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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 2. April 2017

Lakritz-Macaron-Eier – Ei, Ei, Ei, Lakritz!

{Werbung} Es dauert ja nicht mehr lange, da hoppelt es durch die Gegend und überall werden Eier versteckt. Bei mir braucht ihr heute nicht lange suchen, denn ich hab euch herrlich zarte Oster-Macarons mitgebracht. Und da wäre es doch viel zu schade, wenn die vielleicht nicht gefunden würden, weil sie zu gut versteckt wurden. Immerhin sind es nämlich Eier mit Lakritz, genauer gesagt mit der gelben Oster-Edition vom dänischen Lakritz-König Johan Bülow. Also Lakritz-Macaron-Eier.

Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]

Ja, ja, ich hör euch schon wieder. Die einen sagen „Oh, mhm, Macaron mit Lakritz, lecker!“ Und der Rest sagt „Öh, äh, nee, Lakritz, igitt, ich bin dann mal weg…“ Ich weiß, Lakritz spaltet die Nation, geographisch in einen Lakritz-affinen Norden und einen Süden, der Lakritz nicht wirklich mag. Aber Lakritz ist eben nicht gleich Lakritz, ich als Süddeutsche mit langer Norddeutschland-Erfahrung weiß wovon ich spreche. Und es gibt Lakritz, die bisher jeden Lakritz-Nicht-Liebhaber überzeugt hat. In diese Kategorie fällt auf jeden Fall die gelbe Oster-Edition von Lakrids by Johan Bülow. Feines Lakritz umhüllt von dunkler Schokolade und Passionsfrucht. Mit sowas bekommt man jeden Lakritz-Nicht-Liebhaber (Und mit der anderen Ostersorte auch, da hat sich die Lakritze in Dulce de Leche-Schokolade eingepackt. Deeeer Knüller, sag ich euch!!!).

Und wenn dieses leckere Kügelchen sich dann auch noch auf ein zartes Macaron setzt, dass mit Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz gefüllt ist, wer kann da schon Nein sagen? Naja, wahrscheinlich alle, die keine Lakritz mögen. Aber denen sagt man einfach nicht, dass Lakritz drin ist, dann probieren sie, sagen: „Hey, da ist Lakritz drin, oder? Aber lecker!“ und alles ist gut 😉

Wenn ihr also ein paar Lakritz-Nicht-Liebhaber überzeugen wollt, dass es auch in lecker geht, oder selbst einer seid, dann kommt hier das Rezept für die unfassbar leckeren Ostereier in Macaron-Form. Los geht’s:

Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]
Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]

Lakritz-Macaron-Eier

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Portionen 25 Macarons

Zutaten
  

Macaron-Teig:

  • 200 g Mandeln blanchiert und fein gemahlen
  • 200 g Puderzucker
  • 200 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 75 g + 75 g Eiweiß
  • etwas gelbe Speisefarbe (Paste)

Füllung:

  • 200 ml Sahne
  • 15 g Zucker
  • 250 g Zartbitter-Kuvertüre fein gehackt
  • 40 g Butter
  • evtl. schwarze Speisefarbe für Schokolade
  • 2-3 TL Lakritz-Pulver „Fine Liquorice Powder“ von Lakrids

Dekor:

  • 25 Lakritz-Kugeln „Easter Dark & Passion“ von Lakrids
  • etwas essbares Silber-Puder

Außerdem:

  • Multizerkleinerer, Sieb, große Rührschüssel, Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz, Messbecher, (Zucker-)Thermometer, Backspatel, 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle, Messer, Backbleche mit Backpapier, Macaronschablone (dazu Eier auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen, bei jedem zweiten Ei einen Kreis mit Ø ca.3cm an die Stelle des Dotters zeichnen), kleiner Topf, Schneebesen, mittlere Schüssel, feiner Pinsel

Ofen:

