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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 18. Oktober 2020

Rezept für Schoko-Kürbis-Kuchen | Schokolade in Orange

Herbst heißt ja auch immer Kürbiszeit. Und während es für viele vor Allem Pumpkin Spice Latte heißt, kommt bei mir der Kürbis natürlich in den Backofen. Zum Beispiel für eine Schoko-Kürbis-Kuchen.

Pumpkin Spice Irgendwas

Ian Pumpkin Spice Latte scheiden sich ja auch die Geister. Ich bin ehrlich gesagt gar kein großer Fan von Pumpkin Spice Egalwas. Liegt vermutlich daran, dass ich kein Fan von Ingwer bin, egal ob gemahlen oder frisch. Das ich mir zu scharf, isso…

  • Rezept für Schoko-Kürbis-Kuchen, einem saftigen Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Kürbismarmelade und Frischkäsebuttercreme mit weißer Schokolade / Recipe for chocolate pumpkin cake [wienerbroed.com].
  • Rezept für Schoko-Kürbis-Kuchen, einem saftigen Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Kürbismarmelade und Frischkäsebuttercreme mit weißer Schokolade / Recipe for chocolate pumpkin cake [wienerbroed.com].
  • Rezept für Schoko-Kürbis-Kuchen, einem saftigen Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Kürbismarmelade und Frischkäsebuttercreme mit weißer Schokolade / Recipe for chocolate pumpkin cake [wienerbroed.com].

Dem Kuchen kann ich jedenfalls mehr abgewinnen als einem Latte Macchiato mit Gewürzen, aber das ist ja Geschmacksache. Sicher ist, dass der Kuchen auch hervorragend zu einer Pumpkin Spice Latte passt! Und wenn Kürbis nur mit den Gewürzen schmeckt, kann man diese auch im Rezept verarbeiten. Einfach in der Marmelade mitkochen, und zack gibt es eine Pumpkin Spice Jam.

Wie auch immer man den Kürbis mag, hier kommt jedenfalls das Rezept für einen saftigen Schokokuchen mit Kürbisfüllung und leckerem Frosting mit weißer Schokolade und Frischkäse. Damit wird die Buttercreme auch nicht zu mächtig. Also alles in Allem eine prima Kombi, los geht’s:

Rezept für Schoko-Kürbis-Kuchen, einem saftigen Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Kürbismarmelade und Frischkäsebuttercreme mit weißer Schokolade / Recipe for chocolate pumpkin cake [wienerbroed.com].
Rezept für Schoko-Kürbis-Kuchen, einem saftigen Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Kürbismarmelade und Frischkäsebuttercreme mit weißer Schokolade / Recipe for chocolate pumpkin cake [wienerbroed.com].

Schoko-Kürbis-Kuchen

Rezept für saftigen Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Kürbismarmelade und Frischkäsebuttercreme. Als Variante mit Gewürzen als Pumpkin Spice Chocolate Cake.
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit35 Min.
Gesamtzeit1 Std. 5 Min.
Gericht Kuchen
Portionen 1 Kuchen Ø 20 cm

Equipment

  • kleiner Topf
  • Backspatel
  • Pürierstab
  • 2 kleine Schüsseln
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • große Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Sieb
  • runde Springform Ø 20 cm, gefettet
  • Kuchengitter
  • scharfes Brotmesser
  • Drehteller für Kuchen
  • Winkelpalette
  • Spritzbeutel ohne Tülle (oder mit großer runder Tülle)
  • großer Küchenschaber mit gerader Kante und spitzen, rechtwinkeligen Ecken
  • verschiedene Spritztüllen
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Kürbismarmelade

  • 100 g Kürbis z.B. Hokkaido, Butternut
  • 50 g Mandarinen ohen Schale
  • 1 EL Zitronensaft
  • 90 g Gelierzucker 2:1
  • ggf. Gewürze*

Teig

  • 120 g Butter
  • 60 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier M
  • 150 ml Kakao alternativ Milch pur
  • 130 g Mehl Type 405
  • 10 g Kakaopulver
  • 12 g Backpulver

Buttercreme-Frosting

  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Frischkäse
  • orangene Lebensmittelfarbe Past
  • diverse Deko, z.b. kleine Kügelchen, orangenen Zucker, etc.

Anleitungen
 

Kürbismarmelade

  • Für die Marmelade den Kürbis entkernen und in kleinen Stücken in den Topf geben.
  • Die Mandarine ebenfalls kleinschneiden und in den Topf geben.
  • Den Zitronensaft dazugeben und alles auf niedriger Stufe so lange köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  • Dann alles pürieren und den Gelierzucker dazugeben.
  • Wie auf der Packung angegeben dann Marmelade kochen und diese dann in eine kleine Schale zum Abkühlen beiseitestellen.

