Kammerjunker
Original dänische Kekse für das Sommerdessert Koldskål, doppelt gebacken als Zwieback
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- scharfes Messer
- 2 Backbleche mit Backpapier
- Ofen: 200°C Umluft
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone nur die abgeriebene Schale
- 100 g Butter Raumtemperatur
- 1 Ei M
- 50 ml Milch
Anleitungen
- Die trockenen Zutaten inklusive der abgeriebenen Zitronenschale mischen.
- Die Butter dazugeben und der Hand alles zu Krümeln verreiben.
- Das Ei untermischen und zuletzt die Sahne, alles zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und diese zu Würsten mit Ø 2 cm rollen.
- Die Rolle in ca. 1 - 1,5 breite Stückchen trennen und daraus kleine Kugeln formen.
- Die Formen mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen.
- Beide Bleche gemeinsam für ca. 7 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen und für ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Die Kekse sollen dabei nicht aushärten.
- Die Temperatur im Ofen auf 150°C Umluft reduzieren.
- Vorsichtig die Kugeln in zwei Hälften teilen und wieder auf den Blechen verteilen.
- Weitere 15 Minuten bei der niedrigeren Temperatur backen.
- Auskühlen lassen, fertig!
Notizen
Kammerjunker (oder Kammerjunkere, das ist die korrekte Mehrzahl auf dänisch) gehören zur klassischen dänischen Sommer-Kaltschale Koldskål (Rezept z.B. https://wienerbroed.com/rezepte/desserts/koldskal-danische-kaltschale).
Klassisch werden sie mit Vanille gemacht, dafür kann man einfach die abgeriebene Zitronenschale durch 2 TL Vanillepaste ersetzen. Diese aber erst mit der Milch dazugeben, nicht mit den trockenen Zutaten mischen.
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