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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Desserts, Kuchen, Torten & Tartes · 26. Juli 2020

Rezept für Johannisbeer-Pavlova | Heute gibt’s Süßes und Saures

Direkt zum Rezept

Oh, was habe ich mich auf das heutige Rezept gefreut! Die Idee hatte ich schon eine ganze Weile im Kopf, aber wie heißt es so schön? Gut Ding will Weile haben. Und genau so ist es bei einer Johannisbeer-Pavlova.

Denn die Pavlova ist eine kleine Diva, die es weder zu kalt noch zu warm mag. Auch was die Zusammensetzung ihrer Zutaten angeht, ist die Dame ziemlich zimperlich. Vielleicht erinnert sich der*die ein*e noch an meine erstes Pavlova-Rezept, da schrieb ich bereits von der Eitelkeit dieses leckeren Baiser-Traumes.

Süß und sauer kombiniert

Statt kleine Pavlovas wie beim letzten Mal sollte es dieses Mal eine große Pavlova werden. Mit knackiger Kruste und innen zartschmelzender Baiser-Masse. Denn genau so sollte eine Pavlova sein. Nich knackig durch und durch wie eine Meringue, nein, wirklich zart und fluffig muss sie innen sein. Aber eben mit knackiger Hülle.

  • Rezept für eine Johannisbeer-Pavlova, fluffiges, zartschmelzendes Baiser in knackiger Meringue-Hülle getoppt mit Sahne und säuerlichem rote Johannisbeer-Kompott / Pavlova with red currants [wienerbroed.com]
  • Rezept für eine Johannisbeer-Pavlova, fluffiges, zartschmelzendes Baiser in knackiger Meringue-Hülle getoppt mit Sahne und säuerlichem rote Johannisbeer-Kompott / Pavlova with red currants [wienerbroed.com]
  • Rezept für eine Johannisbeer-Pavlova, fluffiges, zartschmelzendes Baiser in knackiger Meringue-Hülle getoppt mit Sahne und säuerlichem rote Johannisbeer-Kompott / Pavlova with red currants [wienerbroed.com]

Und weiß soll sie sein, nicht braun. Es dürfen keine Risse in der Hülle sein und auch keine Zuckertränen, wie manchmal beim Baiser oder einem typisch schwäbischen Träubleskuchen. Einfach perfekt sollte sie werden. Klassisch mit Sahne und Früchten.

Der Clou sollte dann das Johannisbeer-Kompott werden, das auf die Sahne kommt, in perfekten Drips an den Seiten herabläuft und fein säuerlich ist. Quasi als perfekten Gegenpol zum süßen Baiser.

Ich glaube, ich hab es geschafft! Und die Johannisbeer-Pavlova war so uuuuunglaublich lecker! Nicht zu süß und nicht zu sauer, geschmacklich angenehm und auf der Zunge schmelzend. Dazu war es auch nicht kompliziert, man benötigt nur etwas Zeit, denn die Pavlova braucht lang. Wie lange, steht im Rezept, los geht’s:

  • Rezept für eine Johannisbeer-Pavlova, fluffiges, zartschmelzendes Baiser in knackiger Meringue-Hülle getoppt mit Sahne und säuerlichem rote Johannisbeer-Kompott / Pavlova with red currants [wienerbroed.com]
  • Rezept für eine Johannisbeer-Pavlova, fluffiges, zartschmelzendes Baiser in knackiger Meringue-Hülle getoppt mit Sahne und säuerlichem rote Johannisbeer-Kompott / Pavlova with red currants [wienerbroed.com]
Rezept für eine Johannisbeer-Pavlova, fluffiges, zartschmelzendes Baiser in knackiger Meringue-Hülle getoppt mit Sahne und säuerlichem rote Johannisbeer-Kompott / Pavlova with red currants [wienerbroed.com]

Johannisbeer-Pavlova

Fluffiges, zartschmelzendes Baiser in knackiger Meringue-Hülle getoppt mit Sahne und säuerlichem Johannisbeer-Kompott
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Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit2 Stdn. 30 Min.
Kühlzeit1 Std.
Gericht Dessert, Pavlova
Land & Region Australien, Neuseeland
Portionen 1 Pavlova

Equipment

  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleines Sieb
  • Spritzbeutel ohne Tülle
  • Backblech mit Backpapier
  • Backspatel
  • kleiner Topf
  • Kochlöffel
  • kleines Schüsselchen
  • kleiner Schneebesen
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Tortenplatte oder Kuchenretter
  • Winkelpalette
  • Ofen: 80°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Pavlova

