Rezept für Zimtschnecken-Zopf | Hefezopf auf skandinavisch

Als Backblogger hat man ja neben dem Bloggen vor Allem mit einem zu tun: dem Backen. Und da ist der Hauptakteur immer ein Teig. Es gibt Rührteig, Mürbeteig, Blätterteig, Pludernteig, undsoweeiter. Und Hefeteig. Aber nicht jeder Hefeteig ist gleich, und so wie der Korvapuusti-Teig mein Lieblings-Zimtschnecken-Teig ist, habe ich auch einen Hefezopf-Lieblingsteig. Aus diesem Teig ist das heutige Rezept, und wie sollte es anders sein, gibt es keinen klassischen Zopf, sondern einen Zimtschnecken-Zopf.

Schwäbische Bäckerskunst

Den Teig habe ich aus dem erste Buch der Wildbakers (unbeauftragte Werbung), dort wird daraus ein klassischer, schwäbischer Hefekranz gemacht, also ein zum Kranz geformter, großer Zopf. Die zwei Jungs stammen ja beide aus schwäbischen Bäckerfamilien, wo wenn nicht in deren Buch sollte es also das perfekte Zopfrezept geben.

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Ich habe das Buch ja schon seit der Vorstellung auf der Buchmesse 2016, aber das Zopfrezept habe ich tatsächlich erst vor einiger Zeit ausprobiert. Lag wahrscheinlich daran, dass ich eh ständig mit Hefeteig zu tun habe und daher gar nicht unbedingt der größte Zopffan bin. Aber damals sollte es ein Zopf sein und da hab ich dann mal bei den Wildbaker geschaut. Zack, Rezept gefunden, Teig gemacht, verliebt.

Ich sage es euch, dieser Teig ist sooooo fluffig und soooo saftig. Ja, klar, der geht auch 2 Stunden statt den üblichen 45 Minuten, kommt dafür aber mit viel weniger Hefe aus (falls wer noch Hefe-Nachschubprobleme hat…). Ich habe den Teig jetzt schon ein paar Mal gemacht, pur oder mit Füllung, und für mich steht fest: das ist mein Hefezopf-Lieblingsteig! Und hier kommt jetzt das Rezept für den Zimtschnecken-Zopf, los geht’s:

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Damit gibt es ein weiteren „zimtschneckisiertes“ Rezept von mir. Ein paar gibt es schon hier auf dem Blog, wie die Zimtschnecken-Macarons, noch mehr wie den Zimtschnecken-Gugelhupf gibt es in meinem Buch. Ich glaube, da kommen noch mehr dazu. Vielleicht sollte ich mein Buch einfach nochmal erweitern…

Jetzt gibt es erst mal ein Stück Zimtschnecken-Zopf. Den habe ich schon am Freitag gebacken, aber auch sonntags schmeckt der noch perfekt fluffig und saftig! Und das hat noch keine Hefeteig bei mir geschafft. Wobei, so lange haben die meisten Hefegebäcke im Hause Wienerbrød meistens eh nicht überlegt. In Zeiten von Erdbeeren, Wassermelone und frischen heimischen Himbeeren sind aber zumindest zwei kleine Zimtschneckenliebhaber meist anderweitig beschäftigt. Aber mal ehrlich, Zimtschnecken gehen doch immer, oder was meint ihr?