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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 6. Dezember 2015

Rezept für Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur – Weihnachtsstimmung? Äh, ja, fast…

Uuuuund, seid ihr schon alle in Weihnachststimmung? Mit Deko, Kerzen und allem Drum und Dran? Ich muss gestehen, ich bin dieses Jahr eher spät dran mit der Weihnachtsstimmung. Heute ist bereits der zweite Advent, und weder ein Adventskranz steht noch hängen die üblichen Sterne an den Fenstern. Auch sonst ist bei uns noch nicht viel Weihnachtliches zu
sehen, sieht man mal von dem kleinen Papierengel von La Mesa auf
meinem Schreibtisch ab. Aber vielleicht bringen uns ja die Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur in die richtige Stimmung.

Damit gibt es heute endlich ein weihnachtsliches Rezept für euch. Denn seit kurzer Zeit gibt es bei meinem Lieblingsbäcker wieder dessen sündhaft gute Mandel-Elisen-Lebkuchen. Und da kann man dann schon mal kurzzeitig in Weihnachtsstimmung kommen. Da es den Bäcker aber nicht bei uns am Ort gibt, ist diese kurze Stimmungs”schwankung” leider nicht täglich, und daher habe ich mich daran gemacht, auch so leckere Elisen zu backen. Quasi auf Vorrat für die Zeit, in der ich nicht zum Lieblingsbäcker komme. Und da habe ich dann mal das ein oder andere ausprobiert und am Ende bei diesem leckeren Rezept gelandet: Elisen-Lebkuchen mit einer Zitrusnote und für den winterlichen Touch etwas Chai in der Schoko-Glasur. Herrlich. Ich bin sogar am überlegen, ob sich dadurch nicht die Ausflüge zum Lieblingsbäcker erledigt haben. Naja, zumindest zum Elisenkauf, da gibt’s ja noch mehr Leckereien 😉

Rezept für Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur, saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur / Citrus Elisen gingerbread with Chai chocolate glazing [wienerbroed.com]

Jedenfalls habe ich hier auch gleich ein neues Spielzeug ausprobiert, das ich mir kürzlich angeschafft habe: eine Lebkuchenglocke. Macht das Lebkuchenformen leichter, ich kann das kleine Holzteil also empfehlen.

Rezept für Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur, saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur / Citrus Elisen gingerbread with Chai chocolate glazing [wienerbroed.com]

Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur

Saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Gesamtzeit55 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Lebkuchen
Portionen 15 Lebkuchen

Kochutensilien

  • Küchenmaschinen mit Schneebesen- und Knet-Aufsatz mit 2 Schüsseln
  • Multizerkleinerer
  • kleine Reibe
  • Löffel
  • Teigschaber
  • Lebkuchenglocke (oder großer Spritzbeutel mit großer Lochtülle)
  • lange, glatte Palette
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Wasserbad
  • Backpinsel
  • Ofen: 165°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 2 Eier L
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 1/2 Zitrone Saft & abgeriebene Schale
  • 1 TL abgeriebene Orange
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 100 g Marzipan
  • 200 g Mandeln gemahlen
  • 15 Backoblaten Ø 70mm

Glasur

  • 1 Beutel Chai-Tee
  • 1 EL Kokosfett
  • 150 g Vollmilch-Kuvertüre
  • etwas Orangen- oder Zitronenschalenabrieb

