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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · 5. Juli 2015

Johannisbeer-Vanille-Gugelhupf – Und schon kommen die nächsten Beeren!

Vereinzelt gibt es noch Erdbeeren, aber so langsam werden sie von Himbeeren und Heidelbeeren und Johannisbeeren und Stachelbeeren abgelöst. Also kein Problem sich weiter in den Beerenhimmel zu futtern! Heute auf dem Programm: rote Johannisbeeren als Johannisbeer-Vanille-Gugelhupf.

Letztes Jahr habe ich euch ja schon ein Rezept für eine Torte gezeigt, in der leckerstes Johannisbeer-Curd zwischen Zitronenbiskuitböden lauerte. Immernoch ein Knüller, wenn es im Sommer festlich werden soll. Heute gibt es aber wieder ein Ratzfatz-Rezept, mit dem ihr in knapp einer halben Stunde eine Leckerei mit Johannisbeeren auf dem Tisch habt.

Schnelles mit Johannisbeeren

Es musste bei mir auch schnell gehen, denn zum einen hatte ich in der Hitze keine Lust auf lange Küchenabenteuer, und zum Anderen musste ich noch ganz schnell packen, bevor es am nächsten Morgen in aller Frühe zum Freundinnen-Wochenende nach Amsterdam ging. Also ein perfektes Rezept. Und noch perfekter, weil gerade die Johannisbeeren im eigenen Garten reif waren und es genau soviel waren, wie man für das Rezept braucht! Los geht’s!

  • Rezept für Johannisbeer-Vanille-Gugelhupfe, kleine saftige Rührteiggugelhupfe mit säuerlichen roten Johannisbeeren und einer feinen Vanille-Note / Small red currant vanilla bundt cakes [wienerbroed.com]
  • Rezept für Johannisbeer-Vanille-Gugelhupfe, kleine saftige Rührteiggugelhupfe mit säuerlichen roten Johannisbeeren und einer feinen Vanille-Note / Small red currant vanilla bundt cakes [wienerbroed.com]
  • Rezept für Johannisbeer-Vanille-Gugelhupfe, kleine saftige Rührteiggugelhupfe mit säuerlichen roten Johannisbeeren und einer feinen Vanille-Note / Small red currant vanilla bundt cakes [wienerbroed.com]
Rezept für Johannisbeer-Vanille-Gugelhupfe, kleine saftige Rührteiggugelhupfe mit säuerlichen roten Johannisbeeren und einer feinen Vanille-Note / Small red currant vanilla bundt cakes [wienerbroed.com]

Johannisbeer-Vanille-Gugelhupf

kleine, muffingroße Gugelhupfe mit saftigen Johannisbeeren und feiner Vanille-Note
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Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gesamtzeit35 Minuten Min.
Gericht Gugelhupf, Muffins
Portionen 12 Gugelhupfe

Kochutensilien

  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Rührbecher
  • große Rührschüssel
  • Backspatel
  • Löffel
  • Gugelform (z.B. aus Silikon)
  • Ofen: 210°C

Zutaten
  

Teig

  • 60 g Sahne
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 90 g Puderzucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Ei L
  • 140 g Mehl
  • 3/4 TL Backpulver
  • 90 g Johannisbeeren

Anleitungen
 

  • Zuerst die Sahne im Rührbecher steif schlagen, zur Seite oder in den Kühlschrank stellen.
  • In der Rührschüssel die Butter mit dem Puderzucker so lange mit dem Schneebesenaufsatz rühren, bis eine Creme entstanden ist.
  • Jetzt die Vanillepaste hinzugeben und mischen, dann mit dem Ei ebenso verfahren.
  • Das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und ebenso gut durchmischen. Dann die Sahne unterheben.
  • Zuletzt die die Johannisbeeren dazugeben und mit einem Spatel gut unterheben. Die Beeren dürfen beim Unterheben kaputtgehen, aber nicht so, dass sich der Teig rosa einfärbt.
  • Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und ab in den Ofen für 12 – 15 Minuten. Die Gugel sollen außen goldgelb werden.
  • Dann aus dem Ofen holen, abkühlen lassen, und aus der Form nehmen.
  • Puderzucker drauf, fertig.

