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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 6. Dezember 2020

Rezept für Saffransskorpor – Schwedens Advent ist gelb

Die Schweden haben da so ein Flitz mit Safran. Also zur Adventszeit. Anders kann ich mir nicht erklären, dass es diverses Gebäck gibt, bei dem Safran eine große Rolle spielt, zum Beispiel bei den Saffransskorpor, deren Rezept ich heute präsentiere.

Das bekannteste Safrangebäck ist wohl die Lussekatt, die Luciakatze. Diese doppelte, knallgelbe Hefeschnecke mit Rosinen, die aussieht wie eine zusammengerollte Katze, ist DAS Gebäck zum Luciafest. Das ist Wiederrum das wichtigste Fest in der Adventszeit in Schweden. Jedes Jahr am 13. Dezember werden Massen davon gebacken. Es gibt Safransbullar, Safranskaka, sogar Safransfrischkäse und Creme Fraîche mit Safran. Im ganzen Land herrscht dann Safran-Alarm.

Safran kaufen ist nicht einfach

Vermutlich ist es in Schweden dann auch einfacher Safran zu kaufen. Ich war dieses Jahr in vier Läden, bis ich endlich Safran gefunden habe. Sicher ist, dass er in Schweden günstiger ist als hier. Aber ich sage euch, die Suche und auch der viellicht höhere Preis ist es wert. Safran gibt nicht nur eine schöne Farbe sondern hat auch einen ganz eigenen Geschmack. Genug darüber geschrieben, hier kommt das Rezept:

  • Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]
  • Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]
Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]

Saffransskorpor

Rezept für doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini
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Vorbereitungszeit10 Minuten Min.
Backzeit40 Minuten Min.
Kühlzeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Plätzchen
Küche Schweden, Skandinavien
Portionen 50 Kekse

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Esslöffel
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Silikonmatte
  • scharfes Messer
  • Backblech mit Backpapier
  • Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 100 g Butter
  • 0,5 g Safran gemahlen
  • 300 g Mehl Type 405
  • 180 g Zucker
  • 1,5 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 3 EL Mandel ganz
  • 2 EL Puderzucker

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Butter schmelzen und dann den gemahlenen Safran mit einem Esslöffel untermischen. Etwas abkühlen lassen.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine alle weiteren Zutaten bis auf die Mandeln und den Puderzucker geben. Die Butter-Safran-Mischung dazugeben und zu einem festen Teig verkneten lassen, der nicht an der Schüssel klebt.
  • Die Mandeln unterkneten.
  • Den Teig dann auf einer Silikonmatte in 3 Teile teilen und diese zu Rollen mit einem Ø 3 cm formen.
  • Die Rollen mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und etwas platt drücken.
  • Für ca. 25 M;inuten backen.
  • Dann die Rollen für ca. 10 Minuten abkühlen lassen und den Ofen auf 125°C Ober-/Unterhitze reduzieren.
  • Die Rollen dann mit einem scharfen Messer in ca. 1 – 2 cm dicke Stücke schneiden und diese auf einer Schnittseite zurück auf das Backblech legen.
  • Weitere 10 – 15 Minuten backen, fertig!

Notizen

Am besten die Saffransskorpor nach dem Backen noch über Nacht auf dem Blech liegen lassen, dann werden sie perfekt mürbe.
Keyword Adventsrezept, Kekse, Lucia, Safran, schwedisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]
  • Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]

Ihr habt es beim Rezept sicherlich gemerkt: Die Safransskorpor haben eine ziiiiemlich große Ähnlichkeit zu italienischen Cantuccini. Warum das so ist, konnte ich allerdings nicht herausfinden. Wenn es also irgendwer weiß, schickt mir gerne eine Nachricht!

So, damit habe ich dieses Jahr also meinen Vorsatz “Ich überlasse das Plätzchenbacken meiner Mutter” schon gebrochen. Mache ich nächste Woche übrigens auch. Danach bleibt es aber weihnachtlich, es wird aber keine Plätzchen mehr geben.

Jetzt gibt’s bei uns hier erst einmal großen Teller Plätzchen, vielen von meiner Mama und geben auch Saffransskorpor von mir! Euch einen wunderschönen Sonntag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Saffransskorpor, doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini / Swedish saffron cookies Saffransskorpor [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Advent, Kekse, Safran, Schweden, Skandinavien, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept

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Trackbacks

  1. NordNerds-Monatsrückblick Dezember 2020 • MAHTAVA! sagt:
    10. Januar 2021 um 16:26 Uhr

    […] 2020 schlechthin! Auffallend war die diesjährige liebe zu Safran, so gab es bei Wienerbrød Saffransskorpor, bei einfachschweden Saftiger Safrankuchen und bei mir Saffranspannkaka, den man auf Gotland […]

    Antworten
  2. Safran-Weihnachtsbaum - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    15. Dezember 2021 um 09:43 Uhr

    […] Und sollte der nichts für euch sein, schaut euch mal meine Kardamom-Safran-Kringel oder meine Saffransskorpor […]

    Antworten

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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Huch, jetzt ist schon ein Tag vor dem Kanelbullens Dag, dem Zimtschneckentag morgen und das neue Rezept fehlt noch... Hier kommt es! Ein Frühstücksrezept. Das natürlich auch zu jeder anderen Uhrzeit des Tages geht. Aber prima vorzubereiten ist, weil der Großteil des Rezeptes schon am Vortag vorbereitet werden kann. Also ich meine die Brioche, aus der dann die French Toast- oder Arme Ritter gemacht werden.⁠
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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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🇬🇧🇺🇸 Damson plum cinnamon bun - link to recipe in bio
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Havreflarn Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haf Havreflarn

Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Happy Wochenende! Bevor es morgen ein neues Rezept auf dem Blog gibt, zeige ich euch noch, was ich letzten Sonntag für den Mann gebacken. Der bekommt nämlich alle zwei Wochen montags Gebäck mit ins Büro für ein Meeting. Er hat schon Zimtschnecken (was sonst...), diverse Kekse und Kuchen mitgenommen und dieses Mal gab es einen Klassiker: Butterkuchen. Den mag der Mann nämlich besonders. Sogar so sehr, dass ich den Blogpost zum Rezept über des Mannes "Liebesgeschichte" zu Butterkuchen geschrieben habe. Der ehrlicherweise überhaupt kein richtiger Butterkuchen ist, weil gar keine Butter drin ist...

Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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