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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 6. April 2020

Rezept für Vanille-Macarons | Happy Ostern, ihr Hasen!

Direkt zum Rezept
Vanille-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache, als klassische Macarons, in Ei-Form mit Schoko-Eiern oder als Piñata-Macaron mit Streuseln darin / Vanilla macarons, classic, egg-shaped or as piñata with sprinkles [wienerbroed.com]

Ganz ehrlich, ich freue mich auf Ostern! Dieses Jahr aber aus ganz anderen Gründen als in den vergangenen Jahren. Und um die Vorfreude noch etwas zu vergrößern, gibt es jetzt ein astreines Osterrezept für euch: Vanille-Macarons!

Okay, Vanille-Macarons sind jetzt nicht total österlich. Aber man kann sie in österliche aka Ei-Form bringen. Oder man kann sie österlich dekorieren, z.B. mit Oster-Streuseln. Und zack, hat man eine kleine österliche Delikatesse! Ich hab heute einfach mal beides gemacht, muss aber sagen, dass die Deko-Variante deutlich einfacher als die Ei-Variante ist. Insbesondere wenn neben einem in der Küche ein kleines ungeduldiges Mädchen steht, dass am liebsten tonnenweise Streusel auf allem verteilen möchte.

Vanille-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache, als klassische Macarons, in Ei-Form mit Schoko-Eiern oder als Piñata-Macaron mit Streuseln darin / Vanilla macarons, classic, egg-shaped or as piñata with sprinkles [wienerbroed.com]

Vanille-Macarons vs. Lagerkoller

Geduld ist aber im Hause Wienerbrød nach 3 Wochen Zuhausebleiben eh Mangelware, nicht nur beim Lille Frøken. Auch der Rest der Familie, mich eingeschlossen, ist so langsam aber sicher am durchdrehen. Lagerkoller galore, sage ich euch. Am Anfang hatten wir noch einen guten Rhythmus, der Mann hat zwar gearbeitet aber war zuhause und irgendwie schien alles geregelt. Seit der Mann aber wieder an einigen Tagen ins Büro geht, ist alles durcheinander. Aber so ist das wohl aktuell, nicht nur bei uns.

Das Lille Frøken ist jedenfalls sehr ungeduldig, auch wenn sie beim Backen hilft. Und am liebsten hätte sie die ganzen Streusel alleine aufgegessen. Ohne Macarons. Daher habe ich noch eine Überraschungsvariante der Vanille-Macarons gemacht, Piñata-Macarons. Mit gaaaaanz viel Streuseln drin, Osterstreuseln natürlich. Und tadaaa, das Kind war glücklich. Um auch andere glücklich zu machen (das geht nämlich auch prima mit Geburtstagsstreuseln oder Valentinstagstreuseln oder Weihnachtsstreuseln oder einfach so schönen Streuseln!), kommt hier das Rezept, los geht’s:

Vanille-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache, als klassische Macarons, in Ei-Form mit Schoko-Eiern oder als Piñata-Macaron mit Streuseln darin / Vanilla macarons, classic, egg-shaped or as piñata with sprinkles [wienerbroed.com]
Vanille-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache, als klassische Macarons, in Ei-Form mit Schoko-Eiern oder als Piñata-Macaron mit Streuseln darin / Vanilla macarons, classic, egg-shaped or as piñata with sprinkles [wienerbroed.com]
Vanille-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache, als klassische Macarons, in Ei-Form mit Schoko-Eiern oder als Piñata-Macaron mit Streuseln darin / Vanilla macarons, classic, egg-shaped or as piñata with sprinkles [wienerbroed.com]
Vanille-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache, als klassische Macarons, in Ei-Form mit Schoko-Eiern oder als Piñata-Macaron mit Streuseln darin / Vanilla macarons, classic, egg-shaped or as piñata with sprinkles [wienerbroed.com]

Vanille-Macarons

Zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache als klassische Macarons, in Ei-Form oder als Piñata-Macarons
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Vorbereitungszeit1 Stunde Std.
Backzeit33 Minuten Min.
Gericht Baiser, Macarons
Küche Frankreich
Portionen 35 klassische Macarons oder 16 – 18 Eier- oder Piñata-Macarons

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • kleines Schüsselchen
  • Schneebesen
  • 2 Spritzbeutel (klein und groß) mit runder Spritztülle
  • Multizerkleinerer
  • große Rührschüssel
  • Backspatel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Zuckerthermometer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Ganache:

  • 200 g weiße Kuvertüre gehackt oder Callets
  • 200 ml Sahne
  • 4 TL Vanillepaste

Macaronschalen:

  • 200 g Puderzucker
  • 200 g Mandeln gemahlen
  • 50 ml Wasser
  • 200 g Zucker
  • 150 g Eiweiß
  • rote Speisefarbe Pastenfarbe

Deko:

  • 4 EL Oster-Streusel
  • 70 Mini-Schokoeier z.B. Milka oder M&Ms

Anleitungen
 

Ganache:

  • Die gehackte Kuvertüre in eine kleine Schale füllen.
  • Die Sahne im Topf ganz kurz aufkochen und dann über die Kuvertüre gießen.
  • Die Vanillepaste dazugeben und so lange verrühern bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.
  • Die Ganache in den kleinen Spritzubeutel füllen (unten verschlossen), diesen oben verschließen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Macaronschalen:

