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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Kochen & Co., Rezepte · 12. Juli 2020

Rezept für Blåbärssoppa | Rachels Tipp mit Nusskaramell

Buch-Rezension / Post enthält unbeauftragte Werbung (s.u.)
Direkt zum Rezept

Es ist mal wieder Zeit für eine Buchrezension! Es gibt so viele schöne Bücher über die skandinavische Küche, viele davon stehen bei mir in meinem Koch- und Backbuchregal neben meinem eigenen. Und immer wieder stelle ich euch eines mit einem Rezept aus dem jeweiligen Buch vor. Heute ist Rachel Khoo mit ihrem Rezept für Blåbärssoppa dran!

Rachel Khoo kennt man vielleicht aus verschiedenen Kochsendungen und durch ihre Bücher. Vor „Schweden in meiner Küche“ (Amazon Partner-Link*) hat die Britin u.a. schon 2 Kochbücher über die französische Küche geschrieben.

  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]
  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]
  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]
  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]

Der Liebe wegen nach Stockholm

All ihre Bücher haben einen persönlichen Hintergrund, so wurde aus ihrem Aufenthalt in Paris „Paris in meiner Küche“. Nun also Schweden, dank Rachels schwedischem Mann und ihrem Umzug vor einigen Jahren in die schwedische Hauptstadt. Im Vorwort erzählt sie, wie es dann zu diesem Buch gekommen ist, dass sie bei Magnus Nilsson (von ihm ist das Nordic Baking Book / Amazon Partner-Link*) im berühmten Fäviken ein Praktikum gemacht hat und sie dort faszinierende Einblicke in die skandinavische Küche bekommen hat.

Ähnlich wie bei My Feldt hat sich auch Rachel Khoo an den Jahreszeiten orientiert und das Buch danach aufgebaut. In mehr als 100 Rezepten kocht und bäckt sie sich durch Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Die Kapitel sind immer nach Vorspeisen & Snacks, Hauptgerichte und Desserts aufgebaut. Es finden sich viele Klassiker in dem Buch, z.B. Knäckebröd, Krebssuppe („Kräftsoppa“), natürlich Köttbullar und Lussekatter.

  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]
  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]
  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]

Dennoch sind alle Rezepte etwas Besonderes, Rachel hat immer einen Twist eingebaut, hat eine Zutat leicht verändert, hat hier und da das Rezept etwas gesünder oder vegan gemacht, z.b. den Kladdkakka, in den sonst viele Eier kommen.

Bei der Blåbärssoppa hat Rachel die übliche Speisestärke zum Abbinden und den Zucker weggelassen und durch eine Banane ersetzt. Grundsätzlich brauchen Blaubeeren gar nicht viel Verdickungsmittel, denn sie enthalten von Natur aus schon viele Pektine, quasi natürliche Geliermittel. Zusammen mit der Banane als Süßungsmittel bekommt die Blaubeersuppe eine tolle, sämige Konsistenz, ähnlich einer Erbsensuppe. Und ähnlich wie diese wird die Blaubeersuppe im Winter auch zum Erwärmen gegessen oder getrunken. Im Sommer schmeckt die Suppe kalt hervorragend.

Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]
  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]
  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]

In ihrem Rezept für „Blåbärsoppa med karamelliserade nötter“ kombiniert Rachel die Suppe mit Nusskaramell aus Walnüssen und Pecannüssen und Joghurt. Mir hat diese Kombination sooo gut geschmeckt, dass ich Nüsse und Blaubeeren schon wieder auf dem Einkaufszettel stehen habe.

Blaubeeren oder Heidelbeeren?

Ach ja, bevor das Rezept kommt noch ein kurzes Wort zu den Blaubeeren selbst: Ich habe Tiefkühlware genommen. Bei uns in der Gegend gibt es keine Wälder mit Blaubeer-Sträuchern und auch auf dem Markt waren keine richtigen Blaubeeren, bzw. Waldheidelbeeren zu bekommen. Ich wollte aber den richtigen Blaubeer-Geschmack und auch die Farbe und habe daher (mal wieder) die tiefgekühlten kanadischen Blaubeeren genommen (z.B. von Edeka, unbeauftragte Werbung!). Die entsprechen meiner Meinung nach ab ehesten den skandinavischen Blaubeeren.

