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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Desserts, Rezepte · 11. Mai 2022

Rhabarber, Baby! – Rezept für schwedische Rabarbersoppa

Es ist wieder soweit. Naja, eigentlich sogar schon seit ein paar Wochen, aber ich hab es jetzt erst geschafft, welchen im Hofladen mitzunehmen: Es gibt endlich wieder Rhabarber! Und aus einem ganz bestimmten Grundgibt es daraus heute kein Gebäck, sondern ein Dessert. Ich zeige euch heute, wie schwedische Rabarbersoppa gemacht wird!

Direkt zum Rezept

Worst Case in der Küche

Zuerst einmal klären wir aber die Frage, warum es heute kein Gebäck gibt. Der Worst Case in meiner Küche ist eingetreten: Ich kann meine Küchenmaschine nicht richtig nutzen. Okay, das ist jetzt vielleicht ein klein wenig überdramatisiert, denn eigentlich kann ich nur den Knethaken nicht benutzen. Den Schneebesen und die Rühraufsätze schon. Aber der Knethaken ist eben das wichtigste Zubehörteil. Wie soll ich sonst Hefeteige machen?

Die meisten werden jetzt sagen „per Hand“ und damit haben sie natürlich recht. Aber für jemanden, der so oft Zimtschnecken macht und dabei den Teig immer sehr schnell kneten lässt, ist das echt eine Herausforderung. Und auf Dauer auch keine Lösung.

Ein Ersatzteil ist auch keine Lösung, denn die Maschine gibt es nicht mehr und damit keine Ersatzteile. Aaaaaargh! Aber vielleicht gibt es eine andere Lösung, mein Cousin lässt da mal seine Beziehungen spielen. Ich sag nur „Menschen mit Metallbearbeitungsmaschinen“.

Schwedische Sommersuppen

Als ich überlegt habe, was ich statt einem Gebäck machen könnte, ist mir immer wieder eine Kaltschale in den Sinn gekommen. Und da ich schon großer Fan der schwedischen Blåbärssoppa bin, hab ich mal gegooglet, ob das auch mit Rhabarber geht. Sehr gut sogar. Die Rabarbersoppa ist megalecker und kann je nach Geschmack etwas saurer oder etwas süßer gemacht werden. Und schnell geht es auch noch, der Rhabarber wird nämlich nur geputzt und nicht geschält (könnt ihr aber auch machen, dann wird die Suppe bei den üblichen Rhabarber-Sorten allerdings eher grün statt so schön lachsrot). Also genug gequatscht, hier kommt das Rezept:

Flatlay mit schwedischer Rhabarber-Suppe

Rabarbersoppa

Schwedische Sommersuppe mit Rhabarber, schmeckt als Kaltschale oder als heißes Dessert
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit5 Min.
Backzeit20 Min.
ggf. Kühlzeit30 Min.
Gesamtzeit55 Min.
Gericht Dessert, Kaltschale, Suppe
Land & Region Schweden, schwedisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 2 Portionen

Equipment

  • großer Topf
  • scharfes Messer
  • kleine Schüssel
  • Sieb
  • große Rührschüssel
  • Kuchengabel oder kleiner Schneebesen
  • Schneebesen

Zutaten
  

  • 750 g Rhabarber gewaschen aber ungeschält, möglichst rot
  • 600 ml Wasser
  • 1-3 EL Zucker
  • 2 EL Kartoffelmehl
  • Sahne geschlagen
  • ggf. Toppings wie geröstete Nüsse, Crunchy Müsli, etc.

