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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Zimtschnecke & Co · 3. August 2014

Kanelknuter – Und noch ’ne Fuhre Zimt! Diesmal auf Schwedisch

Ich weiß, Sommer und Zimt sind jetzt nicht unbedingt die naheliegendste Kombination, aber ich hab euch ja vor Kurzem schon mal ein Rezept mit Zimt präesentiert, und zack schon geht es weiter. Dieses Mal kommt der Zimt schwedisch daher, mit leckeren Nüssen und Marzipan.

Kanelknuter - cinnamon knots the swedish way

Aber wie jetzt, Sommer und Zimt? Jetzt stellt euch mal vor, ihr sitzt von einem hübschen roten Holzhäuschen im schwedischen Schärengarten auf dem Steg, kurz nach Midsommar, lasst die Füße in die kühle Ostsee baumeln und beißt in einen frischen Zimtknoten. Seht ihr, Sommer und Zimt passt prima.

Aber wie kommt die jetzt auf schwedisch, denkt ihr euch vielleicht? Der Blogname ist doch dänisch! Und auf dem Bild ist doch auch noch ein dänischer Teller. Ja was denn nu???

Wer mal auf die Landkarte schaut, stellt fest, dass da nur eine kleine Meerenge dazwischen ist, die Länder liegen also gar nicht so weit auseinander.Von Kopenhagen nach Malmö sind es gerade mal um die 16 Kilometer, und zack ist mam im Land von Pippi Langstrumpf, Marabu-Schokolade, H&M und Ikea. Und im Land der Kanelbullar, der Zimtschnecken. Die kennt wohl jeder, spätestens seit es sie auch bei Ikea gibt.

Kanelknuter - cinnamon knots the swedish way

Bei mir gibt’s heute keine Schnecken, sondern Knoten, Kanelknuter. Das Rezept war in einem der fantastischen LECKER BAKERY-Magazinen (die ich übrigens jedem seeeeehr empfehlen kann, die sind wirklich toll!) und ergibt quasi eine „gepimte“ Variante der klassischen Zimtschnecke. Zusätzlich zum Zimt gibt’s noch Marzipan und Nüsse. Hach, die sind was lecker!

Rezept für schwedische Kanelknuter

Hefekringel mit Zimt, Nüssen und Marzipan – mal was anderes aus Schweden!
In der Vorbereitungs- und Backzeit ist die Gehzeit von 45 Minuten nicht berücksichtigt, bitte beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit13 Minuten Min.
Gesamtzeit43 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck
Küche Schweden, Skandinavien
Portionen 15 Kringel

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 0,5 Würfel frische Hefe
  • 400 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Butter in Raumtemperatur

Füllung

  • 75 g Zucker
  • 1,5 TL Zimt
  • 50 g Butter geschmolzen
  • 100 g Marizpanrohmasse direkt aus dem Kühlschrank
  • 100 g gehobelte Haselnüsse (oder andere Nüsse, je nach Geschmack)

Außerdem:

  • kleiner Rührbecher, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, kleine Schüssel, Backpinsel, Raspel, scharfes Messer, 2 Backbleche mit Backpapier

Ofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Die lauwarme Milch in eine kleine Rührschüssel geben und die Hefe in kleinen Brocken dazugeben. Dann mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben, eine Kuhle bilden und da den Zucker, das Salz und das Ei hineingeben. Dann die Hefemilch dazugeben und am besten mit einer Küchenmaschine kneten lassen.
  • Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und den Teig so lange kneten lassen, bis er sich vom Rand löst und einen großen „Klops“ bildet.
  • Dann mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen. Ihr könnt ihn an einen warmen Platz gehen lassen oder auch im Backofen bei max. 40°C. Oder über Nacht im Kühlschrank!
  • Kurz vor dem Ende der Gehzeit könnt ihr schon mit der Füllung beginnen.
  • Zimt und Zucker in einer kleinen Schüssel gut durchmischen
  • Jetzt den Hefeteig als Rechteck ausrollen, ca. 50cm lang und 40cm breit.
  • Den Teig mit etwa 2/3 der Butter bestreichen. Dann die eine Hälfte (längs teilen, also ca. 50 x 20 cm)des Teiges mit ebenfalls 2/3 der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen, darauf etwa 3/4 der Nüsse. Und schließlich das Marzipan auf den bestreuten Teil raspeln.
  • Jetzt die bestreute Hälfte mit der unbestreuten bedecken und gut zusammendrücken. Dann in ca. 10 – 12 Streifen schneiden. Die Streifen dann in sich drehen und einen Knoten formen.
  • Auf ein Backblech legen und die Knoten mit der restlichen Butter bestreichen und mit den restlichen Nüssen und der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
  • Dann nochmal gehen lassen und dann ab vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 13 Minuten backen, auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und dann lauwarm genießen.
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Kanelknuter - cinnamon knots the swedish way

Die Kanelknuter passen übrigens prima zum Frühstück oder zur Kaffeezeit am Nachmittag. Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Sonntag! Vielleicht mit einem Zimtknoten?

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Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Zimtschnecke & Co · Tagged: Haselnuss, Lecker Bakery, Marzipan, schwedisch, Zimt, Zucker

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

 #ostern #osterrezept #osterrezepte #backenmitliebe #backenmachtspass #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt
Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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🇬🇧🇺🇸 Danish Easter raspberry bars - link to recipe in bio
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Osterrezept
Backen für Ostern
dänisches Rezept

 #ostern #osterrezept #osterrezepte #dänisch #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt
Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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