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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 4. Februar 2024

Rezept für Fastelavnsboller mit Himbeeren und Vanille – Faschingknaller 2024 aus Dänemark

Direkt zum Rezept
Fünf dänische Ifenberliner, einer aufgeschnitten, die Füllung ins Himbeermarmelade und Vanillecreme

Huch, war nicht gerade noch Neujahr? Jetzt sind wir schon mitten in der fünften Jahreszeit, also Zeit für ein passendes Rezept, natürlich aus dem hohen Norden. Da wird zwar nicht wirklich gefeiert, aber gegessen wird trotzdem. Zum Beispiel Fastelavnsboller mit Himbeeren und Vanille!

Dänischer Ofenberliner mit Himbeerzucker

Knaller aus Dänemark?

Ja, Skandinavien ist jetzt nicht gerade für seine Jecken bekannt. Dennoch gibt es überall ein Gebäck, dass aktuell auch bei uns überall der Hit ist: Berliner. Oder Kreppel, Krapfen, meinetwegen auch Pfannkuchen.

Aber statt wie bei uns als Fettgebäck, kommt die Variante aus dem Norden aus dem Ofen. Schmeckt aber mindestens genauso gut. Und gibt sie wirklich überall. In Finnland heißen die Hefewecken mit Sahne und Marmelade gefüllt Laskiaispulla, aus Schweden kennt man Semla mit Sahne und Marzipancreme und in Norwegen und Dänemark heißen sie Fastelavnsboller. Was übersetzt quasi Faschingsbrötchen heißt. Also wenn man Fastelavn mit Fasching übersetzt (Hört sich ja auch fast an wie das Kölsch Fastelovend, nicht wahr?)

Den Klassiker aus Dänemark mit Zucker-Butter-Füllung gibt es natürlich schon auf dem Blog. Dieses Jahr sehe ich aber überall welche mit der Geschmackskombi Himbeere und Vanille. Als Variante mit Wienerdej, also Plunderteig, mal mit normalem Hefeteig. Mal vor dem Backen gefüllt, mal aufgeschnitten, mal wie bei mir wie ein klassischer Berliner nach dem Backen gefüllt. Ich hab Briocheteig genommen, der schmeckt mir bei solchen Gebäckstücken am besten.

Und damit wir nicht mehr lange warten müssen, kommt hier das Rezept zum Selberbacken, los geht’s:

Fünf dänische Ifenberliner, einer aufgeschnitten, die Füllung ins Himbeermarmelade und Vanillecreme

Fastelavnsboller mit Himbeere und Vanille

Dänische Ofenberliner mit Himbeeren-Kompott und Vanillecreme gefüllt
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit10 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gericht Berliner, Hefegebäck, Hefewecken, Krapfen, Kreppel, Ofenberliner, Pfannkuchen
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 12 Berliner

Kochutensilien

  • kleiner Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Teigkarte oder scharfes Messer
  • 2 kleine Töpfe
  • 3 kleine Schüsseln
  • Frischhaltefolie
  • Gabel
  • Backpinsel
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Mörser
  • kleines Sieb
  • Kuchengitter
  • scharfes Messer
  • 2 Spritzbeutel mit "Fülltülle" oder Spritztülle mit mittlerem Loch
  • Ofen: 225°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 80 g Zucker
  • 2 TL Kardamom gemahlen
  • 1 Ei M
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Glasur

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Vanillecreme*

  • 2 Eigelbe M
  • 3 EL Speisestärke
  • 3 TL Vanillepaste
  • 3 EL Zucker
  • 250 ml Milch

Himbeerkruste

  • 50 g Butter
  • 5 EL Zucker
  • 2 EL Himbeeren gefriergetrocknet

Himbeerfüllung

  • 4 EL Himbeermarmelade

Anleitungen
 

Teig

  • Die Milch in den Rührbecher geben, die Hefe in kleinen Stückchen dazu und so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
  • Alle weiteren Zutaten des Teigs bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und diese auf niedriger Stufe anstellen.
  • Die Hefemilch dazugeben und weiter kneten lassen.
  • Sobald sich ein Teig zu bilden beginnt die Butter in kleinen Stücken dazugeben.
  • Den Teig mindestens 10 Minuten weiter kneten lassen, er sollte sich dann auch von der Schüssel lösen.
  • Den Teig per Hand noch etwas verkneten, dann zu einer Kugel formen und wieder zurück in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und für 45 M Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Vanillecreme

  • Nun die Vanillecreme zubereiten, dazu alle Zutaten der Creme bis auf die Milch in einen kleinen Topf geben und vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  • Dann die Milch untermischen.
  • Die Creme auf mittlerer Hitze erwärmen und ständig rühren, bis sie eindickt.
  • Sofort in ein kleines Schüsselchen umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken.

