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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 12. Dezember 2021

Rezept für einen Safran-Weihnachtsbaum – Luciadag mit Tannenbaum

Herzlich willkommen zum Wienerbrød’schen Fusion Kitchen! Also das könnte man denken, wenn man das heutige Rezept sieht, denn da sind mehrere Rezepte zusammengeworfen, um am Ende den fluffigsten Weihnachtsbaum ever zu backen, meinen Safran-Weihnachtsbaum!

Direkt zum Rezept!

  • Safrangebäck zum Luciadag [wienerbroed.com]

Warum Safran?

Aber vielleicht erkläre ich erst einmal, warum es heute einen quietschgelben Tannenbaum aus Hefeteig gibt. Denn nicht jede:r kennt ja den Luciadag, den Tag der heiligen Lucia. Der wird in Skandinavien am 13. Dezember gefeiert, also am kommenden Montag. Ursprünglich nur in Schweden gibt es heute im ganzen hohen Norden Lucia-Prozessionen, bei denen Mädchen mit Lichterkranz auf dem Kopf.

Das Licht im skandinavischen Winter etwas besonderes ist, kann man sich denken. Denn je nördlicher man ist, desto weniger Tageslicht gibt es. Ganz oben iN Lappland kommt die Sonne zur Zeit sogar gar nicht über den Horizont. Also macht man es sich drinnen gemütlich mit Kerzenschein (oder vielleicht auch mal mit einer Tageslichtlampe…).

Früher scheint der Tag auf die Wintersonnenwende gefallen zu sein, dem kürzesten Tag im Jahr. Ab da wurden die Tage wieder länger. Heute dauert es noch eine Woche, dann wird steigt die Sonne wieder jeden Tag ein wenig höher.

Vielleicht war es die fehlende Sonne, warum das traditionelle Gebäck zu Lucia, die Lussekatter, so quetschgelb geworden sind. Ich weiß es jedenfalls nicht, aber ich lege euch nochmal das folgende Video auf YouTube ans Herzen und einen Einblick in die Festlichkeiten zu gewinnen:

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Jetzt wisst ihr Bescheid. Und weil ich ja nicht jedes Jahr ein neues Lussekatter-Rezept posten kann, gibt es heute den Teig in anderer, weihnachtlicherer Form: Als Tannenbaum. Nehmt euch also ein Glögg, stellt die Zutaten bereit, los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Safran-Hefeteig-Tannenbaum [wienerbroed.com]
  • Safran-Tannenbaum [wienerbroed.com]
Hefegebäck mit Safran in Tannenbaumform [wienerbroed.com]

Safran-Weihnachtsbaum

Fluffiges Hefegebäck in Tannenbaum-Form mit Safran und einer Zimt-Kardamom-Füllung
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit40 Min.
Backzeit15 Min.
Gehzeit1 Std.
Gesamtzeit1 Std. 55 Min.
Gericht Hefegebäck
Land & Region Schweden, Skandinavien
Portionen 1 Tannenbaum (35 x 25 cm)

Equipment

  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Rührbecher
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Wellholz
  • Backblech mit Backpapier
  • Backpinsel
  • scharfes Messer
  • Geschirrtuch
  • 2 kleine Schüsseln
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 175 g Butter
  • 1 g Safran gemahlen
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 300 ml Milch lauwarm
  • 750 g Mehl Type 550
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 1 Ei M

Füllung

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 50 g Zucker
  • 4 EL Zimt
  • 3 EL Kardamom grob gemahlen

