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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 4. Juni 2017

Zimtschnecken-Macarons | Heute mal wieder Zimtschnecken

Was wäre ein Blog mit „einer Prise Skandinavien“ ohne Zimtschnecken? Das ist doch DAS Gebäck im hohen Norden, alle Länder haben ihre Version und bis auf Norwegen habe ich auch alle schon einmal auf dem Blog vorgestellt. Aber bevor es jetzt nach Norwegen geht, kommt heute erst einmal eine etwas andere Form, denn heute gibt es das nordische Gebäck in feinem französischen Kleid. Voilá, die Hefeteigschnecken als Zimtschnecken-Macarons!

Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]

Scandi-Style trifft French Chic

Das ist aber auch eine interessante Verbindung, also Zimtschnecken und Macarons. Auf der einen Seite die coole, nordische Lässigkeit, auf der anderen der französische Chic. So ein wenig als würde auf einem Steg vor einem roten Schwedenhaus irgendwo im schwedischen Schärengarten feine Patisserie auf diesen schicken Metallmöbeln, wie sie in Paris vor den Patisserien stehen, serviert wird.

Die Idee zu den Zimtschnecken-Macarons schwirrte mir schon lange im Kopf rum, und jetzt fand ich die Zeit genau richtig. Außerdem standen im Kühlschrank diverse Eiweiß von den Erdbeer-Daiquiri-Schnitten, die verarbeitet werden mussten. Also wurde der Schneebesen geschwungen, Zimt und Zucker ausgepackt und los ging es. Und weil ich finde, dass Zimtschnecken ja eher rustikal sind, habe ich mir hier das Malen und Sieben, das normalerweise zum feinen, glatten Aussehen der Macarons führt, einfach weggelassen. Schon hat man Zeit gespart und kann schneller genießen.

Und daher auch genug gequatscht, hier kommt das Rezept:

Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]
Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Klein [wienerbroed.com] Cinnamon bun macarons

Rezept für Zimtschnecken-Macarons

Eine luftig-leichte Version von Zimtschnecken – quasi Zimtschnecken in französischem Kleid
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Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Backzeit24 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 4 Minuten Min.
Gericht Macarons, Zimtschnecken & Co.
Küche Frankreich, Französisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 20 große Macarons

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleiner Topf
  • Messbecher
  • Zucker-Thermometer
  • Backspatel
  • 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
  • Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Schneebesen
  • mittlere Schüssel
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Macaron-Schalen

  • 200 g Mandeln blanchiert und gemahlen
  • 200 g Puderzucker
  • 150 g Eiweiß (2 x 75 g)
  • 50 ml Wasser
  • 200 g Zucker

Füllung:

  • 100 g Schlagsahne
  • 50 g Butter
  • 2 TL Zimt
  • 200 g weiße Kuvertüre gehackt oder Callets
  • 100 g Vollmilchkuvertüre gehackt oder Callets

Anleitungen
 

  • Die Mandeln und den Puderzucker in der großen Rührschüssel mischen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
  • 75 g des Eiweißes zur Mandel-Puderzucker-Mischung geben und zu einer gleichmäßigen, zähen Mischung mischen.
  • Die anderen 75 g des Eiweißes in die Rührschüssel der ausgeschaltenen Küchenmaschine geben.
  • Im kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser mischen und erhitzen. Mit dem Zuckerthermometer ständig die Temperatur beobachten.
  • Beim Erreichen von 114°C die Küchenmaschine auf höchster Stufe anschalten. Bei Erreichen von 118°C den Topf vom Herd nehmen und die Wasser-Zucker-Mischung (oder jetzt Läuterzucker) mit in die Küchenmaschine geben.
  • Diese weiterhin auf höchster Stufe laufen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.
  • Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  • Die lauwarme Meringue-Masse dann nach und nach zur Mandel-Puderzucker-Eiweiß-Mischung geben und mit einem Backspatel gut einarbeiten. Jetzt ist die Macaron-Masse fertig, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.
  • Nun werden Schnecken mit einem ø6 – 7 cm auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche gespritzt, es sollten ca. 40 Schnecken ergeben. Wer mag, kann die Schnecke noch mit einer Mischung aus Zucker und Zimt nachfahren.
  • Diese für ca. 12 Minuten im Backofen backen, dabei das Blech nach 6 Minuten wenden. Danach gut abkühlen lassen.
  • Für die Füllung Sahne, Butter und Zimt kurz in einem kleinen Topf aufkochen und dann über die gehackte Kuvertüre in einer Schale geben.
  • Die Kuvertüre sollte komplett schmelzen, alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Abkühlen lassen, bis es gerade noch streichbar ist.
  • Die Füllung dann in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben.
  • Die abgekühlten Macaron-Schalen nun zu gleichgroßen Paaren sortieren.
  • Auf die glatte Seite jeweils einer Schale der Paare soviel der Füllung geben, dass sie, wenn beide Schalen zusammengesetzt werden, über die ganze Fläche ca. 4-5 mm Füllung vorhanden ist.
  • Dann zweite Hälfte des Paares auf die Füllung setzten und vorsichtig zusammendrücken. Fertig!

Notizen

Am besten die Macarons über Nacht in einer verschlossenen Dose ziehen lassen, so bekommen sie genau die richtige Konsistenz.
Keyword Baiser, Ganache, italienische Meringue, Macarons, Schokolade, Vollmilch, Weiße Schokolade, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]

Also ich bin ja ein kleines bisschen verliebt in diese Zimtschnecken-Macarons. Und wenn sie dann noch kühl gelagert sind, schmecken sie auch richtig, richtig lecker an so warmen Tagen wie jetzt gerade (und ja, auch bei Gewitter und wenn es abkühlt!). Da überzeugen sie auch alle, die Zimt für ein Weihnachtsgewürz halten. Zimt geht nämlich immer, das ganze Jahr über. Und eben ganz besonders als Zimtschnecke! Also los, in die Küche, Zimtschnecken-Macarons backen!

Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Baiser, französisch, italienische Meringue, Macaron, Meringue, Schokolade, Skandinavisch, Vollmilch, Weiße Schokolade, Zimt, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Trackbacks

  1. Zimtschnecken-Zopf - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    21. Juni 2020 um 07:55 Uhr

    […] „zimtschneckisiertes“ Rezept von mir. Ein paar gibt es schon hier auf dem Blog, wie die Zimtschnecken-Macarons, noch mehr wie den Zimtschnecken-Gugelhupf gibt es in meinem Buch. Ich glaube, da kommen noch mehr […]

    Antworten
  2. Zimtschnecken-Kekse - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    17. Dezember 2021 um 23:52 Uhr

    […] Zimtschnecken aus Dänemark, Schweden, Finnland und Norwegen. Es gab Zimtschnecken-Waffeln und Zimtschnecken-Macarons. Was liegt da also näher, als endlich mal Zimtschnecken in Keksform zu packen. Das passt doch auch […]

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Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

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Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

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 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
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Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
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Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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🇬🇧🇺🇸 Swdis rhubarb soup - link to recipe in bio
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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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