Fastelavnsboller

  • Den Teig nach dem Gehen in 12 gleiche Stücke teilen.
  • Jedes Stück nochmal durch durchkneten und zu einer Kugel formen.
  • Die Kugeln dann gleich auf den beiden Backblechen verteilen und mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken.
  • Erneut gehen lassen, dieses Mal für ca. 15 Minuten.
  • Den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Für die Glasur der Boller das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hefekugeln damit einpinseln.
  • Jedes Blech für ca. 10 Minuten backen.

Himbeerkruste

  • In der Zwischenzeit die Butter schmelzen lassen.
  • Den Zucker mit den gefriergetrockneten Himbeeren fein mörsern.
  • Durch ein Sieb in eine kleine Schüssel füllen und damit die verbliebenen größeren Stücke (z.B. Kerne) heraussieben.
  • Sobald die Boller aus dem Backofen kommen, alle nacheinander oben mit Butter einpinseln und dann kopfüber in den Himbeerzucker stürzen und damit bedecken.
  • Die Boller danach abkühlen lassen.

Füllen

  • Die Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen, die Vanillecreme in die andere.
  • Mit einem Messer von unten kreuzweise in den Boden der Boller schneiden, die Boller dabei vorsichtig anfassen, damit die Himbeerzucklerkruste nicht abgeht.
  • Mit dem kleinen Finger durch den Schnitt in die Boller gehen und einen Freiraum darin ausformen.
  • Zuerst die Himbeermarmelade einspritzen, ca. soviel wie ein Teelöffel.
  • Dann soviel Vanillecreme einspritzen, bis der Hohlraum gefüllt ist.
  • Die Boller vorsichtig wieder auf dem Boden abstellen. Die Creme sollte so fest sein, dass nichts mehr aus den Boller rausläuft. Fertig!

Notizen

*Vanillecreme: Statt der selbstgemacxhten Creme kann man auch sehr festen Pudding nehmen (z.B. „Backfester Vanillepudding“) oder Pudding gemischt mit steifgeschlagener Sahne 
Keyword Fasching, Hefeteig, Himbeeren, Himbeermarmelade, Karneval, Pudding, Vanille, Vanillecreme, Vanillepudding, Zuckerkrust
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Fastelavn im Backofen

Ich bin ja gespannt, ob ihr auch auf den Geschmack kommt und alle selbst Fastelavnsboller backt. Selberbacken ist zwar aufwändig, aber nicht schwer. Und ich verrate euch jetzt mal was: Ich backen die auf jeden Fall nochmal. Weil beim ersten Mal leider 6 nichts geworden sind. Da habe ich nämlich was ausprobiert, was sich im Backofen dann als eine nicht praktikable Idee herausgestellt hat. Also nix mit Fasching im Backofen.

Aber, und das schätze ich ja an Ofenberlinern sehr, sind sie immer einfacher als die frittierte Version. Ich frittiere mittlerweile zwar, aber immer noch nicht gerne. Und auch nur, wenn keine Kinder in der Nähe sind. Das Lille Frøken hat jedenfalls Gefallen an den Fastelavnsboller mit Himbeeren und Vanille gefunden und freut sich, wenn es die nochmal gibt! Heute feiern wir aber erst einmal den Lillebror, aber bis Dienstag in einer Woche ist ja noch genug Zeit, das heutige Rezept zu backen!

Rezept für Fastelavnsboller mit Himbeeren und Vanille-Füllung [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Beeren, Dänemark, dänisch, dänisches Rezept, Fasching, Hefegebäck, Hefeteig, Himbeeren, Himbeermarmelade, Karneval, Skandianvien, Skandinavisch, Vanille, Vanillecreme, Vanillepudding

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Kommentare

  1. Anja meint

    31. Oktober 2024 um 09:40

    Das ist mal eine ganz andere Faschings-Variante. Super lecker sieht es aus. Ich frage mich nur, weil ich es gerade sehe, das Rezept: Muss man ja nicht nur an Fasching machen. Bin gerade in Spanien und bekomme am Wochenende Besuch. Da werde ich den Spaniern als Deutsche mal was Skandinavisches anbieten…hihi…Liebe Grüße, Anja

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      4. November 2024 um 14:00

      Haha, jaaaa, natürlich muss man die nicht an Fasching machen, die schmecken das ganze Jahr über gut!

      Ich hoffe, sie haben geklappt und euch so gut geschmeckt, wie mir! Vielen lieben Dank für deinen Kommentar!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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🫐🫐🫐🫐
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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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Sommerrezept
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Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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- Schwedische Hefeschnecken
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
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Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

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