Eistreiche

  • 1 Ei M
  • 1 EL Milch

Dekor

  • 25 – 30 Rosinen

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Butter im kleinen Topf schmelzen.
  • Den gemahlenen Safran unterrühren und die Mischung zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Die Milch in einen Rührbecher geben und die Hefe in kleinen Stücken dazugeben und so lange unterrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
  • Das restlichen Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
  • Die Küchenmaschine anstellen, die Safranbutter und die Hefemilch dazugeben und alles erst ca. 5 Minuten langsam und dann 5 Minuten sehr schnell verkneten lassen dass ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht, der sich leicht von der Schüssel lösen lässt, Ggf. noch etwas länger auf hoher Geschwindigkeit kneten lassen.
  • Den Teig kurz aus der Schüssel holen, per Hand zu einer Kugel formen und dann zurück in die Schüssel geben.
  • Mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Geschirrtuch oder Bienenwachstuch abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.
  • Nach dem Gehen den Teig in 3 gleichgroße Stücke teilen.
  • Das erste Stück zu einem Rechteck mit 35 x 25 cm auswellen und dieses dann auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
  • Mit der Hälfte der weichen Butter bestreichen.
  • Den Zucker, den Zimt und den Kardamom in einer kleinen Schüssel mischen und davon ebenfalls die Hälfte auf dem Teig verstreuen.
  • Das zweite Stück Teig ebenfalls zu einem bleichgroßen Rechteck auswellen, auf das schon vorhandene Teigrechteck legen, mit der restlichen Butter bestreichen und der restlichen Zucker-Zimt-Kardamom-Mischung bestreuen.
  • Das letzte Stück Teig auch auswellen und auf die anderen beiden legen.
  • Nun den Tannenbaum zuschneiden: Dafür unten zuerst den Stamm ausschneiden, d.h. von beiden Seiten einen ca. 4 cm breiten Streifen bis fast zur Mitte abschneiden. Der Stamm in der Mitte sollte ca. 8 cm breit sein.
  • Auf beiden Seiten nun schräg von unten die Tannenbaum-Form abschneiden, dass oben eine Spitze entsteht.
  • Die beiden Seiten von unten startend alle 3 cm von der Seite zur Mitte einschneiden, dabei in der Mitte die Breite des Stammes nicht schneiden.
  • Jeden so entstandenen Strang dann in sich verdrehen und etwas plattdrücken.
  • Vom übrig geblieben Teig einen Stern ausstechen und den oben auf die Spitze des Baumes platzieren.
  • Den Baum nun wieder abdecken und für weitere 15 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • In der letzten kleinen Schüssel das Ei und die Milch für die Eistreichen verquirlen.
  • Damit den Tannenbaum komplett einpinseln und zuletzt die Rosinen wie Christbaumkugeln auf dem Tannenbaum verteilen.
  • Für ca. 13-15 Minuten backen, fertig!

Notizen

Der restliche Teig eignet sich hervorragend für kleinen Luciabuller! Dafür in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, diese in sich verdrehen und dann zu Schnecken aufrollen. Ebenfalls mit Eistreiche bepinseln, oben noch Hagelzucker oder grob gemahlener Kardamom drauf und dann auch für 13 – 15 Minuten backen.
Keyword Adventsrezept, Hefeteig, Kardamom, Safran, schwedisches Rezept, Skandinavische Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt, Zimt-Zucker
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Safran-Weihnachtsbaum [wienerbroed.com]
  • Hefegebäck zu Lucia mit Safran [wienerbroed.com]

Kleiner Funfact zu dem Rezept am Rande: Ich habe den Baum gebacken und meine Tochter hat mir geholfen. Als sie mal kurz aufhörte, Teig zu stibitzen, meinte sie, dass ein ordentlicher Weihnachtsbaum selbstverständlich auch einen Stern auf der Spitze bräuchte. Tadaa, daher kommt der Stern.

Ihren weiteren Wunsch nach einer Lichterkette konnte ich dann aber nicht umsetzen.

Nun gut, geschmeckt hat ihr der Safran-Weihnachtsbaum auch so. Der wird nämlich super fluffig und megalecker. Perfekt also für morgen! Und sollte der nichts für euch sein, schaut euch mal meine Kardamom-Safran-Kringel oder meine Saffransskorpor an!

Euch wünsche ich jetzt noch einen schönen Sonntag und 3. Advent!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Safran-Weihnachtsbaum, Hefegebäck mit Safran zum schwedischen Luciafest [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Advent, Hefegebäck, Hefeteig, Kardamom, Safran, schwedisch, schwedisches Rezept, Skandi-Weihnacht, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt

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Trackbacks

  1. Saffransdrömmar - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    19. Januar 2023 um 15:51 Uhr

    […] in Gelb, der Farbe des Lichts, allen Voran aus Hefeteig wie die klassischen Lussekatter oder der Safran-Tannenbaum vom vergangenen Jahr, musste nun also was Neues her. Und wie ich so durch das Netz surfte auf der […]

    Antworten

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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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