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Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]

Zimtschnecken-Zopf

Fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf und Zimtschnecken
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Vorbereitungszeit20 Minuten
Backzeit35 Minuten
Gehzeit2 Stunden
Gesamtzeit2 Stunden 55 Minuten
Gericht Hefegebäck, Hefezopf, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Deutschland, Schwaben, Skandinavien
Portionen 1 Zopf á 26 cm

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Reibe
  • Teigkarte
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • kleines Schüsselchen
  • Geschirrtuch
  • Kastenform mit 26 cm Länge
  • Backpinsel
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 320 g Mehl Type 550
  • 135 ml Milch kalt
  • 16 g Hefe frisch
  • 20 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 15 g Marzipanrohmasse
  • 20 g Honig
  • 1 TL Vanillepaste
  • 6 g Salz
  • 42 g Butter weich

Füllung

  • 40 g BUtter geschmolzen
  • 3 EL Zucker
  • 3 TL Zimt gemahlen

Eistreiche & Co.

  • 1 Ei M
  • 2-3 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Die Hälfte des Mehl, die Hälfte der Milch und die Hefe (in kleinen Stückchen) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen.
  • Entstandenen Vorteig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  • Dann alle anderen Zutaten für den Teig bis auf die Butter dazugeben und verkneten lassen, dabei die Butter in Stücken dazugeben.
  • Den Teig erst 5 Minuten langsam verkneten lassen, dann für weitere 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen.
  • Abgedeckt erneut für 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Zimt und den Zucker für die Füllung in der kleinen Schale mischen.
  • Den Teig dann aus der Schüssel holen und nur ganz kurz per Hand verkneten.
  • Dann in drei gleichgroße Teile teilen und jedes Teil zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen.
  • Jede Rolle mit dem Wellholz quer ausrollen, so dass sich ein Rechteck von ca. 30 x 10 cm ergibt.
  • Diese Rechtecke jetzt mit der geschmolzenen Butter bestreichen und gleich mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
  • Jedes Rechteck dann von einer langen Seite aus eng aufrollen.
  • Die Enden der drei Rollen an einer Seite zusammendrücken und die Rollen dann zu einem Zopf verflechten und am anderen Ende wieder zusammendrücken.
  • Den Zopf in die gebutterte Kastenform geben, dabei die Enden unter den Zopf stecken.
  • Das Ei für die Eistreiche in der kleinen Schale verquirlen und den Zopf ein erstes Mal mit einem Bacakpinsel einstreichen.
  • Den eingepinselten Zopf abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen.
  • Am Ende der Gehzeit den Ofen vorheizen.
  • Den Zopf erneut mit Eistreichen einpinseln und großzügig mit Hagelzucker bestreuen.
  • Die Kastenform dann (ohne Abdeckung) in den Ofen stellen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und für ca. 35 Minuten backen (sollte der Zopf oben zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken).
  • Den gebackenen Zopf etwas in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen, fertig!

Notizen

Das Basisrezept für diesen Zopf stammt von den "Wildbakers" von Johannes Hirth und Jörg Schmid.
Suchbegriff Fusion, Hagelzucker, Hefeteig, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken
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