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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 29. November 2015

Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan – #walnussgenuss

Hinter dem Haus meiner Eltern standen vier riesige Walnussbäume. Die trugen so viele Nüsse, dass man sie gar nicht essen konnte, egal wieviele wir auch verschenkt haben. Und so gab es zahllose Abende im Kreise der Familie W., die folgendermaßen aussahen: Alle saßen zusammen vorm Fernseher, vor sich einen Korb und davor eine Papiertüte. Auf dem Tisch ein Schale. Im Korb lagen geknackte Walnüsse, die aus der Schale gepuhlt wurden.

Die Schalen wanderten in die Papiertüten und die Nüsse in die Schale auf dem Tisch. Die wurden dann eingepackt und wenn alle, alle Nüsse geknackt und von der Schale befreit waren, ging es in die Ölmühle und am Schluss gab es leckerstes Walnussöl. Aus den eigenen Nüssen. Hach…

Ihr seht, ich bin also etwas vorbelastet, was Walnüsse angeht. Und so habe ich mich riesig gefreut, zum Backworkshop mit kalifornischen Walnüssen eingeladen werde. Nicht nur auf die weitgereisten Walnüsse war ich gespannt, auch auf Heiko Antoniewicz war ich gespannt, dem Dortmunder Koch, der den Workshop leitet.

Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan, herrlich mürbe Kekse mit Walnüssen, Karamell und Marzipan, die aussehen wie kleinen Pies / Walnut caramel pie cookies with marzipan [wienerbroed.com]

Es gab jede Menge Wissenswertes rund um die Nuss und Tipps, was aus den Nüssen gezaubert werden kann. Heiko hat uns mit allerlei Leckereien verwöhnt, aber auch wir Besucher mussten ran, denn es gab eine Back Challenge.

In Gruppen sollten wir Blogger etwas mit kalifornischen Walnüssen backen, ich war mit meinen Stuttgarter Bloggerkollegen Anna von Anna im Backwahn, Marco von Bauchgold und Anastasia von Sia’s Soulfood. Jetzt sind Anna und ich ja astreine Backblogger mit extremem Hang zum Süßen während Marco und Anastasia viel häufiger an den Kochtöpfen zu finden sind und herzhafte Leckereien zaubern, wir haben uns draufhin auf zwei Gerichte verständigt. Eine herzhafte Quiche mit Walnüssen von Marco und Anastasia (rechts) und eine süße Pizza mit karamellisierten Walnüssen und Birnen von Anna und mir (links). Leider habe ich da keine tollen Fotos gemacht, ich war da mehr mit Essen beschäftigt… Daher nur Handy-Fotos, bitteschön:

  • Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan, herrlich mürbe Kekse mit Walnüssen, Karamell und Marzipan, die aussehen wie kleinen Pies / Walnut caramel pie cookies with marzipan [wienerbroed.com]
  • Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan, herrlich mürbe Kekse mit Walnüssen, Karamell und Marzipan, die aussehen wie kleinen Pies / Walnut caramel pie cookies with marzipan [wienerbroed.com]

Gewonnen haben wir die Back-Challenge leider nicht (In der Jury waren neben Heiko übrigens noch Sandra von From Snuggs Kitchen, Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf und Simone von S-Küche)

Aber ihr sollt heute natürlich auch nicht zu kurz kommen, und da nun ja die Plätzchen-Zeit angebrochen ist, hab ich mir für euch ein Keks-Rezept einfallen lassen. Mit Walnüssen, Karamell und einem herrlich mürben Teig mit Marzipan. Und dann sehen die noch aus wie kleine Pies, habt ihr auf dem ersten Bild gesehen? Hört sich gut an? Finde ich auch, hier kommt das Rezept:

Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan / Walnut caramel pie cookies with marzipan [wienerbroed.com]

Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan

Herrrlich mürbe Kekse aus Marzipan-Mürbeteig gefüllt mit Walnüssen und Karamell
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit20 Minuten Min.
Kühlzeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 20 Minuten Min.
Gericht Cookies, Cookies, Kekse & Co., Kekse
Portionen 12 Kekse

Kochutensilien

  • Multizerkleinerer
  • Teigschüssel,
  • Klarsichtfolie
  • Wellholz
  • runder Ausstecher Ø 10 cm
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Messer
  • Teelöffel
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 150 g Butter kalt
  • 100 g Marzipan
  • 50 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • evtl. etwas eiskaltes Wasser

Belag:

  • 4 EL Karamell Gibt’s im gut sortierten Supermarkt, z.B.von Bonne Maman oder Rewe
  • 2 Handvoll Kerne von kalifornischen Walnüssen
  • 2 EL Muscovado-Zucker
  • etwas Wasser

Anleitungen
 

  • Die Zutaten für den Teig bis auf das Wasser in einen Multizerkleinerer geben und kurz durchmischen (Wenn ihr keinen Multizerkleiner habt, könnt ihr auch einfach alle Zutaten mit der Hand vermengen und verkneten).
  • Es sollten feine Brösel entstehen, sollten die Brösel noch zu trocken sein, etwas Wasser hinzugeben und nochmal mischen. Die Brösel dann in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einpacken und dann für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
  • In der Zwischenzeit die Walnusskerne entweder im Multizerkleinerer oder mit einem Messer grob zerhacken.
  • Wenn der Teig gut durchgekühlt ist, auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer Dicke von ca. 7 mm auswellen. Mit dem runden Ausstecher die Plätzchen ausstechen und auf die Backbleche verteilen. (Die Kekse gehen nur etwas auseinander, es können alle auf jeden Fall 6 Kekse auf ein Blech). Es bleibt hier noch Teig übrig, den nochmals verkneten und auswellen, dann mit einem Messer ca. 1cm breite Streifen schneiden.
  • Auf die runden Kekse jeweils einen guten Teelöffel Karamell geben und verstreichen. Die zerhackten Walnüsse darauf verteilen.
  • Darauf kommen nun die Teigstreifen, wie auf einen Pie legen, die Ränder abschneiden und etwas andrücken.
  • Etwas Wasser auf die Streifen streichen und dann den Muscovado-Zucker darauf verteilen.
  • Für ca. 20 Minuten backen, evtl. etwas länger. Die Kekse sollen gold-braun werden.
Keyword Karamell, Marzipan, Mürbeteig, Nüsse, Plätzchen, Walnüsse, Weihnachten
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Na, was meint ihr? Das Rezept hört sich doch echt gut an, oder? Und ganz ehrlich, die sind sooooo lecker. Hach, ich finde, auch wenn das keine typischen Weihnachts-Plätzchen sind, ist das doch der perfekte Start in die Advents-Zeit. In diesem Sinne wünsche euch eine wunderschöne Adventszeit und verspreche, dass auf jeden Fall noch was Weihnachtsliches kommt!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Vielen Dank noch an die kalifornischen Walnüsse für die Einladung!

Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan, herrlich mürbe Kekse mit Walnüssen, Karamell und Marzipan, die aussehen wie kleinen Pies / Walnut caramel pie cookies with marzipan [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Blog-Event, Karamell, Kekse, Marzipan, Mürbeteig, Walnuss

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

 #ostern #osterrezept #osterrezepte #backenmitliebe #backenmachtspass #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt
Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Backen für Ostern
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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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