind.

Und je dunkler die Erdbeeren, desto intensiver ist die Farbe der Koldskål. Und desto besser sieht man die Kammerjunkere. Die sind nämlich schön goldbraun gebacken. Und damit euch nicht noch länger das Wasser im Mund zusammenläuft, kommt hier das Rezept, los geht’s:

Erdbeeren und dänische Kekse
Eine Schale voll Erdbeeren-Koldskål
Flatlay Jordbær Koldskål med kammerjunkere
Dänische Koldskål mit Kammerjunker

Kammerjunker

Original dänische Kekse für das Sommerdessert Koldskål, doppelt gebacken als Zwieback
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit15 Minuten Min.
Backzeit22 Minuten Min.
Kühlzeit5 Minuten Min.
Gesamtzeit42 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Dessert, Kekse
Küche Dänemark, Skandinavien

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 250 g Mehl Type 405
  • 2 TL Backpulver
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitrone nur die abgeriebene Schale
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 1 Ei M
  • 50 ml Milch

Anleitungen
 

  • Die trockenen Zutaten inklusive der abgeriebenen Zitronenschale mischen.
  • Die Butter dazugeben und der Hand alles zu Krümeln verreiben.
  • Das Ei untermischen und zuletzt die Sahne, alles zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten.
  • Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  • Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und diese zu Würsten mit Ø 2 cm rollen.
  • Die Rolle in ca. 1 – 1,5 breite Stückchen trennen und daraus kleine Kugeln formen.
  • Die Formen mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen.
  • Beide Bleche gemeinsam für ca. 7 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen und für ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Die Kekse sollen dabei nicht aushärten.
  • Die Temperatur im Ofen auf 150°C Umluft reduzieren.
  • Vorsichtig die Kugeln in zwei Hälften teilen und wieder auf den Blechen verteilen.
  • Weitere 15 Minuten bei der niedrigeren Temperatur backen.
  • Auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Kammerjunker (oder Kammerjunkere, das ist die korrekte Mehrzahl auf dänisch) gehören zur klassischen dänischen Sommer-Kaltschale Koldskål (Rezept z.B. https://wienerbroed.com/rezepte/desserts/koldskal-danische-kaltschale).
Klassisch werden sie mit Vanille gemacht, dafür kann man einfach die abgeriebene Zitronenschale durch 2 TL Vanillepaste ersetzen. Diese aber erst mit der Milch dazugeben, nicht mit den trockenen Zutaten mischen.
Keyword dänisch, dänisches Rezept, Einlage, Kaltschale, Midsommar, Midsommar.Rezept, skandinavisch backen, Sommer, Sommer-Rezept, Sommerrezept, Zitrone, Zwieback
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Stilleben einer Schüssel mit dänischer Kaltschale
Koldskål mit Erdbeeren und Kammerjunkere von oben

Eine kleine Änderung im Vergleich zum “klassischen” Kammerjunkers-Rezept habe ich vorgenommen: Statt nach Vanille schmecken meine nach Zitrone. Ich finde, das macht die Kombi mit Erdbeer-Koldskål noch frischer. Aber natürlich passt auch Vanille hervorragend zu Erdbeeren.

Die Portion auf den Fotos war übrigens letzten Mittwoch, als ich die Fotos gemacht habe, das perfekte Mittagessen für mich. Draussen hatte es knackige 29°C im Schatten, dringen lief kurzzeitig der Ofen auf 200°C. Da ging kein warmes Essen. Also werde ich auch in den nächsten Tagen sicherlich das ein oder andere Mal Koldskål essen, mit Erdbeeren, mit Blaubeeren oder vielleicht auch mal mit Himbeeren. Der Kammerjunker-Vorrat ist jedenfalls noch fast voll und wartet nur darauf, aufgegessen zu werden!

Euch einen wundervollen Sonntag!