Anleitungen
 

  • Den Rhabarber kleinschneiden und in den Topf geben.
  • Vom Wasser etwa 4 EL abnehmen und mit dem Rest den Rhabarber im Topf aufgießen.
  • Den Rhabarber für ca. 15 Minuten kochen, bis er komplett weich ist.
  • Dann den Inhalt des Topfes durch einen Sieb in die große Schüssel drücken, so dass die ganze Flüssigkeit aufgefangen wird, aber keine Fasern mehr drin sind.
  • Die Flüssigkeit wieder in den Topf geben und je nach Geschmack den Zucker unterrühren.
  • In das Schüsselchen mit dem Wasser das Kartoffelmehl geben und zu einer lumpenfreien Mischung vermengen.
  • Diese Mischung unter Rühren in den Topf geben und alles noch einmal kurz aufkochen bis es eindickt. Rühren nicht vergessen!
  • Je nachdem, ob die Soppa kalt oder heiß gegessen wird, kann schon angerichtet werden oder sie muss noch abkühlen.
  • Auf die Soppa geschlagenen Sahne und ein knuspriges Topping geben, fertig!

Notizen

Sehr lecker schmeckt die Suppe auch mit etwas Kardamom drin. Dazu am besten grob gemahlenen Kardamom mit dem Zucker vermischen und zur Suppe geben.
Keyword kaltes Essen, Midsommar, Midsommar.Rezept, Rhabarber, Rhabarberrezept, Sommer-Rezept, Sommerrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Zack, fertig ist der frühsommerliche Nachtisch direkt aus Schweden. Und wenn das Wetter mal aprilmäßig schlecht ist, esst ihr die Soppa einfach warm.

Nun ist ja bereits Mittwoch, ein ganz ungewöhnlicher Tag für ein neues Rezept bei mir. Aber wer mir auf Instagram folgt, hat gelesen, dass ich am Wochenende erst einmal meinen Geburtstag feiern musste. In kleiner Runde und draußen, aber endlich wieder ein wenig feiern.

Heute wird sich bei uns wohl auch alles draussen abspielen, der Pool aka das riesige Planschbecken wird gerade gefüllt und die Sonne gibt alles. Perfektes Wetter also für eine kalte Rhabarbersuppe. Blöd nur, dass ich schon alles aufgegessen habe. Tja, da werde ich wohl noch einmal Rhabarber besorgen müssen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rabarber-Soppa Pin für Pinterest

Posted In: Desserts, Rezepte · Tagged: Kaltschale, Midsommar, Nachtisch, Rhabarber, schwedisch, schwedisches Rezept, Sommer-Rezept

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Lakritz-Orangen-Gugelhupf Ja, ja, ich weiß, Lakr Lakritz-Orangen-Gugelhupf

Ja, ja, ich weiß, Lakritz-Äquator und so. Vergesst es, dieser Kuchen schmeckt allen! Wirklich allen! Echt, ich hab's ausprobiert. Ich hab ja schließlich südlich des Lakritz-Äquators gewohnt, mit lauter Lakritz-Hasser:innen um mich herum. Mit denen habe ich das getestet, ich hab ihnen einfach den Kuchen mitgebracht und nicht gesagt, was drin ist. Hat allen geschmeckt, ausnahmslos. Und alle waren erstaunt und überrascht, das da Lakritz drin ist.

Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Semlor Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krap Semlor

Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerihrdasFettgebäcknennt sind, sind den Schweden die Semlor: Das Gebäck zur Faschings/Fasnachts/Karnelvalszeit. Es ist sehr ähnlich, aber auch wieder anders. Gemein haben unsere und die schwedische Variante, dass sie aus Hefeteig bestehen und gefüllt werden. Die großen Unterschiede sind: Semlor werden im Ofen gebacken und statt mit einer Tüllen die Füllung einzuspritzen wird die Semla, so die Einzahl des Gebäcks, einfach aufgeschnittenen gefüllt. Ach ja, die Füllung ist auch anders: typisch skandinavisch kommt Marzipan in die Selor. Und dann noch Sahne drauf.

Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

Was ist denn eure Lieblingsfüllung?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish yeast dough bun with marcipan an whipped cream - link to recipe in bio
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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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🇬🇧🇺🇸 Norwegian waffle - link to recipe in bio
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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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🇬🇧🇺🇸 Lime caipirinha upside down cake - link to recipe in bio
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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

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