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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Desserts · 1. August 2016

Blaubeer-Zitronen-Pavlova – Ein Träumchen aus Blaubeeren und Zitrone

Heieiei, war das eine kleine Zicke. Wollte und wollte nicht so werden, wie sie sein sollte, dabei ist’s eigentlich ganz einfach. Wovon ich rede? Von Pavlovas. Das Rezept ist eigentlich ganz simpel, aber irgendwie wollten sie nicht so werden, wie sie sollten. Entweder sie waren zu braun, oder sie waren nicht fest genug oder zu fest… Ganz nach dem Motto „Irgendwas ist ja immer!“. Aber ich hab sie doch hinbekommen, und schließlich waren sie gar nicht so kompliziert. Ich bin ja auch gar nicht so für komplizierte Rezepte. Also außer den Macarons, aber auch die sind nach ein paar Mal gar nicht mehr kompliziert.

Blaubeer-Zitronen-Pavlova / Blueberry Lemon Pavlova [wienerbroed.com]

Es gibt nun also, mit etwas Verspätung dank der Zickigkeit der Hauptdarstellerin, Pavlovas. Mit Zitronen-Curd. Und Blaubeeren. Wie, schon wieder Blaubeeren? Das letzte Rezept war doch schon mit Blaubeeren! Äh ja. Also erstens kann es meiner Meinung nach ja nie genug Blaubeeren im Leben geben, und dann gibt es da noch das Blogevent der zauberhaften Ina von „Ina Is(s)t„. Das nennt sich BeerenStark und handelt – natürlich – von Beeren.

http://inaisst.blogspot.de/2016/07/der-sommer-ist-da-blogevent-beerenstark.html

Himbeeren, Sanddorn, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren. Bis auf Sanddorn kann ich mit allen Beeren was anfangen, aber meine Lieblingsbeere ist und bleibt die Blaubeere. Und da ich schon lange mal eine Pavlova mit Blaubeeren machen wollte, eignet sich das Blogevent perfekt. Und so mache ich kurz vor Toresschluss noch mit. Knaller-Idee, dieses Blogevent, vielen, vielen Dank, liebe Ina!

So, dann würde ich sagen, machen wir uns mal ans Rezept:

Blaubeer-Zitronen-Pavlova / Blueberry Lemon Pavlova [wienerbroed.com]

Für 6 Pavlovas
Dauer: Vorbereitung ca. 20 Minuten + Back- & Trockenzeit ca. 3 h + Zusammenstellung ca. 5 Minuten (Ohne Zubereitung Zitronen-Curd)

Pavlovas:
2 Eiweiß (M, ca. 75 g gesamt)
100 g Zucker
1/2 TL Weißwein-Essig
1 TL Speisestärke

Blaubeer-Kompott
200 g Blau- oder Heidelbeeren
Saft 1/2 Zitrone
1,5 TL Speisestärke

8 TL Zitronen-Curd (gekauft oder z.B. nach diesem Rezept von der Küchenchaotin)

Außerdem: Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz (oder Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz und Rührschüssel), kleines Sieb, 2 Esslöffel, kleiner Topf, kleine Schüssel, 2 Teelöffel, 1 Backblech mit Backpapier)
Ofen: 100°C Ober-/Unterhitze  

Los geht es mit den Pavlovas:
Eiweiß auf höchster Stufe schlagen, sobald die Masse weiß und fluffig wird den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen.

Jetzt den Ofen vorheizen.


Sobald die Masse schön glänzt, den Essig dazugeben und mit dem Schneebesenaufsatz kurz unterrühren.


Dann die Speisestärke auf die Masse sieben und ebenfalls kurz unterrühren.


Die Pavlova-Masse dann mit 2 Esslöffeln auf das Backblech portionieren, möglichst rund, und mit einem Löffel in die Mitte jeder Portion eine Kuhle formen (Tipp: Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und dann kleine „Nester“ auf das Backblech spritzen)


Den Ofen nun auf 80°C runterstellen und das Backbleck auf die mittlere Schiene geben. Ca. 2,5 Stunden backen/trocknen. Dann die Ofentür öffnen und die Pavlovas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Blaubeeren mit dem Zitronensaft im kleinen Topf aufkochen. Achtung, die Mischung kocht schnell über.


