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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 12. Dezember 2021

Rezept für einen Safran-Weihnachtsbaum – Luciadag mit Tannenbaum

Herzlich willkommen zum Wienerbrød’schen Fusion Kitchen! Also das könnte man denken, wenn man das heutige Rezept sieht, denn da sind mehrere Rezepte zusammengeworfen, um am Ende den fluffigsten Weihnachtsbaum ever zu backen, meinen Safran-Weihnachtsbaum!

Direkt zum Rezept!

  • Safrangebäck zum Luciadag [wienerbroed.com]

Warum Safran?

Aber vielleicht erkläre ich erst einmal, warum es heute einen quietschgelben Tannenbaum aus Hefeteig gibt. Denn nicht jede:r kennt ja den Luciadag, den Tag der heiligen Lucia. Der wird in Skandinavien am 13. Dezember gefeiert, also am kommenden Montag. Ursprünglich nur in Schweden gibt es heute im ganzen hohen Norden Lucia-Prozessionen, bei denen Mädchen mit Lichterkranz auf dem Kopf.

Das Licht im skandinavischen Winter etwas besonderes ist, kann man sich denken. Denn je nördlicher man ist, desto weniger Tageslicht gibt es. Ganz oben iN Lappland kommt die Sonne zur Zeit sogar gar nicht über den Horizont. Also macht man es sich drinnen gemütlich mit Kerzenschein (oder vielleicht auch mal mit einer Tageslichtlampe…).

Früher scheint der Tag auf die Wintersonnenwende gefallen zu sein, dem kürzesten Tag im Jahr. Ab da wurden die Tage wieder länger. Heute dauert es noch eine Woche, dann wird steigt die Sonne wieder jeden Tag ein wenig höher.

Vielleicht war es die fehlende Sonne, warum das traditionelle Gebäck zu Lucia, die Lussekatter, so quetschgelb geworden sind. Ich weiß es jedenfalls nicht, aber ich lege euch nochmal das folgende Video auf YouTube ans Herzen und einen Einblick in die Festlichkeiten zu gewinnen:

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Jetzt wisst ihr Bescheid. Und weil ich ja nicht jedes Jahr ein neues Lussekatter-Rezept posten kann, gibt es heute den Teig in anderer, weihnachtlicherer Form: Als Tannenbaum. Nehmt euch also ein Glögg, stellt die Zutaten bereit, los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Safran-Hefeteig-Tannenbaum [wienerbroed.com]
  • Safran-Tannenbaum [wienerbroed.com]
Hefegebäck mit Safran in Tannenbaumform [wienerbroed.com]

Safran-Weihnachtsbaum

Fluffiges Hefegebäck in Tannenbaum-Form mit Safran und einer Zimt-Kardamom-Füllung
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Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 55 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck
Küche Schweden, Skandinavien
Portionen 1 Tannenbaum (35 x 25 cm)

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Rührbecher
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Wellholz
  • Backblech mit Backpapier
  • Backpinsel
  • scharfes Messer
  • Geschirrtuch
  • 2 kleine Schüsseln
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 175 g Butter
  • 1 g Safran gemahlen
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 300 ml Milch lauwarm
  • 750 g Mehl Type 550
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 1 Ei M

Füllung

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 50 g Zucker
  • 4 EL Zimt
  • 3 EL Kardamom grob gemahlen

