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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Aufstrich, Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 15. Oktober 2019

Rezept für Hibiskus-Knoten | Hawaii lässt grüßen

Hawaii? Warum denn Hawaii, das ist doch ein Blog mit skandinavischen Rezepten? Natürlich, aber in der Nacht von Samstag auf Sonntag drehte sich bei mir alles um Hawaii. Und passend dazu gab’s dann Hibiskus-Knoten.

Am Samstagabend um 18:25 Uhr startete in Kailua-Kona auf Big Island das legendäre Ironman-Rennen. Und wer mich schon länger kennt oder mir auf Instagram folgt weiß, dass sich bei mir mindestens einmal im Jahr alles um Triathlon dreht. Für gewöhnlich ist das irgendwann im Frühsommer, wenn in Heilbronn die Challenge Heilbronn startet. Dort kümmere ich mich um die Presse.

Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]

Ich hab da mal Sport gemacht…

Triathlon war viele, viele Jahre ein deutlich größerer Teil meines Lebens als nur PR und Pressebetreuung eines großes Rennen. Ich habe 2000 meinen allerersten Triathlon „gefinisht“, wie die Triathleten sagen. Die Volksdistanz des Förde-Triathlons in Kiel, das waren 500 Meter Schwimmen, 20 km Radfahren und 5 km Laufen. Angesteckt durch meinen Bruder, der in diesem Jahr seinen ersten Ironman gefinisht hat, hat sich danach bei mir der Triathlon-Virus festgesetzt.

Viele Rennen in unterschiedlichen Längen kamen in den Jahren danach dazu, darunter einige Mitteldistanzen (das ist die Hälfte eines Ironman, also der klassischen Langdistanz) und 2007 sogar eine Teilnahme an einer Weltmeisterschaft. Damals konnte ich mir ein Leben ohne Triathlon nicht vorstellen.

  • Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]
  • Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]

Backen statt Triathlon

Und doch kam es irgendwie anders. Ein neuer Job, ein neuer Lebensabschnitt und eine Begegnung mit einer Bordeaux-Dogge haben zu einer stetigen Reduzierung meines aktiven Triathlon-Lebens geführt. Außerdem kam um die Zeit auch die Begeisterung für das Backen wieder zurück. So kam eins zum anderen, dieser Blog wurde gestartet und seither heißt es in meinem Leben „Backen statt schwimmen-radfahren-laufen“.

Anfang des Jahres habe ich einen Triathlon-Comeback-Versuch gestartet, der sehr schnell und jäh durch einen Ermüdungsbruch gestoppt wurde. Aber ich habe dadurch eine coole Truppe kennengelernt, die teilweise gerade ihren ersten Triathlon absolviert haben. Mit ihnen habe ich am Samstag den Ironman gesehen. Nachdem es schon während der Schwimmeinheiten (yeah, immerhin etwas, was ich trotz kaputtem Schienbein machen durfte) regelmäßig Zimtschnecken für alle gab, wollte ich dieses Mal etwas anderes aber ähnliches machen. Und hier kommt schon das Rezept für die Hibiskus-Knoten:

Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]
Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]

Hibiskus-Knoten

Saftige Knoten aus Hefetig und Hibiskus-Gelee
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Vorbereitungszeit45 Min.
Backzeit30 Min.
Zieh-/Gehzeit1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit2 Stdn. 45 Min.
Gericht Hefegebäck, Knoten, Schnecken
Land & Region USA
Portionen 24 Knoten

Equipment

  • Topf
  • Schneebesen
  • 2 Schüsselchen (klein & mittel)
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Backpinsel
  • Ofen: 225°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Gelee:

  • 8 Beutel Malven-Tee oder 2 EL getrocknete Hibiskus-Blüten
  • 250 ml Wasser
  • 170 g Gelierzucker 2:1

Teig:

  • 500 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 120 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 1 Prise Salz
  • 1 kg Mehl Type 550
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Glasur:

