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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 25. Oktober 2020

Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel | Striezel, Babka, Zopf?

Direkt zum Rezept

Weiter geht es im Reigen der typischen Herbstzutaten. Letzte Woche gab es Kürbis, diese Woche gibt es Apfel. Und zwar in Kombination mit einer der passendsten Zutaten überhaupt. Es gibt heute einen Apfel-Marzipan-Striezel.

Wie heißt das Ding denn jetzt?

Genau genommen ist das heutige Gebäck ein gefüllter Hefezopf, der in einer Kastenform gebacken wird. In manchen Gegenden heißt sowas eben auch nur Hefezopf. In den USA wird die Art gerne auch Babka genannt, nach der jüdischen Leckerei aus Hefeteig mit Schokolade.

  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.

Für mich ist das ein Striezel. Die Form mag für manche ungewohnt sein, aber grundsätzlich ist ein Striezel eben auch nur ein gefüllter Hefeteig. Und für mich ist das, was das heutige Rezept ist, eben auch ein Striezel.

Das wichtigste ist ja auch die Füllung. Apfel und Marzipan sind für mich mal wieder ein Perfect Match. Ob als Bratapfel oder auf oder in einem Kuchen. Es passt einfach perfekt zusammen. Und dann noch eine Prise Zimt dazu, hach, ich könnte gleich schon wieder in die Küche flitzen und den Apfel-Marzipan-Striezel noch einmal backen. Der von den Bildern ist nämlich schon aufgegessen. Aber dafür brauchen wir erst einmal das Rezept. Hier kommt es , also los geht’s:

  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel, saftiger Hefezopf gefüllt mit geraspelten Äpfeln und Marzipan, Apfel-Marzipan-Zopf / Apple marcipan babka [wienerbroed.com]

Apfel-Marzipan-Striezel

Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel, einen saftigen Hefezopf gefüllt mit geraspelten Äpfeln und Marzipan und einer Prise Zimt
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit40 Min.
Gehzeit2 Stdn.
Gesamtzeit3 Stdn. 10 Min.
Gericht Babka, Hefegebäck, Hefezopf, Striezel
Portionen 1 Zopf

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • Reibe
  • scharfes Messer
  • kleines Schüsselchen
  • Kastenform 26 cm
  • Backpinsel
  • ggf. Alufolie zum Abdecken
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 130 ml Milch
  • 320 g Mehl Type 550
  • 16 g Hefe frisch
  • 20 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 30 g Marzipan geraspelt
  • 20 g Honig
  • 7 g Salz
  • 45 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 2 TL Zimt
  • 2 EL Zucker
  • 2 Äpfel
  • 150 g Marzipan

Eistreiche

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch

Anleitungen
 

  • Für den Teig zuerst 95 ml der Milch mit 160 g des Mehls in der Hefe (in kleinen Stückchen) in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
  • Dann die restlichen Zutaten des Teigs bis auf die Butter dazugeben und von der Küchenmaschine vermischen lassen.
  • Zuletzt die Butter dazugeben und den Teig dann verkneten lassen: zuerst 5 Minuten langsam und dann für weitere 5 Minuten so schnell wie möglich.
  • Den Teig nun erneut abdecken unf für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  • Zwischenzeitlich den Zimt mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Danach den Teig auf einer bemehlten Oberfläche rechteckig auf ca. 60 x 30 cm auswellen.
  • Die weiche Butter auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer Längsseite ca. 2 cm frei lassen.
  • Die Butter gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  • Darauf dann erst die Äpfel und dann das Marzipan für die Füllung raspeln, dabei gleichmäßig verteilen.
  • Nun den Teig längs aufrollen, der freie Rand zuletzt, auf diesem sollte die entstandene Rolle dann liegen.
  • Mit einem scharfen Messer einmal längs durch die Rolle schneiden, an einem Ende der Rolle etwa 3-4 cm nicht durchschneiden.
  • Die zwei Hälften der Rolle dann miteinander verschlingen.
  • Den Teig dann in die gefettete Form legen, dabei die beiden Enden des Striezels unter dem Rest verstauen.
  • In der kleinen Schüssel das Ei für die Eistreiche mit der Milch vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Damit den Striezel in der Form einstreichen, Rest beiseite stellen.
  • Den Striezel abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Direkt vor dem Backen den Striezel erneut mit der Eistreiche einstreichen,
  • Den Striezel nun für ca. 35 Minuten backen, sollte er oben dunkel werden, den Striezel mit Alufolie abdecken.
  • NAch dem Backen kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Fertig!
Keyword Apfel, Apfelkuchen, Bratapfel, Hefekranz, Hefeteig, Marzipan, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.

Ich hab nochmal nachgedacht. Vielleicht nenne ich es doch Apfel-Marzipan-Zopf. Weil der Hefeteig nämlich auf dem Rezept für einen schwäbischen Hefezopf der Wildbakers basiert. Den nehmen ich nur noch für alles, was irgendwie ein Zopf ist (z.B. meinen Zimtschnecken-Zopf). Außerdem kommt da schon in den Teig Marzipan rein, das war also quasi schon eine Steilvorlage für dieses Rezept.

Und die perfekte Basis für ein herbstliches Gebäck mit Apfel. Das auch im Winter funktioniert. Oder im Frühjahr oder im Sommer, also das ganze Jahr über. Äpfel gibt es ja immer. Und ich finde, Marzipan geht auch immer. Was denkt ihr?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel, saftiger Hefezopf gefüllt mit geraspelten Äpfeln und Marzipan, Apfel-Marzipan-Zopf / Apple marcipan babka [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Apfel, Hefegebäck, Hefeteig, Hefezopf, Marzipan

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  1. Mohn-Zwetschgen-Striezel Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    15. Dezember 2021 um 09:43 Uhr

    […] Ach ja, wenn ihr euch fragt, warum ich Striegel und nicht Zopf sage, dann schaut man bei meinem Apfel-Marzipan-Striezel, da habe ich das schon man erklärt. Die Variante ist übrigens auch […]

    Antworten

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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

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Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
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Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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