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Desserts, Rezepte · Tagged: dänisch, dänischer Klassiker, dänisches Rezept, Kekse, Klassiker, Midsommar, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Sommer, Sommer-Rezept, Zitrone, Zwieback

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  1. Foodblogbilanz 2022 - Heute mal kein Rezept - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    12. Januar 2023 um 13:51 Uhr

    […] ich mir vielleicht noch die zwei leckersten Rezepte abseits der Zimtschnecken-Rezepte raus: Die Kammerjunkare und die Hallogrottar. Bei ersterem finde ich allerdings die Erdbeer-Koldskål den allerleckersten […]

    Antworten

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Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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Risalamande-Kuchen Werden bei euch auch fleissig Risalamande-Kuchen

Werden bei euch auch fleissig die Tage geszählt, bis die Adventszeit so richtig offiziell losgeht? "Nur noch einmal schlafen!" schallte es mir heute morgen schon vom Lillebror entgegen, der dank eines Abreisskalenders von mir die letzten zehn Tage bis zum 1.12. gezählt hat.

Adventszeit heißt bei den meisten auch Plätzchen-Zeit. Ich zeige euch heute aber einen Kuchen, perfekt für alle, denen mal nach etwas Abwechslung ist. Der Risalamande-Kuchen ist quasi das "Kuchen-gewordene Musst-have-Dessert" aus Dänemark. Dort gehören Sahnemilchreis mit Kirschsoße und einer darin versteckten Mandel zu Weihnachten einfach dazu. Ich habe daraus einen Kuchen gemacht, der perfekt auf jede Advventskaffeetafel passt!

Das Rezept gehört schon zu den Klassikern auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil, dort auf as Bild hier aus dem Post und schon kommt ihr zum Rezept. Oder ihr geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎 "Risalamande" in das Suchfeld (im Menü, bzw. hinter den drei waagerechten Strichen) eingeben.

Wenn ihr noch Lust auf mehr skandinavische Weihnachtsrezepte habt, empfehle ich euch mein Weihnachtsbackbuch JULLIEBE! Das bekommt ihr bei mir auf dem Blog oder ihr könnt es in jeder Buchhandlung und bei den großen Online-Händlern bestellen!

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Kanelbullesnittar sind typisch schwedische Schnittplätzchen, die wirklich, wirklich einfach und superschnell zu backen sind.

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Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Safran" oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link.

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Zeit für einen dänischen Klassiker: leckere Vanillekränze. Spritzgebäck kennen wohl die meisten, aber die Vaniljekranser sind dann doch eine ganz eigene Version. Ihr braucht auf jeden Fall kein Spritzgebäck-Dings, äh, ich meine dieses Drückding, ihr wisst schon. Und schnell gemacht sind sie auch, einfach den Teig zusammenrühren und dann kurz backen. Einfach und schnell ist doch die beste Kombi, wenn es in der Adventszeit strubbelig wird!

Das Rezept gibt es schon ne Weile auf dem Blog und wird jede Adventszeit wieder hervorgeholt (Wenn ihr es nicht jedes Jahr wieder auf dem Blog suchen wollt, findet ihr das Rezept auch in meinem Weihnachtsbackbuch JULLIEBE! Das bekommt ihr auch auf meiner Webseite, klickt einfach auf "SHOP").
Direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com findet ihr das Rezept, wenn ihr 🔎 "Vaniljekranse" in das Suchfeld eingebt, oder klickt einfach auf den 🔗 Linin.bio-Link in meinem Insta-Profil!

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Wienerbrödets dag 🎉🎉🎉 Achtung, Achtung, Wienerbrödets dag 🎉🎉🎉

Achtung, Achtung, dies ist eine kurze Unterbrechung der Weihnachtbäckerei! Denn heute ist quasi mein Namenstag, zumindest in Schweden. Da ist heute Wienerbrödets dag, also der Tag des Gebäcks, das meinem Blog den Namen gab.

Auf dem Blog habe ich mittlerweile jede Menge Wienerbrød-Rezepte, hier seht ihr eine kleine Auswahl. 

Die Rezepte dazu findet ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil. Oder ihr sucht auf 👉 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Wienerdej"!

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Habt ihr auch Lust aus so leckere Happen? Dann findet ihr das Rezept auf meinem Blog. Wie immer könnt ihr auf den 🔗 LInkin.bio-Link in meinem Profil hier bei Insta klicken, das ist der schnellste Weg zum Rezept. Oder ihr geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt 🔎 "Scones" in das Suchfeld oben ein.

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Wenn ihr also jetzt am Wochenende ein wenig Zeit habt und Lust auf etwas anderes als die üblichen Plätzchen, kann ich euch das Rezept absolut empfehlen. Ihr findet es direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Lebkuchen-Macaron" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil.

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