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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 4. Oktober 2020

Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken | Eine Herbst-Version der Zimtschnecke

Direkt zum Rezept

Vor einer Weile habe ich auf Instagram meine Schublade in Kühlschrank gezeigt, die voller Zwetschgen war. Der Baum der Nachbarn war dieses Jahr so voll, dass die Nachbarn nicht mehr wussten, wohin damit. Damals habe ich gefragt, was ich damit machen könnte und mehr als einmal kam eine Antwort, die als Inspiration für das heutige Rezept diente: Zimt-Zwetschgen-Schnecken.

Herbst = Zwetschgenzeit

Ich habe eine Weile überlegt, wie ich Zimtschnecken und Zwetschgen kombinieren könnte. Erst dachte ich, ich schneide die Zwetschgen einfach klein, aber ich dachte, das könnt vielleicht nichts werden. Vielleicht wären die Zwetschgen nicht weich genug und würden auch beim Backen nicht weich.

  • Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Dann dachte ich, aus dem Zwetschgen könnte man doch Zwetschgenmus machen und damit die Zwetschgen füllen. Ich haben nach Rezepten für das Mus gesucht und sogar das ein oder andere gefunden. Dann aber fiel mir ein, dass ich selbst Zwetschgenmus ja gar nicht so gerne mag. Äh, ja….

Gleichzeitig fiel mir aber ein, dass ich Zwetschgen-Röster liebe! Und zwar seit einer Skifreizeit irgendwann in den 90ern in Saalbach-Hinterglemm. Damals habe ich auf der Rosswaldhütte das erste Mal Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster gegessen und seither liebe ich ihn. Sogar in einem Rezept habe ich ihn schon genutzt, bei den Bananenwaffeln.

Für die Schnecken war der Zwetschgenröster perfekt, denn damit sind die Zwetschgen schon vor dem Backen schön weich. Ach ja, und mit Zimt lässt sich der Zwetschenröster auch perfekt kombinieren! Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit40 Min.
Backzeit15 Min.
Gehzeit1 Std. 50 Min.
Gesamtzeit2 Stdn. 45 Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken
Portionen 20 Schnecken

Equipment

  • Pfanne
  • Pfannenwender
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch
  • Wellholz
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Teelöffel
  • Winkelpalette
  • scharfes Messer
  • 2 Muffinbleche (gesamt ca. 20 Mulden)
  • Muffinförmchen
  • Kuchengabel
  • Backpinsel
  • Kuchengitter
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Zwetschgenröster

  • 400 g Zwetschgen entkernt und geviertelt
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft

Hefeteig

  • 320 g Mehl Type 550
  • 16 g Hefe frisch
  • 135 ml Milch
  • 15 g Zucker
  • 1 Ei L
  • 15 g Marzipanrohmasse
  • 20 g Honig
  • 7 g Mehl
  • 40 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 4 EL Zucker
  • 4 TL Zimt gemahlen
  • 50 g Butter Raumtemperatur

Eistreiche / Glasur

  • 1 Ei verquirlt
  • 3 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Zuerst wird der Zwetschgenröster zuberreitet, dafür alle Zutaten in einer Pfanne anbraten udn so lange unter Wenden köcheln lassen, bis die zwetschgen ganz weich geworden sind, alle Flüssigkeit eindickt und eine sämige Soße entstanden ist.
  • Den Zwetschgenröster beiseite stellen und abkühlen lassen.
  • Jetzt den Vorteig des Hefeteigs herstellen: die Hälfte des Mehles mit der Hefe und ca. 95 ml der Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit den Knethaken zu einen Teig vermengen.
  • Die Schüssel mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
  • Die restlichen Zutaten für den Teig ebenfalls in die Schüssel geben und erst langsam 5 Minuten kneten lassen und dann noch einmal 5 Minuten sehr schnell.
  • Die Schüssel mit dem Teig erneut abdecken und nun für ca. 20 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Zimt und den Zucker für die Füllung in einem kleinen Schüsselchen vermischen und beiseite stellen.
  • Außerdem die Muffinformen vorbereiten und mit den Förmchen füllen.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und mit einem Wellholz zu einem länglichen Rechteck mit den Maßen 30 x 60 cm auswellen.
  • Das Rechteck zuerst gleichmäßig mit der Butter bestreichen und darauf dann den Zimt-Zucker verteilen.
  • Dann den Zwetschgenröster auf dem Zimt-Zucker verteilen (im Zweifelsfall lieber etwas weniger Zwetschgenröster nehmen, die Flüssigkeit soll gut sämig sein und nicht vom TEig laufen!).
  • Nun den Teig vorsichtig von einer langen Seite her aufrollen, so eng wie möglich.
  • Mit einem scharfen Messer dann von der Rolle Schnecken mit einer Breite von ca. 3 cm abschneiden.
  • Diese in die Förmchen legen, dabei das Ende des Teiges unter die Schnecken stecken.
  • Wenn alle Schnecken geformt und in die Muffinformen verteilt sind, die Schnecken noch einmal für 1 Stunde gehen lassen. Dabei wieder abdecken.
  • Ofen vorheizen.
  • Das Ei für die Eistreiche mit einer kleinen Gabel verquirlen und dann mit einem Backpinsel auf die Schnecken (oben und seitlich) auftragen.
  • Zuletzt den Hagelzucker großzügig auf die Schnecken streuen.
  • Die Schnecken nun für ca. 15 Minuten backen (ggf. ein Blech nach dem anderen, wenn nicht alle Schnecken auf einer Schiene in den Ofen passen.).
  • Kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (achtung, Verbrennungsgefahr!), fertig!

