Der 4. Oktober naht, also allerhöchste Zeit für ein neues Zimtschneckenrezept hier auf dem Blog! Und zwar was ganz Neues, etwas, was es so noch bei mir gab: Zimtschnecken-French Toast!
Zimtschneckisierter Frühstücksklassiker
Als ich überlegt habe, was es zum diesjährigen Kanelbullens Dag geben soll, war ziemlich schnell klar, dass es was „zimtschneckisiertes“ Sein wird. Die klassischen Rezepte sind von mir ja schon alle abgegrast. Und ich wollte ein Frühstückstezept. Und da habe ich daran gedacht, was es hier im Hause Wienerbrød oft gibt: Pfannkuchen und „Arme Ritter“, bzw. French Toast. Erster gibt es quasi schon auf dem Blog (als Zimtschnecken-Pancakes), letztere noch nicht. Also war klar, dass es die werden sollen.
Also habe ich überlegt, wie ich French Toast mit Zimtschnecken machen kann. Zuerst dachte ich, dass ich vielleicht einfach Zimtschnecken in der Mitte durchschneide. Aber dann hätte ich immer eine Seite des Toast, die sich nicht so einfach braten ließe, weil sie nicht glatt in der Pfanne liegen würde. Es müsste also eine riiiiesege, längliche Zimtschnecke sein. Vielleicht mit meinem Zimtschnecken-Kastenkuchen? Zu bröselig. Oder mit dem Zimtschnecken-Zopf? Besser, aber vielleicht zu saftig. Zimtschnecken-Toastbrot müsste es geben, das wäre perfekt!
Und Zack, war die Idee einer großen Zimtschnecken-Brioche geboren. Die in einer Kastenkuchen-Form gebacken würde perfekte Scheiben ergeben! Also los geht‘s, hier kommt das Rezept:
Zimtschnecken-French Toast
Kochutensilien
- Schneebesen
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Geschirrtuch o.ä.
- Wellholz
- Kastenform ca.24 cm mit Backpapier
- kleines Schüsselchen
- Teelöffel
- Backpinsel
- Kuchengitter
- scharfes Messer
- flache Auflaufform
- Bratpfanne
- Pfannenwender
- Ofen: 175°C Umluft
Zutaten
Teig
- 200 ml Milch lauwarm
- 1 Würfel Hefe frisch
- 550 g Mehl Type 550
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 80 g Butter Raumtemperatur
Füllung
- 50 g Butter Raumtemperatur
- 50 g Zucker
- 3 TL Zimt
Glasur
- 2 EL Sahne
Ei-Mischung
- 3 Eier M
- 20 ml Milch
Außerdem
- 20 g Mehl zum Auswellen & Kneten
- Fett zum Braten Butter oder Öl
Anleitungen
- Die Milch im Rührbecher mit der Hefe (in kleinen Stückchen) vermischen, bis die Hefe aufgelöst ist.
- Da Mehl, den Zucker, das Salz und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
- Die Maschine auf niedriger Stufe anstellen und dabei die Hefemilch in die Schüssel giessen.
- Sobald sich die Zutaten zu einem Teig verbinden, die Butter in mehreren Teilen dazugeben.
- Den Teig dann 5 Minuten auf langsamer Stufe und dann 5 Minuten auf sehr schneller Stufe kneten lassen.
- Den Teig nun abdecken und für ca. 50 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen.
- Dann den Teig kurz per Hand verkneten und zu einem länglichen Rechteck ausrollen (die kurze Seite sollte etwas schmaler sein als eure Kastenform, hier etwa 22 cm). Der Teig soll mindestens 1 cm dick sein.
- Das Rechteck nun mit der Butter für die Füllung einstreichen.
- Im kleinen Schüsselchen Zucker und Zimt mischen und diese Mischung dann auf der Butter verstreuen.
- Das Rechteck dann zu einer kurzen dicken Rolle aufrollen und diese mit der Naht nach unten in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
- Abgedeckt für ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Die Oberfläche der Rolle in der Kastenform nun mit der Sahne einstreichen.
- Für ca. 25-20 Minuten backen, bis die Brioche oben gebräunt ist.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form holen und auf einem Kuchengitter fertig abkühlen lassen.
- Die Brioche dann in ca. 10-12 Scheiben schneiden, die Scheiben sollten ca. 2 cm dick sein (ohne den Anschnitt an beiden Enden).
- In der flachen Auflaufform die Eier und die Milch für die Ei-Mischung sehr gründlich verquirlen.
- In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen.
- Die Brioche-Scheiben in die Ei-Mische legen, damit sie sich von beiden Seiten vollsaugen kann.
- Jede Scheibe dann so von beiden Seiten braten, dass das Ei gut durchhitzt ist.
- Ggf. noch auf einem Küchenkrepp etwas Fett abtropfen lassen, aber am besten warm geniessen! Fertig!
Notizen
So, jetzt seid ihr gewappnet für den morgigen Tag! Die Brioche backt ihr am besten schon heute, packt die gut luftdicht über Nacht ein und dann müssen morgen nur noch die Scheiben in die Pfanne. Zack, fertig ist das perfekte Zimtschneckentag-Frühstück! Ein perfekter Start, auch wenn keine Zeit für lange Teigherstellung ist, weil der Kanelbullens Dag mal wieder auf einen Werktag fällt und keine Zeit ist ( dafür hätte ich übrigens noch ein paar Zimtschneckenrezepte, zB meine Zimtschnecken-Scones).
Jetzt wünsche ich euch einen schönen (Feier-)Tag und morgen viel Zimt und Zucker!
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