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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Aufstrich, Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 15. Oktober 2019

Rezept für Hibiskus-Knoten | Hawaii lässt grüßen

Hawaii? Warum denn Hawaii, das ist doch ein Blog mit skandinavischen Rezepten? Natürlich, aber in der Nacht von Samstag auf Sonntag drehte sich bei mir alles um Hawaii. Und passend dazu gab’s dann Hibiskus-Knoten.

Am Samstagabend um 18:25 Uhr startete in Kailua-Kona auf Big Island das legendäre Ironman-Rennen. Und wer mich schon länger kennt oder mir auf Instagram folgt weiß, dass sich bei mir mindestens einmal im Jahr alles um Triathlon dreht. Für gewöhnlich ist das irgendwann im Frühsommer, wenn in Heilbronn die Challenge Heilbronn startet. Dort kümmere ich mich um die Presse.

Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]

Ich hab da mal Sport gemacht…

Triathlon war viele, viele Jahre ein deutlich größerer Teil meines Lebens als nur PR und Pressebetreuung eines großes Rennen. Ich habe 2000 meinen allerersten Triathlon „gefinisht“, wie die Triathleten sagen. Die Volksdistanz des Förde-Triathlons in Kiel, das waren 500 Meter Schwimmen, 20 km Radfahren und 5 km Laufen. Angesteckt durch meinen Bruder, der in diesem Jahr seinen ersten Ironman gefinisht hat, hat sich danach bei mir der Triathlon-Virus festgesetzt.

Viele Rennen in unterschiedlichen Längen kamen in den Jahren danach dazu, darunter einige Mitteldistanzen (das ist die Hälfte eines Ironman, also der klassischen Langdistanz) und 2007 sogar eine Teilnahme an einer Weltmeisterschaft. Damals konnte ich mir ein Leben ohne Triathlon nicht vorstellen.

  • Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]
  • Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]

Backen statt Triathlon

Und doch kam es irgendwie anders. Ein neuer Job, ein neuer Lebensabschnitt und eine Begegnung mit einer Bordeaux-Dogge haben zu einer stetigen Reduzierung meines aktiven Triathlon-Lebens geführt. Außerdem kam um die Zeit auch die Begeisterung für das Backen wieder zurück. So kam eins zum anderen, dieser Blog wurde gestartet und seither heißt es in meinem Leben „Backen statt schwimmen-radfahren-laufen“.

Anfang des Jahres habe ich einen Triathlon-Comeback-Versuch gestartet, der sehr schnell und jäh durch einen Ermüdungsbruch gestoppt wurde. Aber ich habe dadurch eine coole Truppe kennengelernt, die teilweise gerade ihren ersten Triathlon absolviert haben. Mit ihnen habe ich am Samstag den Ironman gesehen. Nachdem es schon während der Schwimmeinheiten (yeah, immerhin etwas, was ich trotz kaputtem Schienbein machen durfte) regelmäßig Zimtschnecken für alle gab, wollte ich dieses Mal etwas anderes aber ähnliches machen. Und hier kommt schon das Rezept für die Hibiskus-Knoten:

Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]
Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]

Hibiskus-Knoten

Saftige Knoten aus Hefetig und Hibiskus-Gelee
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Vorbereitungszeit45 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Zieh-/Gehzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 45 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Knoten, Schnecken
Küche USA
Portionen 24 Knoten

Kochutensilien

  • Topf
  • Schneebesen
  • 2 Schüsselchen (klein & mittel)
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Backpinsel
  • Ofen: 225°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Gelee:

  • 8 Beutel Malven-Tee oder 2 EL getrocknete Hibiskus-Blüten
  • 250 ml Wasser
  • 170 g Gelierzucker 2:1

Teig:

  • 500 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 120 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 1 Prise Salz
  • 1 kg Mehl Type 550
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Glasur:

