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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 20. Oktober 2019

Rezept für Schweizer Nuss-Stängel | Rettung für den Nuss-Jieper

Es gibt ja bestimmte Sachen, die man immerimmerimmer mit einer Begebenheit oder einer Zeit verbindet. Um solche eine “Sache” geht es heute. Genauer gesagt um einen Keks, der mich meine ganze Kindheit begleitet hat: Schweizer Nuss-Stängeli.

Ich wohne zwar heute im Schwabenland, aber ich glaube, ich habe schon einmal erzählt, dass ich ganz nah an der Grenze zur Schweiz aufgewachsen bin. Und “ganz nah” kann man da durchaus wörtlich nehmen, denn die Grenze war nicht mal 500 m von unserem Haus entfernt. Da war nur Wald, aber in knapp 15 Minuten mit dem Auto stand man in der Schweiz vor der ersten Filiale der großen Supermarktkette mit dem M. Oft waren wir da nicht einkaufen, auch damals war die Schweiz schon teuer. Aber ein paar Sachen mussten bei jedem Einkauf mit, unter Anderem eben auch eine große Packung Nuss-Stängeli. Kleine, längliche Nusskekse, die zwar relativ hart waren, aber eben immer superlecker waren.

  • Nuss-Stängeli, kleine knusprig-harte Kekse aus Haselnüssen, ein Schweizer Klassiker / Nut stems, little crispy hard cookies made of hazelnuts, a Swiss classic [wienerbroed.com]
  • Nuss-Stängeli, kleine knusprig-harte Kekse aus Haselnüssen, ein Schweizer Klassiker / Nut stems, little crispy hard cookies made of hazelnuts, a Swiss classic [wienerbroed.com]

Selbermachen ist jetzt angesagt

Bis vor ein paar Jahren hatte ich das Glück, auch hier in Deutschland unweit einer Filiale der Supermarktkette zu wohnen, bei der ich meinen Nuss-Stängeli-, Schokokuss- oder Schoggi-Stängel-Jieper stillen konnte. Die Firma hat sich leider aus Deutschland zurückgezogen und ich muss mir selber welche machen (funktioniert übrigens auch mit Schoggi-Stängel, das Rezept habe ich hier schon einmal veröffentlicht). Und glücklicherweise ist es auch ganz einfach, hier kommt schon das Rezept:

Nuss-Stängeli, kleine knusprig-harte Kekse aus Haselnüssen, ein Schweizer Klassiker / Nut stems, little crispy hard cookies made of hazelnuts, a Swiss classic [wienerbroed.com]
Nuss-Stängeli, kleine knusprig-harte Kekse aus Haselnüssen, ein Schweizer Klassiker / Nut stems, little crispy hard cookies made of hazelnuts, a Swiss classic [wienerbroed.com]

Schweizer Nuss-Stängeli

Kleine knusprig-harte Kekse aus Haselnüssen, ein Schweizer Klassiker
(Nuss-Stengeli, Totebeili)
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit10 Minuten Min.
2 Stunden Std. 15 Minuten Min.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 50 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Kekse
Küche Schweiz
Portionen 45 Nuss-Stängeli

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • 2 kleine Schüsseln
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • rechteckige Auflaufform
  • Wellholz
  • Messer
  • Gabel
  • Backpinsel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 60 g Butter weich
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 75 g Haselnüsse gemahlen
  • 25 g Haselnüsse gehackt und geröstet
  • 115 g Mehl

Glasur:

