Schoko-Kürbis-Kuchen

Rezept für saftigen Schokoladenkuchen mit einer Füllung aus Kürbismarmelade und Frischkäsebuttercreme. Als Variante mit Gewürzen als Pumpkin Spice Chocolate Cake.

Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen

Vorbereitungszeit30

Backzeit35

Gesamtzeit1 5

Gericht Kuchen

Portionen Kuchen Ø 20 cm

Kochutensilien

kleiner Topf
Backspatel
Pürierstab
2 kleine Schüsseln
Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
große Rührschüssel
Schneebesen
Sieb
runde Springform Ø 20 cm, gefettet
Kuchengitter
scharfes Brotmesser
Drehteller für Kuchen
Winkelpalette
Spritzbeutel ohne Tülle (oder mit großer runder Tülle)
großer Küchenschaber mit gerader Kante und spitzen, rechtwinkeligen Ecken
verschiedene Spritztüllen
Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Kürbismarmelade

100 g Kürbis z.B. Hokkaido, Butternut, in kleinen Stücken, fertig geputzt/geschält & entkernt
50 g Mandarinen ohne Schale
1 EL Zitronensaft
90 g Gelierzucker 2:1
ggf. Gewürze*

Teig

120 g Butter
60 g Zartbitter-Kuvertüre
150 g Zucker
3 Eier M
150 ml Kakao alternativ Milch pur
130 g Mehl Type 405
10 g Kakaopulver
12 g Backpulver

Buttercreme-Frosting

100 g weiße Kuvertüre
100 g Butter Raumtemperatur
100 g Puderzucker
100 g Frischkäse
orangene Lebensmittelfarbe am besten Paste
diverse Deko, z.b. kleine Kügelchen, orangenen Zucker, etc.

Anleitungen

Kürbismarmelade

Für die Marmelade den Kürbis in kleinen Stücken in den Topf geben.
Die Mandarine ebenfalls kleinschneiden und in den Topf geben.
Den Zitronensaft dazugeben und alles auf niedriger Stufe so lange köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Dann alles pürieren und den Gelierzucker dazugeben.
Wie auf der Packung angegeben dann Marmelade kochen und diese dann in eine kleine Schale zum Abkühlen beiseitestellen.

Kuchen

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Den Zucker und die Eier in die große Rührschüssel geben und so lange auf hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis ein fluffiger, hellgelber Schaum entstanden ist.
Das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen.
Die abgekühlte Butter und den Kakao zum Eischaum geben und mit einem Schneebesen unterrrühren.
Die Mehlmischung daraufsieben und ebenfalls unterrühren bis ein klumpenfreier Teig entstanden ist.
Den Teig in die gefettet Springform füllen, ggf. glattstreichen und für ca. 35 Minuten backen.**
Danach den Kuchen erst kurz in der Form und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Frosting

Die weiße Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und soweit abkühlen lassen, dass sie gerade noch fließt.
In der großen Rührschüssel die Butter mit dem Puderzucker mithilfe des Handrührgerätes mit Schneebesen-Aufsatz cremig aufschlagen.
Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren.
Dann den Frischkäse dazugeben und alles zu einer homogenen, schweren Masse vermischen (die Masse sollte stabil sein, d.h. wenn man z.B. mit einem Messer durchgeht, soll der "Schnitt" bleiben).
Zuletzt kommt die Pastenfarbe, davon lieber erst einmal sehr wenig dazugeben, und dann weitere Farben dazugeben, bis der gewünschte Orangeton erreicht ist.
Das Frosting dann in einen Spritzbeutel füllen.

Zusammensetzen

Den Kuchen nun in 2 Böden teilen, dabei eine etwaige Kuppel des Kuchens abschneiden, die Böden sollen oben und unten flach sein.
Nun etwas Frosting auf einen Drehteller geben und den Boden, der beim Kuchen oben war, mit der Oberseite nach unten mittig auf dem Drehteller platzieren.
Auf den Boden einen Rand mit Frosting spritzen und dann innerhalb dieses Rands soviel Kürbismarmelade verteilen, dass die Schicht ca. 1 cm dick wird.
Darauf wird der Boden platziert, der zuvor die untere Hälfte des Kuchens war, und zwr mit der Unterseite nach oben (damit die scharfe Kante vom Boden oben einen sauberen Abschluss bildet).
Dann mithilfe des Spritzbeutels oben auf dem Kuchen und um den Kuchen herum das Frosting verteilen.
Mit einer Winkelpalette und einem rechtwinkeligem Kuchenschaber das Frosting gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Die obere Kante möglichst scharf ausbilden, an der Seite wie gewünscht Frosting entweder vollflächig verteilen (dann ist keine Kuchen mehr sichtbar) oder wie auf den Fotos als "semi-naked cake" bis auf die Böden abstreichen.
Den Kuchen schließlich noch, wenn gewünscht, etwas dekorieren, z.B. Tupfen in verschiedenen Größen mit runder und gezackter Spritztülle, kleinen Zuckerkügelchen oder orangenem Zucker. Fertig!

Notizen

*: Für die Variante als Pumpkin Spice Chocolate Cake der Marmelade nach dem Kochen die typischen Gewürze dazugeben: 1 EL Zimt, 1 TL Muskat, 1/2 TL Nelkenpulver, 1/4 TL Ingwer

**: Ich backe Kuchen, die noch gefüllt werden, meist mit einer Manschette aus Alufolie und nassem Küchenkrepp, damit der Kuchen gleichmäßiger aufgeht und sich keine große Kuppel bildet.
Dafür Alufolie abreißen, die so lang wie der Umfang der Springform + 5 cm ist. Ebenso Küchenkrepp so lang wie der Umfang abreißen. Dieses dann längs falten, damit es höchstens so breit wie die Springform hoch ist.
Das Küchenkrepp dann gut nässen und längs in die Mitte der Alufolie legen, an beiden Enden 2,5 cm Platz lassen.
Die Alufolie dann so um das Krepp falten, dass nach unten kein Wasser austreten kann:
Folie mit Krepp nun vor dem Backen um die Springform legen und an den Enden zusammenfalten.

Die angegebenen Produktlinks sind Amazon-Partner-Links, bei denen ich für einen Kauf durch andere eine kleine Provision bekomme. Für den Käufer ändert sich nichts, auch nicht der Preis der Artikel.

Keyword Buttercreme, Herbst, Herbst-Rezept, Kürbis, Kürbis-Rezept, Kürbiskuchen, Marmelade, Torte

Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!