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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 6. Dezember 2015

Rezept für Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur – Weihnachtsstimmung? Äh, ja, fast…

Uuuuund, seid ihr schon alle in Weihnachststimmung? Mit Deko, Kerzen und allem Drum und Dran? Ich muss gestehen, ich bin dieses Jahr eher spät dran mit der Weihnachtsstimmung. Heute ist bereits der zweite Advent, und weder ein Adventskranz steht noch hängen die üblichen Sterne an den Fenstern. Auch sonst ist bei uns noch nicht viel Weihnachtliches zu
sehen, sieht man mal von dem kleinen Papierengel von La Mesa auf
meinem Schreibtisch ab. Aber vielleicht bringen uns ja die Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur in die richtige Stimmung.

Damit gibt es heute endlich ein weihnachtsliches Rezept für euch. Denn seit kurzer Zeit gibt es bei meinem Lieblingsbäcker wieder dessen sündhaft gute Mandel-Elisen-Lebkuchen. Und da kann man dann schon mal kurzzeitig in Weihnachtsstimmung kommen. Da es den Bäcker aber nicht bei uns am Ort gibt, ist diese kurze Stimmungs“schwankung“ leider nicht täglich, und daher habe ich mich daran gemacht, auch so leckere Elisen zu backen. Quasi auf Vorrat für die Zeit, in der ich nicht zum Lieblingsbäcker komme. Und da habe ich dann mal das ein oder andere ausprobiert und am Ende bei diesem leckeren Rezept gelandet: Elisen-Lebkuchen mit einer Zitrusnote und für den winterlichen Touch etwas Chai in der Schoko-Glasur. Herrlich. Ich bin sogar am überlegen, ob sich dadurch nicht die Ausflüge zum Lieblingsbäcker erledigt haben. Naja, zumindest zum Elisenkauf, da gibt’s ja noch mehr Leckereien 😉

Rezept für Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur, saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur / Citrus Elisen gingerbread with Chai chocolate glazing [wienerbroed.com]

Jedenfalls habe ich hier auch gleich ein neues Spielzeug ausprobiert, das ich mir kürzlich angeschafft habe: eine Lebkuchenglocke. Macht das Lebkuchenformen leichter, ich kann das kleine Holzteil also empfehlen.

Rezept für Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur, saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur / Citrus Elisen gingerbread with Chai chocolate glazing [wienerbroed.com]

Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur

Saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Gesamtzeit55 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Lebkuchen
Portionen 15 Lebkuchen

Kochutensilien

  • Küchenmaschinen mit Schneebesen- und Knet-Aufsatz mit 2 Schüsseln
  • Multizerkleinerer
  • kleine Reibe
  • Löffel
  • Teigschaber
  • Lebkuchenglocke (oder großer Spritzbeutel mit großer Lochtülle)
  • lange, glatte Palette
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Wasserbad
  • Backpinsel
  • Ofen: 165°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 2 Eier L
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 1/2 Zitrone Saft & abgeriebene Schale
  • 1 TL abgeriebene Orange
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 100 g Marzipan
  • 200 g Mandeln gemahlen
  • 15 Backoblaten Ø 70mm

Glasur

  • 1 Beutel Chai-Tee
  • 1 EL Kokosfett
  • 150 g Vollmilch-Kuvertüre
  • etwas Orangen- oder Zitronenschalenabrieb

