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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 29. Mai 2022

Die Zimtschnecke unter den Käsekuchen – Rezept für Zimtschnecken-Cheesecake

Okay, okay, okay, das sind mittlerweile gaaaaanz schon viele Zimtschnecken-Rezepte hier auf dem Blog. Und im Buch ZIMTSCHNECKENLIEBE. Aber ein paar hab ich noch in petto. Und auf die freue ich mich schon riesig. Zum Beispiel auf den heutigen Zimtschnecken-Cheesecake!

Direkt zum Rezept

Kuchenheber und Kuchengabeln
Kleines Stück Zimtschnecken-Cheesecake
Flatlay Cinnabon bun cheesecakes

Käsekuchen oder Cheesecake

Wer wie ich in den 80ern aufgewachsen ist (ja, ich bin mit Ü40 offiziell alt…), kennt aus der Kindheit eigentlich nur den klassischen Käsekuchen mit Quark und Mürbeteigboden. Das war jetzt nie so mein Favorit, aber spätestens als ich irgendwann in den 2000ern den ersten amerikanischen Cheesecake gegessen habe, war der Klassiker abgeschrieben.

Ein paar Rezepte habe ich schon auf dem Blog, z.B. den Cheesecake mit Johannisbeeren oder den Oreo-Schokoladen-Cheesecake. Es gibt noch mehr Rezepte, aber die muss ich erst noch überarbeiten. Aber bevor die dran sind, kommt noch eine andere Überarbeitung. Mehr will aber erst einmal nicht verraten. Ich weiß nämlich noch nicht, wann ich dazu komme, denn hier steht ja demnächst unser großer Umzug in den Norden an.

Also jetzt kommt erst einmal die Zimtschnecken-Variante, los geht’s mit dem Zimtschnecken-Cheesecake:

Zimtschnecken_Cheesecake in gusseiserner Form
Cinnamon roll cheesecake
Flatlay mit Zimtschnecken-Cheesecakes, Besteck und Sisalschnur

Zimtschnecken-Cheesecake

Der amerikanische Kuchenklassiker Cheesecake in einer Variante wie die berühmte Hefeschnecke mit Zimtfüllung.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit35 Minuten Min.
Kühlzeit6 Stunden Std.
Gesamtzeit7 Stunden Std.
Gericht Cheesecake, Käsekuchen, Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Küche USA
Portionen 4 Kuchen Ø 15 cm

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Gefrierbeutel
  • Wellholz oder Fleischklopfer
  • 4 Kuchenförmchen Ø 15 cm mit Backpapier ausgelegt (Alternative siehe Anmerkungen unten)
  • große Rührschüssel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleine Schüssel
  • Zahnstocher
  • kleiner Spritzbeutel mit runter Tülle Ø1-2 mm
  • Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Boden

  • 35 g Butter
  • 75 g Butterkekse
  • 1/2 TL Zimt

Füllung

  • 300 g Frischkäse
  • 100 g Schmand
  • 75 g Zucker
  • 1 EL Stärke
  • 2 Eier M

Topping

  • 1/2 EL Zucker
  • 1/2 TL Zimt

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen.
  • Die Kekse in den Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz oder Fleischklopfer zu kleinen Bröseln verarbeiten.
  • Die Kekse und den Zimt zur Butter geben und vermischen.
  • Die Füllung auf die mit Backpapier ausgelegten Förmchen verteilen und fest zu einem gleichmäßigen Boden andrücken.
  • Den Boden nun für ca. 10 Minuten backen.
  • In dieser Zeit den Frischkäse in der großen Schüssel mithilfe des Handmixers cremig rühren.
  • Die restlichen Zutaten für den Boden bis auf die Eier untermischen.
  • Die Eier zugeben und unterrühren.
  • Die Füllung auf die Böden geben und glattstreichen.
  • Mit dem Zahnstocher in die Füllungen die typischen Spiralen der Zimtschnecken ziehen.
  • Den Zucker mit dem Zimt vermischen und in den Spritzbeutel geben, diesen unten zuhalten, damit noch nichts herausrieselt.
  • Diese Füllung nun auf die Spiralen geben.
  • Die Kuchen dann für 35 Minuten backen. Sollte die Füllung noch flüssig sein, die Backzeit ggf. verlängern.
  • Den Ofen ausstellen und die Tür einen Spalt öffnen.
  • Nach spätestens 2 Stunden die Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Über Nacht im Kühlschrank komplett durchwühlen lassen, fertig!