Sobald die Blaubeeren gekocht haben, 2-3 TL des Safts in eine kleine Schüssel geben und mit der Speisestärke verrühren. Es darf kein Klümpchen mehr in der Mischung sein.


Diese Mischung dann zurück zu den Blaubeeren im Topf geben und nochmal kurz aufkochen. (Wem die Mischung nicht süß genug ist, kann hier noch etwas Zucker dazugeben.). Dann abkühlen lassen.

Nun je eine Pavlova auf einen Teller geben und ca. 1,5 TL Zitronen-Curd in der Kühle verstreichen. Darauf dann 2 TL Blaubeeren geben, fertig!

Blaubeer-Zitronen-Pavlova / Blueberry Lemon Pavlova [wienerbroed.com]

Blaubeer-Zitronen-Pavlova / Blueberry Lemon Pavlova [wienerbroed.com]

Ist doch wirklich ein Träumchen, oder? Und die Kombination aus sauer und fruchtig-beerig ist wirklich seeehr lecker. Ein perfektes Sommer-Dessert also. Nicht zu aufwändig, aber macht viel her. Sowohl vom Geschmack als auch vom Aussehen, meint ihr nicht? Und wäre doch mal eine Abwechslung auf dem Kuchentisch wenn die Eltern/Schwiegereltern/Großeltern/Freunde/Sonstige zu Besuch kommen, oder? Ich werde sie jedenfalls das nächste Mal machen, wenn die Schwiegereltern da sind, mein Schwiegervater steht auf Baiser, und da ist eine Pavlova ja nicht verkehrt, oder?!?

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Posted In: Desserts · Tagged: Baiser, Beeren, Blaubeeren, Blog-Event, Curd, Eischnee, Eiweiß, Heidelbeeren, Pavlova, Zitronen, Zitrusfrucht

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Kommentare

  1. Papilio Maackii meint

    1. August 2016 um 17:14

    Ohhh sieht das genial aus! Richtig lecker! Heidelbeeren sind meine liebsten Beeren, die könnte ich den ganzen Tag essen 😉
    Liebe Grüße, Anastasia

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      1. August 2016 um 20:14

      Heidelbeeren gehen immer, da sind wir uns aber sowas von einig! Wie gut, dass gerade Heidelbeer-Zeit in Deutschland ist 🙂

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Ina S. meint

    7. August 2016 um 09:46

    Heute komme ich endlich mal dazu, alle Beiträge zum Event anzuschauen. Dein Rezept sieht so richtig schön beerig aus! Der Blaubeerkompott hat es mir wirklich angetan und in Kombination mit der Zitronenpavlova bestimmt umso leckerer.

    Lieben Gruß Ina von Ina Is(s)t

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      9. August 2016 um 18:39

      Daaankeschön, liebe Ina!

      Ich finde auch, dass da sehr tolle Rezepte zusammengekommen sind, vielen, vielen Dank noch einmal für das tolle Blog-Event!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Stachelbeer-Macarons - ein Rezept von Wienerbrød, dem Skandinavien-Blog sagt:
    22. Juli 2018 um 08:10 Uhr

    […] der sehr viel backt, nicht alles immer glatt geht. Auch bei mir klappt nicht alles, z.B. war die Pavlova eine ziemliche Herausforderung oder auch der Regenbogenkuchen, der eher wie ein psychedelischer […]

    Antworten
  2. Happy Neujahr und eine #foodblogbilanz {Spekulatiustrüffel} - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    12. Dezember 2019 um 22:25 Uhr

    […] am meisten bedeutet?Auch hier sind die Zimtschnecken-Waffeln ganz weit vorne.Dann noch die Blaubeer-Zitronen-Pavlovas, die haben mich 2016 auf jeden Fall die meisten Nerven gekostet. Diese kleinen zickigen […]

    Antworten
  3. Johannisbeer-Pavlova - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    26. Juli 2020 um 07:45 Uhr

    […] ist die Dame ziemlich zimperlich. Vielleicht erinnert sich der*die ein*e noch an meine erstes Pavlova-Rezept, da schrieb ich bereits von der Eitelkeit dieses leckeren […]

    Antworten

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

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