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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Rezepte, Süßigkeiten & Snacks · 29. November 2020

Rezept für Knäck | Schwedische Weihnachtsplombenzieher

Heute gibt es ein Rezept, dass voll in meine „Ich backe ja keine Plätzchen“-Haltung reinspielt. DAs erzähle ich ja jedes Jahr, mache dann aber doch wieder welche. Und ja, auch dieses Jahr kommen welche. Jetzt gibt es aber erst einmal Knäck!

Direkt zum Rezept

Knäck ohne e

Ihr lest richtig, es heißt Knäck, nicht Knäcke. Denn es gibt kein Knäckebrot, sondern einen echten schwedischen Weihnachtsklassiker. Es gibt Karamell, genauer gesagt Toffee.

  • Rezept für Knäck, schwedisches Weihnachtstoffee mit Mandeln, als Karamellbonbon / Recipe for Knäck, Swedish Christmas toffee [wienerbroed.com]
  • Rezept für Knäck, schwedisches Weihnachtstoffee mit Mandeln, als Karamellbonbon / Recipe for Knäck, Swedish Christmas toffee [wienerbroed.com]

Dieses hat mit Knäckebrot lediglich gemein, dass es beim Essen knackt und daher beide nach dem Geräusch heißen. Knäck wird aber nicht gebacken wie das Brot, es braucht nur einen Herd und eine Pfanne. Und Mehl ist auch nicht drin.

Wenn ich an Toffee denke, fallen mir zuerst die weichen Bonbons mit der Kuh auf der Packung drauf ein. Knäck ist da anders. Es ist mehr so wie das Bonbon, das man laut Werbung bekommt, wenn man „etwas ganz Besonderes ist“. Aber eben auch nicht ganz. Eher so eine Mischung aus beiden.

Knäck ist nicht ganz so weich aber auch nicht ganz hart. Man kann es weicher oder härter kochen, meine Variante ist eher härter, aber nicht si hart wie das o.g. Karamellbonbon. Und es ist auch nicht ganz so ein Plombenzieher wie in der Überschrift angekündigt (kann es aber sein, wenn es nicht so heiß gekocht wird!). Aber genug der Beschreibungen, hier kommt das Rezept, los geht’s:

  • Rezept für Knäck, schwedisches Weihnachtstoffee mit Mandeln, als Karamellbonbon / Recipe for Knäck, Swedish Christmas toffee [wienerbroed.com]
  • Rezept für Knäck, schwedisches Weihnachtstoffee mit Mandeln, als Karamellbonbon / Recipe for Knäck, Swedish Christmas toffee [wienerbroed.com]
Rezept für Knäck, schwedisches Weihnachtstoffee mit Mandeln, als Karamellbonbon / Recipe for Knäck, Swedish Christmas toffee [wienerbroed.com]

Knäck

Rezept für schwedisches Weihnachtskaramell mit Mandeln
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit10 Min.
Backzeit30 Min.
Kühlzeit15 Min.
Gesamtzeit55 Min.
Gericht Bonbon, Süßigkeit
Land & Region Schweden, Skandinavien
Portionen 40 Bonbons

Equipment

  • Pfanne
  • Silikonlöffel/-backspatel
  • Zuckerthermometer
  • Silikonmatte
  • scharfes Messer
  • fettbeständiges Papier (z.B. Bonbon-Papier)

Zutaten
  

  • 200 g Sahne
  • 170 g Zucker
  • 250 g heller Sirup
  • 25 g Butter
  • 40 g Mandeln blanchiert, gehackt

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten bis auf die gehackten Mandeln in die Pfanne geben und mit dem Silikonlöffel vermischen.
  • Die Mischung auf mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
  • Wenn möglich, die Temperatur mithilfe eines Zuckerthermometers überprüfen. Bei ca. 125°C den Herd ausstellen und die Mandeln untermischen.
  • Die Massen dann aus der Pfanne auf eine Silikonbackmatte gießen und zu einem Rechteck mit einer Dicke von ca. 7 mm verstreichen. Achtung, die Masse ist sehr heiß, Verbrennungsgefahr!
  • Für 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
  • Dann mit einem sehr scharfen Messer die Masse in längliche Bonbons schneiden und diese gleich in Papier einwickeln.

Notizen

Traditionell werden Knäck in kleine Papier-Cups gegossen, ähnlich den Pralinen-Kapseln. Diese gibt es in Schweden mittlerweile aus Silikon oder aus Papier mit Silikonschicht, damit das Karamell nicht am Papier klebt.
Keyword Karamell, Mandeln, Sahne, schwedisches Rezept, Weihnachtsrezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Knäck, schwedisches Weihnachtstoffee mit Mandeln, als Karamellbonbon / Recipe for Knäck, Swedish Christmas toffee [wienerbroed.com]

Traditionell in Papierförmchen

Ein Geständnis muss ich euch jetzt machen: Eigentlich sehen die Knäck anders aus. Denn eigentlich wird die Toffeemasse in kleine Papierförmchen gegossen, die wie Eiskonfekt aussehen oder Pralinenkapseln. In Schweden gibt’s die extra für Knäck und die haben dann eine Silikonschicht innen, damit das Toffee nicht am Fröschen kleben bleibt.

Rezept für Knäck, schwedisches Weihnachtstoffee mit Mandeln, als Karamellbonbon / Recipe for Knäck, Swedish Christmas toffee [wienerbroed.com]

Die hatte ich leider nicht, und daher bekomme ich meine klassische Variante leider, leider nicht aus der Form. Tja, Fail, würde ich sagen. Deshalb gibt es für euch auch das Rezept in einer Schnittbonbon-Variante. Die klappt prima, wenn ihr die Bonbons hinterher in fettbeständiges oder gewachstes Papier einpackt!

Ich werde heute zum tatsächlichen Beginn der Weihnachtszeit ein paar Knäck lutschen und kauen und dann ein paar Plätzchen von meiner Mam essen. Die ist ja bei uns für die Weihnachtsbäckerei zuständig und hat ihr Programm schon durch und uns ein paar ihrer Leckereien vorbeigebracht (Danke Mam!!!). Euch einen wunderschönen 1. Advent!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Knäck, schwedisches Weihnachtstoffee mit Mandeln, als Karamellbonbon / Recipe for Knäck, Swedish Christmas toffee [wienerbroed.com]

Posted In: Rezepte, Süßigkeiten & Snacks · Tagged: Karamell, Mandeln, Sahne, Schweden, schwedisch, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Toffee, Weihnachten, Weihnachtsrezept

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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

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3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
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