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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 4. Oktober 2020

Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken | Eine Herbst-Version der Zimtschnecke

Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Vor einer Weile habe ich auf Instagram meine Schublade in Kühlschrank gezeigt, die voller Zwetschgen war. Der Baum der Nachbarn war dieses Jahr so voll, dass die Nachbarn nicht mehr wussten, wohin damit. Damals habe ich gefragt, was ich damit machen könnte und mehr als einmal kam eine Antwort, die als Inspiration für das heutige Rezept diente: Zimt-Zwetschgen-Schnecken.

Direkt zum Rezept
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Herbst = Zwetschgenzeit

Ich habe eine Weile überlegt, wie ich Zimtschnecken und Zwetschgen kombinieren könnte. Erst dachte ich, ich schneide die Zwetschgen einfach klein, aber ich dachte, das könnt vielleicht nichts werden. Vielleicht wären die Zwetschgen nicht weich genug und würden auch beim Backen nicht weich.

Dann dachte ich, aus dem Zwetschgen könnte man doch Zwetschgenmus machen und damit die Zwetschgen füllen. Ich haben nach Rezepten für das Mus gesucht und sogar das ein oder andere gefunden. Dann aber fiel mir ein, dass ich selbst Zwetschgenmus ja gar nicht so gerne mag. Äh, ja….

Gleichzeitig fiel mir aber ein, dass ich Zwetschgen-Röster liebe! Und zwar seit einer Skifreizeit irgendwann in den 90ern in Saalbach-Hinterglemm. Damals habe ich auf der Rosswaldhütte das erste Mal Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster gegessen und seither liebe ich ihn. Sogar in einem Rezept habe ich ihn schon genutzt, bei den Bananenwaffeln.

Für die Schnecken war der Zwetschgenröster perfekt, denn damit sind die Zwetschgen schon vor dem Backen schön weich. Ach ja, und mit Zimt lässt sich der Zwetschenröster auch perfekt kombinieren! Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std. 50 Minuten Min.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 45 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken
Portionen 20 Schnecken

Kochutensilien

  • Pfanne
  • Pfannenwender
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch
  • Wellholz
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Teelöffel
  • Winkelpalette
  • scharfes Messer
  • 2 Muffinbleche (gesamt ca. 20 Mulden)
  • Muffinförmchen
  • Kuchengabel
  • Backpinsel
  • Kuchengitter
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Zwetschgenröster

  • 400 g Zwetschgen entkernt und geviertelt
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft

Hefeteig

  • 320 g Mehl Type 550
  • 16 g Hefe frisch
  • 135 ml Milch
  • 15 g Zucker
  • 1 Ei L
  • 15 g Marzipanrohmasse
  • 20 g Honig
  • 7 g Mehl
  • 40 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 4 EL Zucker
  • 4 TL Zimt gemahlen
  • 50 g Butter Raumtemperatur

Eistreiche / Glasur

  • 1 Ei verquirlt
  • 3 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Zuerst wird der Zwetschgenröster zuberreitet, dafür alle Zutaten in einer Pfanne anbraten udn so lange unter Wenden köcheln lassen, bis die zwetschgen ganz weich geworden sind, alle Flüssigkeit eindickt und eine sämige Soße entstanden ist.
  • Den Zwetschgenröster beiseite stellen und abkühlen lassen.
  • Jetzt den Vorteig des Hefeteigs herstellen: die Hälfte des Mehles mit der Hefe und ca. 95 ml der Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit den Knethaken zu einen Teig vermengen.
  • Die Schüssel mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
  • Die restlichen Zutaten für den Teig ebenfalls in die Schüssel geben und erst langsam 5 Minuten kneten lassen und dann noch einmal 5 Minuten sehr schnell.
  • Die Schüssel mit dem Teig erneut abdecken und nun für ca. 20 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Zimt und den Zucker für die Füllung in einem kleinen Schüsselchen vermischen und beiseite stellen.
  • Außerdem die Muffinformen vorbereiten und mit den Förmchen füllen.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und mit einem Wellholz zu einem länglichen Rechteck mit den Maßen 30 x 60 cm auswellen.
  • Das Rechteck zuerst gleichmäßig mit der Butter bestreichen und darauf dann den Zimt-Zucker verteilen.
  • Dann den Zwetschgenröster auf dem Zimt-Zucker verteilen (im Zweifelsfall lieber etwas weniger Zwetschgenröster nehmen, die Flüssigkeit soll gut sämig sein und nicht vom TEig laufen!).
  • Nun den Teig vorsichtig von einer langen Seite her aufrollen, so eng wie möglich.
  • Mit einem scharfen Messer dann von der Rolle Schnecken mit einer Breite von ca. 3 cm abschneiden.
  • Diese in die Förmchen legen, dabei das Ende des Teiges unter die Schnecken stecken.
  • Wenn alle Schnecken geformt und in die Muffinformen verteilt sind, die Schnecken noch einmal für 1 Stunde gehen lassen. Dabei wieder abdecken.
  • Ofen vorheizen.
  • Das Ei für die Eistreiche mit einer kleinen Gabel verquirlen und dann mit einem Backpinsel auf die Schnecken (oben und seitlich) auftragen.
  • Zuletzt den Hagelzucker großzügig auf die Schnecken streuen.
  • Die Schnecken nun für ca. 15 Minuten backen (ggf. ein Blech nach dem anderen, wenn nicht alle Schnecken auf einer Schiene in den Ofen passen.).
  • Kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (achtung, Verbrennungsgefahr!), fertig!