  • 2 EL Milch
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Zucker

Anleitungen
 

  • Für das Gelee zuerst einen konzentrierten Hibiskustee herstellen: die Teebeutel mit dem kochendem Wasser in dem kleinen Topf aufgießen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Die Teebeutel herausnehmen und ausdrücken, den Tee dann zum Kochen bringen.
  • Den Gelierzucker wie auf der Packung beschrieben kochen und das dann entstandene Gelee in die mittlere Schüssel füllen und sofort kaltstellen.
  • Für den Teig die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe in kleinen Stücken sowie 1-2 EL Zucker hinzufügen. Mit einem Schneebesen alles verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  • Dann nacheinander das Ei, den restlichen Zucker und das Salz hinzugeben und wieder verrühren.
  • Die Küchenmaschine anstellen und nach und nach das Mehl dazugeben und kneten lassen.
  • Schließlich noch die Butter dazugeben und den Teig so lange verkneten, bis der Teig schön elastisch geworden ist und sich vom Schüsselrand löst.
  • Den Teig dann noch kurz per Hand verkneten, dann zu einer Kugel formen, diese zurück in die Schüssel geben und dann mit einem Geschirrtuch abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen.
  • Nach der Gehzeit den Teig zu einem Rechteck mit den Maßen 60 x 120 cm auswellen.
  • Längs nun eine Hälfte des Teiges mit dem kalten Hibiskusgelee bestreichen.
  • Die Hälfte des Teiges ohne Gelee nun auf das Gelee klappen.
  • Nun ca. 5 cm breite Streifen abschneiden und diese Streifen mittig noch einmal bis ca. 1 cm vor dem geschlossenen Ende einschneiden.
  • Die beiden Streifen nun für in sich verdrehen und dann zu einem Knoten um das geschlossene Ende schlingen.
  • Die Knoten auf die Backbleche verteilen und dann abgedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
  • in der Zwischenzeit den Ofen vorheizen.
  • Für die Glasur die Milch mit dem Eigelb verquirlen und die Schnecken direkt vor dem Backen damit einpinseln. Mit dem Zucker bestreuen.
  • Für ca. 12 Minuten backen bis die Knoten goldbraun geworden sind. Komplett abkühlen lassen, fertig!

Notizen

Das Gelee kann natürlich auch ohne Knoten gemacht werden (die angegebene Menge ergibt etwa ein 400 ml-Glas) und schmeckt hervorragend als süßer Aufstrich. Dann einfach in sterilisierte Gläser füllen und gleich verschließen.
Keyword Gelee, Hawaii, Hefeteig, Hibiskus, Knoten, Zimtschnecken
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]

Die Knoten haben genau das richtige Hawaii-Feeling bei mir verströmt, schon beim Backen. Ich habe nebenher die letzte Folge der „KONA SHOW“ der Bloggerjungs von Pushing Limits angesehen (Absolute Empfehlung für alle, die Triathlon-interessiert sind!). Genau die richtige Vorbereitung für eine lange Nacht.

Bis morgens um drei habe ich geschaut und es war ein überwältigendes Rennen. Ein absolut grandioses Rennen aus deutscher Sicht wurde es auch: Sowohl bei den Frauen als auch bei den Männern gab es einen deutschen Sieg mit Anne Haug und Jan Frodeno. Auch meine „Lieblingsprofis“ waren ganz vorne zu finden, Sebi Kienle als Dritter und Laura Philipp wurde bei ihrem ersten Hawaii-Rennen aus dem Stand Vierte.

Hach, ich könnte euch noch ewig vom Rennen erzählen. Aber das ist hier ja ein Backblog. Nächste Woche wieder um nur ums Backen und nicht um Sport, versprochen! Wenn ihr Lust habt, sagt mir doch mal, was ihr euch denn so zum Thema Backen, also welche Rezepte ihr euch noch wünscht!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Rezept für Hibiskus-Knoten, Hefeteigknoten gefüllt mit leckerem Hibiskus-Gelee, inkl. Rezept für das Gelee / Hibiscus buns, yeast dough knots filled with hibiscus jelly [wienerbroed.com]

Posted In: Aufstrich, Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Gelee, Hawaii, Hefeteig, Hibiskus, Schnecke

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
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Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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