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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 4. Juni 2017

Zimtschnecken-Macarons | Heute mal wieder Zimtschnecken

Was wäre ein Blog mit „einer Prise Skandinavien“ ohne Zimtschnecken? Das ist doch DAS Gebäck im hohen Norden, alle Länder haben ihre Version und bis auf Norwegen habe ich auch alle schon einmal auf dem Blog vorgestellt. Aber bevor es jetzt nach Norwegen geht, kommt heute erst einmal eine etwas andere Form, denn heute gibt es das nordische Gebäck in feinem französischen Kleid. Voilá, die Hefeteigschnecken als Zimtschnecken-Macarons!

Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]

Scandi-Style trifft French Chic

Das ist aber auch eine interessante Verbindung, also Zimtschnecken und Macarons. Auf der einen Seite die coole, nordische Lässigkeit, auf der anderen der französische Chic. So ein wenig als würde auf einem Steg vor einem roten Schwedenhaus irgendwo im schwedischen Schärengarten feine Patisserie auf diesen schicken Metallmöbeln, wie sie in Paris vor den Patisserien stehen, serviert wird.

Die Idee zu den Zimtschnecken-Macarons schwirrte mir schon lange im Kopf rum, und jetzt fand ich die Zeit genau richtig. Außerdem standen im Kühlschrank diverse Eiweiß von den Erdbeer-Daiquiri-Schnitten, die verarbeitet werden mussten. Also wurde der Schneebesen geschwungen, Zimt und Zucker ausgepackt und los ging es. Und weil ich finde, dass Zimtschnecken ja eher rustikal sind, habe ich mir hier das Malen und Sieben, das normalerweise zum feinen, glatten Aussehen der Macarons führt, einfach weggelassen. Schon hat man Zeit gespart und kann schneller genießen.

Und daher auch genug gequatscht, hier kommt das Rezept:

Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]
Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Klein [wienerbroed.com] Cinnamon bun macarons

Rezept für Zimtschnecken-Macarons

Eine luftig-leichte Version von Zimtschnecken – quasi Zimtschnecken in französischem Kleid
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Vorbereitungszeit40 Min.
Backzeit24 Min.
Gesamtzeit1 Std. 4 Min.
Gericht Macarons, Zimtschnecken & Co.
Land & Region Frankreich, Französisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 20 große Macarons

Equipment

  • große Rührschüssel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleiner Topf
  • Messbecher
  • Zucker-Thermometer
  • Backspatel
  • 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
  • Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Schneebesen
  • mittlere Schüssel
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Macaron-Schalen

  • 200 g Mandeln blanchiert und gemahlen
  • 200 g Puderzucker
  • 150 g Eiweiß (2 x 75 g)
  • 50 ml Wasser
  • 200 g Zucker

Füllung:

  • 100 g Schlagsahne
  • 50 g Butter
  • 2 TL Zimt
  • 200 g weiße Kuvertüre gehackt oder Callets
  • 100 g Vollmilchkuvertüre gehackt oder Callets

Anleitungen
 

  • Die Mandeln und den Puderzucker in der großen Rührschüssel mischen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
  • 75 g des Eiweißes zur Mandel-Puderzucker-Mischung geben und zu einer gleichmäßigen, zähen Mischung mischen.
  • Die anderen 75 g des Eiweißes in die Rührschüssel der ausgeschaltenen Küchenmaschine geben.
  • Im kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser mischen und erhitzen. Mit dem Zuckerthermometer ständig die Temperatur beobachten.
  • Beim Erreichen von 114°C die Küchenmaschine auf höchster Stufe anschalten. Bei Erreichen von 118°C den Topf vom Herd nehmen und die Wasser-Zucker-Mischung (oder jetzt Läuterzucker) mit in die Küchenmaschine geben.
  • Diese weiterhin auf höchster Stufe laufen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.
  • Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  • Die lauwarme Meringue-Masse dann nach und nach zur Mandel-Puderzucker-Eiweiß-Mischung geben und mit einem Backspatel gut einarbeiten. Jetzt ist die Macaron-Masse fertig, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.
  • Nun werden Schnecken mit einem ø6 – 7 cm auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche gespritzt, es sollten ca. 40 Schnecken ergeben. Wer mag, kann die Schnecke noch mit einer Mischung aus Zucker und Zimt nachfahren.
  • Diese für ca. 12 Minuten im Backofen backen, dabei das Blech nach 6 Minuten wenden. Danach gut abkühlen lassen.
  • Für die Füllung Sahne, Butter und Zimt kurz in einem kleinen Topf aufkochen und dann über die gehackte Kuvertüre in einer Schale geben.
  • Die Kuvertüre sollte komplett schmelzen, alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Abkühlen lassen, bis es gerade noch streichbar ist.
  • Die Füllung dann in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben.
  • Die abgekühlten Macaron-Schalen nun zu gleichgroßen Paaren sortieren.
  • Auf die glatte Seite jeweils einer Schale der Paare soviel der Füllung geben, dass sie, wenn beide Schalen zusammengesetzt werden, über die ganze Fläche ca. 4-5 mm Füllung vorhanden ist.
  • Dann zweite Hälfte des Paares auf die Füllung setzten und vorsichtig zusammendrücken. Fertig!

Notizen

Am besten die Macarons über Nacht in einer verschlossenen Dose ziehen lassen, so bekommen sie genau die richtige Konsistenz.
Keyword Baiser, Ganache, italienische Meringue, Macarons, Schokolade, Vollmilch, Weiße Schokolade, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]

Also ich bin ja ein kleines bisschen verliebt in diese Zimtschnecken-Macarons. Und wenn sie dann noch kühl gelagert sind, schmecken sie auch richtig, richtig lecker an so warmen Tagen wie jetzt gerade (und ja, auch bei Gewitter und wenn es abkühlt!). Da überzeugen sie auch alle, die Zimt für ein Weihnachtsgewürz halten. Zimt geht nämlich immer, das ganze Jahr über. Und eben ganz besonders als Zimtschnecke! Also los, in die Küche, Zimtschnecken-Macarons backen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zimtschnecken-Macaron-Schnecken, das typisch nordische Gebäck in feinem französischen Mandel-Baiser-Gebäck / Cinnamon bun macarons [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Baiser, französisch, italienische Meringue, Macaron, Meringue, Schokolade, Skandinavisch, Vollmilch, Weiße Schokolade, Zimt, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Trackbacks

  1. Zimtschnecken-Zopf - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    21. Juni 2020 um 07:55 Uhr

    […] „zimtschneckisiertes“ Rezept von mir. Ein paar gibt es schon hier auf dem Blog, wie die Zimtschnecken-Macarons, noch mehr wie den Zimtschnecken-Gugelhupf gibt es in meinem Buch. Ich glaube, da kommen noch mehr […]

    Antworten
  2. Zimtschnecken-Kekse - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    17. Dezember 2021 um 23:52 Uhr

    […] Zimtschnecken aus Dänemark, Schweden, Finnland und Norwegen. Es gab Zimtschnecken-Waffeln und Zimtschnecken-Macarons. Was liegt da also näher, als endlich mal Zimtschnecken in Keksform zu packen. Das passt doch auch […]

    Antworten

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Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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