Jetzt aber los, hier kommt das Rezept:

  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]
  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]
Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]

Blåbärssoppa

Schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo
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Vorbereitungszeit15 Min.
Backzeit15 Min.
Gesamtzeit30 Min.
Gericht Suppe
Land & Region Schweden
Portionen 4 Portionen

Equipment

  • Brett
  • scharfes Messer
  • kleine Schüssel
  • Gabel o.ä.
  • Backblech mit Backpapier
  • mittlerer Topf
  • Kochlöffel
  • Pürierstab
  • Teelöffel
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Nusskaramell

  • 100 g Walnüsse
  • 100 g Pecannüsse
  • 50 g Mandeln grob gemahlen (oder gehackt)
  • 50 g Zuckerrübensirup
  • 1 Prise Salz

Blaubeersuppe

  • 500 g Blaubeeren tiefgekühlt
  • 1 Banane groß, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Wasser
  • 1 Prise Salz
  • Zucker oder Honig nach Geschmack

zum Servieren

  • 4 EL Naturjoghurt

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen.
  • Für das Karamell die Nüsse grob hacken.
  • Alle Zutaten des Karamells dann in einer Schüssel vermengen.
  • Dann die Masse auf dem Backpapier verteilen und auf einem Blech für ca. 15 Minuten karamellisieren lassen (Immer wieder mal kontrolieren, je nach Zuckerrübensirup dauert es kürzer oder länger!) und dann abkühlen lassen.
  • Für die Blaubeersuppe alle Zutaten bis auf den Zucker (oder Honig) in einem Topf aufkochen und dann für mindestens 2 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
  • Dann mit einem Pürierstab alles durchpürieren, ggf. für die Konsitenz noch etwas Wasser zugeben.
  • Das Abschmecken noicht vergessen, hier dann je nach Gusto Zucker (oder Honig) dazugeben.
  • Die Suppe abkühlen lassen und dann mit einem Klecks Joghurt und Karamellbruch servieren, fertig!

Notizen

Das Rezept stammt aus dem Buch
„Schweden in meiner Küche“ von Rachel Khoo, erschienen im Dorling Kindersley Verlag, ISBN 978-3831035861
Keyword Beeren, Blaubeer-Rezept, Blaubeeren, Buch-Rezension, Heidelbeeren, Joghurt, Karamell, Pecannüsse, Walnüsse
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]
  • https://www.amazon.de/gp/product/3944297245/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=6742&creativeASIN=3944297245&linkCode=as2&tag=wienerbroed01-21&linkId=92e72a33f1eb66904fe6fce9a9266a1f

Ich würde sagen, die gekühlte Blaubeersuppe im Sommer, so wie Rachel sie macht, geht prima als Süßspeise durch. Direkt aus dem Kühlschrank und mit dem Klecks Joghurt drauf (Ich empfehle griechischen Joghurt!), herrlich.

Und dann stelle ich mir vor, dass ich irgendwo am Wasser sitze, im Hintergrund vielleicht ein hübsches, typisches Schwedenhäuschen, ich sitze auf einem Steg und lasse meine Beine baumeln. In den Händen habe ich eine Schüssel Blåbärssoppa mit Joghurt und gaaaanz viel Nusskaramell drauf und nach einem wunderbaren Sommertag geht die Sonne langsam unter.

Ach, das wäre doch jetzt wirklich schön! Vorerst bleibt das aber nur eine gedankliche Reise. Aber ich schau schon mal potenzielle Häuschen im Netz an, vielleicht schaffe ich es ja nächstes Jahr. Und dann schicke ich euch ein Foto von mir mit der Blaubeersuppe in der Hand! Oder schickt mir vielleicht dieses Jahr jemand so ein Foto? Na, wer will?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Disclaimer: Das Buch wurde mit freundlicherweise als kostenloses Rezensions-Exemplar durch den Verlag zur Verfügung gestellt.
„Schweden in meiner Küche“ ist erschienen im Dorling Kindersley Verlag, ISBN 978-3831035861

*Amazon-Partner-Link: Wenn ihr über diesen Link auf Amazon geht und bestellt, bekomme ich eine kleine Provision. Der Preis ändert sich für euch nicht!

Rezept für Blåbärsoppa, schwedische Blaubeersuppe mit Nusskaramell und Joghurt, ein Rezept von Rachel Khoo / Swedish Blueberry Soup, recipe of Rachel Khoo [wienerbroed.com]

Posted In: Kochen & Co., Rezepte · Tagged: Beeren, Blaubeeren, Buchvorstellung, Heidelbeeren, Joghurt, Karamell, Nüsse, Pecannüsse, Rezension, Schnelles Rezept, Suppe, Süßspeise, Walnuss

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Trackbacks

  1. Koldskål - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    16. August 2020 um 07:55 Uhr

    […] haben?) und belegten Broten. Und Auswahl bei süßen Sommergerichten, den die Schweden essen ihre Blåbärssoppa im Sommere kalt. Ich kann bei den Temperaturen einfach nichts warmes essen und freue mich über […]

    Antworten
  2. Rabarbersoppa - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    11. Mai 2022 um 16:56 Uhr

    […] immer wieder eine Kaltschale in den Sinn gekommen. Und da ich schon großer Fan der schwedischen Blåbärssoppa bin, hab ich mal gegooglet, ob das auch mit Rhabarber geht. Sehr gut sogar. Die Rabarbersoppa ist […]

    Antworten

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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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