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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 12. Dezember 2021

Rezept für einen Safran-Weihnachtsbaum – Luciadag mit Tannenbaum

Herzlich willkommen zum Wienerbrød’schen Fusion Kitchen! Also das könnte man denken, wenn man das heutige Rezept sieht, denn da sind mehrere Rezepte zusammengeworfen, um am Ende den fluffigsten Weihnachtsbaum ever zu backen, meinen Safran-Weihnachtsbaum!

Direkt zum Rezept!

  • Safrangebäck zum Luciadag [wienerbroed.com]

Warum Safran?

Aber vielleicht erkläre ich erst einmal, warum es heute einen quietschgelben Tannenbaum aus Hefeteig gibt. Denn nicht jede:r kennt ja den Luciadag, den Tag der heiligen Lucia. Der wird in Skandinavien am 13. Dezember gefeiert, also am kommenden Montag. Ursprünglich nur in Schweden gibt es heute im ganzen hohen Norden Lucia-Prozessionen, bei denen Mädchen mit Lichterkranz auf dem Kopf.

Das Licht im skandinavischen Winter etwas besonderes ist, kann man sich denken. Denn je nördlicher man ist, desto weniger Tageslicht gibt es. Ganz oben iN Lappland kommt die Sonne zur Zeit sogar gar nicht über den Horizont. Also macht man es sich drinnen gemütlich mit Kerzenschein (oder vielleicht auch mal mit einer Tageslichtlampe…).

Früher scheint der Tag auf die Wintersonnenwende gefallen zu sein, dem kürzesten Tag im Jahr. Ab da wurden die Tage wieder länger. Heute dauert es noch eine Woche, dann wird steigt die Sonne wieder jeden Tag ein wenig höher.

Vielleicht war es die fehlende Sonne, warum das traditionelle Gebäck zu Lucia, die Lussekatter, so quetschgelb geworden sind. Ich weiß es jedenfalls nicht, aber ich lege euch nochmal das folgende Video auf YouTube ans Herzen und einen Einblick in die Festlichkeiten zu gewinnen:

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Jetzt wisst ihr Bescheid. Und weil ich ja nicht jedes Jahr ein neues Lussekatter-Rezept posten kann, gibt es heute den Teig in anderer, weihnachtlicherer Form: Als Tannenbaum. Nehmt euch also ein Glögg, stellt die Zutaten bereit, los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Safran-Hefeteig-Tannenbaum [wienerbroed.com]
  • Safran-Tannenbaum [wienerbroed.com]
Hefegebäck mit Safran in Tannenbaumform [wienerbroed.com]

Safran-Weihnachtsbaum

Fluffiges Hefegebäck in Tannenbaum-Form mit Safran und einer Zimt-Kardamom-Füllung
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Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 55 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck
Küche Schweden, Skandinavien
Portionen 1 Tannenbaum (35 x 25 cm)

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Rührbecher
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Wellholz
  • Backblech mit Backpapier
  • Backpinsel
  • scharfes Messer
  • Geschirrtuch
  • 2 kleine Schüsseln
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 175 g Butter
  • 1 g Safran gemahlen
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 300 ml Milch lauwarm
  • 750 g Mehl Type 550
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 1 Ei M

Füllung

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 50 g Zucker
  • 4 EL Zimt
  • 3 EL Kardamom grob gemahlen