Notizen

Das Rezept basiert auf dem „Gugl Johannisbeere-Vanille“-Rezept aus dem Buch DERGUGL-Feine Kuchenpralinen.
Keyword Beeren, Muffins, rote Johannisbeeren, Rührteig, Vanille
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Johannisbeer-Vanille-Gugelhupfe, kleine saftige Rührteiggugelhupfe mit säuerlichen roten Johannisbeeren und einer feinen Vanille-Note / Small red currant vanilla bundt cakes [wienerbroed.com]
  • Rezept für Johannisbeer-Vanille-Gugelhupfe, kleine saftige Rührteiggugelhupfe mit säuerlichen roten Johannisbeeren und einer feinen Vanille-Note / Small red currant vanilla bundt cakes [wienerbroed.com]
  • Rezept für Johannisbeer-Vanille-Gugelhupfe, kleine saftige Rührteiggugelhupfe mit säuerlichen roten Johannisbeeren und einer feinen Vanille-Note / Small red currant vanilla bundt cakes [wienerbroed.com]

So, ich genehmige mir jetzt einen. Ich hab nämlich ein paar Gugel mit nach Amsterdam genommen und werde sie mit meiner besten Freundin irgendwo an einem hübschen Plätzchen, vielleicht am Ende einer Gracht. Oder vor dem Van Gogh-Museum. Mal sehen. Ich bin jedenfalls sehr gespannt, wo mir ein Johannisbeer-Vanille-Gugelhupf am besten schmeckt.

Eines kann ich euch aber sagen: egal wo ihr so einen saftigen „Midi“-Gugelhupf mit säuerlichen roten Johannisbeeren und einer feinen Vanille-Note esst, sie schmecken überall. Und weil sie so schnell gemacht sind, kann man sie auch bei akutem Johannisbeer-Jieper schnell machen. Also lasst sie euch schmecken!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Johannisbeer-Vanille-Gugelhupfe, kleine saftige Rührteiggugelhupfe mit säuerlichen roten Johannisbeeren und einer feinen Vanille-Note / Small red currant vanilla bundt cakes [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Muffins & Cupcakes, Rezepte · Tagged: Beeren, Gugelhupf, Guglhupf, Minigugel, Ratzfatz-Rezept, Rote Johannisbeeren, Rührteig, Schnelles Rezept, Vanille

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Kommentare

  1. Mari Jahnke meint

    6. Juli 2015 um 04:33

    Hallo Katharina,
    verrätst du mir bitte, was mit der steif geschlagenen Sahne passiert? Ich vermute, sie wird zum Schluss untergehoben?
    Liebe Grüße, Mari

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      6. Juli 2015 um 17:54

      Hallo Mari,

      huch, ist mir gar nicht aufgefallen, dass ich die Sahne vergessen habe… vielen Dank für den Hinweis, die Sahne kommt natürlich auch noch in den Teig (wobei Sahne zu den Gugels sicherlich auf lecker ist…), und zwar vor den Johannisbeeren. Nach den Johannisbeeren geht aber bestimmt auch… Hauptsache, sie ist mit im Teig 😉

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Ilona Suhr meint

    12. August 2015 um 19:36

    Wo bekomme ich Vanillepaste.. Habe ich noch nie gehört…
    Liebe Grüße, Ilona

    Antworten
  3. Ilona Suhr meint

    15. August 2015 um 16:54

    Ich habe statt Vanillepaste , Vanillejoghurt genommen, und sie schmeckten super lecker.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      15. August 2015 um 18:34

      Oh, es hat meine Antwort nicht genommen.. Also hier noch einmal:

      Liebe Ilona,

      Vanille-Paste ist quasi die konzentrierte Vanille, also das Vanillemark. Man bekommt es hin und wieder im Supermarkt (z.B. in gut sortierten Edekas in der Backabteilung), ich habe meine aus dem Gewürzladen Violas.

      Ich nutze es häufig, auch immer statt Vanillezucker, weil ich finde, das Aroma ist deutlich besser. Daher ist für mich auch der relativ hohe Preis o.k..

      Alternativ (also wenn mal kein Vanillejoghurt im HAus ist), kannst du auch einfach das Mark einer Vanille-Schote nehmen oder eben ein Päckchen Vanille-Zucker.

      Aber du hast ja schon eine Lösung gefunden! Es freut mich, dass es auch mit Joghurt geklappt hat und dass sie dir geschmeckt haben!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  4. Judith meint

    4. September 2015 um 20:54

    Das Rezept klingt toll! Als bei uns vor ein paar Wochen die Johannisbeeersträucher voll hingen, habe ich sie erstmal eingefroren und bin zur Zeit auf der Suche nach leckeren Verwertungsmöglichkeiten 😉 Dein Rezept steht jetzt auf jeden Fall ganz oben auf meiner Liste!

    Antworten

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr
Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN

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