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Milch

Anleitungen
 

  • Zuerst die Butter etwas aufschlagen. Dann Zucker, Salz und Ei dazugeben und weiterschlagen bis eine helle Masse entsteht.
  • In einer kleinen Schüssel Haselnüsse und Mehl mischen und dann zur Butter-Ei-Zucker-Mischung geben und durchmischen. Hier evtl. mit dem Teigaufsatz arbeiten, es soll ein gleichmäßiger Teig entstehen.
  • Eine rechteckige Auflaufform mit Frischhaltefolie ausschlagen und den Teig hiineinfüllen und gleichmäßig verstreichen. Mit Frischhaltefolie bedecken und für min. 1,5 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  • Den Teig zu einem ca. 15 x 21 cm großen, etwa 1 cm dicken Rechteck auswellen. Diesen in Stängelis mit 5 x 1 cm schneiden.
  • Die Stängeli auf die Backbleche legen und dann nochmals ca. 15 Minuten kühlen (wenn es auf dem Backblech nicht in den Kühlschrank passt, eine andere glatte Unterlage, z.B. ein Blech, nehmen).
  • Backofen vorheizen.
  • In der Zwischenzeit Eigelb mit Milch verrühren und damit die Stängeli direkt vor dem Backen nur auf der Oberseite mit der Mischung bepinseln.
  • Für ca. 8 – 10 Minuten backen, die Stängeli sollten goldgelb werden. Auskühlen lassen, fertig!
Keyword Haselnüsse, Kekse, Nüsse, Schweiz
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Nuss-Stängeli, kleine knusprig-harte Kekse aus Haselnüssen, ein Schweizer Klassiker / Nut stems, little crispy hard cookies made of hazelnuts, a Swiss classic [wienerbroed.com]

Die Stängeli halten sich auch eine ganze Weile, man kann also prima auch größere Mengen backen und die dann in einer Dose oder luftdicht in einer Tüte verpackt aufbewahren. Oder vielleicht in kleineren, hübschen Tütchen, dann kann man die Stängeli prima verschenken. Wenn man nicht alle schon selbst aufgegessen hat.

Lange haben bei uns in der Familie die Packungen nämlich nie gehalten. An Herbst- oder Wintertagen gab’s die Nuss-Stängeli zu Tee und Kaffee und zack war die Packung leer. Und es musste gewartet werden, bis Nachschub besorgt werden kann. Zumindest das bleibt mir jetzt erspart, wenn bei mit mal wieder Nuss(stängeli)jieper ausgebrochen ist. Dann backe ich mir einfach welche! Macht ihr mit?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Nuss-Stängeli, kleine knusprig-harte Kekse aus Haselnüssen, ein Schweizer Klassiker / Nut stems, little crispy hard cookies made of hazelnuts, a Swiss classic [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Cookies, Haselnuss, Kekse, Kinder, Nüsse, Schweiz

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Risalamande-Kuchen Werden bei euch auch fleissig Risalamande-Kuchen

Werden bei euch auch fleissig die Tage geszählt, bis die Adventszeit so richtig offiziell losgeht? "Nur noch einmal schlafen!" schallte es mir heute morgen schon vom Lillebror entgegen, der dank eines Abreisskalenders von mir die letzten zehn Tage bis zum 1.12. gezählt hat.

Adventszeit heißt bei den meisten auch Plätzchen-Zeit. Ich zeige euch heute aber einen Kuchen, perfekt für alle, denen mal nach etwas Abwechslung ist. Der Risalamande-Kuchen ist quasi das "Kuchen-gewordene Musst-have-Dessert" aus Dänemark. Dort gehören Sahnemilchreis mit Kirschsoße und einer darin versteckten Mandel zu Weihnachten einfach dazu. Ich habe daraus einen Kuchen gemacht, der perfekt auf jede Advventskaffeetafel passt!

Das Rezept gehört schon zu den Klassikern auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil, dort auf as Bild hier aus dem Post und schon kommt ihr zum Rezept. Oder ihr geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎 "Risalamande" in das Suchfeld (im Menü, bzw. hinter den drei waagerechten Strichen) eingeben.

Wenn ihr noch Lust auf mehr skandinavische Weihnachtsrezepte habt, empfehle ich euch mein Weihnachtsbackbuch JULLIEBE! Das bekommt ihr bei mir auf dem Blog oder ihr könnt es in jeder Buchhandlung und bei den großen Online-Händlern bestellen!

