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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder · 7. Dezember 2014

Rezept für Lussekatter – Ein Licht in der dunklen Jahreszeit

Es heißt ja, der Winter sei die dunkle Jahreszeit. Und so sehr ich den Winter liebe, so sehr nervt mich die Dunkelheit. Ich komme morgens noch schlechter aus dem Bett, und wenn ich abends oder spätnachmittags noch im Büro sitze, habe ich oft das Gefühl, es sei mindestens 22:00 Uhr.Ich kann die Schweden also gut verstehen, dass sie irgendwann, mitten in der dunklen Jahreszeit, ein Lichterfest feiern, das Luciafest. Jedes Jahr am 13. Dezember leuchtet es in den Häusern, und eine Lucia mit Lichterkranz auf dem Kopf tritt auf. Die Familien singen zusammen, es gibt Glögg und Lussekatter, DAS Gebäck zum Luciafest.

Lucia isn’t a date

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Lussekatter heißt übersetzt Luciakatze, und die Form erinnert tatsächlich an einen zusammengerollte Katze. Das Geheimnis dieses Hefegebäcks ist Safran (Ihr wisst ja, „Safran macht den Kuchen gel.“) und in Schweden hat eigentlich jede Familie ihr eigenes Rezept oder ihren eigenen Kniff. In Ermangelung einer eigenen schwedischen Familie habe ich das Rezept aus Jeannys Weihanchtsbuch „Zucker, Zimt und Sterne“ genommen, und zauberhaft fluffige und leckere Lussekatter gebacken.

Lussekatter, traditionelles Safran-Gebäck zum schwedischen Luciafest / Lussekatter, traditional saffron treat for the Swedish Lucia's Day [wienerbroed.com]
Lussekatter, traditionelles Safran-Gebäck zum schwedischen Luciafest / Lussekatter, traditional saffron treat for the Swedish Lucia's Day [wienerbroed.com]
Lussekatter, traditionelles Safran-Gebäck zum schwedischen Luciafest / Lussekatter, traditional saffron treat for the Swedish Lucia's Day [wienerbroed.com]

Lussekatter

Schwedisches Safrangebäck, das tratditionell am Luciatag, dem 13. Dezember, gegessen wird.
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit20 Min.
Gehzeit2 Stdn.
Gesamtzeit50 Min.
Gericht Hefegebäck, Weihnachtsgebäck
Land & Region Schweden, Skandinavien
Portionen 16 Lussekatter

Zutaten
  

Teig:

  • 175 ml Milch
  • 50 g + 1TL Zucker
  • 3 g Safran gemahlen
  • 30 g frische Hefe
  • 500 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Butter zimmerwarm
  • 75 g Magerquark
  • 2 Eier M

Glasur:

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
  • 24 Rosinen
  • Hagelzucker
  • Mehl zum Kneten

Außerdem:

  • kleiner Topf, 2 kleine Schüsselchen, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Frischhaltefolie, Teigschaber oder Messer, Gabel, Backpinsel

Backofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Die Milch mit dem Zucker und dem Safran in einem kleinen Topf erwärmen bis es etwas dampft aber noch nicht kocht. Topf dann vom Herd nehmen und auf ca. 30°C abkühlen lassen.
  • In eine kleine Schüssel die Hefe bröckeln, die abgekühlte Milchmischung drübergießen und so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
  • In der Schüssel der Küchenmaschine fast das komplette Mehl (evtl. reicht etwas weniger Mehl), Salz und den restlichen Zucker mischen.
  • Die Hefemilch dazugeben und anfangen zu kneten.
  • Dann nacheinander Butter, Quark und die 2 Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
  • Teig noch einmal kneten und mit einem Teigspatel oder Messer in 16 Teile teilen (Teig halbieren, die Hälfen wieder halbieren und die daraus entstehenden Hälften nochmal halbieren).
  • Die Stücke in ca. 30cm lange Rollen wollen und dann zu einem S aufrollen (siehe Bilder).
  • Die Stücke dann auf zwei Backbleche verteilen (etwas Abstand lassen) und nochmals 30 Minuten unter einem Küchenhandtuch gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit Backofen vorheizen, und das letzte Ei mit der Milch verkleppern.
  • Die Lussekatter mit der Milch-Ei-Mischung großzügig mit einem Pinsel einstreichen und in die Mitte der Kringel immer eine Rosine legen. Zum Schluss noch, wer mag, Hagelzucker auf die Lussekatter streuen.
  • Jeweils ein Blech ca. 10 Minuten backen und abkühlen lassen. Fertig!

Notizen

Das Rezept stammt aus „Zucker, Zimt und Sterne“ von Virginia Horstmann, erschienen im Höller Verlag, ISBN 978-3881179379
Keyword Hefeteig, Safran, Weihnachten
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Lussekatter, traditionelles Safran-Gebäck zum schwedischen Luciafest / Lussekatter, traditional saffron treat for the Swedish Lucia's Day [wienerbroed.com]

Wie so oft, schmecken auch die Lussekatter lauwam noch am besten. Sie sind herrlich fluffig, und wer die Geschichte dazu kennt, dem wird in der dunklen Jahreszeit gleich viel wohliger ums Herz. Denn dann denkt ihr an Licht, an Famlie und Geselligkeit. Hach, da muss ich gleich noch eine Lussekatter essen!

Ich wünsche euch weiterhin eine schöne Adventszeit, und vielleicht feiert ihr am 13. ja das Luciafest!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Wer jetzt denkt „Die hat aber große Rosinen“, ha, das sind gar keine Rosinen! Ich war mir sicher, dass ich welche habe, hab aber keine gefunden. Alle Schubladen habe ich durchsucht und habe mich schon geärgert, dass ich um 21:00 Uhr nochmal losmuss, da fiel mir eine Packung getrockneter Kirschen in die Hände. Zack, da hatte ich was für die Lusekatter, und sind wir mal ehrlich, Kirschen statt Rosinen, das ist doch ein Knüller, oder?!?

Lussekatter, traditionelles Safran-Gebäck zum schwedischen Luciafest / Lussekatter, traditional saffron treat for the Swedish Lucia's Day [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder · Tagged: Hefeteig, Rosinen, Safran, schwedisch, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten

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Kommentare

  1. Sabine meint

    9. Dezember 2014 um 00:28

    Danke für die Erinnerung – Lussekatter, ja, genau die hätte ich jetzt gerne! Mal sehen, ob ich diese Woche noch welche gebacken kriege. Safran bringe ich mir übrigens immer gleich aus Schweden mit, weil er dort günstiger ist.

    Antworten

Trackbacks

  1. Kardamom-Safran-Kringel - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    8. Dezember 2019 um 07:49 Uhr

    […] (wer das gerne mal visualisiert haben möchte, schaut sich das Video an, dass ich bei meinem Lussekatter-Rezept verlinkt […]

    Antworten
  2. Saffransskorpor - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    6. Dezember 2020 um 07:45 Uhr

    […] bekannteste Safrangebäck ist wohl die Lussekatt, die Luciakatze. Diese doppelte, knallgelbe Hefeschnecke mit Rosinen, die aussieht wie eine […]

    Antworten
  3. Saffransdrömmar - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    13. Dezember 2022 um 06:00 Uhr

    […] sie hier!) Solltet ihr die Bräuche doch nicht kennen, findet ihr in meinem alten Rezept für Lussekatter das unfassbar lustige Video „Lucia for Dummies“, ebenfalls von […]

    Antworten

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Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

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Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

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