  • 75 g Eiweiß ca. 2 Eier M
  • 100 g Zucker feinster Backzucker
  • 1/2 TL Weißwein-Essig
  • 1 TL Speisestärke

Kompott

  • 100 g rote Johannisbeeren
  • 1 EL Zucker
  • 1,5 TL Speisestärke

Topping

  • 100 ml Schlagsahne
  • einige Rispen rote Johannisbeeren

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen.
  • Die Eiweiß in der Küchenmaschine auf höchster Stufe schlagen.
  • Sobald sich Spitzen bilden, den feinen Zucker dazugeben und weiterschlagen.
  • Sobald der Zucker aufgelöst ist und die Masse glänzt, den Essig untermischen.
  • Zuletzt die Speisestärke auf das Eiweiß sieben und nochmals durchmischen.
  • Die Baiser-Masse in den Spritzbeutel geben und damit einen großen "Haufen" auf das Backpapier auf dem Backblech spritzen.
  • Mit dem Backspatel in die richtige Form bringen.
  • Die Pavlova nun für ca. 2,5 Stunden im Ofen trocknen, dabei möglichst nicht die Ofentür öffnen. Die Außenhülle der Pavlova sollte hart sein, aber immer noch weiß und nicht gebräunt.
  • Nach dem Trocknen die Pavlova im Ofen auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit das Kompott kochen, dafür die Johannisbeeren mit dem Zucker im Topf zum Köcheln bringen.
  • Sobald etwas Flüssigkeit gebildet wurde, diese mit einem Löffel abnehmen und in der kleinen Schale mit der Speisestärke klumpenfrei vermischen.
  • Die Saft-Stärke-Mischung zurück in den Topf geben und alles noch einmal kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Sie sollte kein zähes Gelee geben.
  • Im Rührbecher nun die Sahne schlagen.
  • Zum Anrichten die Pavlova vom Backblech nehmen, am besten mit eier dünnen Tortenplatte oder einem Tortenretter.
  • Auf der Pavlova oben die Sahne verstreichen und dann das Johannisbeer-Kompott darauf verteilen, an manchen Stellen die Seiten herunterlaufen lassen.
  • Mit den restlichen Johannisbeer-Rispen garnieren, fertig!
Keyword Baiser, Beeren, Meringue, rote Johannisbeeren, Schlagsahne, Sommer, Sommer-Rezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für eine Johannisbeer-Pavlova, fluffiges, zartschmelzendes Baiser in knackiger Meringue-Hülle getoppt mit Sahne und säuerlichem rote Johannisbeer-Kompott / Pavlova with red currants [wienerbroed.com]
  • Rezept für eine Johannisbeer-Pavlova, fluffiges, zartschmelzendes Baiser in knackiger Meringue-Hülle getoppt mit Sahne und säuerlichem rote Johannisbeer-Kompott / Pavlova with red currants [wienerbroed.com]

Ein paar Tipps habe ich übrigens noch für euch, damit die Pavlova auf jeden Fall gelingt:

  • Haltet euch an die Mengenverhältnisse. Ist zuviel Zucker für die Menge Eiweiß drin, bilden sich Zuckertränen.
  • Die Schüssel und der Schneebesen der Küchenmaschine müssen sauber sein. Sollte noch Fett daran sein, wird der Eischnee nix.
  • Benutzt ganz feinen Zucker, denn der löst sich besser und schneller im Eischnee auf.
  • Achtet auf die Temperatur im Ofen und benutzt keine Umluft.

Ist doch eigentlich nicht kompliziert, oder? Nun ja, eingentlich sollte es ganz einfach sein, aber ich kann euch sagen, dass jeder Ofen anders tickt und da schon das ein oder andere schiefgehen kann.

Aber das Ergebnis lohnt sich! Ich habe selten so etwas zartschmelzendes auf der Zunge gehabt und die Kombination süß-sauer ist wirklich der Knaller. (Ich habe übrigens sehr saure Johannisbeeren genommen!). Und optisch gibt es wenig, was einer Pavlova das Wasser reichen kann. Eben eine ganz feine Dame, diese Johannisbeer-Pavlova!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für eine Johannisbeer-Pavlova, fluffiges, zartschmelzendes Baiser in knackiger Meringue-Hülle getoppt mit Sahne und säuerlichem rote Johannisbeer-Kompott / Pavlova with red currants [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Desserts, Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: Baiser, Beeren, Dessert, Meringue, Rote Johannisbeeren, Sahne, Schlagsahne, Sommer, Sommer-Rezept

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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

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Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

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