  • Den Puderzucker und die Mandeln in einem Multizerkleinerer mahlen und zu einer gleichmäßigen Mischung vermischen.
  • Diese in die Rührschüssel geben und mit 75g des Eiweißes zu einer zähen Masse vermischen.
  • Die anderen 75g des Eiweißes in die Schüssel der Küchenmaschine füllen.
  • Ofen vorheizen.
  • Den Zucker mit dem Wasser im kleinen Topf aufkochen. Dabei immer rühren und die Temperatur mit dem Zuckerthermometer beobachten.
  • Sobald die Zucker-Wasser-Mischung 114°C erreicht hat, die Küchenmaschine auf höchster Stufe anstellen.
  • Bei Erreichen von 118°C die Zucker-Wasser-Mischung zum Eiweiß in dpoe Schüssel der Küchenmaschine geben und so lange weiter schlagen lassen, bis die damit entstandene Meringue nur noch ca. 50°C hat.
  • Soviel rote Speisefarbe hinzugeben, bis die Masse etwas dunkler als das gewünschte Rosa ist (beim weiteren Mischen und Backen werden die Macarons dann heller).
  • Etwas Meringue nun zur Mischung in der Rührschüssel geben und unterrühren und nach den Rest der Meringue ebenfalls untermischen.
  • Die Macaronmasse in den großen Spritzbeutel geben und dann die Macaronschalen auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche spritzen (die Macaronschablonen unter das Backpapier legen, vor dem Backen aber entfernen!):
  • Für die klassischen Macarons Tupfen mit Ø 3 cm spritzen. Auf die Hälfte der Tupfen Streusel als Deko verteilen.
  • Für die Piñata-Macarons große Tupfen mit Ø 5 cm auf die Backbleche spritzen.
  • Für die Eiform die gleiche Anzahl "volle" Eier wie nur den Rand der Eiform spritzen.
  • Die Macarons dann für ca. 11 Minuten backen, nach ca. 5 Minuten das Blech einmal umdrehen (d.h. die bisherige hintere Kante zeigt dann nach vorne).
  • Die Schalen dann auf dem Backblech abkühlen lassen und dann zu Paaren sortieren.

Macarons zusammensetzen:

  • Klassische Macarons: Auf die Innenseite eines Teils der Macaronschalen-Paare einen großen Tupfer Ganache geben. Die andere Hälfte daraufsetzen, fertig!
  • Piñata-Macarons: Auf die Innenseite einer Schale einen Ring Ganache spritzen, 5 – 7 mm hoch und ca. 1 cm breit. In die Mulde in der MItte dann Streusel füllen bis die Oberkante des Ganache-Rings erreicht ist. Dann die andere Schale des Macaronschalen-Paares daraufsetzen und vorsichtig andrücken, fertig!
  • Ei-Macarons: Ganache auf die volle Schale spritzen, dann die Schale mit Loch vorsichtig daraufsetzen. Ggf. noch etwas Ganache in das Loch spritzen und dann 3 – 4 Schoko-Eier daraufsetzen. Fertig!
Keyword Backen zu Ostern, Eier-Macarons, Ganache, italienische Meringue, Macarons, Oster-Macarons, Ostern, Pinata, Schokolade, Streusel, Überaschung, Vanille, Weiße Schokolade
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Vanille-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache, als klassische Macarons, in Ei-Form mit Schoko-Eiern oder als Piñata-Macaron mit Streuseln darin / Vanilla macarons, classic, egg-shaped or as piñata with sprinkles [wienerbroed.com]
Vanille-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache, als klassische Macarons, in Ei-Form mit Schoko-Eiern oder als Piñata-Macaron mit Streuseln darin / Vanilla macarons, classic, egg-shaped or as piñata with sprinkles [wienerbroed.com]

Natürlich kann man die Macarons auch ohne Farbe machen. Oder in Grün, dann sehen die Eier-Macarons vielleicht mehr nach Osternest aus. Oder ihr teilt die Macron-Masse in mehrere Teile und färbt erst nachdem die Meringue mit dem Rest vermischt ist. Dann könntet ihr Eier spritzen, die vielleicht ganz bunt sind.

Ihr seht, es gibt zahlreiche Idee. Und viele, viele Macaron-Ideen habe ich ja schon auf dem Blog, sogar eine Oster-Idee: Lakritz-Macaron-Eier. Die sind auch sehr lecker und funktionieren nicht nur mit den da angegebenen Lakritzkugeln. Sind aber wohl eher was für Lakritz-Liebhaber.

So, das war also das allererste neue Osterrezept für 2020. Ob es noch ein zweites gibt, weiß ich noch nicht. Das Lille Frøken hat nächste Woche Geburtstag und wünscht sich einen Meerjungfrauen-Geburtstag. Ideen habe ich dank Katja von Schœnstebastelzeit und Eeva von Oh, wie nordisch! genug. mal sehen, was ich davon für den Familiengeburtstag umsetze und was ich auf den Kindergeburtstag in der Nach-Corona-Zeit verschiebe. Aber einen Meerjungfrauen-Kuchen wird es auf jeden Fall geben. Schaut einfach mal auf Instagram, da zeige ich ihn euch bestimmt.

Irgendwas Neues gibt es aber nächste Woche bestimmt. Also schaut nächstes Wochenende vorbei! Bis dahin wünsche ich euch alles Gute, bleibt gesund und gute Nerven!

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Ei, Ganache, Macaron, Ostern, Pinata, Schokolade, Streusel, Vanille

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

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Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
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während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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