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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 25. Oktober 2020

Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel | Striezel, Babka, Zopf?

Direkt zum Rezept

Weiter geht es im Reigen der typischen Herbstzutaten. Letzte Woche gab es Kürbis, diese Woche gibt es Apfel. Und zwar in Kombination mit einer der passendsten Zutaten überhaupt. Es gibt heute einen Apfel-Marzipan-Striezel.

Wie heißt das Ding denn jetzt?

Genau genommen ist das heutige Gebäck ein gefüllter Hefezopf, der in einer Kastenform gebacken wird. In manchen Gegenden heißt sowas eben auch nur Hefezopf. In den USA wird die Art gerne auch Babka genannt, nach der jüdischen Leckerei aus Hefeteig mit Schokolade.

  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.

Für mich ist das ein Striezel. Die Form mag für manche ungewohnt sein, aber grundsätzlich ist ein Striezel eben auch nur ein gefüllter Hefeteig. Und für mich ist das, was das heutige Rezept ist, eben auch ein Striezel.

Das wichtigste ist ja auch die Füllung. Apfel und Marzipan sind für mich mal wieder ein Perfect Match. Ob als Bratapfel oder auf oder in einem Kuchen. Es passt einfach perfekt zusammen. Und dann noch eine Prise Zimt dazu, hach, ich könnte gleich schon wieder in die Küche flitzen und den Apfel-Marzipan-Striezel noch einmal backen. Der von den Bildern ist nämlich schon aufgegessen. Aber dafür brauchen wir erst einmal das Rezept. Hier kommt es , also los geht’s:

  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel, saftiger Hefezopf gefüllt mit geraspelten Äpfeln und Marzipan, Apfel-Marzipan-Zopf / Apple marcipan babka [wienerbroed.com]

Apfel-Marzipan-Striezel

Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel, einen saftigen Hefezopf gefüllt mit geraspelten Äpfeln und Marzipan und einer Prise Zimt
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit40 Minuten Min.
Gehzeit2 Stunden Std.
Gesamtzeit3 Stunden Std. 10 Minuten Min.
Gericht Babka, Hefegebäck, Hefezopf, Striezel
Portionen 1 Zopf

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • Reibe
  • scharfes Messer
  • kleines Schüsselchen
  • Kastenform 26 cm
  • Backpinsel
  • ggf. Alufolie zum Abdecken
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 130 ml Milch
  • 320 g Mehl Type 550
  • 16 g Hefe frisch
  • 20 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 30 g Marzipan geraspelt
  • 20 g Honig
  • 7 g Salz
  • 45 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 2 TL Zimt
  • 2 EL Zucker
  • 2 Äpfel
  • 150 g Marzipan

Eistreiche

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch

Anleitungen
 

  • Für den Teig zuerst 95 ml der Milch mit 160 g des Mehls in der Hefe (in kleinen Stückchen) in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
  • Dann die restlichen Zutaten des Teigs bis auf die Butter dazugeben und von der Küchenmaschine vermischen lassen.
  • Zuletzt die Butter dazugeben und den Teig dann verkneten lassen: zuerst 5 Minuten langsam und dann für weitere 5 Minuten so schnell wie möglich.
  • Den Teig nun erneut abdecken unf für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  • Zwischenzeitlich den Zimt mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Danach den Teig auf einer bemehlten Oberfläche rechteckig auf ca. 60 x 30 cm auswellen.
  • Die weiche Butter auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer Längsseite ca. 2 cm frei lassen.
  • Die Butter gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  • Darauf dann erst die Äpfel und dann das Marzipan für die Füllung raspeln, dabei gleichmäßig verteilen.
  • Nun den Teig längs aufrollen, der freie Rand zuletzt, auf diesem sollte die entstandene Rolle dann liegen.
  • Mit einem scharfen Messer einmal längs durch die Rolle schneiden, an einem Ende der Rolle etwa 3-4 cm nicht durchschneiden.
  • Die zwei Hälften der Rolle dann miteinander verschlingen.
  • Den Teig dann in die gefettete Form legen, dabei die beiden Enden des Striezels unter dem Rest verstauen.
  • In der kleinen Schüssel das Ei für die Eistreiche mit der Milch vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Damit den Striezel in der Form einstreichen, Rest beiseite stellen.
  • Den Striezel abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Direkt vor dem Backen den Striezel erneut mit der Eistreiche einstreichen,
  • Den Striezel nun für ca. 35 Minuten backen, sollte er oben dunkel werden, den Striezel mit Alufolie abdecken.
  • NAch dem Backen kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Fertig!
Keyword Apfel, Apfelkuchen, Bratapfel, Hefekranz, Hefeteig, Marzipan, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.

Ich hab nochmal nachgedacht. Vielleicht nenne ich es doch Apfel-Marzipan-Zopf. Weil der Hefeteig nämlich auf dem Rezept für einen schwäbischen Hefezopf der Wildbakers basiert. Den nehmen ich nur noch für alles, was irgendwie ein Zopf ist (z.B. meinen Zimtschnecken-Zopf). Außerdem kommt da schon in den Teig Marzipan rein, das war also quasi schon eine Steilvorlage für dieses Rezept.

Und die perfekte Basis für ein herbstliches Gebäck mit Apfel. Das auch im Winter funktioniert. Oder im Frühjahr oder im Sommer, also das ganze Jahr über. Äpfel gibt es ja immer. Und ich finde, Marzipan geht auch immer. Was denkt ihr?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel, saftiger Hefezopf gefüllt mit geraspelten Äpfeln und Marzipan, Apfel-Marzipan-Zopf / Apple marcipan babka [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Apfel, Hefegebäck, Hefeteig, Hefezopf, Marzipan

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  1. Mohn-Zwetschgen-Striezel Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    15. Dezember 2021 um 09:43 Uhr

    […] Ach ja, wenn ihr euch fragt, warum ich Striegel und nicht Zopf sage, dann schaut man bei meinem Apfel-Marzipan-Striezel, da habe ich das schon man erklärt. Die Variante ist übrigens auch […]

    Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

-------
Der Nordic Monday ist eine Aktion von
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@nordlandfieber
@blickrichtungnorden
und mir!
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🫐🫐🫐🫐
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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
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Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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