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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 6. Dezember 2020

Rezept für Saffransskorpor – Schwedens Advent ist gelb

Die Schweden haben da so ein Flitz mit Safran. Also zur Adventszeit. Anders kann ich mir nicht erklären, dass es diverses Gebäck gibt, bei dem Safran eine große Rolle spielt, zum Beispiel bei den Saffransskorpor, deren Rezept ich heute präsentiere.

Direkt zum Rezept

Das bekannteste Safrangebäck ist wohl die Lussekatt, die Luciakatze. Diese doppelte, knallgelbe Hefeschnecke mit Rosinen, die aussieht wie eine zusammengerollte Katze, ist DAS Gebäck zum Luciafest. Das ist Wiederrum das wichtigste Fest in der Adventszeit in Schweden. Jedes Jahr am 13. Dezember werden Massen davon gebacken. Es gibt Safransbullar, Safranskaka, sogar Safransfrischkäse und Creme Fraîche mit Safran. Im ganzen Land herrscht dann Safran-Alarm.

Safran kaufen ist nicht einfach

Vermutlich ist es in Schweden dann auch einfacher Safran zu kaufen. Ich war dieses Jahr in vier Läden, bis ich endlich Safran gefunden habe. Sicher ist, dass er in Schweden günstiger ist als hier. Aber ich sage euch, die Suche und auch der viellicht höhere Preis ist es wert. Safran gibt nicht nur eine schöne Farbe sondern hat auch einen ganz eigenen Geschmack. Genug darüber geschrieben, hier kommt das Rezept:

  • Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]
  • Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]
Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]

Saffransskorpor

Rezept für doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini
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Vorbereitungszeit10 Min.
Backzeit40 Min.
Kühlzeit20 Min.
Gesamtzeit1 Std.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Plätzchen
Land & Region Schweden, Skandinavien
Portionen 50 Kekse

Equipment

  • kleiner Topf
  • Esslöffel
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Silikonmatte
  • scharfes Messer
  • Backblech mit Backpapier
  • Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 100 g Butter
  • 0,5 g Safran gemahlen
  • 300 g Mehl Type 405
  • 180 g Zucker
  • 1,5 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 3 EL Mandel ganz
  • 2 EL Puderzucker

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Butter schmelzen und dann den gemahlenen Safran mit einem Esslöffel untermischen. Etwas abkühlen lassen.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine alle weiteren Zutaten bis auf die Mandeln und den Puderzucker geben. Die Butter-Safran-Mischung dazugeben und zu einem festen Teig verkneten lassen, der nicht an der Schüssel klebt.
  • Die Mandeln unterkneten.
  • Den Teig dann auf einer Silikonmatte in 3 Teile teilen und diese zu Rollen mit einem Ø 3 cm formen.
  • Die Rollen mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und etwas platt drücken.
  • Für ca. 25 M;inuten backen.
  • Dann die Rollen für ca. 10 Minuten abkühlen lassen und den Ofen auf 125°C Ober-/Unterhitze reduzieren.
  • Die Rollen dann mit einem scharfen Messer in ca. 1 – 2 cm dicke Stücke schneiden und diese auf einer Schnittseite zurück auf das Backblech legen.
  • Weitere 10 – 15 Minuten backen, fertig!

Notizen

Am besten die Saffransskorpor nach dem Backen noch über Nacht auf dem Blech liegen lassen, dann werden sie perfekt mürbe.
Keyword Adventsrezept, Kekse, Lucia, Safran, schwedisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]
  • Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]

Ihr habt es beim Rezept sicherlich gemerkt: Die Safransskorpor haben eine ziiiiemlich große Ähnlichkeit zu italienischen Cantuccini. Warum das so ist, konnte ich allerdings nicht herausfinden. Wenn es also irgendwer weiß, schickt mir gerne eine Nachricht!

So, damit habe ich dieses Jahr also meinen Vorsatz „Ich überlasse das Plätzchenbacken meiner Mutter“ schon gebrochen. Mache ich nächste Woche übrigens auch. Danach bleibt es aber weihnachtlich, es wird aber keine Plätzchen mehr geben.

Jetzt gibt’s bei uns hier erst einmal großen Teller Plätzchen, vielen von meiner Mama und geben auch Saffransskorpor von mir! Euch einen wunderschönen Sonntag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Advent, Kekse, Safran, Schweden, Skandinavien, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept

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Trackbacks

  1. NordNerds-Monatsrückblick Dezember 2020 • MAHTAVA! sagt:
    10. Januar 2021 um 16:26 Uhr

    […] 2020 schlechthin! Auffallend war die diesjährige liebe zu Safran, so gab es bei Wienerbrød Saffransskorpor, bei einfachschweden Saftiger Safrankuchen und bei mir Saffranspannkaka, den man auf Gotland […]

    Antworten
  2. Safran-Weihnachtsbaum - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    15. Dezember 2021 um 09:43 Uhr

    […] Und sollte der nichts für euch sein, schaut euch mal meine Kardamom-Safran-Kringel oder meine Saffransskorpor […]

    Antworten

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Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
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Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

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5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
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7. Dezember | @neulichamfamilientisch
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