Notizen

Das Hefeteig-Rezept basiert auf dem Rezept für schwäbischem Hefekranz der Wildbakers.
Keyword Herbst, Herbst-Rezept, Schnecken, Zimtschnecken, Zwetschgen
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Die Schnecken werden supersaftig durch den Zwetschgenröster, aber nicht so feucht, dass der Hefeteig nicht durchbäckt. Trotzdem ist es ratsam, die Schnecken in einem Muffinförmchen zu backen. Der Zwetschgenröster sollte schön sämig sein, ansonsten auch hiervon nicht so viel Flüssigkeit nutzen.

Mit dem Hagelzucker obendrauf werde es dann superleckere Schnecken, die eine leichte Zuckerkruste haben. Mit gerade genug Zimt, um die Zwetschgen zu unterstreichen, aber nicht soviel, um sie zu übertünchen.

Ach, ich finde, ich hatte hier eine richtig gute Idee, den Zwetschgenröster zu nutzen. Und ich danke allen, die die Idee mit Zimt-Zwetschgen-Schnecken hatte! Euch allen einen wunderschönen Sonntag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zimt-Zwetschgen-Schnecken, saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster / Cinnamon plum buns [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Hefeteig, Herbst, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zwetschgen

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Trackbacks

  1. Monatsrückblick Oktober mit den NordNerds | einfachschweden.de sagt:
    4. November 2020 um 06:07 Uhr

    […] Am 4. Oktober wurde nicht nur in Schweden der Tag der Zimtschnecken gefeiert. Auch in Finnland findet dieser statt. Und vielleicht sind deswegen auch etliche Zimt-Rezepte in diesem Monat veröffentlicht worden. Tarja von Tarjas Blog hat uns das Rezept ihrer Mutter für Kurvapuusti verraten. Und bei Chris von Klitly bekommen wir einen Zimtkuchen aus Westjütland. Und Katharina von Wienerbroed verfeinert die Zimtschnecke ganz herbstlich mit Zwetschgen. […]

    Antworten
  2. Mohn-Zwetschgen-Striezel Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    19. September 2021 um 05:57 Uhr

    […] Aber zurück zum Zwetschgenröster: Ich esse ihn furchtbar gerne, auch ohne irgendwas dazu. Und wenn man ihn püriert, wie hier im Rezept, ergibt er auch eine fabelhaften Brotaufstrich, der viel fruchtiger als das übliche Zwetschgenmus ist. Probiert es mal aus. Ich hab ihn aber auch schon auf dem Blog verarbeitet, in meinem Zimt-Zwetschgen-Schnecken. […]

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

-----
📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ins Suchfeld (auf den Handy oder Tablet oben auf die drei waagerechten Striche klicken) 🔎 "Blaubeer-Vanille" eingeben. Oder ihr klickt einfach in meinem Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Accountnamen "wienerbroedblog" hier über dem Post klickt) auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt.

Viel Spass beim Nachbacken!

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