  • 170° 170 °C Umluft

Anleitungen
 

Macaron-Schalen

  • Die Mandeln gemeinsam mit dem Puderzucker im Multizerkleinerer so fein wie möglich mahlen und durch ein Sieb in die Rührschüssel geben. 75 g des Eiweißes dazugeben und mit einem Backspatel vermischen bis ein gleichmäßige, zähe Masse entsteht.
  • Die anderen 75 Gramm des Eiweißen in die Schüssel der Küchenmaschine geben, diese noch nicht anstellen.
  • Im kleinen Topf Zucker und Wasser aufkochen, dabei die Temperatur beobachten: Bei Erreichen von 114°C die Küchenmaschine auf höchste Stufe anstellen. Sobald 118°C erreicht sind, die Zucker-Wasser-Mischung zum Eiweiß in der Küchenmaschinen-Schüssel geben.
  • Maschine noch etwas weiterlaufen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist, dann etwas Speisefarbe dazugeben, bis die gewünschte Färbung erreicht ist.
  • Den gelben Eischnee nun in die Rührschüssel zur Eiweiß-Puderzucker-Mandel-Mischung geben und vorsichtig mit einem Backspatel unterheben und mischen. Ofen vorheizen.
  • Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit der großen Lochtülle füllen und damit Eier auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. (Am besten eine Schablone verwenden und diese unter das Backpapier legen. Vor dem Backen entfernen!). Nicht vergessen, dass jedes zweite Ei ein Loch haben muss, die Macaronmasse also um den gezeichneten Kreis drumrum spritzen!
  • Dann die Backbleche hochnehmen und kurz und kräftig von unten mit der Hand dagegen klopfen. Damit verschwinden entwaige Spitzen vom Spritzen und Lufteinschlüsse können entweichen.
  • Die Bleche nun einzeln für ca. 10 Minuten backen, nach 5 Minuten jedes Blech einmal um 180° wenden.

Ganache:

  • Während die Macaronschalen abkühlen wird die Ganache hergestellt:
  • Gehackte Kuvertüre in einer mittelgroßen Schale bereitstellen.
  • Sahne und Zucker im kleinen Topf kurz aufkochen und dann etwa 2/3 der Mischung über die gehackte Schokolade gießen. Mit einem Schneebesen gut durchrühren, dann restliche Sahne dazugeben. Die Schokolade sollte sich ganz in der Sahne aufgelöst haben.
  • Nun die Butter untermischen, auch sie sollte ganz geschmolzen sein und die Masse gleichmäßig vermischt.
  • Wer mag, färbt die Schokolade dann mit schwarzer Lebensmittelfarbe ein. Achtung: der Grat zwischen „Jetzt ist die Schokolade endlich schwarz“ und „Oh je, zuviel, jetzt färbt sich die Zunge beim Essen schwarz“ ist relativ dünn 😉
  • Zuletzt das Lakritzpulver untermischen, hier könnt ihr immer mal wieder abschmecken, wieviel Lakritz-Geschmack ihr mögt. Mit 3 TL ist es nur ein sehr feiner Geschmack, wer mehr möchte, nimmt einfach mehr. Die Ganache evtl. noch abkühlen lassen, bis sie max. noch Raumtemperatur hat.

Zusammensetzen:

  • Die Macaronsschalen jetzt vorsichtig vom Backpapier lösen und die Eier zu Paaren sortieren, immer eine Schale mit, eine Schale ohne Loch.
  • Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und eine gleichmäßige Schicht auf die Schale ohne Loch spritzen. Schale mit Loch daraufsetzen und evtl. noch etwas Füllung ins Loch geben.
  • Zuletzt die Lakrids-Kugel vorsichtig in die Füllung im Loch drücken und mit einem Pinsel etwas essbares Silber-Puder auf den Macaron-Schalen verteilen, fertig!
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]
Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]

Das ist doch eine schöne Abwechslung zu den üblichen Schokoeiern, nicht? Und ich bin mir sicher, damit wird jemand, der eigentlich kein Lakritz mag, überzeugt. Probiert es aus! Hübsch sind die Lakritz-Macaron-Eier ja auch noch, machen sich also prima auf dem Oster-Tisch. Udn weil Ostern ja noch zwei Wochen hin ist, habt ihr auch noch genügend Zeit (Die Macarons halten sich übrigens auch ein paar Tage im Kühlschrank, luftdicht eingepackt.)

Euch wünsche ich schon mal frohe Ostern, ich nutze die Tage um Ostern für ein paar Renovierungsarbeiten auf dem Blog.

Dieser Post entstand mit freundlicher Unterstützung von Lakrids by Johan Bülow, meine Meinung zu den Produkten ist ganz und gar meine eigene und ich finde sie eben seeehr, sehr lecker!

Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Ganache, Lakritz, Ostern, Passionsfrucht, Schokolade, Werbung, Zartbitter

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  1. Vanille-Macarons - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    6. April 2020 um 10:21 Uhr

    […] Idee. Und viele, viele Macaron-Ideen habe ich ja schon auf dem Blog, sogar eine Oster-Idee: Lakritz-Macaron-Eier. Die sind auch sehr lecker und funktionieren nicht nur mit den da angegebenen Lakritzkugeln. Sind […]

    Antworten

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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

- Schwedisches Rezept
- selbstgebacken
- Marmelade
- Rezept mit roten Johannisbeeren
- Backen mit Kokos
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- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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