Kuchen

  • Ofen vorheizen.
  • Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
  • Den Zucker und die Eier in die große Rührschüssel geben und so lange auf hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis ein fluffiger, hellgelber Schaum entstanden ist.
  • Das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Die abgekühlte Butter und den Kakao zum Eischaum geben und mit einem Schneebesen unterrrühren.
  • Die Mehlmischung daraufsieben und ebenfalls unterrühren bis ein klumpenfreier Teig entstanden ist.
  • Den Teig in die gefettet Springform füllen, ggf. glattstreichen und für ca. 35 Minuten backen.**
  • Danach den Kuchen erst kurz in der Form und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Frosting

  • Die weiße Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und soweit abkühlen lassen, dass sie gerade noch fließt.
  • In der großen Rührschüssel die Butter mit dem Puderzucker mithilfe des Handrührgerätes mit Schneebesen-Aufsatz cremig aufschlagen.
  • Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren.
  • Dann den Frischkäse dazugeben und alles zu einer homogenen, schweren Masse vermischen (die Masse sollte stabil sein, d.h. wenn man z.B. mit einem Messer durchgeht, soll der "Schnitt" bleiben).
  • Zuletzt kommt die Pastenfarbe, davon lieber erst einmal sehr wenig dazugeben, und dann weitere Farben dazugeben, bis der gewünschte Orangeton erreicht ist.
  • Das Frosting dann in einen Spritzbeutel füllen.

Zusammensetzen

  • Den Kuchen nun in 2 Böden teilen, dabei eine etwaige Kuppel des Kuchens abschneiden, die Böden sollen oben und unten flach sein.
  • Nun etwas Frosting auf einen Drehteller geben und den Boden, der beim Kuchen oben war, mit der Oberseite nach unten mittig auf dem Drehteller platzieren.
  • Auf den Boden einen Rand mit Frosting spritzen und dann innerhalb dieses Rands soviel Kürbismarmelade verteilen, dass die Schicht ca. 1 cm dick wird.
  • Darauf wird der Boden platziert, der zuvor die untere Hälfte des Kuchens war, und zwr mit der Unterseite nach oben (damit die scharfe Kante vom Boden oben einen sauberen Abschluss bildet).
  • Dann mithilfe des Spritzbeutels oben auf dem Kuchen und um den Kuchen herum das Frosting verteilen.
  • Mit einer Winkelpalette und einem rechtwinkeligem Kuchenschaber das Frosting gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Die obere Kante möglichst scharf ausbilden, an der Seite wie gewünscht Frosting entweder vollflächig verteilen (dann ist keine Kuchen mehr sichtbar) oder wie auf den Fotos als "semi-naked cake" bis auf die Böden abstreichen.
  • Den Kuchen schließlich noch, wenn gewünscht, etwas dekorieren, z.B. Tupfen in verschiedenen Größen mit runder und gezackter Spritztülle, kleinen Zuckerkügelchen oder orangenem Zucker. Fertig!

Notizen

*: Für die Variante als Pumpkin Spice Chocolate Cake der Marmelade nach dem Kochen die typischen Gewürze dazugeben: 1 EL Zimt, 1 TL Muskat, 1/2 TL Nelkenpulver, 1/4 TL Ingwer
**: Ich backe Kuchen, die noch gefüllt werden, meist mit einer Manschette aus Alufolie und nassem Küchenkrepp, damit der Kuchen gleichmäßiger aufgeht und sich keine große Kuppel bildet.
Dafür Alufolie abreißen, die so lang wie der Umfang der Springform + 5 cm ist. Ebenso Küchenkrepp so lang wie der Umfang abreißen. Dieses dann längs falten, damit es höchstens so breit wie die Springform hoch ist.
Das Küchenkrepp dann gut nässen und längs in die Mitte der Alufolie legen, an beiden Enden 2,5 cm Platz lassen.
Die Alufolie dann so um das Krepp falten, dass nach unten kein Wasser austreten kann:
Folie mit Krepp nun vor dem Backen um die Springform legen und an den Enden zusammenfalten.
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Keyword Buttercreme, Herbst, Herbst-Rezept, Kürbis, Kürbis-Rezept, Kürbiskuchen, Marmelade, Torte
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  • Rezept für Schoko-Kürbis-Kuchen, einem saftigen Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Kürbismarmelade und Frischkäsebuttercreme mit weißer Schokolade / Recipe for chocolate pumpkin cake [wienerbroed.com].
  • Rezept für Schoko-Kürbis-Kuchen, einem saftigen Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Kürbismarmelade und Frischkäsebuttercreme mit weißer Schokolade / Recipe for chocolate pumpkin cake [wienerbroed.com].

