Fastelavnsboller mit Himbeere und Vanille
Dänische Ofenberliner mit Himbeeren-Kompott und Vanillecreme gefüllt
Kochutensilien
- Schneebesen
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Teigkarte oder scharfes Messer
- 2 kleine Töpfe
- 3 kleine Schüsseln
- Frischhaltefolie
- Gabel
- Backpinsel
- 2 Backbleche mit Backpapier
- Mörser
- kleines Sieb
- Kuchengitter
- scharfes Messer
- 2 Spritzbeutel mit "Fülltülle" oder Spritztülle mit mittlerem Loch
- Ofen: 225°C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Teig
- 200 ml Milch lauwarm
- 1 Würfel Hefe frisch
- 500 g Mehl Type 550
- 80 g Zucker
- 2 TL Kardamom gemahlen
- 1 Ei M
- 100 g Butter Raumtemperatur
Glasur
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Vanillecreme*
- 2 Eigelbe M
- 3 EL Speisestärke
- 3 TL Vanillepaste
- 3 EL Zucker
- 250 ml Milch
Himbeerkruste
- 50 g Butter
- 5 EL Zucker
- 2 EL Himbeeren gefriergetrocknet
Himbeerfüllung
- 4 EL Himbeermarmelade
Anleitungen
Teig
- Die Milch in den Rührbecher geben, die Hefe in kleinen Stückchen dazu und so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
- Alle weiteren Zutaten des Teigs bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und diese auf niedriger Stufe anstellen.
- Die Hefemilch dazugeben und weiter kneten lassen.
- Sobald sich ein Teig zu bilden beginnt die Butter in kleinen Stücken dazugeben.
- Den Teig mindestens 10 Minuten weiter kneten lassen, er sollte sich dann auch von der Schüssel lösen.
- Den Teig per Hand noch etwas verkneten, dann zu einer Kugel formen und wieder zurück in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
- Mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und für 45 M Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Vanillecreme
- Nun die Vanillecreme zubereiten, dazu alle Zutaten der Creme bis auf die Milch in einen kleinen Topf geben und vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Dann die Milch untermischen.
- Die Creme auf mittlerer Hitze erwärmen und ständig rühren, bis sie eindickt.
- Sofort in ein kleines Schüsselchen umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken.
Fastelavnsboller
- Den Teig nach dem Gehen in 12 gleiche Stücke teilen.
- Jedes Stück nochmal durch durchkneten und zu einer Kugel formen.
- Die Kugeln dann gleich auf den beiden Backblechen verteilen und mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken.
- Erneut gehen lassen, dieses Mal für ca. 15 Minuten.
- Den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Glasur der Boller das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hefekugeln damit einpinseln.
- Jedes Blech für ca. 10 Minuten backen.
Himbeerkruste
- In der Zwischenzeit die Butter schmelzen lassen.
- Den Zucker mit den gefriergetrockneten Himbeeren fein mörsern.
- Durch ein Sieb in eine kleine Schüssel füllen und damit die verbliebenen größeren Stücke (z.B. Kerne) heraussieben.
- Sobald die Boller aus dem Backofen kommen, alle nacheinander oben mit Butter einpinseln und dann kopfüber in den Himbeerzucker stürzen und damit bedecken.
- Die Boller danach abkühlen lassen.
Füllen
- Die Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen, die Vanillecreme in die andere.
- Mit einem Messer von unten kreuzweise in den Boden der Boller schneiden, die Boller dabei vorsichtig anfassen, damit die Himbeerzucklerkruste nicht abgeht.
- Mit dem kleinen Finger durch den Schnitt in die Boller gehen und einen Freiraum darin ausformen.
- Zuerst die Himbeermarmelade einspritzen, ca. soviel wie ein Teelöffel.
- Dann soviel Vanillecreme einspritzen, bis der Hohlraum gefüllt ist.
- Die Boller vorsichtig wieder auf dem Boden abstellen. Die Creme sollte so fest sein, dass nichts mehr aus den Boller rausläuft. Fertig!
Notizen
*Vanillecreme: Statt der selbstgemacxhten Creme kann man auch sehr festen Pudding nehmen (z.B. "Backfester Vanillepudding") oder Pudding gemischt mit steifgeschlagener Sahne
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