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Kanelbullesnittar sind typisch schwedische Schnittplätzchen, die wirklich, wirklich einfach und superschnell zu backen sind.

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Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Safran" oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link.

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Vaniljekranse Zeit für einen dänischen Klassike Vaniljekranse

Zeit für einen dänischen Klassiker: leckere Vanillekränze. Spritzgebäck kennen wohl die meisten, aber die Vaniljekranser sind dann doch eine ganz eigene Version. Ihr braucht auf jeden Fall kein Spritzgebäck-Dings, äh, ich meine dieses Drückding, ihr wisst schon. Und schnell gemacht sind sie auch, einfach den Teig zusammenrühren und dann kurz backen. Einfach und schnell ist doch die beste Kombi, wenn es in der Adventszeit strubbelig wird!

Das Rezept gibt es schon ne Weile auf dem Blog und wird jede Adventszeit wieder hervorgeholt (Wenn ihr es nicht jedes Jahr wieder auf dem Blog suchen wollt, findet ihr das Rezept auch in meinem Weihnachtsbackbuch JULLIEBE! Das bekommt ihr auch auf meiner Webseite, klickt einfach auf "SHOP").
Direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com findet ihr das Rezept, wenn ihr 🔎 "Vaniljekranse" in das Suchfeld eingebt, oder klickt einfach auf den 🔗 Linin.bio-Link in meinem Insta-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish Vanilla Christmas cookies - link to recipe in bio

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Wienerbrödets dag 🎉🎉🎉 Achtung, Achtung, Wienerbrödets dag 🎉🎉🎉

Achtung, Achtung, dies ist eine kurze Unterbrechung der Weihnachtbäckerei! Denn heute ist quasi mein Namenstag, zumindest in Schweden. Da ist heute Wienerbrödets dag, also der Tag des Gebäcks, das meinem Blog den Namen gab.

Auf dem Blog habe ich mittlerweile jede Menge Wienerbrød-Rezepte, hier seht ihr eine kleine Auswahl. 

Die Rezepte dazu findet ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil. Oder ihr sucht auf 👉 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Wienerdej"!

Gibt es noch ein Rezept, das euch fehlt? Kommentiert es gerne, dann kommt es bald auf den Blog!

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🇬🇧🇺🇸 Recipes for classic Danish pastries - link to recipe in bio
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Bleiben wir doch noch bei Lebkuchen, auch wenn das heutige Rezept nicht unbedingt skandinavisch ist. Eher britisch. Denn es gibt Scones, aber nicht den Klassiker sondern eine Weihnachts-Version. Schnell gemacht, super-fluffig und genau so würzig wie "richtige" Lebkuchen. Aber garantiert ein überrraschenderer Hingucker auf jedem Plätzchenteller in der bald beginnenden Adventszeit!

Habt ihr auch Lust aus so leckere Happen? Dann findet ihr das Rezept auf meinem Blog. Wie immer könnt ihr auf den 🔗 LInkin.bio-Link in meinem Profil hier bei Insta klicken, das ist der schnellste Weg zum Rezept. Oder ihr geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt 🔎 "Scones" in das Suchfeld oben ein.

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Gestern gab's hier dänische Lebkuchen, heute wird es eher französisch. Aber es gibt kein Pain d'épices, sondern Macarons. Die sind nämlich, neben skandinavischem Gebäck (und vor Allem Zimtschnecken 🥰), auch eine kleine Leidenschaft von mir. Und so gibt es auf meinem Blog auch diverse Macaron-Rezept, unter Anderem das für diese weihnachtlichen Schätzchen. Zartes Baiser-Gebäck mit leckerer Vollmilch-Ganache mit Gewürzen. So zart, die zergehen auf der Zunge!

Wenn ihr also jetzt am Wochenende ein wenig Zeit habt und Lust auf etwas anderes als die üblichen Plätzchen, kann ich euch das Rezept absolut empfehlen. Ihr findet es direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Lebkuchen-Macaron" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil.

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