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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Desserts, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 15. November 2022

Herbstzeit ist Apfelzeit – Rezept für Knäckig Äppelpaj

Flatlay eines schwedisches Äppelpaj in einer runden Auflaufform mit kleingeschnittenen und ganzen roten Äpfeln und

Bevor es jetzt so langsam Richtung Weihnachten geht, hab ich heute noch ein richtig schönes Herbstrezept für euch. Eines, dass mir letztens beim Einkaufen eingefallen ist: Knäckig Äppelpaj, ein schwedischer Apfelkuchen.

Direkt zum Rezept
Knäckig Äppelpaj-Portion auf rundem Teller mit Löffel
Rotfleischige Äpfel
Eine Portion schwedischen Apfel-Crumbles mit roten Apfelspalten

Einkaufen auf dem Apfelhof

Ich hab geschrieben, dass mir das Rezept beim Einkaufen eingefallen ist. Genauer gesagt war das beim Einkaufen im Hofladen des Apfelhofes bei mir um die Ecke, dem Obsthof Lienau (Unbeauftragte Werbung). Da gehe ich ganz oft vorbei, denn zum einen ist das Angebot an Obst und Gemüse riesig. Nicht nur die eigenen Äpfel in unglaublich vielen Sorten gibt es, auch viele, viele andere Sorten Obst und Gemüse und allerlei andere Lebensmittel. Zum anderen bin ich ja auch ein kleines Design-Opfer und das Design des Obsthofes ist einfach sooooo hübsch. Man sieht, dass da eine junge Generation am Ruder ist, genauer gesagt 4 Schwestern. Hübsch beletterte Kreidetafeln statt langweilige Preistafeln und schicke Logos für die eigenen Produkte.

Aber heute geht es ja um die Äpfel, und zwar um ganz rote Äpfel. Die habe ich letztens entdeckt und wusste sofort, was ich damit machen möchte. Einen Apfelkuchen, und zwar einen schwedischen. Mit Karamell. Der heißt auf Schwedisch Knäckig Äppelpaj und ist quasi ein Bruder zum Bärpaj. Aber statt „normalen“ Streuseln kommt hier eine Schicht Karamell mit Haferflocken drauf. Kling lecker? Ist lecker. Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Schwedischer Apfelkuchen und Kompott aus roten Äpfeln
Rote Äpfel in einem Korb neben Apfel-Karamell-Crumble
Flatlay eines schwedisches Äppelpaj in einer runden Auflaufform mit kleingeschnittenen und ganzen roten Äpfeln und

Knäckig Äppelpaj

Schwedischer Apfelkuchen mit Karamell mit Haferflocken
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Gericht Crumble, Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Küche Schweden, Skandinavien
Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

  • 2 Rührschüsseln
  • kleines Messer
  • 2 Esslöffel
  • kleiner Topf
  • Backspatel
  • Tarteform Ø 24 cm ggf. mit Backpapier ausgelegt
  • Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Füllung

  • 400 g Äpfel z.B. rotfleischige Sorten
  • 80 g Zucker
  • 2 TL Zimt gemahlen
  • 1/2 TL Kardamom gemahlen
  • 3 EL Stärke

Karamell

  • 120 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 40 g Sirup hell
  • 100 g Haferflocken kernig
  • 60 g Mehl Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanillepaste

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Äpfel kleinschneiden und mit den restlichen Zutaten der Füllung in einer Rührschüssel mischen.
  • Die Füllung in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen.
  • In einem kleinen Topf mit dem Zucker und dem Sirup aufkochen.
  • In der anderen Schüssel die Haferflocken mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Salz mischen.
  • Diese Mischung gemeinsam mit der Vanillepaste in den Topf geben und alles vermischen und kurz aufkochen.
  • Das nun entstandene Karamell auf der Füllung verteilen.
  • Den Äppelpaj für 30-35 Minuten backen und dann etwas abkühlen lassen (Achtung, heißes Karamell ist wirklich heiss!), fertig!

Notizen

Am besten schmeckt der Äppelpaj wie viele Kuchen oder Crumbles lauwarm, mit Vanillesoße oder einer Kugel Eis.
Keyword Apfel, Apfelkuchen, Haferflocken, Karamell, Kardamom, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Silberner Löffel in kleiner Schale mit Äppelpaj
Kompott aus roten Äpfeln Baya Franconia®

Comfort Food aus dem Apfelgarten

Mir hatten es die rotfleischigen Äpfel gleich angetan. Bisher habe ich die nur auf Fotos im Netz gesehen, im Hofladen gab es gleich zwei Sorten. Mit einer, Baya Franconia®, habe ich den Äppelpaj gebacken und natürlich ist die Füllung des Äppelpajs schön rot. Ich hab sogar noch ein paar Äpfel übrig und überlege mir, rotes Apfelmus zu kochen. Wäre doch mal etwas anderes, oder?

Um mehr als ein Glas zu machen, muss ich aber wohl nochmal zum Obsthof. Da freuen sich dann auch meine Kinder, denn die dürfen dort immer die Hofziegen füttern. Bald sind wir danach dann wohl eher durchgefroren, da ist dann der knäckig Äppelpaj genau das richtige Comfort Food zum Aufwärmen!

Rezept für Knäckig Äppelpaj, schwedischem Apfelkuchen aka Krumple mit Haferflocken-Karamell-Topping [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Desserts, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Apfel, Apfelkuchen, Apfelrezept, Crumble, Haferflocken, Karamell, Kardamom, Kuchen, Schweden, schwedisches Rezept, Skandianvien, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Zimt

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

 #ostern #osterrezept #osterrezepte #backenmitliebe #backenmachtspass #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt
Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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🇬🇧🇺🇸 Danish Easter raspberry bars - link to recipe in bio
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Osterrezept
Backen für Ostern
dänisches Rezept

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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