Saffransskorpor

Rezept für doppelt gebackene schwedische Safrankekse mit Mandeln, ähnlich den italienischen Cantuccini

Vorbereitungszeit10

Backzeit40

Kühlzeit20

Gesamtzeit1

Gericht Cookies, Kekse & Co., Plätzchen

Küche Schweden, Skandinavien

Portionen Kekse

Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter schmelzen und dann den gemahlenen Safran mit einem Esslöffel untermischen. Etwas abkühlen lassen.
In die Schüssel der Küchenmaschine alle weiteren Zutaten bis auf die Mandeln und den Puderzucker geben. Die Butter-Safran-Mischung dazugeben und zu einem festen Teig verkneten lassen, der nicht an der Schüssel klebt.
Die Mandeln unterkneten.
Den Teig dann auf einer Silikonmatte in 3 Teile teilen und diese zu Rollen mit einem Ø 3 cm formen.
Die Rollen mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und etwas platt drücken.
Für ca. 25 M;inuten backen.
Dann die Rollen für ca. 10 Minuten abkühlen lassen und den Ofen auf 125°C Ober-/Unterhitze reduzieren.
Die Rollen dann mit einem scharfen Messer in ca. 1 - 2 cm dicke Stücke schneiden und diese auf einer Schnittseite zurück auf das Backblech legen.
Weitere 10 - 15 Minuten backen, fertig!

Am besten die Saffransskorpor nach dem Backen noch über Nacht auf dem Blech liegen lassen, dann werden sie perfekt mürbe.

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