Anleitungen
 

  • Zuerst die Eier nach Eiweiß und Eigelb in die beiden Rührschüsseln trennen. Das Eiweiß dann mit der Prise Salz auf der höchsten Stufe zu festem Eischnee schlagen.
  • In die Schale mit den Eigelb den Zucker geben und ebenfalls mit einen Schneebesenaufsatz gut verrühren. Dann den Saft der Zitrone und die Schale von Zitrone und Orange hinzugeben und ebenfalls gut durchrühren.
  • Das Orangeat, das Zitronat und das Marzipan in einem Multizerkleiner mischen und so lange zerkleinern, bis alles ganz fein zerkleinert und gemischt ist.
  • Diese Mischung dann zu der Eier-Zucker-Mischung geben und vermischen. Nun mit dem Knetaufsatz die Mandeln unterkneten.
  • Zuletzt den Eischnee unterheben. Ist etwas schwer und dauert etwas, aber alles muss gut durchgemischt werden.
  • Jetzt werden die Lebkuchen geformt: Dazu mit einem Löffel den Teig in die Form der Lebkuchenglocke geben und mit einer langen, geraden Palette (alternativ einem Messer) den überschüssigen Teig abstreifen. Oblate leicht draufdrücken und dann auf ein Backblech stürzen. Der Teig löst sich nach dem Drehen der Lebkuchenglocken-Oberseite. Sollte der Teig kleben, die Form einmal kurz mit kalten Wasser ausspülen und nur etwas trockentupfen.
  • Alternativ die Oblaten auf die Backbleche verteilen und den Teig in einen großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Damit den Teig gleichmäßig auf die Oblaten dressieren.
  • Die Bleche auf mittlerer Schiene bei ca. 165°C für ca. 25 Minuten backen, die Lebkuchen sollten goldbraun werden. Danach auf dem Blech abkühlen.
  • In der Zwischenzeit in einer Schmelzschale auf Wasserbad den Esslöffel Kokosfett schmelzen und darin den Teebeutel Chai-Tee für ca. 4 Minuten ziehen lassen. Teebeutel aus dem Fett nehmen und etwas ausdrücken.
  • Dann die Kuvertüre in kleinen Stückchen zum Kokosfett geben und unter Rühren auflösen. Alles gut vermischen und dann mit einem Backpinsel auf die abgekühlten Lebkuchen auftragen. Noch etwas Zitrusschalen draufstreuen, fertig.
Keyword Chai, Gewürze, Glasur, Lebkuchen, Orangat, Schokolade, Vollmilch, Vollmilch-Schokolade, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zitronat, Zitrone
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur, saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur / Citrus Elisen gingerbread with Chai chocolate glazing [wienerbroed.com]

Ihr seht, die Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur sind keine klassischen Elisen-Lebkuchen, denn hier fehlen typische Lebkuchen-Gewürze. Aber mit dem Chai in der Glasur gibt es dann doch einen feinen würzigen Geschmack, der meiner Meinung nach prima mit dem Zitrusgeschmack in den Lebkuchen harmoniert. Ich werde mir jetzt noch einen gönnen und den Rest in eine schöne Keksdose packen, sonst esse ich sie alle auf. Und das wäre ganz schön doof, denn dann müsste ich ja noch zum Lieblingsbäcker fahren um meinen Elisen-Verlangen zu befriedigen…

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Und wenn ihr jetzt denkt: Hey, die hat doch einen Blog mit „einer Prise Skandinavien“, gibt’s da keine Weihnachtsrezepte??? Doch, doch, die nächsten beiden Sonntage gibt’s dänische Rezepte. Versprochen!

Rezept für Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur, saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur / Citrus Elisen gingerbread with Chai chocolate glazing [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Chai, Cookies, Elisen, Lebkuchen, Mandeln, Orangeat, Orangen, Schokolade, Vollmilch, Weihnachten, Zitronat, Zitronen, Zitrusschale

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Trackbacks

  1. {Vaniljkranse} Zack Advent... - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    20. November 2019 um 12:29 Uhr

    […] das hatte ich letztes Jahr auch schon. Da hatte ich das erste weihnachtliche Rezept für euch (Zitrus-Elisenlebkuchen mit Chai-Schokoglasur, mhmmm!) erst am zweiten Advent und da war im Hause Wienerbrød noch nix Weihnachtliches zu finden. […]

    Antworten
  2. Lebkuchenschnecken - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    2. Dezember 2020 um 13:13 Uhr

    […] selbst liebe ja Elisen-Lebkuchen, aber der klassische, braune Lebkuchen ist nicht mein Favorit. O.k. die gefüllten Herzen esse ich […]

    Antworten

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Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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#wienerbroedbackt #blaubeeren #schwedischesrezept #blåbärsbullar #blaubeerschnecken

- Schwedische Hefeschnecken
- Blaubeersommer
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- Selberbacken
- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
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- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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- Schwedisches Rezept
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- Marmelade
- Rezept mit roten Johannisbeeren
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- Zuckerguss
- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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