Ich hätte vielleicht schon am Anfang dazusagen sollen, dass der Kuchen auch Personen schmeckt, die Kürbis sonst eher meiden. Die Marmelade ist zwar von der Konsistenz schon eher Richtung Kürbispüree. Aber wer zum Beispiel statt einem Hokkaido einen Butternut nimmt, der ändert schon etwas am Geschmack. Butternut ist einfach nussiger (der schmeckt übrigens auch prima in meinen Kürbis-weiße Schoki-Muffins!).

Es ist also definitiv ein Rezept, dass die Kürbiszeit auch für all diejenigen versüßt, die eben nicht auf den allgegenwärtigen Kürbis-Gewürz-Milchkaffee abfahren. Aber eben auch für die. Also quasi für alle. Und selbst, wenn man überhaupt unter gar keinen Umständen irgendwas mit Kürbis mag, kann man ja immer noch den saftigen Kürbiskuchen mit dem Frosting essen. Also wirklich ein Kuchen für alle.

Rezept für Schoko-Kürbis-Kuchen, einem saftigen Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Kürbismarmelade und Frischkäsebuttercreme mit weißer Schokolade / Recipe for chocolate pumpkin cake [wienerbroed.com].

Hach, so ist der Sonntagskuchen dann auch gerettet. Alle bekommen was ab und hübsch wird er mit so ein paar Tupfen und Zuckerperlchen auch noch. Besser geht’s nicht!

Ich werde den restlichen Sonntag jetzt noch damit verbringen, mir neue Rezepte für euch auszudenken. Und ein Stück Schoko-Kürbis-Kuchen mit einer normalen Latte Macchiato trinken. Und was macht ihr so?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Buttercreme, Butternut, Frischkäse, Frosting, Halloween, Herbst, Herbstrezept, Hokkaido, Kürbis, Kürbiskuchen, Marmelade, Schokokuchen, Torte

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Citronbullar | #skanditag Osterversion Hej und he Citronbullar | #skanditag Osterversion

Hej und herzlich willkommen zur Miniminimini-Ausgabe der #skandiwoche. Heute zu Ostersonntag haben sich ein paar aus dem Skandiwochen-Team für eine Spezialausgabe zusammengetan und präsentieren euch Rezepte, Facts und kleine Moment für ein skandinavisches Osterfest. Schaut mal rüber zu @nordundnoerdlicher, @blickrichtungnorden, @hejsson_magazin, @laeget und @labroad_pod!

Von mir gibt es ein Rezept für schwedische Citronbullar, Hefeschnecken mit Zitronenfüllung. Inklusive kleinem Reel, wie man die Schnecken zubereitet und zwirbelt. Und einen Erklärungsversuch, warum die Skandinavier:innen so auf Zitronen zu Ostern stehen.  Was die Zitronenschnecken angehen, kann ich sie jedenfalls sehr gut verstehen!

Das ausführliche Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗 Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Swedish lemon buns Citronbullar - link to recipe in bio
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Musik: 
Titel: Family Table
Künstler: Global Genius
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=1880961065340161&reference=artist_attr
Freikarten @tischundtafel / Werbung Wer mir schon Freikarten @tischundtafel / Werbung

Wer mir schon eine Weile folgt, weiß dass ich die Messen in der Alten Kelter in Fellbach von Luca und Elena liebe! Die Tisch&Tafel genauso wie die Speis&Trank @messespeisundtrank.

Erstere findet wieder Ende April statt und ich würde so gerne wieder hin, schaffe es aber durch meinen neuen Wohnort im hohen Norden vermutlich leider nicht. Euch kann ich aber wärmstens empfehlen, in Fellbach vorbeizukommen und durch die großartige Messe zu schlendern.
Und das beste: ich darf an 2 von euch je 2 Freikarten verlosen!

Was ihr dafür tun müsst?
- Folgt mir und @tischundtafel 
- kommentiert unter diesem Post, mit wem ihr gerne auf die Messe kommen würdet
- Gerne dürft ihr auch das Gewinnspiel wiedersagen, eure Freund:innen verlinken oder in euren Stories posten!

Kurz zur Messe:
Alte Kelter,
Fellbach
29. & 30.04.2023

Kurz das Rechtliche:
Das Gewinnspiel geht bis einschließlich 10.04.2023, 23:59 Uhr. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner:innen werden per Zufallsgenerator ausgelost und per DM über den Gewinn informiert. Für die Zusendung der Karten muss dann eine postfähige Adresse mitgeteilt werden (diese wird nur für den Versand genutzt). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, ebenso eine Barauszahlung der Gewinne. Die Karten wurde mir von den Veranstalter:innen der Messe zur Verfügung gestellt.
Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang mit Instagram, Facebook oder Meta.
Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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🇬🇧🇺🇸 Advocaat macarons - link to recipe in bio
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