Notizen

Das Hefeteig-Rezept basiert auf dem Rezept für schwäbischem Hefekranz der Wildbakers.
Keyword Herbst, Herbst-Rezept, Schnecken, Zimtschnecken, Zwetschgen
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Die Schnecken werden supersaftig durch den Zwetschgenröster, aber nicht so feucht, dass der Hefeteig nicht durchbäckt. Trotzdem ist es ratsam, die Schnecken in einem Muffinförmchen zu backen. Der Zwetschgenröster sollte schön sämig sein, ansonsten auch hiervon nicht so viel Flüssigkeit nutzen.

Mit dem Hagelzucker obendrauf werde es dann superleckere Schnecken, die eine leichte Zuckerkruste haben. Mit gerade genug Zimt, um die Zwetschgen zu unterstreichen, aber nicht soviel, um sie zu übertünchen.

Ach, ich finde, ich hatte hier eine richtig gute Idee, den Zwetschgenröster zu nutzen. Und ich danke allen, die die Idee mit Zimt-Zwetschgen-Schnecken hatte! Euch allen einen wunderschönen Sonntag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Hefeteig, Herbst, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zwetschgen

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Trackbacks

  1. Monatsrückblick Oktober mit den NordNerds | einfachschweden.de sagt:
    4. November 2020 um 06:07 Uhr

    […] Am 4. Oktober wurde nicht nur in Schweden der Tag der Zimtschnecken gefeiert. Auch in Finnland findet dieser statt. Und vielleicht sind deswegen auch etliche Zimt-Rezepte in diesem Monat veröffentlicht worden. Tarja von Tarjas Blog hat uns das Rezept ihrer Mutter für Kurvapuusti verraten. Und bei Chris von Klitly bekommen wir einen Zimtkuchen aus Westjütland. Und Katharina von Wienerbroed verfeinert die Zimtschnecke ganz herbstlich mit Zwetschgen. […]

    Antworten
  2. Mohn-Zwetschgen-Striezel Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    19. September 2021 um 05:57 Uhr

    […] Aber zurück zum Zwetschgenröster: Ich esse ihn furchtbar gerne, auch ohne irgendwas dazu. Und wenn man ihn püriert, wie hier im Rezept, ergibt er auch eine fabelhaften Brotaufstrich, der viel fruchtiger als das übliche Zwetschgenmus ist. Probiert es mal aus. Ich hab ihn aber auch schon auf dem Blog verarbeitet, in meinem Zimt-Zwetschgen-Schnecken. […]

    Antworten

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Rezept für Zimtschnecken-Pancakes | Kleine, flache Zimtschnecken

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Wer mir schon eine Weile folgt, weiß dass ich die Messen in der Alten Kelter in Fellbach von Luca und Elena liebe! Die Tisch&Tafel genauso wie die Speis&Trank @messespeisundtrank.

Erstere findet wieder Ende April statt und ich würde so gerne wieder hin, schaffe es aber durch meinen neuen Wohnort im hohen Norden vermutlich leider nicht. Euch kann ich aber wärmstens empfehlen, in Fellbach vorbeizukommen und durch die großartige Messe zu schlendern.
Und das beste: ich darf an 2 von euch je 2 Freikarten verlosen!

Was ihr dafür tun müsst?
- Folgt mir und @tischundtafel 
- kommentiert unter diesem Post, mit wem ihr gerne auf die Messe kommen würdet
- Gerne dürft ihr auch das Gewinnspiel wiedersagen, eure Freund:innen verlinken oder in euren Stories posten!

Kurz zur Messe:
Alte Kelter,
Fellbach
29. & 30.04.2023

Kurz das Rechtliche:
Das Gewinnspiel geht bis einschließlich 10.04.2023, 23:59 Uhr. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner:innen werden per Zufallsgenerator ausgelost und per DM über den Gewinn informiert. Für die Zusendung der Karten muss dann eine postfähige Adresse mitgeteilt werden (diese wird nur für den Versand genutzt). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, ebenso eine Barauszahlung der Gewinne. Die Karten wurde mir von den Veranstalter:innen der Messe zur Verfügung gestellt.
Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang mit Instagram, Facebook oder Meta.
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Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
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{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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