Eistreiche

  • 1 Ei M
  • 1 EL Milch

Dekor

  • 25 – 30 Rosinen

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Butter im kleinen Topf schmelzen.
  • Den gemahlenen Safran unterrühren und die Mischung zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Die Milch in einen Rührbecher geben und die Hefe in kleinen Stücken dazugeben und so lange unterrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
  • Das restlichen Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
  • Die Küchenmaschine anstellen, die Safranbutter und die Hefemilch dazugeben und alles erst ca. 5 Minuten langsam und dann 5 Minuten sehr schnell verkneten lassen dass ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht, der sich leicht von der Schüssel lösen lässt, Ggf. noch etwas länger auf hoher Geschwindigkeit kneten lassen.
  • Den Teig kurz aus der Schüssel holen, per Hand zu einer Kugel formen und dann zurück in die Schüssel geben.
  • Mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Geschirrtuch oder Bienenwachstuch abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.
  • Nach dem Gehen den Teig in 3 gleichgroße Stücke teilen.
  • Das erste Stück zu einem Rechteck mit 35 x 25 cm auswellen und dieses dann auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
  • Mit der Hälfte der weichen Butter bestreichen.
  • Den Zucker, den Zimt und den Kardamom in einer kleinen Schüssel mischen und davon ebenfalls die Hälfte auf dem Teig verstreuen.
  • Das zweite Stück Teig ebenfalls zu einem bleichgroßen Rechteck auswellen, auf das schon vorhandene Teigrechteck legen, mit der restlichen Butter bestreichen und der restlichen Zucker-Zimt-Kardamom-Mischung bestreuen.
  • Das letzte Stück Teig auch auswellen und auf die anderen beiden legen.
  • Nun den Tannenbaum zuschneiden: Dafür unten zuerst den Stamm ausschneiden, d.h. von beiden Seiten einen ca. 4 cm breiten Streifen bis fast zur Mitte abschneiden. Der Stamm in der Mitte sollte ca. 8 cm breit sein.
  • Auf beiden Seiten nun schräg von unten die Tannenbaum-Form abschneiden, dass oben eine Spitze entsteht.
  • Die beiden Seiten von unten startend alle 3 cm von der Seite zur Mitte einschneiden, dabei in der Mitte die Breite des Stammes nicht schneiden.
  • Jeden so entstandenen Strang dann in sich verdrehen und etwas plattdrücken.
  • Vom übrig geblieben Teig einen Stern ausstechen und den oben auf die Spitze des Baumes platzieren.
  • Den Baum nun wieder abdecken und für weitere 15 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • In der letzten kleinen Schüssel das Ei und die Milch für die Eistreichen verquirlen.
  • Damit den Tannenbaum komplett einpinseln und zuletzt die Rosinen wie Christbaumkugeln auf dem Tannenbaum verteilen.
  • Für ca. 13-15 Minuten backen, fertig!

Notizen

Der restliche Teig eignet sich hervorragend für kleinen Luciabuller! Dafür in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, diese in sich verdrehen und dann zu Schnecken aufrollen. Ebenfalls mit Eistreiche bepinseln, oben noch Hagelzucker oder grob gemahlener Kardamom drauf und dann auch für 13 – 15 Minuten backen.
Keyword Adventsrezept, Hefeteig, Kardamom, Safran, schwedisches Rezept, Skandinavische Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt, Zimt-Zucker
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Safran-Weihnachtsbaum [wienerbroed.com]
  • Hefegebäck zu Lucia mit Safran [wienerbroed.com]

Kleiner Funfact zu dem Rezept am Rande: Ich habe den Baum gebacken und meine Tochter hat mir geholfen. Als sie mal kurz aufhörte, Teig zu stibitzen, meinte sie, dass ein ordentlicher Weihnachtsbaum selbstverständlich auch einen Stern auf der Spitze bräuchte. Tadaa, daher kommt der Stern.

Ihren weiteren Wunsch nach einer Lichterkette konnte ich dann aber nicht umsetzen.

Nun gut, geschmeckt hat ihr der Safran-Weihnachtsbaum auch so. Der wird nämlich super fluffig und megalecker. Perfekt also für morgen! Und sollte der nichts für euch sein, schaut euch mal meine Kardamom-Safran-Kringel oder meine Saffransskorpor an!

Euch wünsche ich jetzt noch einen schönen Sonntag und 3. Advent!

Safran-Weihnachtsbaum, Hefegebäck mit Safran zum schwedischen Luciafest [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Advent, Hefegebäck, Hefeteig, Kardamom, Safran, schwedisch, schwedisches Rezept, Skandi-Weihnacht, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt

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Trackbacks

  1. Saffransdrömmar - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    19. Januar 2023 um 15:51 Uhr

    […] in Gelb, der Farbe des Lichts, allen Voran aus Hefeteig wie die klassischen Lussekatter oder der Safran-Tannenbaum vom vergangenen Jahr, musste nun also was Neues her. Und wie ich so durch das Netz surfte auf der […]

    Antworten

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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RABARBERSOPPA
Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr
Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN

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