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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 4. Juni 2017

Zimtschnecken-Macarons | Heute mal wieder Zimtschnecken

Direkt zum Rezept

Was wäre ein Blog mit „einer Prise Skandinavien“ ohne Zimtschnecken? Das ist doch DAS Gebäck im hohen Norden, alle Länder haben ihre Version und bis auf Norwegen habe ich auch alle schon einmal auf dem Blog vorgestellt. Aber bevor es jetzt nach Norwegen geht, kommt heute erst einmal eine etwas andere Form, denn heute gibt es das nordische Gebäck in feinem französischen Kleid. Voilá, die Hefeteigschnecken als Zimtschnecken-Macarons!

Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]

Scandi-Style trifft French Chic

Das ist aber auch eine interessante Verbindung, also Zimtschnecken und Macarons. Auf der einen Seite die coole, nordische Lässigkeit, auf der anderen der französische Chic. So ein wenig als würde auf einem Steg vor einem roten Schwedenhaus irgendwo im schwedischen Schärengarten feine Patisserie auf diesen schicken Metallmöbeln, wie sie in Paris vor den Patisserien stehen, serviert wird.

Die Idee zu den Zimtschnecken-Macarons schwirrte mir schon lange im Kopf rum, und jetzt fand ich die Zeit genau richtig. Außerdem standen im Kühlschrank diverse Eiweiß von den Erdbeer-Daiquiri-Schnitten, die verarbeitet werden mussten. Also wurde der Schneebesen geschwungen, Zimt und Zucker ausgepackt und los ging es. Und weil ich finde, dass Zimtschnecken ja eher rustikal sind, habe ich mir hier das Malen und Sieben, das normalerweise zum feinen, glatten Aussehen der Macarons führt, einfach weggelassen. Schon hat man Zeit gespart und kann schneller genießen.

Und daher auch genug gequatscht, hier kommt das Rezept:

Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]
Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Klein [wienerbroed.com] Cinnamon bun macarons

Rezept für Zimtschnecken-Macarons

Eine luftig-leichte Version von Zimtschnecken – quasi Zimtschnecken in französischem Kleid
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Vorbereitungszeit40 Min.
Backzeit24 Min.
Gesamtzeit1 Std. 4 Min.
Gericht Macarons, Zimtschnecken & Co.
Land & Region Frankreich, Französisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 20 große Macarons

Equipment

  • große Rührschüssel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleiner Topf
  • Messbecher
  • Zucker-Thermometer
  • Backspatel
  • 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
  • Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Schneebesen
  • mittlere Schüssel
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Macaron-Schalen

  • 200 g Mandeln blanchiert und gemahlen
  • 200 g Puderzucker
  • 150 g Eiweiß (2 x 75 g)
  • 50 ml Wasser
  • 200 g Zucker

Füllung:

  • 100 g Schlagsahne
  • 50 g Butter
  • 2 TL Zimt
  • 200 g weiße Kuvertüre gehackt oder Callets
  • 100 g Vollmilchkuvertüre gehackt oder Callets

Anleitungen
 

  • Die Mandeln und den Puderzucker in der großen Rührschüssel mischen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
  • 75 g des Eiweißes zur Mandel-Puderzucker-Mischung geben und zu einer gleichmäßigen, zähen Mischung mischen.
  • Die anderen 75 g des Eiweißes in die Rührschüssel der ausgeschaltenen Küchenmaschine geben.
  • Im kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser mischen und erhitzen. Mit dem Zuckerthermometer ständig die Temperatur beobachten.
  • Beim Erreichen von 114°C die Küchenmaschine auf höchster Stufe anschalten. Bei Erreichen von 118°C den Topf vom Herd nehmen und die Wasser-Zucker-Mischung (oder jetzt Läuterzucker) mit in die Küchenmaschine geben.
  • Diese weiterhin auf höchster Stufe laufen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.
  • Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  • Die lauwarme Meringue-Masse dann nach und nach zur Mandel-Puderzucker-Eiweiß-Mischung geben und mit einem Backspatel gut einarbeiten. Jetzt ist die Macaron-Masse fertig, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.
  • Nun werden Schnecken mit einem ø6 – 7 cm auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche gespritzt, es sollten ca. 40 Schnecken ergeben. Wer mag, kann die Schnecke noch mit einer Mischung aus Zucker und Zimt nachfahren.
  • Diese für ca. 12 Minuten im Backofen backen, dabei das Blech nach 6 Minuten wenden. Danach gut abkühlen lassen.
  • Für die Füllung Sahne, Butter und Zimt kurz in einem kleinen Topf aufkochen und dann über die gehackte Kuvertüre in einer Schale geben.
  • Die Kuvertüre sollte komplett schmelzen, alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Abkühlen lassen, bis es gerade noch streichbar ist.
  • Die Füllung dann in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben.
  • Die abgekühlten Macaron-Schalen nun zu gleichgroßen Paaren sortieren.
  • Auf die glatte Seite jeweils einer Schale der Paare soviel der Füllung geben, dass sie, wenn beide Schalen zusammengesetzt werden, über die ganze Fläche ca. 4-5 mm Füllung vorhanden ist.
  • Dann zweite Hälfte des Paares auf die Füllung setzten und vorsichtig zusammendrücken. Fertig!

Notizen

Am besten die Macarons über Nacht in einer verschlossenen Dose ziehen lassen, so bekommen sie genau die richtige Konsistenz.
Keyword Baiser, Ganache, italienische Meringue, Macarons, Schokolade, Vollmilch, Weiße Schokolade, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]

Also ich bin ja ein kleines bisschen verliebt in diese Zimtschnecken-Macarons. Und wenn sie dann noch kühl gelagert sind, schmecken sie auch richtig, richtig lecker an so warmen Tagen wie jetzt gerade (und ja, auch bei Gewitter und wenn es abkühlt!). Da überzeugen sie auch alle, die Zimt für ein Weihnachtsgewürz halten. Zimt geht nämlich immer, das ganze Jahr über. Und eben ganz besonders als Zimtschnecke! Also los, in die Küche, Zimtschnecken-Macarons backen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Baiser, französisch, italienische Meringue, Macaron, Meringue, Schokolade, Skandinavisch, Vollmilch, Weiße Schokolade, Zimt, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Trackbacks

  1. Zimtschnecken-Zopf - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    21. Juni 2020 um 07:55 Uhr

    […] „zimtschneckisiertes“ Rezept von mir. Ein paar gibt es schon hier auf dem Blog, wie die Zimtschnecken-Macarons, noch mehr wie den Zimtschnecken-Gugelhupf gibt es in meinem Buch. Ich glaube, da kommen noch mehr […]

    Antworten
  2. Zimtschnecken-Kekse - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    17. Dezember 2021 um 23:52 Uhr

    […] Zimtschnecken aus Dänemark, Schweden, Finnland und Norwegen. Es gab Zimtschnecken-Waffeln und Zimtschnecken-Macarons. Was liegt da also näher, als endlich mal Zimtschnecken in Keksform zu packen. Das passt doch auch […]

    Antworten

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

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Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
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Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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