Anleitungen
 

  • Zuerst die Eier nach Eiweiß und Eigelb in die beiden Rührschüsseln trennen. Das Eiweiß dann mit der Prise Salz auf der höchsten Stufe zu festem Eischnee schlagen.
  • In die Schale mit den Eigelb den Zucker geben und ebenfalls mit einen Schneebesenaufsatz gut verrühren. Dann den Saft der Zitrone und die Schale von Zitrone und Orange hinzugeben und ebenfalls gut durchrühren.
  • Das Orangeat, das Zitronat und das Marzipan in einem Multizerkleiner mischen und so lange zerkleinern, bis alles ganz fein zerkleinert und gemischt ist.
  • Diese Mischung dann zu der Eier-Zucker-Mischung geben und vermischen. Nun mit dem Knetaufsatz die Mandeln unterkneten.
  • Zuletzt den Eischnee unterheben. Ist etwas schwer und dauert etwas, aber alles muss gut durchgemischt werden.
  • Jetzt werden die Lebkuchen geformt: Dazu mit einem Löffel den Teig in die Form der Lebkuchenglocke geben und mit einer langen, geraden Palette (alternativ einem Messer) den überschüssigen Teig abstreifen. Oblate leicht draufdrücken und dann auf ein Backblech stürzen. Der Teig löst sich nach dem Drehen der Lebkuchenglocken-Oberseite. Sollte der Teig kleben, die Form einmal kurz mit kalten Wasser ausspülen und nur etwas trockentupfen.
  • Alternativ die Oblaten auf die Backbleche verteilen und den Teig in einen großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Damit den Teig gleichmäßig auf die Oblaten dressieren.
  • Die Bleche auf mittlerer Schiene bei ca. 165°C für ca. 25 Minuten backen, die Lebkuchen sollten goldbraun werden. Danach auf dem Blech abkühlen.
  • In der Zwischenzeit in einer Schmelzschale auf Wasserbad den Esslöffel Kokosfett schmelzen und darin den Teebeutel Chai-Tee für ca. 4 Minuten ziehen lassen. Teebeutel aus dem Fett nehmen und etwas ausdrücken.
  • Dann die Kuvertüre in kleinen Stückchen zum Kokosfett geben und unter Rühren auflösen. Alles gut vermischen und dann mit einem Backpinsel auf die abgekühlten Lebkuchen auftragen. Noch etwas Zitrusschalen draufstreuen, fertig.
Keyword Chai, Gewürze, Glasur, Lebkuchen, Orangat, Schokolade, Vollmilch, Vollmilch-Schokolade, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zitronat, Zitrone
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur, saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur / Citrus Elisen gingerbread with Chai chocolate glazing [wienerbroed.com]

Ihr seht, die Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur sind keine klassischen Elisen-Lebkuchen, denn hier fehlen typische Lebkuchen-Gewürze. Aber mit dem Chai in der Glasur gibt es dann doch einen feinen würzigen Geschmack, der meiner Meinung nach prima mit dem Zitrusgeschmack in den Lebkuchen harmoniert. Ich werde mir jetzt noch einen gönnen und den Rest in eine schöne Keksdose packen, sonst esse ich sie alle auf. Und das wäre ganz schön doof, denn dann müsste ich ja noch zum Lieblingsbäcker fahren um meinen Elisen-Verlangen zu befriedigen…

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Und wenn ihr jetzt denkt: Hey, die hat doch einen Blog mit “einer Prise Skandinavien”, gibt’s da keine Weihnachtsrezepte??? Doch, doch, die nächsten beiden Sonntage gibt’s dänische Rezepte. Versprochen!

Rezept für Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur, saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur / Citrus Elisen gingerbread with Chai chocolate glazing [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Chai, Cookies, Elisen, Lebkuchen, Mandeln, Orangeat, Orangen, Schokolade, Vollmilch, Weihnachten, Zitronat, Zitronen, Zitrusschale

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  1. {Vaniljkranse} Zack Advent... - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    20. November 2019 um 12:29 Uhr

    […] das hatte ich letztes Jahr auch schon. Da hatte ich das erste weihnachtliche Rezept für euch (Zitrus-Elisenlebkuchen mit Chai-Schokoglasur, mhmmm!) erst am zweiten Advent und da war im Hause Wienerbrød noch nix Weihnachtliches zu finden. […]

    Antworten
  2. Lebkuchenschnecken - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    2. Dezember 2020 um 13:13 Uhr

    […] selbst liebe ja Elisen-Lebkuchen, aber der klassische, braune Lebkuchen ist nicht mein Favorit. O.k. die gefüllten Herzen esse ich […]

    Antworten

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Huch, jetzt ist schon ein Tag vor dem Kanelbullens Dag, dem Zimtschneckentag morgen und das neue Rezept fehlt noch... Hier kommt es! Ein Frühstücksrezept. Das natürlich auch zu jeder anderen Uhrzeit des Tages geht. Aber prima vorzubereiten ist, weil der Großteil des Rezeptes schon am Vortag vorbereitet werden kann. Also ich meine die Brioche, aus der dann die French Toast- oder Arme Ritter gemacht werden.⁠
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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

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Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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