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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 2. April 2017

Lakritz-Macaron-Eier – Ei, Ei, Ei, Lakritz!

{Werbung} Es dauert ja nicht mehr lange, da hoppelt es durch die Gegend und überall werden Eier versteckt. Bei mir braucht ihr heute nicht lange suchen, denn ich hab euch herrlich zarte Oster-Macarons mitgebracht. Und da wäre es doch viel zu schade, wenn die vielleicht nicht gefunden würden, weil sie zu gut versteckt wurden. Immerhin sind es nämlich Eier mit Lakritz, genauer gesagt mit der gelben Oster-Edition vom dänischen Lakritz-König Johan Bülow. Also Lakritz-Macaron-Eier.

Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]

Ja, ja, ich hör euch schon wieder. Die einen sagen „Oh, mhm, Macaron mit Lakritz, lecker!“ Und der Rest sagt „Öh, äh, nee, Lakritz, igitt, ich bin dann mal weg…“ Ich weiß, Lakritz spaltet die Nation, geographisch in einen Lakritz-affinen Norden und einen Süden, der Lakritz nicht wirklich mag. Aber Lakritz ist eben nicht gleich Lakritz, ich als Süddeutsche mit langer Norddeutschland-Erfahrung weiß wovon ich spreche. Und es gibt Lakritz, die bisher jeden Lakritz-Nicht-Liebhaber überzeugt hat. In diese Kategorie fällt auf jeden Fall die gelbe Oster-Edition von Lakrids by Johan Bülow. Feines Lakritz umhüllt von dunkler Schokolade und Passionsfrucht. Mit sowas bekommt man jeden Lakritz-Nicht-Liebhaber (Und mit der anderen Ostersorte auch, da hat sich die Lakritze in Dulce de Leche-Schokolade eingepackt. Deeeer Knüller, sag ich euch!!!).

Und wenn dieses leckere Kügelchen sich dann auch noch auf ein zartes Macaron setzt, dass mit Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz gefüllt ist, wer kann da schon Nein sagen? Naja, wahrscheinlich alle, die keine Lakritz mögen. Aber denen sagt man einfach nicht, dass Lakritz drin ist, dann probieren sie, sagen: „Hey, da ist Lakritz drin, oder? Aber lecker!“ und alles ist gut 😉

Wenn ihr also ein paar Lakritz-Nicht-Liebhaber überzeugen wollt, dass es auch in lecker geht, oder selbst einer seid, dann kommt hier das Rezept für die unfassbar leckeren Ostereier in Macaron-Form. Los geht’s:

Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]
Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]

Lakritz-Macaron-Eier

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Portionen 25 Macarons

Zutaten
  

Macaron-Teig:

  • 200 g Mandeln blanchiert und fein gemahlen
  • 200 g Puderzucker
  • 200 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 75 g + 75 g Eiweiß
  • etwas gelbe Speisefarbe (Paste)

Füllung:

  • 200 ml Sahne
  • 15 g Zucker
  • 250 g Zartbitter-Kuvertüre fein gehackt
  • 40 g Butter
  • evtl. schwarze Speisefarbe für Schokolade
  • 2-3 TL Lakritz-Pulver „Fine Liquorice Powder“ von Lakrids

Dekor:

  • 25 Lakritz-Kugeln „Easter Dark & Passion“ von Lakrids
  • etwas essbares Silber-Puder

Außerdem:

  • Multizerkleinerer, Sieb, große Rührschüssel, Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz, Messbecher, (Zucker-)Thermometer, Backspatel, 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle, Messer, Backbleche mit Backpapier, Macaronschablone (dazu Eier auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen, bei jedem zweiten Ei einen Kreis mit Ø ca.3cm an die Stelle des Dotters zeichnen), kleiner Topf, Schneebesen, mittlere Schüssel, feiner Pinsel

Ofen:

  • 170° 170 °C Umluft

Anleitungen
 

Macaron-Schalen

  • Die Mandeln gemeinsam mit dem Puderzucker im Multizerkleinerer so fein wie möglich mahlen und durch ein Sieb in die Rührschüssel geben. 75 g des Eiweißes dazugeben und mit einem Backspatel vermischen bis ein gleichmäßige, zähe Masse entsteht.
  • Die anderen 75 Gramm des Eiweißen in die Schüssel der Küchenmaschine geben, diese noch nicht anstellen.
  • Im kleinen Topf Zucker und Wasser aufkochen, dabei die Temperatur beobachten: Bei Erreichen von 114°C die Küchenmaschine auf höchste Stufe anstellen. Sobald 118°C erreicht sind, die Zucker-Wasser-Mischung zum Eiweiß in der Küchenmaschinen-Schüssel geben.
  • Maschine noch etwas weiterlaufen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist, dann etwas Speisefarbe dazugeben, bis die gewünschte Färbung erreicht ist.
  • Den gelben Eischnee nun in die Rührschüssel zur Eiweiß-Puderzucker-Mandel-Mischung geben und vorsichtig mit einem Backspatel unterheben und mischen. Ofen vorheizen.
  • Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit der großen Lochtülle füllen und damit Eier auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. (Am besten eine Schablone verwenden und diese unter das Backpapier legen. Vor dem Backen entfernen!). Nicht vergessen, dass jedes zweite Ei ein Loch haben muss, die Macaronmasse also um den gezeichneten Kreis drumrum spritzen!
  • Dann die Backbleche hochnehmen und kurz und kräftig von unten mit der Hand dagegen klopfen. Damit verschwinden entwaige Spitzen vom Spritzen und Lufteinschlüsse können entweichen.
  • Die Bleche nun einzeln für ca. 10 Minuten backen, nach 5 Minuten jedes Blech einmal um 180° wenden.

Ganache:

  • Während die Macaronschalen abkühlen wird die Ganache hergestellt:
  • Gehackte Kuvertüre in einer mittelgroßen Schale bereitstellen.
  • Sahne und Zucker im kleinen Topf kurz aufkochen und dann etwa 2/3 der Mischung über die gehackte Schokolade gießen. Mit einem Schneebesen gut durchrühren, dann restliche Sahne dazugeben. Die Schokolade sollte sich ganz in der Sahne aufgelöst haben.
  • Nun die Butter untermischen, auch sie sollte ganz geschmolzen sein und die Masse gleichmäßig vermischt.
  • Wer mag, färbt die Schokolade dann mit schwarzer Lebensmittelfarbe ein. Achtung: der Grat zwischen „Jetzt ist die Schokolade endlich schwarz“ und „Oh je, zuviel, jetzt färbt sich die Zunge beim Essen schwarz“ ist relativ dünn 😉
  • Zuletzt das Lakritzpulver untermischen, hier könnt ihr immer mal wieder abschmecken, wieviel Lakritz-Geschmack ihr mögt. Mit 3 TL ist es nur ein sehr feiner Geschmack, wer mehr möchte, nimmt einfach mehr. Die Ganache evtl. noch abkühlen lassen, bis sie max. noch Raumtemperatur hat.

Zusammensetzen:

  • Die Macaronsschalen jetzt vorsichtig vom Backpapier lösen und die Eier zu Paaren sortieren, immer eine Schale mit, eine Schale ohne Loch.
  • Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und eine gleichmäßige Schicht auf die Schale ohne Loch spritzen. Schale mit Loch daraufsetzen und evtl. noch etwas Füllung ins Loch geben.
  • Zuletzt die Lakrids-Kugel vorsichtig in die Füllung im Loch drücken und mit einem Pinsel etwas essbares Silber-Puder auf den Macaron-Schalen verteilen, fertig!
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]
Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]

Das ist doch eine schöne Abwechslung zu den üblichen Schokoeiern, nicht? Und ich bin mir sicher, damit wird jemand, der eigentlich kein Lakritz mag, überzeugt. Probiert es aus! Hübsch sind die Lakritz-Macaron-Eier ja auch noch, machen sich also prima auf dem Oster-Tisch. Udn weil Ostern ja noch zwei Wochen hin ist, habt ihr auch noch genügend Zeit (Die Macarons halten sich übrigens auch ein paar Tage im Kühlschrank, luftdicht eingepackt.)

Euch wünsche ich schon mal frohe Ostern, ich nutze die Tage um Ostern für ein paar Renovierungsarbeiten auf dem Blog.

Dieser Post entstand mit freundlicher Unterstützung von Lakrids by Johan Bülow, meine Meinung zu den Produkten ist ganz und gar meine eigene und ich finde sie eben seeehr, sehr lecker!

Rezept für Lakritz-Macaron-Eier, zarte Macarons mit einer dunklen Schoko-Ganache mit einem Hauch Lakritz und den "Dark & Passion"-Lakritz-Kugeln von Lakrids by Johan Bülow / Recipe for liquorice macaron eggs [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Ganache, Lakritz, Ostern, Passionsfrucht, Schokolade, Werbung, Zartbitter

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  1. Vanille-Macarons - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    6. April 2020 um 10:21 Uhr

    […] Idee. Und viele, viele Macaron-Ideen habe ich ja schon auf dem Blog, sogar eine Oster-Idee: Lakritz-Macaron-Eier. Die sind auch sehr lecker und funktionieren nicht nur mit den da angegebenen Lakritzkugeln. Sind […]

    Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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