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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 7. Februar 2016

Fastelavnsboller | Fasching auf Dänisch

Direkt zum Rezept

Alaaf, Helau und Narri-Narro! Na, seid ihr schon mitten drin, in der fünften Jahreszeit? In den vergangenen Jahren war es bei mir immer eher ruhig, aber „in den wilden Jugendjahren“ hab ich ordentlich mitgefeiert. Heute geht’s ruhiger zu und dazu gibt’s dann auch mal meine Alternative zum typischen Gebäck: dänische Fastelavnsboller.

Am 11.11. in Köln, auf diversen Faschingsveranstaltungen in meiner Gegend, bei Umzügen tagsüber und nachts, und hin und wieder auch von Wieverfastelovend bis Rosenmontag. Verkleidet war ich als Sternenfee (als gaaanz kleine Frau Wienerbrød), als Karotte (zum Schulfasching) oder auch als Marienkäfer (bei der Weiberfastnachts-Party der Spoho Köln) 😉

Feiern im hohen Norden

Jetzt lasse ich es wie gesagt etwas ruhiger angehen, und da kommt mir die dänsiche Variante der Fasnacht sehr entgegen. Die meisten von euch wissen wahrscheinlich gar nicht, dass es auch in Dänemark eine Fasnacht gibt, sie heißt dort Fastelavn, übersetzt soviel wie Fastenabend. Es ist bei Weitem nicht ganz so bunt und närrisch wie bei uns, eher werden alte Traditionen gepflegt. Kinder ziehen hier und dort zwar auch verkleidet durch die Straßen, aber allgemein ist es eher traditionell.

Eine Tradition, die immer dazugehört und eng mit einer deutschen Tradition verwandt ist, sind die „Fastelavnsboller“, die Fasnachts-Brötchen. Wie unsere Berliner sind es Hefekugeln, die gefüllt sind. Allerdings wird die dänische Variante nicht fritiert, sondern im Ofen gebacken, und heute wird sie oft auch nicht mehr aus Hefeteig hergestellt sondern aus klassichen Wienerbrød-Teig, also eher Blätterteig. Gefüllt wird mit Zucker, Creme oder wie bei uns mit Marmelade.

Ich hab mich für die ganz einfache Variante entschieden und die ein klein Wenig mit Vanillle „gepimpt“, hier kommt das Rezept:

Fastelavnsboller

Tyüisch dänische Ofenberliner mit Butterfüllung
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit20 Minuten Min.
Gehzeit2 Stunden Std. 45 Minuten Min.
Gesamtzeit3 Stunden Std. 25 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 16 Fastelovnsboller

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Backblech mit Backpapier
  • Wellholz
  • scharfes Messer
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Gabel
  • 2 Teelöffel
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 200 ml Milch
  • 175 g Butter
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 1 Ei L
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Mehl Type 550

Füllung:

  • 80 g Butter Raumtemperatur
  • 30 g Zucker braun
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanillepaste

Glasur:

  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Kakao
  • 20 ml Wasser

Anleitungen
 

  • Die Milch im Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen (nicht kochen!).
  • In die Mischung die Hefe zerbröseln und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe sich komplett aufgelöst hat. Die Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Das Ei unterrühren, dann den Zucker und die Prise Salz.
  • Zuletzt nach und nach das Mehl hinzugeben, der Teig ist am Ende klebrig und eher wie ein sehr zäher Rührteig als ein klassischer Hefeteig.
  • Den Teig dann mindestens 2 Stunden gehen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank (Dann ca. 1/2 Stunde vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank holen).
  • Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem Quadrat mit ca. 40cm Kantenlänge auswellen. 
  • Dieses nun in 16 Quadrate schneiden, dazu einmal längs und quer in der Mitte durchschneiden und das in den Hälften wiederholen.
  • Nun die Füllung herstellen: Dazu in einer kleinen Schüssel die Butter mit dem Zucker und der Vanillepaste mit der Gabel vermischen und die Mischung kurz in den Kühlschrank stellen. Die Mischung sollte stichfest werden.
  • Die Mischung mit einem Teelöffel auf die 16 Quadrate verteilen. 
  • Die Quadrate nun verschließen, dazu erst die Ecken über der Mischung zusammeldrücken und dann den Rand ebenfalls zur Mitte führen und zusammendrücken. Wenn möglich, soll keine Naht mehr sichtbar sein. Die Boller sollten nun annähernd rund sein.
  • Die Boller nun mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen, immer 8 pro Backblech (3-2-3) und nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  • Zum Ende der Gehzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Boller für ca. 12 – 14 Minuten backen, sie sollen oben goldgelb werden, aber nicht dunkel. (Es kann sein, dass die Füllung ausstritt, ist aber nicht schlimm.)
  • Aus dem Ofen holen und sofort auf ein Kuchengitter umsetzen und auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Glasur mischen: Puderzucker und Kakao mischen und vorsichtig Wasser hinzugeben, am besten Tropfen für Tropfen. Die Konsistenz sollte ein klein wenig flüssiger als Zahnpasta sein. 
  • Davon jeweils einen Teelöffel oben auf die Mitte der Boller geben und etwas verstreichen, die Glasur zerfließt noch minimal.
  • Etwas antrocknen lassen, fertig!
Keyword Berliner, Butter, dänisches Rezept, Fasching, Fasnacht, Glasur, Hefeteig, Karneval, Puderzucker, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Ein Gebäck wie das Land

Ich finde, die Fastelavnsboller passen hervorragend zum Danish Way of Life. Schlicht aber irgendwie doch der Knüller.

Und vielleicht nicht ganz so mächtig, wie unsere Variante der Berliner/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerdiegenanntwerden, weil sie erben nicht frittiert werden. Damit sind sie übrigens auch prima geeignet, sie mit Kindern zu backen. Dann darf es natürlich auch bunter Zuckerguss sein.

Jetzt wird aber erst einmal gefeiert. Also Helau, Alaaf, Narr-Narro euch allen!

P.s.: Wer mehr über Fastelavn in Dänemark wissen möchte, schaut mal bei Visit Danmark!

Fastelavnsboller, saftige dänsiche Ofenberliner mit Butter-Zucker-Mischung mit Puderzuckerglasur / Danish baked donuts with butter-sugar filling [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: dänisch, Fasching, gefüllt, Hefeteig, Kakao, Skandinavisch, Zuckerguss

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  1. Laskiaispulla - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    1. Februar 2024 um 09:02 Uhr

    […] seine eigene Version davon hat. Wie hier eben Laskiaispulla in Finnland, Semla in Schweden oder Fastelavnsbolle in […]

    Antworten
  2. Rezept für Fastelavnsboller mit Himbeeren und Vanille - Faschingknaller 2024 aus Dänemark - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    22. Oktober 2024 um 21:58 Uhr

    […] Klassiker aus Dänemark mit Zucker-Butter-Füllung gibt es natürlich schon auf dem Blog. Dieses Jahr sehe ich aber […]

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

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Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
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während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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