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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · 10. August 2014

Johannisbeer-Curd-Zitronen-Torte – Curd + Zitrone = Sommerhochzeitstorte

Kennt ihr schon den Curdinator? Also eigentlich muss ich sagen „die Curdinatorin“, denn hinter der Bezeichnung verbirgt sich Trickytine. Ihr kennt sie noch nicht? Na dann wird’s aber Zeit! Tine ist momentan sowas von auf dem Curd-Trip und steckt damit alle an. Und so hat sie auch fix die Curd-Addicts gegründet, bei denen ich gleich dabei war. Weil auch ich schon ganz schön „curdinated“ bin.

Ich hab in den letzten Wochen schon dreimal den Curd-Löffel geschwungen, zweimal mit roten Johannisbeeren aus Mutters Garten und einmal mit Heidelbeeren. Hat jedes Mal geschmeckt und wurde auch jedes Mal gleich weiterverarbeitet. Und zwar jedes Mal mit irgendwas Zitronigem, denn ich finde, Curd und Zitrone geht nicht nur als Lemon Curd sondern ist auch so eine Tiptop-Kombination.

Post in English
Red currant curd - lemon sponge cake

Heute gibt’s für euch auch eine herrlich frische Torte aus Zitronenbiskuit und Johannisbeercurd. Ein hübsches Fondantdeckchen drüber, und schwupps wird daraus eine schicke kleine Hochzeitstorte. Die stand letzte Woche auf dem Sweet Table bei der Hochzeit meines Bruders, flankiert von Cakepops, Muffins und Macarons.
Los geht’s, das Rezept reicht für eine kleine Torte mit drei Böden 17cm Durchmesser, das reicht für eine kleine Hochzeitsgesellschaft. Zuerst wird das Curd gekocht, dann der Boden gebacken, dann die Torte gefüllt und zusammengesetzt und schließlich kommt das Fondant drauf. Am besten verteilt ihr die Arbeit auf zwei oder sogar drei Tage.

Für die Torte benötigt ihr die folgenden Zutaten:
Curd:
170g rote Johannisbeeren (ohne Rispe), alternativ 85ml Johannisbeersaft
85g Zucker
75g Butter
1 Eigelb
1 Ei
Böden
180g Mehl
180g Butter
180g Zucker
3 Eier
1TL Backpulver
Schale einer Zitrone
Füllung:
120g Curd aus den oben genannten Zutaten
120g Frischkäse
Überzug:
300g Puderzucker
250g Rollfondant (weiß oder farbig, ich habe rosa und weiß gemischt und damit ein marmoriertes Fondant bekommen)
150g Butter bei Raumtemperatur
evtl. Lebensmittelfarbenpaste

Zuerst einmal das Curd:
Die Johannisbeeren auf kleiner Flamme aufkochen und dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Durch ein Sieb streichen, es sollten ca. 85ml Saft herauskommen.

Den Saft zurück in den Topf geben und mit dem Zucker aufkochen bis der Zucker völlig gelöst ist.

Red currant curd - lemon sponge cake

In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Ei verquirlen und dann löffelweise die Saft-Zucker-Mischung unterrühren (nicht alles auf einmal, das Ei darf nicht stocken!).

Dann alles zurück in den Topf geben und bei ganz kleiner Flamme vorsichtig aufkochen. Sobald die Masse etwas eindickt die Butter hinzugeben.

Das Curd rühren, bis die Butter komplett geschmolzen ist. Dann heiß in ein sterilisiertes Gefäß abfüllen und abkühlen lassen.

Jetzt geht es an die Böden aus Zitronenbiskuit, diese werden in zwei 17cm-Formen gebacken.
Hierfür Mehl und Backpulver mischen und dann mit allen weiteren Zutaten ca. 1 Minute mit dem Rührgerät oder in der Küchenmaschinen mixen bis es eine homogene Masse gibt.

Die Formen mit Backpapier auslegen und dann den Teig in die beiden Formen füllen. Die Formen in den Ofen stellen und den dann auf 170°C Ober-/Unterhitze stellen. Die Backzeit ist ca. 25-30 Minuten, bei der Stäbchenprobe sollte kein Teig mehr kleben bleiben.

Dann die Formen aus dem Ofen holen und die Kuchen nach ca. 10 Minuten aus der Form lösen und auf einem Gitter dann komplett abkühlen lassen.

Wenn die Kuchen komplett durchgekühlt sind die Kuppe oben glatt abschneiden und die Kuchen noch einmal durchschneiden. Je nachdem, wie die Teigmenge auf die Formen verteilt wurden, ergeben sich drei bis vier Böden.

Für die Füllung jetzt den Frischkäse und das Curd miteinander mischen, bis es eine homogene Mischung ist.