  • 2 EL Milch
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Zucker

Anleitungen
 

  • Für das Gelee zuerst einen konzentrierten Hibiskustee herstellen: die Teebeutel mit dem kochendem Wasser in dem kleinen Topf aufgießen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Die Teebeutel herausnehmen und ausdrücken, den Tee dann zum Kochen bringen.
  • Den Gelierzucker wie auf der Packung beschrieben kochen und das dann entstandene Gelee in die mittlere Schüssel füllen und sofort kaltstellen.
  • Für den Teig die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stücken sowie 1-2 EL Zucker hinzufügen. Mit einem Schneebesen alles verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  • Dann nacheinander das Ei, den restlichen Zucker und das Salz hinzugeben und wieder verrühren.
  • Die Küchenmaschine anstellen und nach und nach das Mehl dazugeben und kneten lassen.
  • Schließlich noch die Butter dazugeben und den Teig so lange verkneten, bis der Teig schön elastisch geworden ist und sich vom Schüsselrand löst.
  • Den Teig dann noch kurz per Hand verkneten, dann zu einer Kugel formen, diese zurück in die Schüssel geben und dann mit einem Geschirrtuch abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen.
  • Nach der Gehzeit den Teig zu einem Rechteck mit den Maßen 60 x 120 cm auswellen.
  • Längs nun eine Hälfte des Teiges mit dem kalten Hibiskusgelee bestreichen.
  • Die Hälfte des Teiges ohne Gelee nun auf das Gelee klappen.
  • Nun ca. 5 cm breite Streifen abschneiden und diese Streifen mittig noch einmal bis ca. 1 cm vor dem geschlossenen Ende einschneiden.
  • Die beiden Streifen nun für in sich verdrehen und dann zu einem Knoten um das geschlossene Ende schlingen.
  • Die Knoten auf die Backbleche verteilen und dann abgedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
  • in der Zwischenzeit den Ofen vorheizen.
  • Für die Glasur die Milch mit dem Eigelb verquirlen und die Schnecken direkt vor dem Backen damit einpinseln. Mit dem Zucker bestreuen.
  • Für ca. 12 Minuten backen bis die Knoten goldbraun geworden sind. Komplett abkühlen lassen, fertig!

Notizen

Das Gelee kann natürlich auch ohne Knoten gemacht werden (die angegebene Menge ergibt etwa ein 400 ml-Glas) und schmeckt hervorragend als süßer Aufstrich. Dann einfach in sterilisierte Gläser füllen und gleich verschließen.
Keyword Gelee, Hawaii, Hefeteig, Hibiskus, Knoten, Zimtschnecken
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]

Die Knoten haben genau das richtige Hawaii-Feeling bei mir verströmt, schon beim Backen. Ich habe nebenher die letzte Folge der „KONA SHOW“ der Bloggerjungs von Pushing Limits angesehen (Absolute Empfehlung für alle, die Triathlon-interessiert sind!). Genau die richtige Vorbereitung für eine lange Nacht.

Bis morgens um drei habe ich geschaut und es war ein überwältigendes Rennen. Ein absolut grandioses Rennen aus deutscher Sicht wurde es auch: Sowohl bei den Frauen als auch bei den Männern gab es einen deutschen Sieg mit Anne Haug und Jan Frodeno. Auch meine „Lieblingsprofis“ waren ganz vorne zu finden, Sebi Kienle als Dritter und Laura Philipp wurde bei ihrem ersten Hawaii-Rennen aus dem Stand Vierte.

Hach, ich könnte euch noch ewig vom Rennen erzählen. Aber das ist hier ja ein Backblog. Nächste Woche wieder um nur ums Backen und nicht um Sport, versprochen! Wenn ihr Lust habt, sagt mir doch mal, was ihr euch denn so zum Thema Backen, also welche Rezepte ihr euch noch wünscht!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]

Posted In: Aufstrich, Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Gelee, Hawaii, Hefeteig, Hibiskus, Schnecke

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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

- Schwedisches Rezept
- selbstgebacken
- Marmelade
- Rezept mit roten Johannisbeeren
- Backen mit Kokos
- Zuckerguss
- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
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Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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