Eistreiche

  • 1 Ei M
  • 1 EL Milch

Dekor

  • 25 – 30 Rosinen

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Butter im kleinen Topf schmelzen.
  • Den gemahlenen Safran unterrühren und die Mischung zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Die Milch in einen Rührbecher geben und die Hefe in kleinen Stücken dazugeben und so lange unterrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
  • Das restlichen Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
  • Die Küchenmaschine anstellen, die Safranbutter und die Hefemilch dazugeben und alles erst ca. 5 Minuten langsam und dann 5 Minuten sehr schnell verkneten lassen dass ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht, der sich leicht von der Schüssel lösen lässt, Ggf. noch etwas länger auf hoher Geschwindigkeit kneten lassen.
  • Den Teig kurz aus der Schüssel holen, per Hand zu einer Kugel formen und dann zurück in die Schüssel geben.
  • Mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Geschirrtuch oder Bienenwachstuch abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.
  • Nach dem Gehen den Teig in 3 gleichgroße Stücke teilen.
  • Das erste Stück zu einem Rechteck mit 35 x 25 cm auswellen und dieses dann auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
  • Mit der Hälfte der weichen Butter bestreichen.
  • Den Zucker, den Zimt und den Kardamom in einer kleinen Schüssel mischen und davon ebenfalls die Hälfte auf dem Teig verstreuen.
  • Das zweite Stück Teig ebenfalls zu einem bleichgroßen Rechteck auswellen, auf das schon vorhandene Teigrechteck legen, mit der restlichen Butter bestreichen und der restlichen Zucker-Zimt-Kardamom-Mischung bestreuen.
  • Das letzte Stück Teig auch auswellen und auf die anderen beiden legen.
  • Nun den Tannenbaum zuschneiden: Dafür unten zuerst den Stamm ausschneiden, d.h. von beiden Seiten einen ca. 4 cm breiten Streifen bis fast zur Mitte abschneiden. Der Stamm in der Mitte sollte ca. 8 cm breit sein.
  • Auf beiden Seiten nun schräg von unten die Tannenbaum-Form abschneiden, dass oben eine Spitze entsteht.
  • Die beiden Seiten von unten startend alle 3 cm von der Seite zur Mitte einschneiden, dabei in der Mitte die Breite des Stammes nicht schneiden.
  • Jeden so entstandenen Strang dann in sich verdrehen und etwas plattdrücken.
  • Vom übrig geblieben Teig einen Stern ausstechen und den oben auf die Spitze des Baumes platzieren.
  • Den Baum nun wieder abdecken und für weitere 15 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • In der letzten kleinen Schüssel das Ei und die Milch für die Eistreichen verquirlen.
  • Damit den Tannenbaum komplett einpinseln und zuletzt die Rosinen wie Christbaumkugeln auf dem Tannenbaum verteilen.
  • Für ca. 13-15 Minuten backen, fertig!

Notizen

Der restliche Teig eignet sich hervorragend für kleinen Luciabuller! Dafür in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, diese in sich verdrehen und dann zu Schnecken aufrollen. Ebenfalls mit Eistreiche bepinseln, oben noch Hagelzucker oder grob gemahlener Kardamom drauf und dann auch für 13 – 15 Minuten backen.
Keyword Adventsrezept, Hefeteig, Kardamom, Safran, schwedisches Rezept, Skandinavische Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt, Zimt-Zucker
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Safran-Weihnachtsbaum [wienerbroed.com]
  • Hefegebäck zu Lucia mit Safran [wienerbroed.com]

Kleiner Funfact zu dem Rezept am Rande: Ich habe den Baum gebacken und meine Tochter hat mir geholfen. Als sie mal kurz aufhörte, Teig zu stibitzen, meinte sie, dass ein ordentlicher Weihnachtsbaum selbstverständlich auch einen Stern auf der Spitze bräuchte. Tadaa, daher kommt der Stern.

Ihren weiteren Wunsch nach einer Lichterkette konnte ich dann aber nicht umsetzen.

Nun gut, geschmeckt hat ihr der Safran-Weihnachtsbaum auch so. Der wird nämlich super fluffig und megalecker. Perfekt also für morgen! Und sollte der nichts für euch sein, schaut euch mal meine Kardamom-Safran-Kringel oder meine Saffransskorpor an!

Euch wünsche ich jetzt noch einen schönen Sonntag und 3. Advent!

Safran-Weihnachtsbaum, Hefegebäck mit Safran zum schwedischen Luciafest [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Advent, Hefegebäck, Hefeteig, Kardamom, Safran, schwedisch, schwedisches Rezept, Skandi-Weihnacht, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt

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  1. Saffransdrömmar - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    19. Januar 2023 um 15:51 Uhr

    […] in Gelb, der Farbe des Lichts, allen Voran aus Hefeteig wie die klassischen Lussekatter oder der Safran-Tannenbaum vom vergangenen Jahr, musste nun also was Neues her. Und wie ich so durch das Netz surfte auf der […]

    Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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🫐🫐🫐🫐
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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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Sommerrezept
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Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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