Dann den ersten Boden entweder auf ein passendes Cakeboard oder direkt auf die Kuchenplatte legen und mit der Curd-Frischkäse-Mischung bestreichen. Nicht zu dünn bestreichen, aber auhc nicht so dick, dass es auf der Seite rausquillt.

Red currant curd - lemon sponge cake

Mit den nächsten Böden genauso verfahren, nur auf den obersten Boden kommt keine Curd-Creme mehr. Hier geht es gleich mit der Buttercreme weiter.

Dazu Butter schön cremig schlagen, dass kann durchaus etwas dauern. Dann den Puderzucker dazusieben, evtl. etwas Milch zugeben, wenn die Creme zu dick ist und je nach Geschmack noch mit Pastenfarbe einfärben.

Die Torte nun mit der Buttercreme einstreichen, dir größten Unebenheiten sollten damit ausgeglichen werden. Dann die Torte für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, die Creme sollte dabei einigermaßen fest werden.

Nach der Kühlzeit den Rest der Creme auf und um die Torte streichen, darauf achten, dass alles schön glatt ist (nicht, dass ich das hinbekommen hätte 😉 )

Dann nochmal in den Kühlschrank, mindestens 2 Stunden, besser über Nacht.

Jetzt geht es an den Endspurt: Die Fondantdecke!
Dafür das Rollfondant erst schön weich kneten und dann rund ausrollen. Es sollte als Durchmesser mehr als 1x Tortendurchmesser + 2x Seitenhöhe haben. Das Fondant vorsichtig über die gekühlte Torte legen und dann an den Seiten glattstreichen.

Red currant curd - lemon sponge cake

Voila, fertig ist die Johannisbeer-Curd-Zitronenbusquit-Torte! Wenn ihr mögt, noch einen Caketopper drauf und schon ist sie der Star der Kaffeetafel. Oder in meinem Fall des Sweet Tables. Vielleicht ergibt sich ja bei euch auch demnächst eine Gelegenheit für solch ein schickes Törtchen!

P.s.: Sollte der Kuchen beim Backen eine Kuppel bilden, die abgeschnitten wird, könnt ihr die Kuchenreste prima mit dem Rest der Curdcreme zu Cakepops verarbeiten! Einfach Kuchenreste zerkrümeln und mit soviel Curdcreme vermischen, dass eine formbare Masse entsteht. Ich hab mithilfe eines Herzausstechers Herzen geformt, diese über Nacht im Kühlschrank gekühlt, eine Stiel hineingesteckt und am nächsten Tag mit Zartbitter-Kuvertüre überzogen. Lecker!

 

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: Beeren, Biskuit, Buttercreme, Curd, Fondant, Hochzeit, Rote Johannisbeeren, Zitronen, Zitrusfrucht

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Kommentare

  1. Evy meint

    19. September 2014 um 11:42

    Ich hab mal Lemon Curd gegessen – sehr lecker!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      7. Oktober 2014 um 18:34

      Hallo Evy,

      Dann musst du unbedingt mal Johannisbeercurd ausprobieren, das funktioniert auch mit Tiefkühlbeeren, wenn es keine frischen mehr gibt. Das ist wirklich der Knüller!

      Liebe Grüße,
      Katharina

      Antworten
  2. Johanna von My tasty little beauties meint

    7. Oktober 2014 um 05:47

    Liebe Katharina,
    jetzt musste ich mir dein Prachtstück noch einmal auf dem großen Bildschirm ansehen! (Du hattest es mir während der Foto-Session gezeigt.) Wunderschön!
    Leider finde ich diese Cheat-Karte bei 23qmstil nicht 🙁 Weißt du zufällig noch, von wann die war?
    Viele Grüße
    Johanna

    Antworten
  3. Katharina von Wienerbrød meint

    7. Oktober 2014 um 18:36

    Liebe Johanna,

    Danke für das Lob, ich hab's ja noch nicht so mit Fondant 😉

    Das Cheatsheet schicke ich dir per Mail, ich find den Pin nämlich auch nicht mehr….

    Liebe Grüße,
    Katharina

    Antworten
    • Johanna von My tasty little beauties meint

      8. Oktober 2014 um 09:16

      Davon merkt man aber nichts 🙂

      Danke!

      Viele Grüße
      Johanna

      Antworten

Trackbacks

  1. Johannisbeer-Vanille-Gugelhupf - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    21. Juli 2020 um 22:34 Uhr

    […] Jahr habe ich euch ja schon ein Rezept für eine Torte gezeigt, in der leckerstes Johannisbeer-Curd zwischen Zitronenbiskuitböden lauerte. Immernoch ein Knüller, wenn es im Sommer festlich werden soll. Heute gibt es aber wieder […]

    Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
Dänemark
Dessert
Beeren
Beerenrezept
Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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