Notizen

Sollten keine Förmchen oder z.B. kleine Springformen mit 15-18 cm vorhanden sein, können die Kuchen auch als Mini-Cheesecakes in einer Muffinform gebacken werden.
Die Masse ergibt ca. 12 Mini-Kuchen, das Muffinblech dafür unbedingt mit Papierförmchen auslegen.
Keyword Cheesecake, Frischkäse, Keksboden, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Herausgeschnittenes Stück Cheesecake nach Art einer Zimtschnecke
angeschnittener Zimtschnecken-Cheesecake
Kleines Stück Cheesecake

Gerade jetzt, wenn es draussen teilweise wirklich warm ist, ist so ein cremiger, kalter Kuchen doch genau das richtige, oder? Und wer mir jetzt mit “Aber Zimt erinnert mich immer so an Weihnachten!” kommt, äh, damit bist du bei mir falsch. Ich liebe Zimt. Und Zimtschnecken. Immer und überall und das ganze Jahr über!

So, damit wäre das jetzt auch geklärt. Ich esse jetzt ein Stück Zimtschnecken-Cheesecake, da hat doch tatsächlich was im Kühlschrank seit dem Shooting überlebt. (Die Cheesecakes eignen sich nämlich auch hervorragend, um sie ein paar Tage vorzubereiten! Eine Nacht müssen sie eh in den Kühlschrank!

Euch wünsche ich einen wunderschönen Sonntag, kommt gut in die nächste Woche! Hier gibt’s dann hoffentlich ein dänisches Brot. Vorausgesetzt mein Knethaken ist dann wieder heil oder ich hab endlich eine neue Küchenmaschine. Ihr werdet es sehen. Bis dahin,

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zimtschnecken-Cheesecake, cremige amerikanische Käsekuchen mit Zimt und Zucker nach Art einer Zimtschnecke [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Cheesecake, Käsekuchen, Kuchen, Minikuchen, Zimt, Zimt-Zucker, zimtschneckisiert

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Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Havreflarn Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haf Havreflarn

Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Butterkuchen Happy Wochenende! Bevor es morgen ei Butterkuchen

Happy Wochenende! Bevor es morgen ein neues Rezept auf dem Blog gibt, zeige ich euch noch, was ich letzten Sonntag für den Mann gebacken. Der bekommt nämlich alle zwei Wochen montags Gebäck mit ins Büro für ein Meeting. Er hat schon Zimtschnecken (was sonst...), diverse Kekse und Kuchen mitgenommen und dieses Mal gab es einen Klassiker: Butterkuchen. Den mag der Mann nämlich besonders. Sogar so sehr, dass ich den Blogpost zum Rezept über des Mannes "Liebesgeschichte" zu Butterkuchen geschrieben habe. Der ehrlicherweise überhaupt kein richtiger Butterkuchen ist, weil gar keine Butter drin ist...

Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zwetschgen-Vanille-Küchlein ... oder doch Vanill Zwetschgen-Vanille-Küchlein

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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Wer meine Story heute gesehen hat, weiss, dass ich, trotz des aktuell bei uns eher herbstlichen Wetters, noch was sommerliches posten möchte. Hier kommt also ein Klassiker vom Blog mit Blaubeeren, oder Heidelbeeren, je nachdem wie ihr sie nennt (I know, Blaubeeren sind innen auch blau, bei uns aber eher schwer zu bekommen...). Und mit Vanille und Streuseln!

Der Kuchen geht immer, egal was für ein Wetter herrscht. Gekühlt aus dem Kühlschrank oder noch warm aus dem Ofen, dann gerne mit einer Kugel Vanille-Eis on topp. Oder aber auch mit Puderzucker-Glasur.

Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ins Suchfeld (auf den Handy oder Tablet oben auf die drei waagerechten Striche klicken) 🔎 "Blaubeer-Vanille" eingeben. Oder ihr klickt einfach in meinem Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Accountnamen "wienerbroedblog" hier über dem Post klickt) auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt.

Viel Spass beim Nachbacken!

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